Серед різних ємностей для запікання особливу любов з боку професіоналів і простих господинь заслужили керамічні та глиняні горщики. Вони прекрасно зберігають вологу, тепло, аромати, але не всі розуміють, як приготувати з ними їжу правильно. Починати експерименти бажано через прості страви - такі, як запечена картопля.
Приготування картоплі в горщиках
Професіонали виділяють 2 алгоритму роботи, кожен з яких служить різним цілям:
- Попередня термічна обробка і подальше запікання продуктів.
- Заповнення горщиків сирими інгредієнтами і доведення до готовності в духовці.
Як приготувати картоплю в горщиках смачніше? Залежить від страви. М'ясо краще спочатку відварити / обсмажити, а після запікати з сирою картоплею, щоб всі продукти дійшли одночасно. Овочеві суміші можна закладати сирими. Бажано врахувати ще кілька нюансів:
- Розігрів духовки разом з заповненими горщиками, інакше вони лопнуть через перепад температури.
- Якщо кераміка всередині не має глазурі, вона стає «ємністю однієї страви» - тільки риби або тільки м'яса.
- Для спекотного та інших страв, позбавлених бульйону, беріть маленькі порційні кокотніци. Для супів - великий горщик.
Підготовка продуктів для приготування страв
Особливих попередніх дій від кухаря картопля в горщиках в духовці не вимагає: очистити і нарізати однаковими шматочками всі овочі, переконатися, що м'ясо свіже. Єдине, про що доведеться подбати - м'ясо, яке обов'язково маринують заздалегідь. Ще кілька порад:
- Картопля вимагає рідина. Якщо рецепт має на увазі використання овочів, хвилюватися не потрібно, інші ж варіанти зобов'язують кухаря налити трохи води до картоплі.
- Баклажани обов'язково заздалегідь заливають солоним розчином і злегка обсмажують до запікання.
- Хочете соковите м'ясо? Киньте на розпечену сковороду суху і готуйте, часто перевертаючи, 8-10 хвилин. Цей прийом професіонали називають «запечатуванням соку».
Рецепт картоплі в горщику
Загальна схема роботи для більшості страв такого типу не змінюється, проте кількість поєднань продуктів і заправок для основних інгредієнтів не дають нудьгувати. Картопля в горщиках в духовці може бути різною, і наведені нижче рецепти з фото це з легкістю доведуть. Їсти цілий місяць варіації цієї страви і не втомитися від нього - реально, якщо знайти цікаві ідеї. Буде непросто вирішити, який рецепт приготування картоплі в горщику стане вашим фірмовим і почне передаватися разом з кулінарної книжкою.
З грибами
Таке блюдо вважається дуже ситним, оскільки всі ключові компоненти вкрай поживні. Якщо ви вважаєте кожну калорію, краще не чіпати цей рецепт. Готуватися картопля в горщиках з м'ясом і грибами може як на основі печериць, доступних цілий рік в замороженому вигляді, так і з грибним асорті. Додатково можна вводити будь-які свіжі овочі.
Складові:
- гриби - 300 г;
- картопля - 400 г;
- телятина - 200 г;
- чорнослив - 8-10 шт .;
- сіль;
- сметана жирна - півсклянки;
- перець чорний мелений;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Налити 1, 5 л води в каструльку, закинути туди промите м'ясо. Після закипання 8-10 хвилин варити на максимальній потужності, періодично прибираючи піну. Після готувати ще близько 40 хвилин на середньому вогні.
- Чорнослив запарити.
- Промити й нарізати соломкою гриби. Обсмажити з рослинним маслом, поперчити. Приблизний час приготування - 6-7 хвилин.
- Картоплю очистити, нарізати кубиками. Посолити.
- Додати сметану, гриби, половинки чорносливу, телятину (попередньо теж нарізати). Перемішати.
- Розподілити цю суміш по горщикам, залити бульйоном, відправити запікатися. Після нагріву духовки до 170 градусів готувати близько 45-50 хвилин.
З куркою
Якщо говорити про поєднання м'яса з цим крохмалисті Бульбоплоди, то такий тандем (з використанням птиці) буде найлегшим. Дієтичним його не назвати, але навантаження на печінку нижче, ніж при роботі з яловичиною, свининою і т.д. Курка з картоплею в горщику вимагає обов'язкове використання бульйону або простий кип'яченої води, навіть якщо ви плануєте додавати сметану / майонез. Обидва компоненти занадто сухі, без додаткової вологи запікати небажано.
Складові:
- філе куряче - 350 г;
- картопля - 3-4 шт .;
- морквина;
- зубчики часнику - 2 шт .;
- сіль;
- чебрець - 1/2 ч. л .;
- пучок зелені;
- сметана - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Курку промити, нарізати короткими брусками. Посолити, натерти чебрецем, розчавленим часником.
- Картоплю і моркву очистити, порізати дрібно.
- З'єднати перераховані інгредієнти, додати сметану. Перемішати руками.
- Заповнити цією масою горщики, налити води так, щоб її рівень був на 2 пальці нижче бортів.
- Затягнути кожен горщик фольгою або накрити кришкою.
