- Особливості приготування сиру в домашніх умовах
- Як зробити домашній сир з молока
- Відеорецепт: як приготувати смачний сир будинку
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Користь і поживні властивості сиру складно переоцінити. Цей продукт насичує організм людини кальцієм, білками, амінокислотами та іншими поживними елементами. Ми звикли купувати його в магазинах і на ринках, хоча знаємо, що можна запросто приготувати сир з молока в домашніх умовах. Власний продукт завжди краще магазинного або ринкового, адже в ньому не міститься ароматизаторів, консервантів та інших хімічних добавок. Навчіться готувати сир для своєї сім'ї і зможете робити солодкі домашні запіканки, приголомшливі пироги і повітряні чизкейки!
Особливості приготування сиру в домашніх умовах
Якщо вирішите всерйоз зайнятися самостійним приготуванням сиру, відразу готуйтеся до того, що перші дві-три спроби будуть не зовсім вдалими. Незважаючи на це, ви не повинні зупинятися. Насамперед ознайомтеся з головними особливостями приготування домашнього молочного продукту:
- Термічна обробка не повинна бути надмірною. Якщо в процесі приготування ви переборщіть з температурою, на виході вийде не дуже привабливий продукт у формі грудочок, який навряд чи захочеться вживати в їжу.
- Термічна обробка не повинна бути слабкою. Недоварене сировина являє собою скислемед молочно-сирний згусток, від якого дуже погано відділяється сироватка.
- Краще сировину для приготування домашнього сиру - натуральне фермерське молоко.
Як зробити домашній сир з молока
Технологія приготування сиру в домашніх умовах проста і нехитра. Посудіть самі: попередня підготовка - легше легкого, набір продуктів та інвентарю - мінімальний, час приготування - не більше години. Проте існує маса різних способів зробити домашній сир. Якщо збираєтеся серйозно цим займатися, випробуйте всі відомі рецепти, щоб вибрати той, який сподобається більше за інших.
Класичний рецепт з кислого молока
Традиційний спосіб приготування сиру з кислого молока в домашніх умовах відомий багатьом. Для цього рецепта зверніть увагу на таке:
- кисле молоко (відсоток жирності не менше 2, 5) - 3 л;
- кефір (знежирений не підходить) - 620-640 мл;
- каструля середніх розмірів;
- тонка тканина.
Як зробити натуральний сир з кислого молока - поетапне приготування:
- Налити кисле молоко в каструльку, поставити на вогонь середньої інтенсивності.
- Довести до температури 35-40 ° С. У цей момент ви помітите, що сироватка починає відділятися.
- За той час, поки молоко буде нагріватися, потрібно підготувати друшляк. Для цього необхідно застелити його тканиною, складеною в 6-8 шарів. Краї повинні вільно звисати.
- Розігріте до потрібної температури молоко відкинути на друшляк, закріплений у великій ємності для сироватки. Дати трохи стекти.
- Чи не віджимаючи, зав'язати в вузол кути тканини, закріпити над ємністю, в яку стікала сироватка, в підвішеному стані.
- Почекати кілька годин, поки відійдуть залишки рідини.
Зі свіжого коров'ячого молока і сметани
Швидкий рецепт виготовлення сиру на основі свіжого молока і сметани по достоїнству оцінять мами маленьких дітей. Продукт, приготований за цією схемою, буде ніжним і, що головне, корисним! Одним словом, таким, як потрібно для немовлят. Щоб зробити такий сир, вам буде потрібно:
- молоко (фермерське, з-під корови) - 200 мл;
- сметана (відсоток жирності 25-30%) - 50 г;
- металева ємність малого обсягу;
- сито.
Процес приготування дитячого сирка, використовуючи свіже молоко і сметану, в домашніх умовах:
- Довести молоко до кипіння.
- Влити сметану.
- Ретельно перемішати.
- Дочекатися повторного закипання.
- Перемістити вміст каструлі на сито.
- Дочекатися, поки стече сироватка.
- Через 5 хвилин продукт буде готовий до вживання.
Як робити з пастеризованого молока і кефіру
Якщо немає можливості придбати справжнє коров'яче молоко для приготування домашнього сиру - не засмучуйтеся. Традиційну методику можна запросто замінити альтернативної. Що це означає? А то, що в деяких випадках натуральне незбиране молоко можна замінити достатньою кількістю магазинного пастеризованого (Не знежиреного). Якщо для вас це цікаво, запишіть рецепт. Отже, вам буде потрібно:
- пастеризоване магазинне молоко - 600-650 мл;
- кефір - 400-450 мл;
- сіль - 4-5 г;
- каструля малого обсягу;
Як зробити з молока сир - покрокова інструкція приготування:
- Налити молоко в каструлю.
