Існує безліч різних рецептів приготування ароматних алкогольних напоїв з вишні. Ягідне вино не потребує додавання будь-яких рідкісних або дорогих інгредієнтів, за що і цінується любителями домашніх заготовок. Якщо у вашому саду ростуть вишневі дерева, то виробництво цього напою практично нічого не буде вам коштувати. Можете сміливо експериментувати, додаючи сливу, чорну або червону смородину, черешню, агрус і малину. Це не зіпсує смак, а подарує букету незвичайне, неповторне звучання.
Як правильно вибрати ягоди
Вишневе вино краще робити, використовуючи прості, а не гібридні сорти ягоди. Для приготування алкогольного напою беріть стиглі, молоді вишні. Перезрілі плоди, покриті темні точками під впливом шкідників або хвороб дерева, краще не брати за основу. Такі зіпсовані ягоди можуть спотворити смак кінцевого продукту і всі зусилля, витрачені на приготування наливки, пропадуть.
Збирайте фрукти виключно при сухій погоді як можливо ближче до дати приготування наливки. Якщо плоди були зібрані заздалегідь, зберігайте їх у холодильнику. Однак довше трьох діб ягоди тримати в холодильній камері або будь-якому іншому місці не можна - вони стануть непридатними для виноробства. Щоб отримати оригінальний результат, можете брати кілька сортів вишні, але в певних пропорціях. Кислих ягід повинно бути трохи більше, ніж солодких, інакше ваш напій буде несмачним.
Яка посуд знадобиться
Для створення вишневого вина знадобиться як мінімум один об'ємний посудину типу бочки або відра (він потрібен під час бродіння) і кілька трилітрових банок (для зберігання). Ємності для бродіння варто вибирати великі, оскільки рідина в процесі буде сильно піниться і підніматися до країв судини. Підбирайте такий посуд, щоб сусло складала не більше 70% загального обсягу. Посудина повинен обов'язково мати кришку, щоб перекрити доступ кисню, і широке горло, адже вам час від часу доведеться розмішувати сусло.
Весь посуд для виноробства може виконуватися зі скла, нержавійки, харчового пластику або бути емальованому. Ідеальним рішенням стане дубова бочка, але такий посудину значно ускладнює процес приготування напою, тому новачкам брати її не рекомендується. Стінки ємностей не повинні бути прозорими, адже вино не любить сонячних променів. Посудини скляні, крім краще обернути якимось щільним матеріалом: повстяної тканиною або газетами. Цей захід, крім того, допоможе захистити сусло від температурних перепадів.
Кращі рецепти
Щоб саморобний вишневе вино вийшло насиченим, слід правильно розрахувати, скільки ягід для його приготування вам знадобиться. Врахуйте, що кінцевий продукт складе близько 55-60% від початкового об'єму заготовки (вода, цукор, вишні). Якщо сусло постояло кілька днів, а бродіння немає, додайте в рідину жменю родзинок. На завершальному етапі бродіння, він відцідити разом з іншим осадом.
класичний рецепт
Як яблука і агрус, вишня є найкращим після винограду плодом для приготування вина. Домашній вишневий алкоголь виходить дуже пряним, яскравим і смачним. Сік ягід відрізняється високою кислотністю і відносно малим вмістом цукру. Вишня має багатий, яскравий аромат і терпкий, приємний смак, що пояснюється знаходяться в складі ягоди дубильними речовинами. Вино виходить стійким до закисання і прекрасно самостійно освітлюється без будь-яких прийомів виноробства.
Складові:
- 3 кіло цукру.
- 10 л вишні.
- 10 л води.
приготування:
- Підготуйте ягоди відповідно до загальної технології: дістаньте кісточки, розімніть вишні, залийте очищеною водою, відіжміть.
- Перелийте у велику посудину отриману рідину, надівши зверху латексну рукавичку.
- Через 2-3 дні почнеться процес бродіння, який триватиме близько місяця. Залиште ємність з вином в темне, тепле місце.
- Коли повітря покине рукавичку, а рідина перестане пузиритися, спробуйте вишневе вино. Якщо воно в міру солодке і кисле - все готово.
- Якщо вам необхідно зберегти домашнє вино протягом довгого часу, наприклад, залишивши на зиму, додайте в нього 500 мл горілки або 40% спирту. Міцність напою зросте, але зате воно буде захищено від прокісанія.
з соку
Завдяки тому, що вишневі ягоди є загальнодоступними і недорогими, вони часто застосовуються для виготовлення домашнього алкоголю. Рецепт столового вишневого вина дуже простий, однак приготований з його допомогою напій буде радувати вашу сім'ю відмінним смаком. Для того щоб зробити домашнє вино не потрібні будь-які рідкі компоненти, все можливо придбати в найближчому супермаркеті або на ринку.
Складові:
- 4 літри чистої води.