- Готувати 40 хвилин при 180 градусах. Перед подачею посипати зеленню.
З яловичиною
Це м'ясо в порівнянні зі свининою дуже сухе, тому вимагає або хороше маринування, або бульйон. Якщо зробити фарш, можна обійтися без води і великої кількості додаткового жирного компонента. Яловичина в горщику з картоплею в духовці готується при 175 градусах, якщо ваша духовка підтримує примусову конвекцію. При її відсутності підвищить температуру до 190 градусів.
Складові:
- яловичина - 400 г;
- картопля - 3 шт .;
- помідори - 2 шт .;
- цибулина;
- голівка часнику;
- сіль перець;
- майонез - півсклянки.
Спосіб приготування:
- Яловичину нарізати, прокрутити двічі через м'ясорубку. Отриманий фарш посолити, приправити перцем. Додати дрібно нашатковану цибулину.
- Картоплю обмити, почистити, нарізати кубиками. Аналогічно вчинити з помідорами.
- Часник подрібнити, розчавити товкачем. Змішати з майонезом.
- Заповнити горщики фаршем, картоплею і помідорами. Заправити соусом.
- Смачне ароматне блюдо буде готове через 40 хвилин.
зі свининою
Родзинка цієї страви - не основні продукти, які знайомі всім, а незвичайний склад соусу, де є сусідами молоко, сметана і майонез. Останній можна виключити, якщо ви його не любите, подвоївши частку сметани. Така ніжна картопля в горщиках в духовці прикрасить святковий стіл або стане хорошою ідеєю гарячого обіду. М'ясо намагайтеся брати нежирне.
Складові:
- свинина - 500 г;
- картопля - 5-6 шт .;
- цибулина;
- вершкове масло - 30 г;
- твердий сир - 50 г;
- спеції;
- молоко - 2 ст. л .;
- майонез - 2 ст. л .;
- сметана - 1 ст. л .;
- пучок зелені.
Спосіб приготування:
- Нашаткувати цибулину, нарізати кубиками свинину. Приправити спеціями, перемішати руками.
- Картоплю порізати кубиками, сир натерти дуже крупно.
- Зелень нашаткувати, змішати зі сметаною, майонезом і молоком - цим соусом потрібно буде заправити страву перед запіканням.
- Кожен горщик змастити вершковим маслом, заповнити м'ясом з цибулею і картоплею. Додати соус, сир.
- Свинина з картоплею в горщиках в духовці запікатиметься близько години при 185 градусах. Кришки на останніх 10-12 хвилинах потрібно прибрати.
З сиром і м'ясом
Даний рецепт представляє собою вільну варіацію жульєну, де зберігається загальний принцип приготування цього французького блюда, але допускається заміна деяких продуктів. М'ясо з картоплею в горщиках з сиром може бути і курячим (як має на увазі традиційний рецепт), та індиче, і свинячим, і яловичим. Перед початком роботи ознайомтеся з кулінарними фото, щоб розуміти принцип створення верхнього шару.
Складові:
- м'ясо - 240 г;
- картопля - 200 г;
- цибулина велика;
- вершки жирні - стакан;
- сир твердий - 170 г;
- борошно - 2 ст. л .;
- масло для смаження;
- зелень;
- сіль, білий перець.
Спосіб приготування:
- Відварити м'ясо до напівготовності. Воду обов'язково підсолити, можна кинути будь-які спеції і овочі для смаку.
- Картоплю нарізати кубиками.
- Цибулину подрібнити, обсмажити до прозорості. Додати брусочки м'яса, готувати 10-12 хвилин.
- Влити вершки, всипати борошно. Томити під кришкою 3-4 хвилини.
- Дно горщиків заповнити картоплею, зверху розподілити масу з сковорідки.
- Засипати крупно натертим сиром, поперчити.
- Як приготувати жульєн ідентично зображеному на кулінарних фото? Півгодини тримати при 180 градусах, потім присипати зеленню і ще 10 хвилин дати йому постояти при 200 градусах.
З овочами
Які продукти використовувати для цієї страви - вирішувати тільки вам: класичне поєднання з капусти, томатів і перців можна розбавити кабачками, баклажанами, морквою і т.д. Картопля в горщику з овочами вийде особливо ситним, якщо додати трохи бекону, сосисок або вареної ковбаси. Сир - компонент опціональний, впливає тільки на підсумковий смак.
Складові:
- картопля - 3 шт .;
- капуста цвітна - 300 г;
- томати - 2 шт .;
- перець болгарський - 2 шт .;
- сметана - 2 ст. л .;
- сосиски - 2-3 шт .;
- вершкове масло;
- сир з блакитною пліснявою - 50 г;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Капусту поділити на суцвіття, обсмажити на вершковому маслі зі спеціями.
- Додати нарізані сосиски (для бекону та ковбаси це теж актуально). Готувати до зарум'янювання.
- Томати ошпарити, зробити хрестоподібний надріз, натерти - шкірка при цьому ліквідується сама.
- Перець порізати соломкою короткою, очищену картоплю - брусочками.
- Заповнити цими інгредієнтами горщики, приправити спеціями. Добре перемішати.
