- Як приготувати смачні котлети зі свинини
- Рецепт котлет з свинини
- З яловичини і свинини
- з свинини
- З сиром
- Шніцель на сковороді
- На пару
- В мультиварці
- В духовці
- З хлібом
- З свинини і курки
- без хліба
- Смачні котлети зі свинини - секрети приготування
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Самий поживний, красивий, смачний варіант домашнього обіду - це м'ясні котлетки. Запечені, смажені або пропарені, вони завжди однаково прекрасні. Початківцям господиням професіонали радять спочатку дізнатися, як зробити котлети зі свинини, а після освоювати інші різновиди фаршу.
Як приготувати смачні котлети зі свинини
Який би рецепт з фото ви не вибрали, основу цієї страви завжди становить фарш, тому приготування свинячих котлет починається з переробки м'яса. Подрібнити його допоможуть м'ясорубка або блендер - залежить від бажаної консистенції підсумкового продукту. Після обов'язково додаються сіль, спеції і сполучний компонент: переважно яйце, але деякі господині вважають за краще терту картоплю або розмочений хліб. Останній етап - термічна обробка - вимагає правильного підходу:
- При смаженні биточки панірують і потребують великої кількості масла, інакше пристане.
- При приготуванні на пару розкладайте їх на відстані один від одного.
- Якщо ви працюєте з духовкою, краще запікати у фользі або пакеті, а після підрум'янювати на грилі.
- Готувати можна і за допомогою мікрохвильової печі, але тоді котлетки заливають водою наполовину, а потужність виставляється на рівні 70%.
фарш свинячий
Така основа вважається класикою, для більшості господинь безпрограшна з позиції соковитості м'яса. Однак висока жирність робить його небажаним для осіб з порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту, надмірною вагою, проблемами серця і судин. Зате за смаковими якостями фарш на котлети зі свинини ідеальний, і навіть без додавання масла, сметани, яєць він залишається дуже ніжним. Декілька порад:
- Беріть вирізку - це найкраща частина для биточків, тефтелей і їм подібних виробів, особливо якщо планується жарка.
- Взяли сухий шматок? Додайте трохи сала безпосередньо в момент роботи з м'ясорубкою.
- Для цього м'яса краща приправа - простий чорний перець і … маленька щіпка цукру. Введення останнього забезпечує соковитість готового виробу. Можна додати трохи сухого (!) Селери.
Фарш свинячо-яловичий
Комбінована основа володіє меншою жирністю, ніж класична свиняча, тому користується великим попитом. Додатково це знижує вартість страви, що робить його доступнішим для споживачів. Фарш на котлети зі свинини і яловичини готують аналогічно традиційному: перекручують через м'ясорубку або подрібнюють за допомогою блендера, обов'язково солять і доповнюють тертої цибулиною. У яловичини для цієї страви відмінно підходить лопатка, хоча можна працювати і з філе частиною.
Нюанси збереження соковитості без підвищення жирності від професіоналів:
- Влийте пару столових ложок окропу при замісі.
- Натріть цибулю з великої сирої картоплиною, перекрутити з останньою порцією м'яса через м'ясорубку.
- Якщо додаєте черствий хліб, розмочуйте чорним чаєм.
- Не використовуйте молоко і яєчний білок - вони роблять яловичину жорсткіше при термообробці.
Рецепт котлет з свинини
Якщо ви зробили фарш, можна вважати, що 50% успіху вже отримано. Залишається тільки знайти цікавий рецепт смачних котлет з свинини, який сподобається вам по набору доповнюють компонентів. Тут можуть бути присутніми овочі, несолодкі фрукти (яблуко - вже класика такого блюда), сухофрукти, сир. Рецепти з фото, запропоновані нижче, максимально різноманітні, тому ви точно знайдете щось на свій смак.
З яловичини і свинини
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2432 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Котлети з фаршу свинини і яловичини виграють перед класичними свинячими за рахунок зниження калорійності з жирністю. Вони не так важко сприймаються травним трактом, завдають меншої шкоди фігурі. Для кращого засвоєння рекомендовано в кожен биток при формуванні вкласти скибочку яблука. Покроковий рецепт приготування котлет допоможе вам освоїти цю нехитру науку.
Складові:
- свинячо-яловичий фарш - 700 г;
- яблука - 2 шт .;
- сіль;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- сіль;
- яєчний білок - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Перекручене м'ясо посолити, додати збитий білок, подрібнений часник.
- Поділити на 10 частин. Зробити коржі, по центру кожної укласти яблучні скибочки.
- Запікати биточки, обернувши фольгою, 45 хвилин при 180 градусах.
з свинини
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: тисяча вісімсот тридцять сім ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Рецепт соковитих котлет з свинини має свою родзинку - це вибір м'яса. Використовуйте лопатку або вирізку, інакше підсумковий результат буде сухим. Професіонали радять відмовитися і від яєць з молоком: краще додавати тертий лук і трохи черствого хліба, залитого окропом. Зі спецій даний покроковий рецепт приготування котлет на увазі тільки перцеву суміш.
