- Як вибрати і підготувати баклажани для приготування
- Покрокові рецепти страв з баклажанів
- Відеорецепти: що можна приготувати з баклажанів
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Овоч багатий безліччю корисних речовин, включаючи вітаміни груп B, A, C, PP, калій, цинк, клітковину, мідь, пр. Завдяки частого вживання баклажанів поліпшується робота обмінних систем, серця, з організму виводяться шкідливі речовини, скорочується кількість холестерину. Однак, щоб частіше їсти продукт, варто знати, як приготувати баклажани. Оскільки на смакові якості страви впливає свіжість і зрілість плода, необхідно вміти його правильно вибирати.
Як вибрати і підготувати баклажани для приготування
Щоб приготувати баклажани смачно, плоди варто вибирати середні, пружні, з щільно прилеглими чашелистиками. Шкірочка не повинна бути пошкоджена, а плодоніжка - сухий. Чим зеленій листя на підставі овоча, тим менше він пролежав на прилавку. Оскільки баклажани містять соланін, плід гірчить. Не всім подобається гіркуватий присмак страв з синенькими, тому виникає закономірне питання: як прибрати гіркоту? Для цього на 15-20 хвилин слід помістити нарізаний овоч в солону воду або рясно притрусити його сіллю, а після промити водою.
Чи варто чистити плоди? Відповідь залежить від того, яке блюдо ви маєте намір готувати. Наприклад, якщо це буде ікра або аджапсандал, то можна чистити. Для запікання або смаження на вугіллі синенькі повинні залишатися цілими, а не перетворюватися в пюре, тому шкірку варто залишити недоторканою. Під час приготування важливо не переборщити з маслом для смаження, адже овоч дуже добре його вбирає, перетворюючись з корисного в багате холестерином блюдо. Тому для смаження баклажанів краще вибирати сковороду з антипригарним покриттям і використовувати масло по мінімуму.
Покрокові рецепти страв з баклажанів
Завдяки своєрідному смаку баклажанів, їх, як правило, поєднують з іншими овочами і бобами:
- горохом;
- томатами;
- болгарським перцем;
- квасолею;
- картоплею;
- кабачками.
Страви з синенькими дуже різноманітні, вони можуть бути пісними або багатими на жири. Російські господині часто готують баклажани з м'ясом (бараниною, свининою), проте не менш смачні вони в тандемі з рибою. Нижче наведені найбільш вдалі рецепти з синенькі. Що можна приготувати з синенькі? Варіантів існує дуже багато:
- гарніри;
- запіканки;
- мариновані та квашені закуски;
- салати;
- овочеві рагу.
Як готувати овочеве рагу в мультиварці
Багато сучасні господині через брак часу за краще готувати прості страви за допомогою мультиварки або пароварки. Їжа, приготована за допомогою таких пристроїв, виходить ніжною, крім того, довго залишається теплою. Вибравши правильні режим, ви зможете зберегти максимум корисних речовин у використовуваних овочах і нагодуйте сім'ю дуже смачним дієтичним блюдом.
Складові:
- морква - 1 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- томати - 2 шт .;
- болгарський перець - 2 шт .;
- баклажан - 1 шт .;
- кабачок - 1 шт .;
- соняшникова олія;
- часник - 1 зубок;
- спеції.
Як приготувати синенькі з овочами в мультиварці:
- Очистіть плоди від шкірки. Синенькі поріжте на середні брусочки, помістіть в солону воду на 25 хвилин.
- Наріжте кубиками картоплю, кабачок; кружечками - морква.
- Видаліть серцевини перцю, поріжте овоч кубиками.
- Промийте солоні баклажани, поріжте частини плода дрібними кубиками.
- Томати слід нарізати побільше, наприклад, часточками.
- Увімкніть на мультиварці режим «Жарка» (є у всіх поширених моделях пристроїв, включаючи Редмонд), змастіть чашу маслом, підсмажте нарізаний півкільцями цибулю протягом 10-15 хвилин.
- Після помістіть інші овочі до цибулі в такому порядку: картопля, болгарський перець, кабачок, баклажан, томати, морква.
- Зверху присипте рагу спеціями, включіть на півгодини опцію «Гасіння». Перемішувати блюдо під час приготування не потрібно, а тільки після закінчення процесу.
- У готове рагу додайте продавлений зубок часнику, закрийте кришкою мультиварку, залишивши блюдо настоюватися 10 хвилин.
