- Як готувати долму з виноградного листя
- Рецепт долми з виноградним листям
- Відео: приготування долми з виноградного листя
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У нашій національній кухні популярні голубці, однак традиційні рецепти південних країн припускають приготування дуже схожого блюда не з капустяних, а основі молодих ніжних листочків винограду. Долму подають на стіл як холодну або гарячу закуску, вона популярна в Вірменії, Грузії та Греції. Освоїти рецепт зуміє будь-яка господиня.
Як готувати долму з виноградного листя
Щоб навчитися, як приготувати долму з виноградного листя, потрібно вибрати підходящий варіант фаршу для начинки. Традиційно роблять його з баранини з додаванням рису і національних спецій, однак можна спробувати рецепти на основі свинини або яловичини. Крім того, рекомендується додати в фарш цибуля. Специфіка подальшого приготування залежить від особливостей національної кухні: хтось варить долму, хтось гасить, а хтось обсмажує. Подавати це блюдом можна з білим соусом або з заправкою з обсмажених овочів.
Виноградне листя для долми
Досвідчені господині з південних країн знають, що найкращий час для приготування справжньої долми - початок червня, коли зелень на деревах тільки розпускається, і молоді листочки винограду ще зберігають ніжний світло-зелений колір. Рекомендується вибирати невеликі (розміром приблизно з жіночу долоню), а перед приготуванням опустити їх на дві-три хвилини в воду киплячу і підсолену, а потім обдати крижаною водою.
Якщо вам цікаво дізнатися, як приготувати долму з виноградного листя, незалежно від пори року, можете освоїти традиційний вірменський рецепт, згідно з яким листочки слід звернути в трубочки, зв'язавши попередньо нитками, залити насиченим соляним відваром (столова ложка солі на склянку води) і закатати в стерилізовані банки. Така консервована заготовка може зберігатися дуже довго.
Рецепт долми з виноградним листям
Смачно приготувати цю страву зможе будь-яка господиня, якщо точно запам'ятати, які компоненти включає в себе фарш і скільки варити долму з виноградного листя. Складно відразу визначити, який рецепт найсмачніше - краще спробувати приготувати по грецьким, вірменським, азербайджанським і грузинським канонам, а потім вибрати щось своє. Гурмани ж швидше оцінять класичні домашні рецепти національної кухні.
Долма у виноградному листі по-вірменськи
Для того, щоб освоїти вірменський варіант страви, буде потрібно зовсім небагато часу. Рецепт долми з виноградного листя по-вірменськи передбачає наступні компоненти:
- фарш жирний з суміші яловичини і свинини - 1 кг;
- рис (можна дліннозерновой) - 100 г;
- цибуля - 2-3 шт .;
- сушений базилік і розмарин;
- червоний і чорний перець;
- сіль;
- мариновані та солоні листя.
Дотримуйтесь простим алгоритмом:
- Змішайте фарш з сирим рисом, спеціями і травами, додайте пару ложок м'ясного бульйону (або чистої води). Залиште на 30 хвилин.
- Звільніть листя від розсолу, обсушити.
- У центр кожного листочка покладіть пару чайних ложок фаршу, загорніть голубець.
- Покладіть рулетики в керамічну каструлю дуже щільно один до одного. Залийте так водою, щоб вона покрила всю долму.
- Поставте на повільний вогонь і залиште на 40 хвилин. Перед подачею можна додати масло вершкове або білий соус мацоні.
Долма у виноградному листі по-азербайджанські
Відомо, що азербайджанський рецепт не дуже відрізняється від попереднього, проте тут краща баранина - це м'ясо відповідає канонам національної східної кухні. Вам знадобиться:
- баранина (задня частина ноги) - 1 кг;
- курдючний жир - 50 г;
- рис (можна дліннозерновой) - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- свіжа м'ята;
- свіжа кінза;
- листя;
- сіль перець.
Покрокове приготування дуже просте:
- Баранину і цибулю пропустіть через м'ясорубку (велику насадку буде краще використовувати), додайте рис і трави. Влийте півсклянки теплої води.
- Листочки промийте від розсолу, обсушити.
- Покладіть на дно каструлі надійну тарілку (наприклад, з розжареного скла).
- Загорніть рулетики. Покладіть в каструлю так, щоб голубці щільно прилягали один до одного.
- Накрийте зверху іншою тарілкою. Блюдо буде варитися близько 40 хвилин.
- Поки голубці будуть готуватися, можете зробити соус з мацоні.
Грецька долма зі свіжих виноградного листя
Страва, яку подають в Греції, також буде називатися долмадакья або долмадес - це назва прийшла з турецької культури і означає «загортати продукти один в інший». Майте на увазі, що зелень повинна бути обов'язково свіжою, а м'ясо в цьому рецепті не передбачено. Долмадес прийнято подавати серед холодних закусок разом з традиційним грецьким соусом тцацікі з огірків і йогурту. Для готування буде потрібно:
- свіже листя - 20-30 шт .;
- рис - 200 г;
- цибулина;
- свіжа зелень: кінза, базилік, м'ята;
- баклажан - 1 шт .;
- оливкова олія.
Дотримуйтесь покрокової інструкції:
- Молоде листя винограду потрібно заздалегідь зварити в підсоленій воді дві-три хвилини.
- Баклажан натерти на крупній тертці, трави крупно наріжте і змішайте з рисом і оливковою олією.
- Злегка припустите начинку на сковороді.
- Загорніть голубці.
- Дно каструлі потрібно вистелити рваними листям, потім укласти рулетики щільніше один до одного.
- Додайте лимонний сік, ложку оливкової олії, сіль і спеції.
- Залийте водою і варіть 40 хвилин.
Відео: приготування долми з виноградного листя
Недосвідченим господаркам може бути складно акуратно загорнути рулетики, які не порвавши листя і не розгубивши частину начинки. Найкраще взяти на озброєння принцип заповнення начинкою млинців: покладіть чайну ложку фаршу в центр листка, закрийте з одного боку, потім бічними сторонами. Одержаний конвертик загорніть. При належній вправності ви зможете готувати голубці дуже швидко! Щоб у вас не залишилося питань, подивіться нижче відеоролики, в яких покроково показані різні варіанти приготування страви.