Практично всі господині створюють заготовки на зиму, щоб і в холоду насолоджуватися користю овочів. Цвітна капуста користується популярністю в консервуванні, тому що відрізняється гарним зовнішнім виглядом, приємним смаком і хрумтить при вживанні. Варто дізнатися детально секрети виготовлення страв з неї, щоб порадувати близьких.

Заготовки з цвітної капусти

Будь-які зимові заготовки, включаючи консервацію цвітної капусти, починаються з підбору компонентів. Щоб вийшло смачне блюдо, варто вибрати свіжі качани з білою або кремовою поверхнею без темних плям. Суцвіття на вилці повинні створювати щільну поверхню, без зазорів. Правильний качан містить багато листя у качана - він зберігався без порушень.

як маринувати

Найпоширенішим видом заготовки є маринування цвітної капусти. Це означає, що овочі заливаються розсолом з оцтом, щоб зберегти колір, довше зберігатися і прекрасно виглядати на фото. Для виготовлення беруть моркву, петрушку і часник. Спеціями традиційно виступають насіння коріандру, лавровий лист. У маринад обов'язково додають цукор з сіллю, а оцет беруть 6-9%, іноді просто винний або яблучний.

Рецепти з фото

Будь-які рецепти з цвітної капусти на зиму, знайдені в мережі, припускають наявність покрокових інструкцій з фото та відеоматеріалами. Це допомагає початківцям кулінарам вірно зорієнтуватися, з чого починати при виготовленні зимових закусок, як правильно заготовлювати овочі, додавати спеції. Стане в нагоді господиням і корисна інформація про сполучуваність - найкраще маринувати продукт з пряними гострими спеціями з додаванням моркви, буряка або брокколі.

По-корейськи

Яскравим пікантним смаком володіє салат з цвітної капусти по-корейськи, який відрізняється гострим ароматом і багатий на спеції. Для приготування потрібно знайти спеціальну терку, за допомогою якої можна наробити входить до складу морква довгими смужками. Так закуска максимально наблизиться до традиційного корейського страви. З обов'язкових приправ варто виділити коріандр - без нього не буде того впізнаваного смаку.

Складові:

  • капустяний вилок - 850 г;
  • морква - 100 г;
  • часник - 3 часточки;
  • цукор - 130 г;
  • масло рослинне - ¼ склянки;
  • сіль - 1 ст. л .;
  • оцтова есенція - 55 мл;
  • вода - 0, 7 л;
  • коріандр - 10 г;
  • чорний перець - 10 горошків;
  • червоний мелений перець - 5 грам.

Спосіб приготування:

  1. Моркву натерти корейської теркою, часник подрібнити, змішати з розділеними капустяним суцвіттями.
  2. Зробити маринад: закип'ятити воду зі спеціями, сіллю, цукром, в гарячу рідину додати есенцію.
  3. Маринувати киплячим розсолом овочі, укласти по банкам, стерилізувати 10 хвилин.
  4. Закрутити, охолодити корейську закрутку в теплому приміщенні під ковдрою.

маринована

Всім господаркам стане в нагоді рецепт маринування цвітної капусти, яка виходить надзвичайно смачною і виглядає красиво навіть на фото. Вишукану солодкість закрутки надає свіжа паприка, а гостроту - цибуля. Пікантності додають спеції: гвоздика, лавровий лист, чилі. Приємне блюдо добре виглядає на столі взимку, оточене відвареним м'ясом, смаженою рибою або іншими продуктами.

Складові:

  • капустяний качан - 1 шт .;
  • морква - 100 г;
  • паприка - 1 шт .;
  • цибуля - 200 г;
  • вода - літр;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • цукор - 2 ч. л .;
  • чорний перець - 6 горошин;
  • запашний перець - 4 горошинки;
  • гвоздика - 3 шт .;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • чилі - 1 стручок;
  • 70% оцтова кислота - 10 мл.

Спосіб приготування:

  1. Капустяний качан розібрати на частини, моркву порізати кружальцями, паприку - кубиками.
  2. На дно банок викласти спеції, цибулини цілком, овочі, залити окропом.
  3. Через 5 хвилин вилити, замаринувати сумішшю з води, солі, цукру. Додати оцтову кислоту.
  4. Закатати, перевернути догори дном, тримати під ковдрою до охолодження.

