Традиційні супи, які є більш частими гостями на повсякденних столах росіян, можна зварити з дрібно нарізаних овочів, м'яса і, іноді, з додаванням круп. У шурпу ж можуть додаватися і фрукти, наприклад, яблука. Узбецький варіант страви на увазі велику кількість прянощів, а татарський - прозорість бульйону.
Як приготувати шурпу з баранини
У класичному варіанті східного супу в обов'язковому порядку мають бути присутніми деякі складові. Головна з них - м'ясна. Перед тим, як готувати шурпу з баранини, навчитеся правильно вибирати м'ясо. Краще, якщо воно буде від молодих особин, це дозволить заощадити деякий час при готуванні. Ніколи не купуйте баранину, запах якої вас бентежить або видається нехарактерним - можливо м'ясо зіпсоване.
Відрізнити шурпу від просто і звичного всім бульйону нелегко, але можливо. Існує ряд рис цієї страви:
- М'ясним компонентом виступає тільки баранина. Зустрічаються варіанти з м'ясом птиці, але їх не можна вважати традиційними.
- Через м'яса калорійність такого супу зашкалює. Після його вживання настає відчуття ситості, яке зберігається тривалий час.
- Перш ніж покласти овочі з м'ясом в каструлю, вони повинні бути обсмажені.
- Ріпчасту цибулю присутня у великій кількості і нарізаний він крупно.
Рецепти шурпи з баранини
Фото в кулінарних книгах змушують господинь варити самі незвичайні страви в домашніх умовах. Приготування шурпи докладно описує Сталик Ханкішієв, що іменує себе любителем, а не кухарем. На своєму сайті він розповідає про те, що ніколи не вчився кухарського мистецтва, та й до східним країнам має лише непряме відношення. У його рецептах представлений класичний варіант шурпи, але можна змінювати його, додаючи, наприклад, айву, нут або кілька грам кураги.
Шурпа з баранини по-узбецьки
Кухня Узбекистану дуже різноманітна і відрізняється від російської, хоча деякі страви все ж перекочували на столи росіян. Шурпа з баранини по-узбецьки - рецепт цікавий, що відрізняється підвищеним вмістом зіри і базиліка. Ці прянощі надають невелику гірчинку, відтіняючи специфічний смак баранячого м'яса. Їх можна обсмажити з овочами або додати в кінці приготування.
Складові:
- бараняче м'ясо - 0, 5 кг;
- картопля - 4 шт .;
- перець болгарський - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- томат - 2 шт .;
- сіль - 1 ч. л .;
- приправи.
Спосіб приготування:
- У каструлі або сотейнику підсмажте баранячі шматочки, рясно приправивши і посолити.
- Наріжте цибулю крупно, відправте до м'яса. На кілька хвилин прикрийте кришкою.
- Поріжте моркву побільше, додайте в сковороду.
- Перець з помідорами наріжте шматочками на свій смак. Додайте інгредієнти з різницею 5 хвилин.
- Нарізану кубиками картоплю покладіть ще через 5 хвилин після томатів.
- Влийте воду, щоб вона закривала овочі на 3 см.
- Гасіть смачний суп 10 хвилин.
- Щоб отримати блюдо, як на фото, можна перед подачею злегка прикрасити його зеленню.
Шурпа з баранини в мультиварці
Сучасна техніка здатна трансформувати навіть найкласичнішу узбецьке чи татарська страва. Приготувати що-небудь за допомогою неї виходить швидше, а смак при цьому анітрохи не страждає. Завдяки наявності декількох режимів, шурпа з баранини в мультиварці готується покроково, як і на плиті. Задавши команду «Жарка», готують овочі, а потім, змінивши її на «Суп», починають все варити.
Складові:
- шийка барана - 1 кг;
- цибуля-ріпка - 1 шт .;
- томат - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- зелений перець - 2 шт .;
- перець пекучий - ½ ч. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- зіра - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Порубати м'ясо на шматочки. Викладіть на дно мультіварочной чаші, присмачити приправами, посоліть.
- Правильно пошинкуйте цибулю - півкільцями. Надішліть до баранини.
- Приготуйте овочі: дрібно поріжте помідори і перець, а картоплини і морквину - більшими.
- Все перекладіть в мультиварку так, щоб залишалося місце для води.
- Залийте масу з овочів і м'яса водою, щоб інгредієнти були прикриті.
- У такому варіанті потрібно буде не варити, а томити всі складові, тому виставите програму «Гасіння» і чекайте готовності 60 хвилин.
Рецепт шурпи з баранини в казані
Оскільки їжа східна, потрібно враховувати деякі особливості такої кухні. Узбецькі, татарські, казахські і інші блюда нерідко готуються в казані. Класичні супи тих місць не є винятком. Шурпа з баранини в казані готується дуже просто: тут можна і обсмажити овочеву масу і доварити інші інгредієнти. Товсті стінки посуду зберігають весь аромат страви, що готується.
Складові:
- баранина - 1 кг;
- морква - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- томати - 2 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- ріпа - 1 шт .;
- перець болгарський - 2 шт .;
- гострий перець - 2 стручки;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Налийте на дно казана трохи холодної води, викладіть порізану баранину. Дочекавшись кипіння, зменшіть вогонь до середнього значення. Трошки посоліть.
- Зберіть всю виділилася бруднувату піну.
- Візьміть дві цибулини: солодку і гірку, наріжте півкільцями і відправте до м'яса. Півгодини все повинно проваритися.
- Морквину поріжте скошеними великими скибочками. Викладіть її в казан, додавши також спеції і стручковий перець цілком. Залиште блюдо готуватися на годину.
- Подрібніть ріпу, а картоплини поділіть на 4 частини. Надішліть в шурпу.
- Обшпарте помідори, зніміть з них шкірку. Додайте до готуються інгредієнтів, поділивши навпіл.
- Покладіть порізаний болгарський перець.
- Додайте ще солі і, довівши до готовності всі овочі, вимкніть суп.
- На фото в кулінарних книгах при подачі шурпу іноді прикрашають кропом.