Як запекти з помідорами і сиром в духовці
Домашні печені баклажани смачно їсти як гарячими, прямо з духовки, так і холодними. Помідори і сир додають страві пікантності і м'якості, роблячи його соковитими. За бажанням, ви можете додати до синенькі трохи тертого часнику, тоді вони придбають легку гостроту і приємний аромат. Подавайте запечені овочі на вечерю, поєднуючи з куркою або рибою.
Складові:
- томати - 4 шт .;
- баклажан - 2 шт .;
- сметана (або нежирний майонез) - 200 мл;
- печериці - 0, 3 кг;
- твердий сир - 100 г;
- кріп - 1 пучок;
- часник - 3 зубки.
Як приготувати:
- Помийте овочі, поріжте синенькі не дуже тонкими кружечками, посоліть, а через півгодини промийте водою.
- Свіжі помідори розрізати на п'ятаки.
- Видавіть часник, потріть на тертці сир (можна вибирати будь-який).
- Поріжте грибочки кружечками або дрібними кубиками - за бажанням.
- Часник змішайте зі сметаною.
- Деко застеліть фольгою, змастіть маслом. По черзі викладайте п'ятачки баклажанів, томатів, грибів.
- Зверху отримані пірамідки змастіть сметанно-часниковим соусом і притрусіть сиром.
- Надішліть баклажани в духовку, запікайте півгодини (температура повинна бути в рамках 180-190 градусів). Готову страву приправте зеленню.
Як гасити з картоплею і м'ясом на сковороді
Під час приготування страви м'ясо насичується сік овочів, стаючи дуже ніжним і ароматним. Перець, томати і цибулю ідеально поєднуються з баклажанами, створюючи гармонійний, м'який смак. По суті, це блюдо мало відрізняється від овочевого рагу з м'ясом. Готувати його слід в казані, товстої сковороді або воке. Солити овочі і м'ясо під час гасіння не потрібно, для пікантності можна додати невелику кількість спецій.
Складові:
- яловичина - 0, 4 кг;
- цибулина;
- баклажани - 4 шт .;
- морква;
- помідори - 3 шт .;
- картопля - 1 шт .;
- зелень;
- болгарський перець - 2 шт.
Як приготувати:
- Обмийте, просушіть філе, поріжте його на невеликі шматочки.
- Додайте в сковороду масла, обсмажте на ньому м'ясо.
- Цибулю, моркву очистіть від шкірки, поріжте кубиками, додайте до м'яса.
- До смажених інгредієнтів додайте чверть склянки кип'яченої води і закрийте сковороду, зменшивши вогонь до мінімуму.
- Тушкуйте овочі з м'ясом протягом 10 хвилин. В цей час очистіть і наріжте товстими п'ятачка картопля.
- Перець звільніть від серцевини, наріжте разом з томатами кубиками.
- Зелень дрібно наріжте, чисті баклажани наріжте скибочками і помістіть в солону воду, щоб прибрати гіркоту.
- Всі підготовлені овочі додайте до м'яса в сковороду в такій послідовності: картопля, перець, синенькі, томати, зелень. При необхідності підлити води в ємність і знову накрийте блюдо кришкою.
- Гасіть баклажани з м'ясом порядку півгодини, помішуючи кожні 5-7 хвилин.
Баклажаннаяікра з кабачками, помідорами і перцем
Це традиційна закуска вірменської кухні, проте російські господині не додають до неї багато часнику або перцю, вважаючи за краще робити блюдо менш гострим. Баклажанну ікру частіше готують як заготовку (закрутку) на зиму, тому процес приготування включає стерилізацію банок. Блюдо готується з 4-5 основними інгредієнтами, причому синенькі для нього краще не смажити, а запікати на грилі / духовці, щоб вони придбали приємний аромат димку. Не забудьте перед запіканням проткнути плоди виделкою або ножем, інакше вони вибухнуть.
Складові:
- томати - 5 шт .;
- баклажани - 2-3 шт .;
- цибуля - 3 шт .;
- морквина;
- зелень;
- болгарський перець - 2 шт .;
- гострий перець - 1 шт .;
- часник - 1 зубок;
- оцет (9%) - до 10 мл;
- соняшникова олія - 2/3 ст .;
- спеції.
Як приготувати страву:
- Вимийте овочі, розріжте синенькі на невеликі кубики, не знімаючи шкірки.
- Очистіть від лушпиння цибулю, порубати тонкими півкільцями.
