Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Історія виникнення настоянок пов'язана з медициною - за старих часів бальзами, цілющі зілля готували з трав, плодів, коріння. Настоянка з яблук, як і інші фруктово-плодові міцні напої (вишнівка, грушовка, горобинівки), стали невід'ємним елементом застіль пізніше. На Русі технологію лікарських настоїв перейняли виробники самогону: щоб поліпшити смак зілля, а запах зробити приємніше, в нього, крім трав, додавали мед, ягоди, фрукти. Сьогодні існує безліч рецептів домашніх фруктових алкогольних напоїв, особливо яблучних.
Технологія приготування яблучної настоянки
Порадувати початківця або досвідченого винокура зможе правильна яблучна настоянка, приготована з дотриманням певної технології, яка залежить від сорту плодів, використовуваних частин (тільки м'якоть або цілий плід з серцевиною і шкіркою), алкоголю для напою (розведений спирт, самогон, бренді). Одні наливки готуються пару тижнів, інші наполягають кілька місяців. Ось які моменти слід враховувати перед тим, як приступити до виготовлення напою:
- Для домашніх наливок на самогоні, горілці, коньяку бажано використовувати тверді ароматні яблука пізніх сортів (кальвіль, Ренет, пепінка, шафран, грушовка, антонівка, білий налив). Плоди літніх сортів менш запашні, але можна брати і їх.
- Цікаві смакові якості придбає домашній алкоголь на асорті з яблук кислих, кисло-солодких, солодких сортів (аніс, білий налив, антонівка, апорт, серпня).
- Спиртовмісних основами для настоянок є горілка, розбавлений водою спирт, якісний самогон, бренді, коньяк. Напої з міцністю до 45 градусів виходять зі спирту, 20-25 градусів - з самогону, коньяку, горілки. Вибирати алкоголь слід в залежності від уподобань фортеці. Особливий присмак елітного напою набувають настоянки на бренді або коньяку. Насиченість кольору, аромату отриманого напою буде виражено, якщо фортеця використовуваного в його основі алкоголю вище.
- З кількістю цукру можна експериментувати. Якщо хочеться отримати солодкий десертний напій, обсяг піску слід збільшити, для гіркуватого терпкого смаку - зменшити. Як підсолоджувачі для наливок підходять мед, фруктоза, кількість яких регулюється виробником.
- Настоянка виходить більш насиченим при додаванні в неї компонентів, що поєднуються за смаком з яблуками: м'яти, кориці, ванілі, ягід чорноплідної горобини.
Рецепти приготування настоянок
Вибираючи спосіб приготування настоянки, слід пам'ятати, що кінцевий результат залежить від сорту яблук, алкогольної основи, кількості підсолоджувачів, способу очищення сировини, додаткових інгредієнтів в складі. Свіжі плоди вимагають ретельної обробки. Їх добре миють, просушують, видаляють зіпсовані частини, подрібнюють часточками, попередньо видаливши серцевину з насінням. Присутність в яблучної маси кісточок і серцевини додасть спиртного гіркуватий присмак, зробить темним за кольором.
Любителям терпкого аромату, смаку серпанок підійде настоянка на сушених яблуках. Чотири стиглих плоду (краще використовувати пізній сорт Антонівка), нарізаючи кільцями, підсушують в духовці, поміщають на дно банки, додають цукор, горілку, сік яблучний концентрований. Настоюють два тижні, проціджують, розливають по пляшках. Напій набуває рівний бурштиновий колір, неповторний смак.
Яблучна настоянка на горілці
- Час: 13-19 діб.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 122 ккал на 100 г.
- Призначення: алкогольний напій.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Готується класична яблучна настоянка на спирту в домашніх умовах просто, п'ється м'яко, яблучний аромат викликає приємні асоціації, нею можна доповнювати салати, м'ясні страви. Якщо використовувати не спирт, а горілку, фортеця буде менше. Рекомендацій для вибору сортів яблук немає - беруть будь-які наявні. Кількість цукру при бажанні регулюється (зменшується чи збільшується до смаку), напій не постраждає.
Складові:
- яблука - 2 кілограми;
- вода - 1 літр;
- горілка - 2 літри;
- цукровий пісок - ½ кілограма.
Спосіб приготування:
- Порізати чисто вимиті фрукти на кубики, попередньо очистивши від серцевини з кісточками, підгнилих частин. Помістити заготівлю в скляну банку.
- Додана горілка повинна повністю покрити яблучну масу на 1-2 см.
- Закупоривши банку, поставити суміш настоюватися два тижні в темне тепле приміщення, раз за два дні струшуючи вміст, доливаючи горілку по мірі всмоктування рідини яблуками.