- Додати дрібку солі для смаку.
- Поставити ємність на вогонь мінімальної інтенсивності. Постійно перемішуючи, дочекатися появи пінки і бульбашок.
- Додати кефір.
- Коли з'явиться сироватка, зняти каструлю з вогню, ретельно перемішати її вміст.
- Поставити на мінімальний вогонь.
- Прогрівати, поки не утворюються великі грудки.
- Відкинути вміст ємності на дрібне сито, злити сироватку.
З сухого молока і лимона
Хіба може лимон бути складовою частиною такого молочного продукту, як сир? Ще й як може! Невеликий вміст свіжовичавленого лимонного соку робить сирну масу дуже смачною і ніжною. Якщо вас зацікавила ця ідея, запишіть, що буде потрібно для її реалізації:
- молоко відновлене (розведений сухий порошок) - 3 літри;
- сік лимона - 50-60 г;
- каструля середніх розмірів;
- друшляк;
- марля.
Поетапне приготування:
- Ставимо каструлю з молоком на вогонь середньої інтенсивності.
- Дочекавшись того моменту, коли почне підніматися піна, відключаємо вогонь, додаємо свіжовичавлений лимонний сік, активно перемішуємо, залишаємо рівно на чверть години.
- Переливаємо вміст каструлі на друшляк, застелений кількома шарами марлі.
- Зав'язуємо кути марлі так, щоб вийшов мішечок. Підвішуємо над раковиною, щоб стекла сироватка.
- Через півгодини продукт буде готовий до вживання.
Як зварити з топленого молока в мультиварки
Такий сир помітно відрізняється смаковими якостями. При цьому він так само корисний, як і класичний варіант. Пряжене молоко робить сирну масу більш ніжною і легкою, що дозволяє використовувати її для найрізноманітніших десертів. Щоб приготувати такий продукт, вам буде потрібно:
- молоко пряжене (рекомендується використовувати домашнє) - 1 500 мл;
- натуральний йогурт або ряжанка - 200 мл;
- сіль - 4-5 г;
- каструля;
- мультиварка;
- друшляк;
- марля.
Процес приготування:
- У каструлі середнього розміру з'єднуємо молоко з йогуртом або ряжанкою.
- Ретельно перемішуємо.
- Відправляємо в мультиварку, запускаємо режим «Йогурт» на півгодини.
- Після того, як почуємо сигнал про закінчення приготування, залишаємо на 12-14 годин, щоб маса заквасити.
- Переміщаємо молочну суміш в каструлю, ставимо на водяну баню.
- Нагріваємо, поки не почне відділятися сироватка. Даємо охолонути.
- Відкидаємо сир на друшляк з марлею. Зціджуємо до отримання сиру підходящої щільності.
Як готувати з козячого молока з хлористим кальцієм для дітей
Цей рецепт сиру з молока в домашніх умовах підійде тим, хто має досвід у подібних справах. Козяче молоко - кілька примхливий продукт, тому новачкові буде непросто з ним впоратися. Якщо маєте намір приготувати велику кількість за один раз, потрібно знати, скільки сиру виходить з 1 літра молока, щоб завчасно підготувати каструлю відповідного розміру і велике сито. Як правило, на виході виходить 26-29% від початкового об'єму - тобто 260-290 грамів з 1000 мол. Отже, переходимо безпосередньо до рецептом. Для приготування вам буде потрібно:
- свіже козяче молоко - 1 л;
- розчин хлористого кальцію - 1 ампула (10 мл);
- каструля;
- друшляк;
- марля.
Готуємо дитячий сирок:
- Наливаємо молоко в каструлю, ставимо на конфорку з вогнем середньої інтенсивності.
- Доводимо до кипіння
- Знімаємо з вогню.
- Ми залишаємо кип'ячене молоко на 45-50 хвилин, щоб охололо.
- Повторно ставимо на вогонь, нагріваємо до 75-85 ° С, додаємо ампулу хлористого кальцію.
- Продовжуємо тримати на вогні. Через 2-3 хвилини сир почне згортатися прямо у нас на очах. У цей момент вогонь потрібно відключити.
- Даємо настоятися близько чверті години, а потім відкидаємо його на марлю.
- Зливаємо сироватку і отримуємо довгоочікуваний козячий сир!
Ознайомтеся з рецептами, як приготувати сир з кефіру в домашніх умовах.