Важко уявити святковий стіл без м'ясних, рибних страв. У багатьох країнах великою популярністю користується свинина, приготовлена на мангалі або в духовці. Аромат смаженого або запеченого м'яса підкорить навіть упередженого гурмана. Кілька запропонованих варіантів приготування ситних медальйонів допоможуть вибрати найкращі для конкретного випадку.
Як приготувати медальйони зі свинини
Нещодавно увійшло в рецептури поняття медальйонів на увазі невеликі шматочки м'яса або сформованих фарш округлої форми. Ситна вечеря або обід, приготований покроково з використанням м'ясної вирізки з овочами, стане частинкою маленького сімейного свята. Щоб готова свинина вийшла соковитою, краще використовувати парне або охолоджене м'ясо, яке не побувало в заморожуванні. Висота медальйонів не повинна перевищувати 1, 5-3, 5 см, нарізку виробляють поперек волокон. Кожна господиня приготує свій рецепт медальйонів зі свинини.
Медальйони зі свинини в беконі
- Час приготування: 20-25 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 565 ккал / 100 грам.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: американська, іспанська.
- Складність приготування: легка.
Смачну і поживну страву медальйони зі свинячої вирізки в беконі готується просто і не вимагає особливих навичок в кулінарній справі. Мінімум додаткових продуктів і спецій роблять його доступним, популярним. Бекон допомагає тримати форму медальйонам і просочує м'ясо додатковим соком, витоплюється при нагріванні сальних прожилок.
Складові:
- бекон свинячий - 50 г, дві стрічки;
- свиняче м'ясне філе - 300 г;
- мелений чорний перець, сіль;
- рослинна олія.
Спосіб приготування:
- Шматочки свинини промити, прибрати вологу паперовим рушником. Розрізати на круглі шматочки, товщина яких не перевищує 2-2, 5 см.
- Кожен отриманий м'ясний стовпчик добре присипати сіллю і меленим перцем. Тонкими смужками бекону щільно обмотати кожен шматок філе по бічних гранях. Для надійності закріпити дерев'яною зубочисткою.
- Розпечену сковороду з товстим дном злегка змастити олією і обсмажити викладені туди медальйони на сильному вогні, до появи засмаженої скоринки.
- Щоб м'ясо вийшло рівномірно приготованим, потрібно зняти з вогню прожаренние порції м'яса разом зі сковородою, поставити на 8-10 хвилин в розігріту духовку.
- Натуральні медальйони з беконом добре поєднуються з овочевими салатами.
У вершково-грибному соусі
- Час приготування: 30-35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 240 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Цікавий варіант подачі м'яса на обід або вечерю - медальйони зі свинини в вершково-грибному соусі. Ідеально, якщо будуть використані білі гриби, які надають особливий аромат страви. Не менш смачним вийде соус з печерицями, до якого можна додати дрібку лісового гриба, перемеленого до стану порошку. Поєднання молочних вершків, м'яса і грибів створять незабутню за смаком композицію.
Складові:
- свиняча вирізка без сала і прожилок - 600 г;
- гриби - 200 г;
- вершки жирністю 20-25% - 300 мл;
- цибулина - 1 штука (велика);
- соус соєвий - ½ ложки;
- борошно для соусу - ½ ложки;
- масло рослинне;
- перець мелений, чебрець, сіль.
Спосіб приготування:
- Акуратно обробити м'ясну м'якоть на круглі порції товщиною не більше 1, 7-2, 0 см. Промивши, висушити рушником. Обсипати сіллю, перцем, приправами.
- Швидко обсмажити за 3-4 хвилини на сильному вогні в сковороді з обох сторін.
- Викласти м'ясо на широку тарілку. У фользі, якою потрібно накрити блюдо, температура деякий час буде триматися на одному рівні.
- Очищену цибулю порізати маленькими кубиками. Обсмажувати на вершковому маслі до золотистого відтінку.
- Підготовлені і промиті гриби нарізати тонкими пластинками. Викласти до цибулі, продовжувати смажити, поки не випарується зайва рідина.
- Додавши борошно до вмісту сковороди, добре перемішати і смажити близько хвилини.
- Вливати вершки і соєвий соус тонкою цівкою, постійно помішуючи. Посолити, додати трохи перцю.
- Злегка загуслий соус вимкнути.
- Тепле м'ясо, подане в вершковому соусі, зуміє добре просочитися і отримати особливий смак.
З помідорами і сиром
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 360 ккал / 100 г.