- Через 10-14 днів приготувати цукровий сироп: для цього цукор розчиняють в теплій воді, доводять до кипіння, варять 3 хвилини, остуджують.
- Настій яблучної горілки процідити крізь ватний або марлевий фільтр, додати теплою (не гарячою!) Сироп.
- Суміш настоянки з яблук з сиропом проціджують через фільтр повторно, розливають по скляних пляшках.
- Дають закупорених пляшках настоятися 3-5 днів.
- Зберігається напій в темному прохолодному приміщенні.
яблучна наливка
- Час: 17 діб.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 145 ккал на 100 г.
- Призначення: алкогольний напій.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Представлений класичний рецепт простий і популярний. Готується наливка не більше трьох тижнів, виходить ароматною, приємною на смак, її можна запропонувати домашнім, подати до святкового столу. Запорука успіху - правильно вибраний сорт яблук, краще взяти асорті з солодких і кисло-солодких плодів (білий налив, серпня, аніс, антонівка, апорт). Горілку допускається замінювати якісним самогоном або розведеним з водою спиртом. Якщо за алкогольну основу взяти бренді, коньяк, результат перевершить всі очікування.
Складові:
- яблука - 2 кілограми;
- вода питна - 2 літри;
- горілка - 1 літр;
- цукор - 1 кілограм.
Спосіб приготування:
- Трилітрову чисту банку наповнити сумішшю з одного літра води і ½ літра горілки.
- Гарненько промивши, видаливши серцевину, кісточки, пошкоджені частини плодів, порізати яблука шматочками невеликого розміру.
- Закласти яблучну масу в банку з розчином, прибрати в темне місце на 2 тижні, попередньо закривши кришкою.
- Використовуючи чистий марлевий фільтр, процідити настій в іншу ємність, залити остиглим цукровим сиропом, додати ½ літра горілки.
- Сироп варять в такий спосіб. Один кілограм цукру розчиняють в літрі підігрівають на плиті води, доводять до кипіння, тримають на середньому вогні 4-5 хвилин, видаляючи піну, що утворюється.
- Добре перемішаний склад залишають на три дні до рівномірного змішування інгредієнтів.
- Приготована таким способом яблучна наливка в домашніх умовах розливається в пляшки з щільно закриваються пробками. Зберігання в темному місці забезпечує напою збереження насиченого смаку близько 1, 5 років.
на самогоні
- Час: 14 діб.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 115 ккал на 100 г.
- Призначення: алкогольний напій.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Ідеальна яблучна настоянка на самогоні фортецею 20 градусів виготовляється з твердих пізніх плодів сорту грушовка, білий налив, Ренет, пепінка, кальвіль, шафран, антонівка. Використання літніх яблук не додасть напою такий глибокий, запашний, натуральний аромат. Запропонована рецептура підійде для настоянок на розбавленому до 40-70 градусів спирті, коньяки. Що залишилися після приготування просочені алкоголем шматочки плодів рекомендується додати в яблучну брагу.
Складові:
- плоди яблук - 1, 5 кг;
- питна вода - 0, 5 літра;
- самогон - 1 літр;
- цукор - 300 грам.
Спосіб приготування:
- Порізати, максимально подрібнивши, вимиті плоди зі шкіркою, але без серцевини. Не видалені кісточки додадуть напою темний колір і гіркуватий присмак.
- Залити самогоном складені в банку яблучні скибочки так, щоб рідина покривала яблучну масу на 2 сантиметри.
- Через 20 хвилин, коли яблука трохи вберуть рідина, додати самогон.
- Наполягати масу два тижні під кришкою в темному місці при кімнатній температурі.
- Після витримки зцідити настій крізь марлю в іншу ємність, змішати з свіжозвареним, охолодженим сиропом.
- Сироп робиться так: в підігріту воду висипати цукор, розчинити, довести до кипіння, проварити 2 хвилини на середньому вогні, видаляючи з поверхні піну.
- Почекати 3 години, поки самогон на яблуках, змішаний з сиропом, трохи настоїться. Процідити через марлю або шар вати.
- Розлити склад по пляшках, закупорити пробками.
- Зберігати в темному приміщенні не більше року.
Настоянка на коньяку
- Час: 3 тижні.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 180 ккал на 100 г.
