Оселедець - один з найпопулярніших видів риби, особливо поширений на території СНД і Північній Європі. Однак як бути, якщо апетит вам зіпсували дрібні черв'яки, виявлені всередині свіжої, на перший погляд, тушки? Чи небезпечні вони для людини і як не купити зіпсований продукт? Вибираючи солону або свіжу оселедець, завжди потрібно уважно оглядати її на предмет вмісту глистів: черв'яки в оселедця легко виявити за зовнішніми ознаками хворий риби. Як її визначити і що робити, якщо все ж ви з'їли заражену рибу?
Чи небезпечні черв'яки в оселедці для людини
Рибні глисти становлять найбільшу небезпеку для людини, якщо він вживає свіжу, термічно не оброблені рибу. Цим загрожує вживання суші, слабосоленої риби домашнього засолу. Однак і солона, і копчена риба можуть бути заражені паразитами - температура копчення не вбиває їх, а тільки сприяє збереженню і розмноженню. Небезпека черв'яків в оселедці для людини полягає в інфікуванні організму паразитами.
Круглі черви в оселедця
Круглі гельмінти - анізакіди, зустрічаються частіше інших і є найнебезпечнішими збудниками захворювання. Це тонка аскарида спіралевидної форми. Такі черви в оселедця можна виявити на нутрощах риби, частіше - на ікрі або молочках, як видно на фото. Вони мають вигляд невеликої закрученої спіральки, легко знімаються. У солоній оселедця круглі черв'яки виявляються мертвими, якщо процедури обробки були проведені правильно. Паразит не представляє великої загрози і рибу можна їсти, якщо вона не має підозрілого запаху, внутрішніх розкладів, занадто м'якого м'яса.
Крім риб, анізакідоз вражає більшість морських мешканців, включаючи молюсків, ракоподібних. Личинки гинуть тільки при нагріванні і заморожуванні, тому якщо їсти сирі морепродукти, або такі, які пройшли недостатню обробку (соління в слабкому розчині), ймовірність зараження активними хробаками дуже велика. Вони паразитують в кишечнику, викликають різні запальні процеси. Щоб позбутися від дорослих особин, може знадобитися хірургічне втручання.
Кільчасті черви в оселедця
При технології гарячого копчення або заморожування скорочення паразити гинуть і більше не становлять небезпеки. Кільчастих черв'яків в оселедця зустрінеш не так часто - людина може заразитися, тільки якщо з'їв сире м'ясо. Попадання усередину організму живого хробака або личинки загрожує серйозними захворюваннями, які можуть довгий час протікати приховано: гельмінт виростає до одного метра, виділяє отруйні речовини, сприяє порушенню внутрішніх процесів кишечника, травного тракту.
Стрічкові черв'яки в оселедця
Наявність цестод, солітера або стрічкових черв'яків в оселедці - причина розвитку гельмінтозу. Вони провокують такі хвороби, як дифиллоботриоз, лігулез. Найпоширеніший і небезпечний підвид - широкий лентец: він зустрічається у морських і прісноводних видів риб і виростає до 10 метрів, вражає кишечник і прилеглі органи. Солітер в оселедця може бувати рідко, тільки в певних географічних точках. Поразка людини відбувається при вживанні сирого м'яса. При належній термічній обробці личинки гинуть і не становлять загрози.
Як визначити, чи є в оселедця паразити
На жаль, велика кількість риби продається з паразитами, сорт при цьому не важливий: норвезька, атлантична або астраханська - можуть бути заражені всі. При виявленні такої неприємності слід повернути рибу продавцеві та одержати витрачені гроші. Як правильно визначити наявність паразитів в оселедця під час покупки? Уважно оглянути рибу. Основними ознаками того, що черв'яки в оселедці є, можуть бути:
- Зовнішні прояви: якщо риба рясно заражена, на ній можуть бути пухлини, маленькі або великі нарости, чорні точки на черевці або по всьому тілу. Яскраві приклади можна побачити на фото.
- Очі: у здорової риби щільні і опуклі очі, зіниці чисті, білі. У хворої вони каламутні, висохлі, з домішкою жовтого або коричневого відтінку.
- Зябра: за кольором зябер можна визначити здоров'я риби. Темні, чорні зябра з неприємним запахом говорять про наявність черв'яків в рибі.
- При натисканні на тушку може утворюватися западина.
- Роздуте черевце є ознакою поганої оселедця.
- Наявність на нутрощах (ікрі, молока, кишках) дорослих особин: маленьких прозорих спіральок, білих пуголовків, тонких довгих черв'ячків.
- Надмірна м'якість - погана ознака. М'ясо повинно бути щільним, пружним, якщо м'якоть розлазиться, неприємно пахне - це говорить про зіпсоване продукті.
Чи можна їсти оселедець з глистами
Якщо риба пройшла достатню обробку, і ви впевнені в її якості і свіжості, тоді її можна спокійно вживати, після того як прибрати тіла паразитів. Свіжовиловлену рибу обов'язково потрібно ретельно очистити і заморозити. Якщо її засолюють, то в сильному розчині (не менш, ніж 20: 1) і мінімум 2 тижні. Смажити і варити рибу потрібно не менше 30 хвилин. Є оселедця з глистами, які загинули - нешкідливо для здоров'я, але небажано. Тому оглядайте тушки ретельно, вичищати всі нутрощі, дотримуйтесь необхідні правила зберігання.
При якій температурі гинуть паразити в рибі
Є два надійних способу знищення, після яких гельмінти в оселедця не становитимуть небезпеки. Це заморозка і гаряча теплова обробка. При температурі 30 градусів і нижче необхідно три доби, щоб м'ясо знешкодили. Більшість холодильників розраховані на більш високі показники - це 18 градусів нижче нуля. При таких умовах потрібно не менше тижня, щоб не турбуватися за своє здоров'я.
Що стосується гарячих технологій - паразити в рибі гинуть при температурі вище 60 градусів. Коли м'ясо нагрівається до потрібного рівня, черви кільчасті в оселедця вмирають за лічені секунди: найпростіше цього домогтися при гарячому копченні або смаженні на мангалі, запіканні в духовці. При цьому смажити рибу потрібно мінімум 20 хвилин-тільки після цього часу вона буде стовідсотково безпечною.
Що робити при зараженні глистами
У разі зараження глистами не рекомендується намагатися вивести їх народними методами: найчастіше це тільки шкодить організму, але не допомагає боротися з паразитами. Якщо ви помітили у себе ознаки гострого отруєння, діареї та алергії, слід негайно звернутися до лікаря. Затяжний гельмінтоз вкрай небезпечний для здоров'я пацієнта, може принести масу ускладнень на все життя. Важлива і профілактика захворювань - потрібно стежити за якістю їжі, чистотою на кухні і особистою гігієною.
Відео: паразити в оселедця
Фото: як виглядають черви в оселедця
