Практично всі господині створюють заготовки на зиму, щоб і в холоду насолоджуватися користю овочів. Цвітна капуста користується популярністю в консервуванні, тому що відрізняється гарним зовнішнім виглядом, приємним смаком і хрумтить при вживанні. Варто дізнатися детально секрети виготовлення страв з неї, щоб порадувати близьких.
Заготовки з цвітної капусти
Будь-які зимові заготовки, включаючи консервацію цвітної капусти, починаються з підбору компонентів. Щоб вийшло смачне блюдо, варто вибрати свіжі качани з білою або кремовою поверхнею без темних плям. Суцвіття на вилці повинні створювати щільну поверхню, без зазорів. Правильний качан містить багато листя у качана - він зберігався без порушень.
як маринувати
Найпоширенішим видом заготовки є маринування цвітної капусти. Це означає, що овочі заливаються розсолом з оцтом, щоб зберегти колір, довше зберігатися і прекрасно виглядати на фото. Для виготовлення беруть моркву, петрушку і часник. Спеціями традиційно виступають насіння коріандру, лавровий лист. У маринад обов'язково додають цукор з сіллю, а оцет беруть 6-9%, іноді просто винний або яблучний.
Рецепти з фото
Будь-які рецепти з цвітної капусти на зиму, знайдені в мережі, припускають наявність покрокових інструкцій з фото та відеоматеріалами. Це допомагає початківцям кулінарам вірно зорієнтуватися, з чого починати при виготовленні зимових закусок, як правильно заготовлювати овочі, додавати спеції. Стане в нагоді господиням і корисна інформація про сполучуваність - найкраще маринувати продукт з пряними гострими спеціями з додаванням моркви, буряка або брокколі.
По-корейськи
Яскравим пікантним смаком володіє салат з цвітної капусти по-корейськи, який відрізняється гострим ароматом і багатий на спеції. Для приготування потрібно знайти спеціальну терку, за допомогою якої можна наробити входить до складу морква довгими смужками. Так закуска максимально наблизиться до традиційного корейського страви. З обов'язкових приправ варто виділити коріандр - без нього не буде того впізнаваного смаку.
Складові:
- капустяний вилок - 850 г;
- морква - 100 г;
- часник - 3 часточки;
- цукор - 130 г;
- масло рослинне - ¼ склянки;
- сіль - 1 ст. л .;
- оцтова есенція - 55 мл;
- вода - 0, 7 л;
- коріандр - 10 г;
- чорний перець - 10 горошків;
- червоний мелений перець - 5 грам.
Спосіб приготування:
- Моркву натерти корейської теркою, часник подрібнити, змішати з розділеними капустяним суцвіттями.
- Зробити маринад: закип'ятити воду зі спеціями, сіллю, цукром, в гарячу рідину додати есенцію.
- Маринувати киплячим розсолом овочі, укласти по банкам, стерилізувати 10 хвилин.
- Закрутити, охолодити корейську закрутку в теплому приміщенні під ковдрою.
маринована
Всім господаркам стане в нагоді рецепт маринування цвітної капусти, яка виходить надзвичайно смачною і виглядає красиво навіть на фото. Вишукану солодкість закрутки надає свіжа паприка, а гостроту - цибуля. Пікантності додають спеції: гвоздика, лавровий лист, чилі. Приємне блюдо добре виглядає на столі взимку, оточене відвареним м'ясом, смаженою рибою або іншими продуктами.
Складові:
- капустяний качан - 1 шт .;
- морква - 100 г;
- паприка - 1 шт .;
- цибуля - 200 г;
- вода - літр;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- чорний перець - 6 горошин;
- запашний перець - 4 горошинки;
- гвоздика - 3 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- чилі - 1 стручок;
- 70% оцтова кислота - 10 мл.
Спосіб приготування:
- Капустяний качан розібрати на частини, моркву порізати кружальцями, паприку - кубиками.
- На дно банок викласти спеції, цибулини цілком, овочі, залити окропом.