- Заправити сметаною. Покришити зверху руками сир.
- Температура духовки для запікання - 170 градусів, через 20 хвилин її потрібно підвищити до 190 градусів. Сумарний час приготування становить 35 хвилин. Орієнтуйтеся станом картоплі - для деяких сортів запікання буде довшим.
З бараниною
Коли мова заходить про спекотне, згадується переважно самий ситний його варіант - тушкована картопля в горщику з бараниною, вареним яйцем і зернами квасолі. Блюдо виходить неймовірно живильним і ідеально підходить для гарячого обіду холодним зимовим днем. Вибирайте лопатку або реберця. Готувати для 3-4 чоловік можна, використовуючи великий глиняний горщик.
Складові:
- баранина - 550 г;
- біла квасоля - півсклянки;
- цибулина;
- картопля - 4 шт .;
- яйця 2 кат. - 2 шт.;
- масло рослинне;
- сіль;
- лист лавровий - 3 шт .;
- перець чорний горошком.
Спосіб приготування:
- Квасолю замочити з вечора. Яйця зварити круто.
- Баранину промити, нарізати кубиками.
- Лук нашаткувати, пасерувати до золотистого кольору.
- Додати м'ясо, готувати ще 6-7 хвилин, поки на ньому не з'явиться скориночка.
- Картоплю очистити, нарізати короткими брусочками.
- Заповнити горщик усіма (включаючи очищені яйця, розрізані навпіл) інгредієнтами, додати 1, 5 склянки води. Накрити.
- Готувати при 180 градусах 1, 5-2 ч.
Зі сметаною
Таке блюдо - кулінарна класика, яка доречна завжди. Воно майже дієтичне, якщо оцінювати не калорійність, а користь від кожного продукту і спосіб термообробки. Сметану бажано використовувати сільську - вона найкраще поводиться при термообробці. Якщо субпродукти вам не подобаються, аналогічно можна приготувати курячу грудку, індичку - будь пісне м'ясо.
Складові:
- печінка куряча - 270 г;
- картопля - 3-4 шт .;
- морква - 2 шт .;
- сметана - 5 ст. л .;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- сіль;
- цибуля зелена;
- суміш перців мелених.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, нарізати брусочками. Посолити.
- Моркву натерти великою соломкою. Часник подрібнити.
- Печінка добре промити, позбавити плівок, нарізати дрібно.
- З'єднати всі інгредієнти, залити сметаною, приправити сумішшю перців.
- Розкласти по горщикам, присипати нарізаною зеленою цибулею.
- Запікати картоплю в горщику зі сметаною і курячою печінкою півгодини при 180 градусах, потім прибрати кришку і готувати ще 10-15 хвилин. Дати постояти стільки ж, вимкнувши духовку.
З рибою
Для такої страви можуть бути використані «худі» або нежирні різновиди риби, але тоді доведеться додати трохи сметани або майонезу, або покласти вершкове масло. Для більш жирних варіантів вистачить простої води, яка не дасть їм підсушитися. Ніжна картопля з рибою в горщику в духовці ідеально доповнюється свіжим овочевим салатом, або ж її можна відразу запекти з овочами.
Складові:
- філе риби - 300 г;
- картопля - 4 шт .;
- цибулина;
- солоні огірки - 2 шт .;
- паста томатна - півсклянки;
- сіль;
- паприка.
Спосіб приготування:
- Рибу, огірки і цибулину нарізати дрібно. Моркву натерти.
- Пасту змішати з паприкою.
- Картоплю очистити, порізати кубиками.
- Укласти на дно горщиків спочатку шматочки риби, потім огірочки і цибулю.
- Засипати морквою, кубиками картоплі. Заправити пастою.
- Долити по півсклянки води на кожну порцію.
- Готувати це смачне ситне блюдо рекомендовано при 170-180 градусах близько 40 хвилин.
З кроликом
З таким м'ясом господині працюють рідко, побоюючись зробити помилку і занапастити не дешевий продукт. Професіонали запевняють - не потрібно мати диплом шеф-кухаря, щоб розуміти, як приготувати кролика. Головне, беріть для духовки тільки задню частину - інші до запікання не придатні. Для незвичайно м'якого і ароматного м'яса створюється особливий маринад - поєднане навпіл з водою вино. Аналогічно можна приготувати качку замість кролика.
Складові:
- картопля - 3 шт .;
- м'ясо кролика - 600 г;
- кабачок молодий;
- томати - 2 шт .;
- вино сухе - півсклянки;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати, залити водою. Дати постояти 4-5 год, прополоскати.
- Щільно розмістити шматочки по дну горщиків. Залити вином, розведеним навпіл з водою.
- Через годину нарізати томати, укрити ними кролика. Зверху розподілити брусочки кабачка і картоплі.
- Додати воду, щоб вона заповнила половину горщиків.
- Приправити блюдо, посолити.
- Кролик, запечений з картоплею і кабачком, буде готовий через 40-45 хвилин. Пару раз за цей час інгредієнти потрібно перемішати.
Дізнайтеся більше рецептів пріготовленіямяса в горщиках з картоплею в духовці.