Салат з помідорами

Кожній господині знадобиться знати, як приготувати салат з цвітною капустою і помідорами, щоб взимку побалувати своїх рідних смачною ароматною закускою, яка буде приємно хрустіти при вживанні. Додавання томатів надає закрутки приємну солодкість, ефектний колір і соковитість. Поєднання запашного перцю і коріандру дає пікантну гостроту, відтіняє смак овочів.

Складові:

  • капустяний вилок - 1 кг;
  • вода - літр;
  • лимонна кислота - 1 г;
  • помідори - 0, 75 кг;
  • сіль - 20 г;
  • цукор - 20 г;
  • запашний перець - 5 горошин;
  • насіння коріандру - 5 м

Спосіб приготування:

  1. Капустяні суцвіття бланшувати 2 хвилини в підкисленою воді, остудити.
  2. Зробити заливку: помідори порізати кубиками, прогріти на слабкому вогні, закип'ятити, подрібнити блендером. Перемішати сік з приправами, закип'ятити, готувати 2 хвилини.
  3. Замаринувати капустяну заготовку прямо в банках, стерилізувати 15 хвилин.
  4. Закатати, перевернути, остудити.
  5. Якщо додати 6% оцет, то стерилізація не буде потрібно.

З перцем

Різнобарвним виходить салат з цвітної капусти та перцю, який ефектно виглядає, має апетитний смак. Додана свіжа паприка надає легку солодкість закрутки, яку так приємно відкрити в холоди, подати гарніром до м'ясних страв або як самостійну закуску. За рахунок додавання яблучного оцту у страви немає такої вираженої кислинки, так що воно сподобається багатьом.

Складові:

  • кольорова капуста - півкіло;
  • брокколі - півкіло;
  • паприка - 0, 3 кг;
  • сіль - 40 г;
  • вода - літр;
  • цукор - 40 г;
  • яблучний оцет - 50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Обидва вилка розібрати на частини, бланшувати підкисленою водою 2 хвилини, остудити.
  2. Паприку порізати соломкою, часник продавити.
  3. Зробити маринад з води, солі, цукру, закип'ятити.
  4. Розкласти овочі по банкам, замаринувати киплячій сумішшю. Влити оцет.
  5. Провести стерилізацію 10 хвилин, закатати.

з брокколі

Корисним і дуже смачним вийде цей апетитний салат, який приємно буде бачити на столі. Поєднання двох капустяних видів з паприкою і томатами надає закусці вишуканий смак, робить її приємною і корисною. Аромат овочів підкреслюють спеції, петрушка і невелика кількість оцту. Апетитна закуска ідеальна для вареної картоплі, бобових.

Складові:

  • кольорова капуста - 1 кг;
  • брокколі - 1 кг;
  • помідори - 1 кг;
  • паприка червона - півкіло;
  • оцтова есенція - ½ склянки;
  • вода - літр;
  • рослинне масло - стакан;
  • сіль - 1/4 склянки;
  • цукор - 1/2 склянки;
  • петрушка - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Суцвіття бланшувати 3 хвилини, остудити холодною водою.
  2. Помідори порізати дольками, паприку - кільцями, зелень порубати.
  3. Зробити маринад з води, масла, солі, цукру, кип'ятити 2 хвилини, влити оцет.
  4. Заливкою укрити овочі, стерилізувати 10 хвилин, укласти по банкам.
  5. Закатати, перевернути, укутати, остудити.

рецепт засолювання

Приємною виходить солона кольорова капуста на зиму, секрети засолювання якої повинна знати кожна господиня. Вийде низькокалорійне блюдо, яке зберегло всю цінність вітамінів і користь для організму. Засолка може проходити дуже швидко або протягом тижня. Даний рецепт передбачає моментальне консервування, що економить час кулінарів.

Складові:

  • капустяний качан - 3 кг;
  • морква - півкіло;
  • листя винограду - 3 шт .;
  • листя чорної смородини - 5 шт .;
  • селера - пучок;
  • кріп - пучок;
  • вода - літр;
  • сіль - 1, 5 ст. л .;
  • чорний перець - 3 горошинки.