Складові:
- свинячий фарш - 600 г;
- цибулина;
- чорний хліб - 100 г;
- суміш перців.
Спосіб приготування:
- Хлібні скибочки залити окропом.
- Свинячу перекручену масу поперчити.
- Додати терту цибулю, розм'якшений хліб.
- Помістити сформовані котлетки в форму для духовки, затягнути її фольгою. Готувати 50 хвилин при температурі 190 градусів.
З сиром
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 2210 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Є 2 варіанти, як приготувати такі котлети з свинячого фаршу з сиром - посмажити або запекти. Останній спосіб подарує вам не дієтичний, але полегшений по калорійності обід (вище розрахований показник для нього), а перший - красиву скориночку. Хліб рекомендований черствий, але замочити в молоці його доведеться на 10-15 хвилин. Бринзу можна замінити будь-яким сиром.
Складові:
- свинячий фарш - 550 г;
- хліб - 110 г;
- молоко - 4 ст. л .;
- спеції, сіль;
- бринза - 150 г;
- кріп.
Спосіб приготування:
- Залити молоком хліб, віджати через пару хвилин.
- Змішати фарш з м'яким м'якушем, ввести спеції, посолити.
- Сформувати 8 коржів, в центр кожної - кубики бринзи з кропом. Закрити, зробити круглі котлети.
- Запікати 40 хвилин, обернувши фольгою.
Шніцель на сковороді
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 1667 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: німецька.
- Складність приготування: середня.
Родоначальником цього ситного м'ясного блюда була міланська відбивна, яку австрійці переробили на свій лад, взявши телятину. Сьогодні, як готувати шніцель зі свинини, знають у всьому світі: це та ж відбивна, але з вирізки, яку панірують і смажать на сковороді. Якщо ви правильно зрозуміли, як приготувати цю страву, воно буде мати помаранчеву хрустку скоринку.
Складові:
- вирізка свиняча - 650 г;
- яйця - 2 шт .;
- панірувальні сухарі - 5 ст. л .;
- масло для обсмажування;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Вирізку перекрутити, посолити, можна додати перець.
- Відбити фарш об стіл раз 6-7.
- Поділити на 6 частин, зробити товсті коржі.
- Полити збитими яйцями, посипати сухарями.
- Смажити до яскравої скоринки з обох сторін. Чи не гасити, подавати відразу.
На пару
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 1831 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви шукаєте спосіб, як зробити не надто важкий, але ситний обід, спробуйте приготувати свинячі котлети на пару. Жирне м'ясо врівноважить введення тертих овочів, а відсутність смаження знизить навантаження на травний тракт. Подавати такі котлетки рекомендовано з салатом, але без майонезной заправки. При бажанні можна використовувати свинячо-яловичий варіант основи.
Складові:
- свинячий фарш - 600 г;
- морква;
- цибуля;
- корінь селери;
- яйце вищ. кат .;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Перекрутити свинячий фарш з овочами. Приправити.
- Додати збите яйце, перемішати.
- Сформувати котлетки, готувати в пароварці півгодини.
В мультиварці
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 3960 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Свинячі котлети в мультиварці поєднують в собі риси запечених і смажених, тому господині все частіше замислюються, як зробити їх в цьому приладі, а не на звичній плиті. Переваг маса: чи не розбризкується масло, не потрібно стежити постійно за сковородою, свинячі котлетки після смаження самі погасять і наполягатимуть, особливо якщо готувати з підливою. Томатний сік зі сметаною підійдуть ідеально.
Складові:
- фарш - 800 г;
- свиняче сало - 150 г;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- яйця - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- масло;
- сметана - 100 г;
- сік томатний - 200 мл;
- борошно - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Змішати фарш з салом, додати тертий лук, подрібнений часник, збиті яйця. Виліпити котлети.
- Обсипати борошном, посмажити на однойменному режимі з обох сторін.
- Залити водою (300 мл), додати сметану, томатний сік. Готувати на режимі «Жарка» півгодини.
В духовці
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: +1657 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Деякі кухарі впевнені, що котлети з фаршу свинини в духовці більш соковиті, ніж на сковороді. Для більшої ж ніжності і додання їм пишності рекомендується змішувати м'ясну основу з манкою, яка використовується замість борошна. Якщо ви не боїтеся підвищення калорійності, додайте ще пару ложок сметани або майонезу, але тільки зробленого в домашніх умовах.
Складові:
- свинина - 550 г;
- манка - 2 ст. л .;
- зелень;
- цибуля;
- сметана - 2 ст. л .;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Перекрутити свинину, посолити. Додати пошматований зелень, сметану, спеції.
- Вимісити, відбити, зробити котлетки. Обваляти в манки.
- Обернути фольгою, запікати 50 хвилин при 190 градусах. Підрум'янити на грилі.