- Призначення: свято, вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Окрасою будь-якого столу стануть медальйони зі свинини з помідорами і тертим сиром. Рецептура приготування схожа на м'ясо по-французьки. Відмінністю є той фактор, що медальйони нарізаються трохи товщі, відбивати їх не потрібно. Сир краще використовувати твердих сортів, тоді його зручніше подрібнювати на тертці. Красиве поєднання яскравих кольорів м'яса, помідорів, сиру, оформлених листям салату, створять святкову атмосферу за столом.
Складові:
- свинина м'якоть - 600 г;
- помідори свіжі - 2 штуки;
- сир - 150 г;
- цибулина - 1 штука;
- часник - 2-3 зубчики;
- майонез - 80-100 г;
- перець мелений чорний, сіль, зелень.
Спосіб приготування:
- Так як свинячі медальйони в духовці при температурі 180 градусів готуються трохи довше за часом, м'ясо потрібно нарізати товщиною до 2 см максимально.
- Розкласти порційні круглі м'ясні шматочки на деку, який попередньо потрібно змастити маслом. Посолити, посипати перцем.
- Лук очистити і порізати тонкими півкільцями. Покрити їм поверхню м'яса.
- Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і нарізати кружальцями. Розкласти їх поверх лука.
- Часник пропустити через прес, змішати з посіченою зеленню і майонезом. Невеликими порціями змастити верх помідорів.
- Деко поставити всередину нагрітої духовки (180-190 градусів) на 20-25 хвилин. Далі посипати тертим сиром і помістити в духовку ще хвилин на десять.
З грибами
- Час приготування: 35-40 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 380 ккал / 100 г.
- Призначення: свято, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Коли господиня не знає, чим здивувати і смачно нагодувати своїх домочадців, можна приготувати медальйони зі свинини з грибами. Блюдо ситне, містить багато калорій. Чудовий варіант як для повсякденного, так і для святкового столу. Іноді це блюдо називають «Свинина під грибний шубою». На стіл подається гарячим, поки від нього йде дивовижний аромат.
Складові:
- свиняча м'якоть порційна - 8 медальйонів;
- печериці свіжі або стерилізовані консервовані - 300-400 г;
- цибуля - 2 великі головки;
- сир твердий - 150-180 г;
- майонез - 4-5 ложок;
- перець, сіль, олія соняшникова.
Спосіб приготування:
- Підготувати «шубу»: дрібно порізану цибулю обсмажити до жовтувато-золотистого кольору, гриби порізати соломкою, викласти на сковороду до цибулі і прожарити до напівготовності, не забувши посолити.
- Промите порційне поперченное і посоленное м'ясо обсмажити з двох сторін на розпеченій олії сковороди.
- Викласти на деко м'ясні медальйони. Луково-грибну масу змішати з майонезом (сметаною) і тертим сиром. Рівним шаром розкласти на м'ясо.
- Запікати при 180 градусах в духовці близько 20 хвилин.
З апельсиновим соусом
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 340 ккал / 100 г.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Оригінальним смаком відрізняються медальйони зі свинини з апельсиновим соусом. Щоб отримати потрібну кількість фруктового кисло-солодкого маринаду, краще брати великі соковиті плоди цитрусових. Готується соус на сильному вогні при постійному помішуванні. Для пікантності можна додати дрібку меленого імбиру. Подане блюдо з медальйонами в апельсинової підливі добре поєднується з відвареним рисом і хлібом.
Складові:
- свиняча (вирізка) - 400 г;
- борошно - 2 ложки;
- апельсин - 3 штуки;
- лимон - 1 штука;
- часник - 1 зубчик;
- сіль, перець, олія оливкова.
Спосіб приготування:
- Порції медальйонів товщиною 1, 5 см обваляти в борошні і обсмажити 3-5 хвилин з кожного боку до появи скоринки. Викласти на тарілку.
- Видавити сік всіх цитрусових в ємність, додати туди роздавлений часник, спеції.
- Варити соус на тому ж маслі, де смажилося м'ясо, до 10 хвилин, поки маса не загусне.
З ананасами
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 355 ккал / 100 г.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність приготування: середня.
Поєднання кисло-солодкого смаку ананаса з м'ясом виробляє унікальний смаковий ефект, а красиве оформлення підійде для святкової вечері. Медальйони зі свинини з ананасами в духовці готуються трохи довше, але краще пропікаються за рахунок надходження соку. Можна використовувати як свіжий, так і консервований ананас. Колечка на м'ясі будуть виглядати ефектніше.
Складові:
- свинина (вирізка) - 400 г;
- ананас - 4 кільця;
- сир - 120-140 г;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати на однакові порції. Промити, видалити воду.
- Викласти на деко з маслом, посолити, поперчити з двох сторін.
- Ананас розкласти шаром по м'ясу, посипати сирної стружкою.
- Випікати медальйони з ананасом 25-35 хвилин, нагрівання духовку до 185 градусів.