Спосіб приготування:

  1. Кочан розібрати на частини, моркву порізати кружальцями.
  2. Скласти на дно банок листя, гілочки зелені, на ¾ заповнити овочами.
  3. Відварити розсіл з води, солі і перцю, трохи охолодити, залити по банкам.
  4. Закрити кришками.

закуска

Яскравим насиченим кольором відрізняється закуска з цвітної капусти. Вона має гострий смак, пряний аромат і ідеально підходить як наповнювач для фаршированих запіканок. Зимовим часом приємно подати таку закуску, щоб зігрітися, підкріпитися і наситити організм бадьорістю. Добре поєднується закрутка з міцним алкоголем, приймається на ура з запеченою картоплею.

Складові:

  • капустяний вилок - 1200 г;
  • помідори - 1000 г;
  • рослинне масло -120 мл;
  • цукровий пісок - 1/2 склянки;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • часник - 3 часточки;
  • лимонний сік - 60 мл;
  • петрушка - пучок;
  • гвоздика - 2 бутона.

Спосіб приготування:

  1. Капустяний качан поділити на частини, зварити в підсоленій воді 5 хвилин, охолодити.
  2. З помідорів зняти шкірку, порізати блендером, перемішати з соком лимона, маслом, приправами, зеленню. Закип'ятити, засипати капустяну масу, відварити 15 хвилин на мінімальному вогні, періодично помішуючи.
  3. Розкласти по банках, закатати.

з буряком

Приємним кольором і привертає увагу видом відрізняється маринована кольорова капуста з буряком. За рахунок додавання буряка блюдо виходить яскравим, викликає бажання його спробувати і насолодитися ароматним смаком. Подавати закрутку рекомендується до запеченого м'яса, смаженої риби, відварною овочам. Добре поєднується консервована домашня закуска з бобовими.

Складові:

  • капустяний качан - 2 кг;
  • буряк - 1 кг;
  • морква - 1 кг;
  • чорний перець - 6 горошин;
  • запашний перець - 3 горошинки;
  • часник - 2 зубчики;
  • цукровий пісок - ½ склянки;
  • сіль - 1/2 склянки;
  • вода - 1500 мл.

Спосіб приготування:

  1. Качани розділити на частини, буряк з морквою порізати тонкими пластинками.
  2. Викласти по банкам спільно з приправами, часник покласти цілком.
  3. Зробити розсіл з солодко-солоної води, залити їм овочеву суміш.
  4. Поставити в тепле місце на 3-4 дні, при використанні холодного розсолу - на тиждень.
  5. Закрутити, зберігати в темряві і прохолоді.

З морквою

Дуже смачним є салат з цвітної капусти з морквою, який відрізняється незвичайним видом. Морква для нього ріжуть зірочками, тоді в поєднанні з капустяним суцвіттями виходить незвичайна зимова закрутка, що радує всіх гостей і домочадців. Її не соромно подати на святковий домашній стіл як гарнір або самостійне блюдо.

Складові:

  • капустяний вилок - ½ шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • вода - літр;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • гвоздика - 3 шт .;
  • чорний перець - 5 горошин;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • цукровий пісок - 1 ч. л .;
  • оцтова есенція - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. На моркви зробити 5 поздовжніх розрізів, порізати кружальцями-квіточками, качан поділити на частини.
  2. На дно банки скласти приправи, овочеву масу, залити окропом.
  3. Через 5 хвилин злити, закип'ятити. У банку покласти оцет, сіль, цукровий пісок, залити водою, закатати.

секрети приготування

Корисними інструкціями стануть поради досвідчених домашніх кулінарів:

  • салат з цвітної капусти на зиму вийде м'яким, якщо овоч закласти попередньо бланшувати;
  • обов'язковою процедурою рецепта, як приготувати салат з цвітної капусти на зиму, вважається стерилізація банок і кришок;
  • добре поєднуються з капустяним суцвіттями баклажани, кабачки, волоські горіхи.

Дізнайтеся про засолюванні капусти в банках в розсолі.

Відео

Категорія:

Кулінарія