- Призначення: алкогольний напій.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Коньячна настоянка на яблуках, завдяки привабливому аромату, приємного післясмаку, нагадує кальвадос, хоча готується за зовсім іншою технологією. Для напою ідеально підійдуть тверді плоди пізніх сортів (антонівка, пепінка, грушовка, Ренет, кальвіль). Рецептуру допускається коригувати: при бажанні замінити коньяк на бренді, напій не втратить своєї 20% фортеці і цікавого смаку. Яблучні дольки, відмінно просочені коньяком, можна використовувати при виготовленні десертів.
Складові:
- яблука - 2 кілограми;
- вода питна - 100 мл;
- цукор - 100 грам;
- коньяк - 1 літр;
- ванілін - 10 грам;
- м'ята - 1 гілочка.
Спосіб приготування:
- Добре промиті, очищені від сердцевінок плоди помістити в скляну банку, попередньо подрібнивши їх на скибочки середнього розміру разом з шкіркою.
- Висипати на яблука ванільний цукор, покласти м'яту, залити алкоголем.
- Закупорену банку наполягати до 14 днів в темному теплому місці.
- Через два тижні відфільтрувати наливку через марлю або ватяний фільтр, розбавити цукровим сиропом.
- Приготувати сироп класичним способом: в підігріту воду ввести цукровий пісок, закип'ятити, потримати на вогні 3-5 хвилин, знімаючи піну, остудити.
- Яблучний коньяк розливають по скляних пляшках, витримують тиждень, попередньо закупоривши пробками.
- Допускається зберігання напою в прохолодному місці близько трьох років.
Яблучно-медова
- Час: 13 діб.
- Кількість порцій: 17 персон.
- Калорійність страви: 155 ккал на 100 г.
- Призначення: алкогольний напій.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Настоянка з яблук з медом має 25% фортецею, солодким і одночасно кислуватим присмаком вона нагадує лікер або бальзам. Фортеця можна регулювати, використовуючи замість горілки спирт, розведений з питною водою до потрібного градуса. Завдяки золотистому відтінку, тягучість, яблучно-медового аромату напій займе гідне місце на святковому столі.
Складові:
- яблука - 2 кілограми;
- питна вода - 2 літри;
- горілка - 2 літри;
- мед - 3 столові ложки;
- цукор - 1 склянка.
Спосіб приготування:
- Добре промиті яблука разом з шкіркою порізати невеликого розміру скибочками, попередньо вичистивши серцевину з насінням.
- Помістивши яблучну масу в скляну банку або бутель, залити горілкою, закрити посуд кришкою. Наполягати десять діб в темному місці.
- Після відстоювання процідити рідину через фільтр або складену кількома шарами марлю.
- Як приготувати сироп: в окремій каструльці змішати злегка нагріту воду, цукор, мед до повного розчинення інгредієнтів, додати розчин в проціджений настоянку з яблук.
- Змішавши рідини і розлив їх по пляшках, залишити в холодильнику або прохолодною коморі на три доби.
Яблучний лікер в домашніх умовах
- Час: 1, 5 місяці.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 178 ккал на 100 г.
- Призначення: алкогольний напій.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Яблука для лікеру домашнього потрібні стиглі, сорт не має значення, при відборі слід виключити недостиглі або злегка підгнилі. Чим соковитіше плоди, тим красивіше вийде колір напою, смак - більш насиченим. Спирт, розведений до 50 градусів, або горілка ідеально підходять на роль алкогольної основи лікеру. Самогон використовувати не рекомендується, він може зіпсувати присмак напою після з'єднання з цукровим сиропом. Гвоздика, кориця не є обов'язковими інгредієнтами.
Складові:
- яблука - 1 кілограм;
- цукровий пісок - 300 грам;
- вода питна - 600 мл;
- горілка - 500 мл;
- гвоздика, кориця - до смаку.
Спосіб приготування:
- Добре промивши яблука, зняти шкірку, вичистити серцевину.
- Помістити яблучні дольки, попередньо подрібнені на крупній тертці, в скляну банку (ідеально підійде трилітрова).
- Масу заливають горілкою, щільно закривають, залишають в темному місці при кімнатній температурі на 25-30 діб.
- Через місяць горілчану настоянку профільтровивают через марлю, змішують з свіжозвареним, охолодженим цукровим сиропом.
- Сироп готується наступним чином: в розігріту (не доведені до кипіння) воду, помішуючи, вводять цукровий пісок до повного його розчинення. Дають рідини закипіти, додають при бажанні корицю, гвоздику, знімають з вогню, охолоджують.
- Змішану з сиропом яблучну настоянку проціджують через марлю, наповнюють лікером пляшки, затикають пробками.
- У темному прохолодному приміщенні лікер настоюють до 2 тижнів.
- Подають напій, попередньо додавши до нього лід.