- 3 кіло вишень.
- Півтора кіло цукру.
- 2 лимона.
Спосіб приготування:
- Очистіть вишню, видаливши палички і кісточки. Намагайтеся звести до мінімуму втрату соку.
- Доведіть до кипіння воду, залийте підготовлені ягоди. Перев'яжіть шийку бутля марлею і тримайте сусло в теплому, темному приміщенні кілька днів.
- Коли столове вино почне бродити: піниться, шипіти, підніматися - процідіть гущу за допомогою сита або марлі, щоб профільтрувати залишки ягід.
- Вичавіть лимонний сік з двох плодів середнього розміру і додайте в вино разом з цукром. Простежте, щоб ці компоненти повністю розчинилися в напої, можете розмішати рідина довгим чистим інструментом.
- Перемістіть в посудину для бродіння сусло, закріпивши зверху гумову рукавичку з маленьким отвором на пальці. Залиште вишневу настоянку в теплому (необхідна температура близько 20 градусів) і темному приміщенні на 2-3 тижні. Причому щодня слід перемішувати гущу, щоб в ній не з'являлися оцтові кислі зони.
- Коли рукавичка здметься, у бутлях з'явиться осад, а рідина набуде світлий відтінок, ще раз процідіть домашнє вино крізь щільне сито або марлю і розлийте по красивих пляшках, щільно закупорити пробками.
- Зберігайте вишневий слабоалкогольний напій не довше року в прохолодному місці, куди не проникають сонячні промені, типу льохи.
Кріплене із замороженої вишні на горілці
Домашні алкогольні напої, як правило, виходять густими, мають яскравий аромат і насичений смак. Вино з вишні з горілкою, незважаючи на свою фортецю, дуже м'яке і запашне. Завдяки пряного, солодкого вишневому запаху, ваші гості не здогадаються, що цей чудовий напій був зроблений з замороженої заготовки на основі справжнісінькою горілки.
Складові:
- 100 мл якісної горілки.
- 8 літрів чистої води.
- 3 кіло морожених ягід вишні.
- Півкіло цукру.
Поетапне приготування:
- Не можна розморожувати плоди перед приготуванням, можете насипати їх в банку і присипати цукром.
- Залиште вишні на кілька годин в теплі, давши їм пустити сік і увібрати солодкість цукру.
- Налийте в ємність до плодів води, ретельно розмішайте сусло, закупорте кришкою з водозатвором.
- Коли домашній напій побродить 2, 5-3 тижні в умовах кімнатної температури, процідіть його і перелийте в судини для зберігання. За бажанням долийте в кожну пляшку трохи горілки - це зробить вишневе вино більш стійким, довго зберігаються.
- Помістіть пляшки в холодильник на пару діб. Домашній пряний напій готовий до вживання.
Сухе вино з заграв компоту
Якщо з якоїсь причини у вас немає можливості придбати свіжі вишні, для приготування домашнього вина можливо використовувати навіть компот. Вино з заграв компоту вишні готувати недовго, процес його бродіння швидкий, а смак нічим не поступається напою на основі свіжих ягід. Легкість приготування надає можливість виготовляти домашнє вино навіть початківцям виноробам.
Складові:
- 6 літрів вишневого компоту.
- 0, 4 кг цукру.
- 50 грам винограду.
Спосіб приготування:
- Залиште ягідний компот на пару днів в теплому місці, поки зверху він не покриється тонкою плівкою цвілі. Якщо компот вже заграв, пропустіть цей етап.
- Змішайте напій з цукром і родзинками, помістіть на горлечко рукавичку або кришку з гідрозатворів.
- Поставте сусло в тепле місце для бродіння.
- Фільтрувати домашнє вишневе вино, розлийте по скляних судинах. Готовий алкогольний напій слід витримати в прохолоді як мінімум 16 тижнів.
Приготування з чорноплідної горобини
Чорноплідна горобина вирощують не тільки як плодове, але і як декоративне або лікарська рослина. Вона містить велику кількість бета-каротину, заліза, бору, фтору, міді, не обхідних організму вітамінів C, K, P, B6, B1, B2, E. Лікувальні властивості рослини дозволяють використовувати навіть листя горобини. Вино, створене на основі цієї чудодійної ягоди, вважається одним із найсмачніших.
Складові:
- Вишневе листя (60-80 шт.).
- Стакан плодів горобини.
- Склянка цукру.
- Літр води.
- 500 мл горілки.
- Половина чайної ложки лимонної кислоти.
приготування:
- На слабкому вогні в підготовленій воді варіть вишневе листя і горобину.
- Коли компоненти Прокіп 8-10 хвилин, остудіть і процідіть рідину.
- Додайте до майбутнього провину лимонну кислоту, цукор (можете замінити його медом).
- Варіть на повільному вогні ще 15 хвилин, остудіть напій.