З хлібом
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 2259 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Домашні котлети з свинячого фаршу з батоном - майже класика, якої і рецепт з фото не потрібно. Посолити-поперчити м'ясо, змішати з розмоченим м'якушем, запанірувати і смажити. Готують їх без яєць, а для скоринки можна перемолоти вівсяні пластівці - це корисніше і надає котлеток цікавий смак. За традиційною рецептурою подавати їх рекомендовано з картоплею.
Складові:
- свинячо-яловичий / свинячий фарш - 550 г;
- цибуля ріпчаста;
- зелень;
- батон - 150 г;
- молоко - півсклянки;
- сіль перець;
- вівсяні пластівці.
Спосіб приготування:
- Батон залити молоком, віджати через 10-12 хвилин (після розм'якшення). Змішати з м'ясною масою.
- Ввести сіль з перцем, пошматований зелень, тертий лук.
- Сформувати плоскі биточки, обваляти в перемелених вівсяних пластівцях. Смажити на спеціальній сковороді до скориночки, потомити під кришкою 25 хвилин.
З свинини і курки
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 2943 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Якщо взяти домашній рецепт котлети по-київськи і додати трохи жирної свинини, у кухаря виходить ситна модифікація відомого російського страви, придуманого в кінці XIX століття. Ніжні соковиті котлети з курячого і свинячого фаршу з шматочком масла всередині і грайливо стирчить кісточкою - класика більшості ресторанів. Подавати рекомендовано на крутоні.
Складові:
- куряча грудка - 400 г;
- свинина - 250 г;
- масло вершкове - 110 г;
- кісточки від птиці (опціонально);
- зелень;
- борошно - 4 ст. л .;
- яйця - 3 шт .;
- сухарі мелені;
- масло для обсмажування.
Спосіб приготування:
- Перекрутити свинину з курячим філе. Посолити.
- Зробити 8 коржів, по центру кожної покласти шматочок масла, зелень.
- Надати котлет форму еліпса. Залити яєчно-борошняним кляром, обваляти в сухарях. Вставити курячу кісточку з одного боку.
- Смажити до скоринки.
без хліба
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 1213 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Тим, хто любить дуже поживні страви, варто особисто оцінити цей рецепт котлет з свинячого фаршу без хліба. Рис рекомендовано використовувати круглий, який добре розварюється. Деякі господині його теж пропускають через м'ясорубку, щоб потім не відчувати окремі зерна. З метою приготування котлет по даній рецептурі можуть бути взяті різні види м'яса.
Складові:
- свинячий фарш - 200 г;
- рис - 3 ст. л .;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- мускатний горіх - 1/4 ч. л .;
- сіль, борошно;
- вершкове масло - 15 г + для смаження.
Спосіб приготування:
- Довести до кипіння 1, 5 склянки води, всипати промитий рис. Варити півгодини, даючи йому слабо кипіти під зрушеною кришкою.
- Перекрутити свинячу масу з часником, приправити мускатним горіхом. Змішати з вершковим маслом, рисом.
- Зробити невеликі котлетки, запанірувати борошном. Смажити до скоринки.
Дізнайтеся, як приготувати котлети з фаршу з інших рецептами.
Смачні котлети зі свинини - секрети приготування
Скільки існує шеф-кухарів, стільки і точок зору на критерій «правильності» створення будь-якої страви. М'ясних виробів це теж торкнулося, тому деякі професійні поради можуть суперечити один одному. Якому слідувати, господиня обирає сама, після особистої перевірки кожного. Кілька базових рекомендацій:
- Фарш для смачних соковитих котлет може містити мінімальну кількість жиру - додайте подрібнений кабачок, морква або капусту, і ви здивуєтеся зробленому ефекту. Пропорція - м'ясо до овочів складає 1: 2 або 1: 1.
- Ви можете готувати без яєць, але свинячий фарш потрібно дуже добре відбити, вдаривши об стіл кілька разів: це знизить ймовірність того, що биточки розваляться при термообробці.
- При формуванні зробіть товсті коржі, складіть попарно один на одного. Поставивши на бік, притисніть долонями, щоб шов виявився внизу і вгорі. Панірують і готуйте як звикли - страва вийде ніжніше.
- Для підвищення соковитості котлет після смаження складіть їх у великій керамічний горщик, залийте водою, киньте лавровий лист. Обов'язково зверху поставте кришку. Потримайте в духовці півгодини (час відраховується з моменту прогріву до 190 градусів). Можна додати будь-які овочі.
- Перевірити готовність такого продукту легко - розламати рівно по центру і подивіться на колір і витік сік: обидва повинні бути світлими.
- Чи не збираєтеся смажити / запікати свинячі битки зараз? Оберніть кожен фольгою і приберіть заморожувати: так вони не втратять соковитості при зберіганні.
Дізнайтеся рецепт домашнього хліба в духовці.