- Болгарський перець промийте водою, наріжте соломкою. Гострий перчик порубати дрібно.
- Промийте морквину під холодною водою, почистіть, поріжте невеликими брусочками.
- Чисту зелень дрібненько наріжте, помідори розрізати на часточки (середній плід на 7-8 шматочків).
- Обсмажте підготовлені інгредієнти, крім зелені, налив в сковороду масла. Правильна послідовність: цибуля, морква, баклажани, болгарський перець.
- До овочів додайте трохи цукру, солі, гострого перцю. Наступними в сковороду відправляються томати.
- Зелень додайте в самому кінці гасіння, коли заготовка прокипить в своєму соку 15-20 хвилин.
- Додайте до тушкованим інгредієнтів оцет і ретельно перемішайте. Вимкніть плиту, розкладіть масу по стерилізованим банкам і закатати їх.
Як смажити з часником і зеленню на грилі
Не тільки риба або м'ясо, приготовані на мангалі, виходять дуже смачними, а й різні овочі. Баклажани на грилі - просте і корисне блюдо, яке можна зробити на природі або навіть в домашніх умовах (якщо ваша мікрохвильовка або духовка обладнана спеціальними гратами). Овочі, приготовлені таким способом - це чудовий варіант урізноманітнити меню.
Складові:
- томати - 2 шт .;
- часник - 2 зубки;
- баклажани - до 4 шт .;
- кабачки (за бажанням) - 1-2 шт .;
- моцарелла - 50-100 г;
- пір'я зеленої цибулі;
- сік лимона - 1 ст. л .;
- соняшникова олія;
- спеції.
Як посмажити синенькі на вугіллі:
- Помийте овочі, обсушити. Зріжте хвостики баклажанів, наріжте плоди пластинами (уздовж).
- Змішайте з маслом лимонний сік і зелень - це буде маринадом.
- Змастіть грати маслом, викладіть на неї шматочки синенькі.
- Обсмажте баклажани на вугіллі з двох сторін по 3-5 хвилин. Щоб овоч готувався швидше, змащуйте його маринадом перед кожним перевертанням.
- Томати розріжте навпіл, обсмажте на грилі до готовності. Після перемеліть їх за допомогою блендера.
- Викладіть готові синенькі на блюдо, полийте помідоровим соусом, присипте продавлені часником, зеленню. Зверху покладіть на гарячу страву шматочки сиру моцарелла.
Як зробити рулетики фаршировані м'ясним фаршем
Ця страва одне з різновидів приготування баклажанів по-турецьки, тільки в класичному виконанні з плодів роблять човники і фарширують їх. Рулетики з синенькі з томатами і м'ясом мають дуже приємний смак, тому подобаються навіть тим, хто не є шанувальником баклажанів. За бажанням, плоди можна не смажити попередньо, а фарширувати ще сирими - так вони краще зберігають форму під час приготування.
Складові:
- зелень;
- часник - 2 зубки;
- маслини - 15-20 шт .;
- баклажани - 2 шт .;
- оцет - 1 ст. л .;
- фарш свинячий - 0, 1 кг;
- спеції;
- паста томатна - 1 ст. л .;
- пармезан (для подачі, за бажанням) - 2 ст. л.
приготування:
- Помийте, поріжте тонкими слайсами баклажани. Помістіть їх в друшляк, рясно посолити. Залиште на 10-15 хвилин, після промийте, відваріть в окропі 2-4 хвилини і знову перекладіть в друшляк.
- Зелень, часник, маслини дрібно порубати, змішайте з фаршем. Додайте спеції і знову ретельно перемішайте.
- Увімкніть духовку на 200 градусів.
- В цей час на шматочки синенькі викладіть приготовлену начинку і скрутіть в рулет.
- Помістіть рулетики на деко і залийте соусом (томатна паста з оцтом і невеликою кількістю води).
- Випікайте страва не довше 40 хвилин. Перед подачею притрусіть рулети зеленню і пармезаном.
Відеорецепти: що можна приготувати з баклажанів
Цей плід - багате джерело білка, тому він активно використовується в кулінарії. Баклажани є ідеальним овочем для запікання, консервації, приготування закусок і різних соусів. Синенькі прекрасно поєднуються практично з усіма існуючими овочами, а також м'ясними / рибними стравами і навіть кисломолочними продуктами. Подивившись відео нижче, ви дізнаєтеся, як можна приготувати овочі, щоб урізноманітнити свій раціон смачною і легкої їжею.