- Як приготувати хінкалі
- Скільки варити хінкалі
- Відео: Як правильно варити хінкалі - майстер-клас Іллі Лазерсона
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У грузинській кухні величезна кількість смачних страв, і багато хто з них знайшли величезну популярність в інших країнах. На окрему увагу заслуговують хінкалі - мішечки тесту з фаршем і бульйоном всередині. Їх можна придбати в магазині напівфабрикатом або зробити в домашніх умовах. Прочитайте, як і скільки слід їх варити.
Як приготувати хінкалі
Весь процес складається з чотирьох основних етапів: замісу тіста, обробки продуктів для начинки, формування виробів і їх термічної обробки. Приготування хінкалі - не найпростіше заняття, тому вам слід запам'ятати кілька корисних рекомендацій щодо рецепта цього смачного і ніжного страви:
- Тісто роблять з борошна, з додаванням води і солі. Яєць до складу за рецептом не кладуть, щоб маса вийшла щільніше і більш еластично.
- Для начинки використовується рубане м'ясо (його слід дрібно-дрібно нарізати) або фарш, пропущений через м'ясорубку. Вона може складатися з яловичини, свинини, баранини, курки. Обов'язково додають такі інгредієнти, як цибуля, воду або бульйон.
- Іноді начинку роблять овочевий, грибний або солодкої з додаванням родзинок, кураги, горішків.
- У фарш з м'яса за рецептом для поліпшення смаку обов'язково треба додати побільше рубаної зелені: петрушки, кропу, кінзи, шпинату.
- Дуже важливо використовувати правильний букет спецій. Неповторний аромат страві надають зіра, часник, перець чорний мелений і горошок, м'ята, коріандр, базилік.
- Хінкалі потрібно правильно ліпити. З пласта тіста, розкачане товщиною пару міліметрів, вирізують кружечки діаметром 10-13 см. На середину кожного з них кладуть фарш. Потім з країв формують складки. Потім їх треба зібрати мішечком, загорнути і защипнути.
- Якщо ви вирішили відварити заготовки не на пару, а в воді, добре підсолити її, щоб вони вийшли смачними.
- Традиційно блюдо їдять руками. Мішечок беруть за хвостик і надкушує. Спочатку випивають насичений м'ясний сік, що з'явився всередині, а потім з'їдають фарш і тісто.
- Щоб при варінні заготовки не злиплися, ємність, яку ви збираєтеся використовувати для готування, треба обробити маслом. Ще рекомендується в вируючий окріп додавати по чайній ложечці холодної води.
- Подавайте блюдо з томатним або сметанним соусом, вершковим маслом.
Є кілька способів того, як варити хінкалі:
- парообработка (мультиварка, пароварка);
- в окропі (каструля, мікрохвильовка).
Хінкалі в мультиварці
Даний спосіб приготування відноситься до переліку найпростіших. Хінкалі в мультиварці на пару варять так:
- У ємність приладу влийте від 500 до 700 мл води (по 100 мл на одну штуку).
- Решітку для варіння парою змастіть вершковим або олією. помістіть її на чашу.
- Викладіть мішечки так, щоб вони не один до одного не торкалися.
- Встановіть функцію «Варка на пару». Готуйте півгодини при закритій кришці приладу.
Хінкалі на пару
При цьому способі варіння тісто виходить більш щільним. Як приготувати хінкалі в пароварці:
- Наповніть ємність приладу водою до максимальної позначки.
- Нижню чашу пароварки обробіть маслом. Додайте на ній заготовки так, щоб між ними було вільне місце.
- Встановіть чашу на прилад і готуйте страву 20-25 хвилин.
При відсутності пароварки ви можете варити мішечки на пару і за допомогою каструлі:
- Візьміть сито однакового з нею діаметру.
- Каструлю заповніть водою на три чверті обсягу. Закип'ятіть її.
- Заготовки розмістіть на ситі, поставте на каструлю. Прикрийте кришкою і готуйте близько 10 хвилин.
Хінкалі в мікрохвильовці
Найшвидший спосіб. Як приготувати хінкалі в мікрохвильовці:
- У глибокий посуд, яка підходить для СВЧ-печі, викладіть заготовки (5-6 шт.).
- Влийте 0, 25 л холодної води, додайте солі, спецій. Накрийте ємність.
- На найвищій потужності готуйте хвилин 10-12.
Як правильно зварити хінкалі в каструлі
При відсутності таких кухонних приладів, як мультиварка, пароварка або мікрохвильова піч, ви все одно зможете приготувати цю страву. Як варити хінкалі в воді:
- Виберіть каструлю ширше. Перед тим, як почати варити хінкалі, закип'ятіть там велика кількість води, підсолити.
- Шумівкою зробіть воронку і опустіть туди заготовку.
- Другий спосіб: тримайте мішечок за хвостик і водите по воді, щоб тісто заварилося. Відпустіть через п'ять секунд.
- Третій метод: опускайте заготовку дзигою, швидко розкручуючи її рукою за хвостик.
- Мішечки повинні розташовуватися одним шаром, щоб вони не склеювалися.
- Вода повинна кипіти сильно, каструлю кришкою накривати не слід.
- Коли заготовки повністю зваряться, вони перекинуться хвостиками вниз і спливуть. Як правило, на це йде від 13 до 15 хвилин.
Скільки варити хінкалі
Це дуже важливе питання, адже, не знаючи відповіді на нього, можна отримати сирувате або переготовленное блюдо. Час приготування хінкалі залежить від безлічі параметрів: їх розміру, обраної вами начинки, способу варіння. Важливо також і те, які у вас заготовки: свіжі або заморожені. Скільки варяться хінкалі за часом? З урахуванням всіх перерахованих вище факторів процес займає від 10 хв. до півгодини.
Скільки варити хінкалі заморожені
Ви можете зробити багато заготовок і частина з них помістити в холодильник для зберігання. При цьому врахуйте, що розморожувати їх більше одного разу не можна, тому діставайте з камери рівно таку кількість штук, яке зможете з'їсти за один раз. Скільки варити хінкалі заморожені після закипання? На дві-три хвилини більше, ніж свіжі. У мікрохвильовці, наприклад, вони готуються практично чверть години.
Скільки потрібно варити хінкалі в каструлі
Якщо ви тільки що зробили заготовки, то на їх обробку піде менше часу. Це обумовлено тим, що всі продукти будуть кімнатної температури. Скільки часу варити хінкалі в воді? Цей процес, в залежності від начинки, займає від п'яти до п'ятнадцяти хвилин. В середньому їх потрібно проварити приблизно 7-8 хв. з моменту спливання на поверхню. Якщо начинка - сирий м'ясний фарш, то готуйте страву не менше чверті години.
Скільки варять хінкалі покупні
Такий продукт продають замороженим і готують такими ж. Скільки варити магазинні хінкалі? Як і у випадку з домашніми, але замороженими, відведіть на приготування хвилин 12-15. Іноді в покупних виробах трохи більше тесту, ніж потрібно, тому вони можуть залишитися всередині сируватими. якщо не хочете зіпсувати всю партію, то перед тим, як зварити хінкалі, спробуйте обробити одну заготовку. Тоді вам буде зрозуміліше, як слід діяти далі.