- Через 5 хвилин вилити, замаринувати сумішшю з води, солі, цукру. Додати оцтову кислоту.
- Закатати, перевернути догори дном, тримати під ковдрою до охолодження.
Салат з помідорами
Кожній господині знадобиться знати, як приготувати салат з цвітною капустою і помідорами, щоб взимку побалувати своїх рідних смачною ароматною закускою, яка буде приємно хрустіти при вживанні. Додавання томатів надає закрутки приємну солодкість, ефектний колір і соковитість. Поєднання запашного перцю і коріандру дає пікантну гостроту, відтіняє смак овочів.
Складові:
- капустяний вилок - 1 кг;
- вода - літр;
- лимонна кислота - 1 г;
- помідори - 0, 75 кг;
- сіль - 20 г;
- цукор - 20 г;
- запашний перець - 5 горошин;
- насіння коріандру - 5 м
Спосіб приготування:
- Капустяні суцвіття бланшувати 2 хвилини в підкисленою воді, остудити.
- Зробити заливку: помідори порізати кубиками, прогріти на слабкому вогні, закип'ятити, подрібнити блендером. Перемішати сік з приправами, закип'ятити, готувати 2 хвилини.
- Замаринувати капустяну заготовку прямо в банках, стерилізувати 15 хвилин.
- Закатати, перевернути, остудити.
- Якщо додати 6% оцет, то стерилізація не буде потрібно.
З перцем
Різнобарвним виходить салат з цвітної капусти та перцю, який ефектно виглядає, має апетитний смак. Додана свіжа паприка надає легку солодкість закрутки, яку так приємно відкрити в холоди, подати гарніром до м'ясних страв або як самостійну закуску. За рахунок додавання яблучного оцту у страви немає такої вираженої кислинки, так що воно сподобається багатьом.
Складові:
- кольорова капуста - півкіло;
- брокколі - півкіло;
- паприка - 0, 3 кг;
- сіль - 40 г;
- вода - літр;
- цукор - 40 г;
- яблучний оцет - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Обидва вилка розібрати на частини, бланшувати підкисленою водою 2 хвилини, остудити.
- Паприку порізати соломкою, часник продавити.
- Зробити маринад з води, солі, цукру, закип'ятити.
- Розкласти овочі по банкам, замаринувати киплячій сумішшю. Влити оцет.
- Провести стерилізацію 10 хвилин, закатати.
з брокколі
Корисним і дуже смачним вийде цей апетитний салат, який приємно буде бачити на столі. Поєднання двох капустяних видів з паприкою і томатами надає закусці вишуканий смак, робить її приємною і корисною. Аромат овочів підкреслюють спеції, петрушка і невелика кількість оцту. Апетитна закуска ідеальна для вареної картоплі, бобових.
Складові:
- кольорова капуста - 1 кг;
- брокколі - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- паприка червона - півкіло;
- оцтова есенція - ½ склянки;
- вода - літр;
- рослинне масло - стакан;
- сіль - 1/4 склянки;
- цукор - 1/2 склянки;
- петрушка - 100 г.
Спосіб приготування:
- Суцвіття бланшувати 3 хвилини, остудити холодною водою.
- Помідори порізати дольками, паприку - кільцями, зелень порубати.
- Зробити маринад з води, масла, солі, цукру, кип'ятити 2 хвилини, влити оцет.
- Заливкою укрити овочі, стерилізувати 10 хвилин, укласти по банкам.
- Закатати, перевернути, укутати, остудити.
рецепт засолювання
Приємною виходить солона кольорова капуста на зиму, секрети засолювання якої повинна знати кожна господиня. Вийде низькокалорійне блюдо, яке зберегло всю цінність вітамінів і користь для організму. Засолка може проходити дуже швидко або протягом тижня. Даний рецепт передбачає моментальне консервування, що економить час кулінарів.
Складові:
- капустяний качан - 3 кг;
- морква - півкіло;
- листя винограду - 3 шт .;
- листя чорної смородини - 5 шт .;
- селера - пучок;
- кріп - пучок;
- вода - літр;
- сіль - 1, 5 ст. л .;
- чорний перець - 3 горошинки.