- Долийте горілку, розподіліть напій по пляшках, міцно закривши кришками.
- Дайте домашньому провину настоятися 14 днів там, куди не потрапляють сонячні промені.
Наливка з плодів вишні і червоної смородини без дріжджів
Перед приготуванням домашнього вина всю використовувану посуд необхідно вимити з содою, щоб знищити всі мікроби і частинки оцтової кислоти. Причому мити посуд потрібно навіть ті, які використовуються повторно після першої стадії бродіння, тобто при переливу в одну і ту ж ємність, її знову слід ретельно обробляти содою і водою.
Складові:
- Кіло червоної смородини.
- 6 кіло вишні.
- 500 г цукрового піску.
приготування:
- Переберія, помийте вишні, видаливши кісточки. Перемеліть за допомогою соковижималки або блендера.
- Смородину очистіть і розімніть товкачем.
- Вишневий і смородиновий соки злийте в одну ємність, додайте сюди ж цукор і вишневі кісточки.
- Ретельно перемішайте, закупорте бутель рукавичкою з маленькою дірочкою, через яку буде відбуватися повітрообмін.
- Поставте посудину на бродіння (3-4 місяці). Процідіть напій, розлив по пляшках. Дайте домашньому вишневому провину настоятися ще пару місяців, після чого можете його пити.
Що робити якщо сусло не бродить
Частими причинами відсутності реакції у домашнього вина є:
- Недостатній час бродіння. Процес починається лише через кілька днів після установки гідрозатвори на бутель, що містяться в напої натуральним дріжджів необхідний час для активації. Поспостерігайте за вишневим вином ще 4-5 днів.
- Неправильний температурний режим. Дріжджі починають працювати при 10-30 градусах. Якщо приміщення, де знаходиться вино більш холодну, вони «сплять», а в жаркому - гинуть. Слідкуйте, щоб домашня настоянка не піддавалася різких перепадів температур, помістіть ємність в більш «комфортну» для вина обстановку. При необхідності, додайте в сусло винну закваску або неспиртові дріжджі.
- Погана герметизація. Повітря залишає бутель і бродіння не відбувається. Є загроза, що вино закисне, тому намагайтеся рідше відкривати ємність. Допускається робити це не більше двох разів за добу, щоб додати цукор або прибрати піну. Для досягнення максимальної герметичності, замажте місця з'єднання рукавички з бутлем тестом.
- Вино дуже густе. Вишневий напій важко фільтрується, а густа консистенція погано піддається бродінню. Розбавте домашнє вино очищеної водою (не більше 15% від загального обсягу).
- Багато або мало солодощі. Цукор - їжа для дріжджів, тому його зміст має бути близько 15-20%. Спробуйте сусло на смак, якщо воно занадто солодке, додайте воду, кисла гуща говорить про нестачу цукру - досипьте його з розрахунком 50 грам на літр води.
- Цвіль. Можливо ви погано вимили ємність або вишні були зіпсованими і в домашнє вино потрапив грибок. Зніміть плівку цвілі, перелийте вино за допомогою трубочки в нову чисту ємність і дочекайтеся повторного бродіння.
- Неякісні дріжджі. Додайте спеціальні винні дріжджі, нові роздавлені ягоди (на 10 літрів води вистачить 5 виноградин), домашню закваску і дайте домашньому напою час для бродіння.
Користь і шкода
Величезна кількість корисних речовин, включаючи органічні кислоти (фолієву), мінерали, вітаміни і пектини - все це містять вишневі ягоди. Плоди мають в складі незамінні для людського організму ферменти, натуральний цукор, азотисті і дубильні речовини. Такий багатий склад популярного сировини для приготування домашнього вина, при правильно підібраній дозуванні, сприятливо діє на здоров'я людини.
Однак, крім корисних властивостей, вишня має небезпечні компоненти, наприклад, сильну концентрацію кислот. Особливу небезпеку для нас являє синильна кислота, що знаходиться в кісточці плода. Тому при додаванні даного інгредієнта в домашнє вино, слід чітко дотримуватися пропорції. Людям з підвищеною кислотністю і захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка) зовсім не можна вживати вишневі алкогольні напої. У великих кількостях кислоти, що знаходяться в ягодах, шкодять зубній емалі.
Відео-рецепт
Вишня вважається другою після винограду ягодою, яка прекрасно підходить для виноробства. Рубінове, густе, пряне вино - справжній скарб для домашніх посиденьок з рідними і друзями. Використовуючи різні сорти цієї ароматної ягоди, можливо отримати абсолютно оригінальний напій: починаючи від столового сухого, закінчуючи терпким десертним вином. Користь домашнього вишневого вина пояснюється багатим набором вітамінів і мікроелементів, які містить плід. Подивившись відео, ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах приготувати смачний, терпкий напій.