Спосіб приготування:
- Кочан розібрати на частини, моркву порізати кружальцями.
- Скласти на дно банок листя, гілочки зелені, на ¾ заповнити овочами.
- Відварити розсіл з води, солі і перцю, трохи охолодити, залити по банкам.
- Закрити кришками.
закуска
Яскравим насиченим кольором відрізняється закуска з цвітної капусти. Вона має гострий смак, пряний аромат і ідеально підходить як наповнювач для фаршированих запіканок. Зимовим часом приємно подати таку закуску, щоб зігрітися, підкріпитися і наситити організм бадьорістю. Добре поєднується закрутка з міцним алкоголем, приймається на ура з запеченою картоплею.
Складові:
- капустяний вилок - 1200 г;
- помідори - 1000 г;
- рослинне масло -120 мл;
- цукровий пісок - 1/2 склянки;
- сіль - 2 ст. л .;
- часник - 3 часточки;
- лимонний сік - 60 мл;
- петрушка - пучок;
- гвоздика - 2 бутона.
Спосіб приготування:
- Капустяний качан поділити на частини, зварити в підсоленій воді 5 хвилин, охолодити.
- З помідорів зняти шкірку, порізати блендером, перемішати з соком лимона, маслом, приправами, зеленню. Закип'ятити, засипати капустяну масу, відварити 15 хвилин на мінімальному вогні, періодично помішуючи.
- Розкласти по банках, закатати.
з буряком
Приємним кольором і привертає увагу видом відрізняється маринована кольорова капуста з буряком. За рахунок додавання буряка блюдо виходить яскравим, викликає бажання його спробувати і насолодитися ароматним смаком. Подавати закрутку рекомендується до запеченого м'яса, смаженої риби, відварною овочам. Добре поєднується консервована домашня закуска з бобовими.
Складові:
- капустяний качан - 2 кг;
- буряк - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- чорний перець - 6 горошин;
- запашний перець - 3 горошинки;
- часник - 2 зубчики;
- цукровий пісок - ½ склянки;
- сіль - 1/2 склянки;
- вода - 1500 мл.
Спосіб приготування:
- Качани розділити на частини, буряк з морквою порізати тонкими пластинками.
- Викласти по банкам спільно з приправами, часник покласти цілком.
- Зробити розсіл з солодко-солоної води, залити їм овочеву суміш.
- Поставити в тепле місце на 3-4 дні, при використанні холодного розсолу - на тиждень.
- Закрутити, зберігати в темряві і прохолоді.
З морквою
Дуже смачним є салат з цвітної капусти з морквою, який відрізняється незвичайним видом. Морква для нього ріжуть зірочками, тоді в поєднанні з капустяним суцвіттями виходить незвичайна зимова закрутка, що радує всіх гостей і домочадців. Її не соромно подати на святковий домашній стіл як гарнір або самостійне блюдо.
Складові:
- капустяний вилок - ½ шт .;
- морква - 1 шт .;
- вода - літр;
- лавровий лист - 1 шт .;
- гвоздика - 3 шт .;
- чорний перець - 5 горошин;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукровий пісок - 1 ч. л .;
- оцтова есенція - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- На моркви зробити 5 поздовжніх розрізів, порізати кружальцями-квіточками, качан поділити на частини.
- На дно банки скласти приправи, овочеву масу, залити окропом.
- Через 5 хвилин злити, закип'ятити. У банку покласти оцет, сіль, цукровий пісок, залити водою, закатати.
секрети приготування
Корисними інструкціями стануть поради досвідчених домашніх кулінарів:
- салат з цвітної капусти на зиму вийде м'яким, якщо овоч закласти попередньо бланшувати;
- обов'язковою процедурою рецепта, як приготувати салат з цвітної капусти на зиму, вважається стерилізація банок і кришок;
- добре поєднуються з капустяним суцвіттями баклажани, кабачки, волоські горіхи.
Дізнайтеся про засолюванні капусти в банках в розсолі.