Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Залежалися солоні огірочки? Саме час приготувати розсольник з перловкою! Скористайтеся перевіреними порадами і покроковою інструкцією з відео.
Запорука здоров'я в правильному харчуванні. Воно в свою чергу передбачає вживання в їжу супів, тому більшість оздоровчих дієт включає в свій раціон рідке харчування. Розсольник - це багатьом полюбилося, традиційне блюдо російською столі. Варіантів приготування такого супу - незліченна безліч. Розглянемо, як приготувати розсольник з перловкою.
Розсольник отримав свою назву через головного інгредієнта в своєму складі - розсолу. Зараз в такий суп розсіл додають рідко, більшість вважає за краще тільки додавати огірки, гриби. Бульйони для розсольнику з перловкою можуть бути різними, не тільки м'ясними, а й із субпродуктів, птиці і навіть риби.
Загальні поради з приготування
- Солоні огірки краще згасити в заправці і додати в розсольник в останню чергу. В іншому випадку картопля може стати жестковатой.
- Чим більше розсолу і огірків, тим яскравіше проявляється солоно-кислий смак. При відсутності огірків візьміть солоні грузді. Розсіл використовуйте будь-який, включаючи капустяний.
- Перловку допустимо замінювати рисом, пшоном або гречкою.
- Густоту розсольнику потрібно регулювати кількістю перловки. Якщо ви любите більш густі супи, додавайте крупи більше. Для рідкої консистенції перловки повинно бути менше.
- В ідеалі перловку краще замочувати на ніч або як мінімум на 2 години.
- Щоб суп був прозорим, варіть перловку окремо.
- Якщо робите розсольник з нирок, першу воду після закипання потрібно обов'язково замінити.
- Розсольник прекрасно зберігається в холодильнику, але краще вживати його в свіжому вигляді. Варіть суп в невеликих обсягах.
- Оливки і маслини додадуть розсольнику незвичайний смак, поекспериментуйте.
З перловкою
Як говорилося вище, розсольник може бути приготований на різних бульйонах, тут все залежить від ваших смакових рішень. Щоб приготувати такий суп, потрібно взяти 500-700 г м'яса (курки), 150-200 г перловки, 2-3 середні картоплини, 2-3 середніх мариновані огірки, 1 морква, 1 цибулину, стакан огіркового розсолу, 1 помідор, зелень і спеції.
бульйон
Добре промиваємо м'ясо, заливаємо його водою, злегка підсолюємо і варимо приблизно 1 годину. Якщо використовуєте яловичину, тривалість приготування бульйону збільшується до 2-х і більше годин. Курка вариться 40 хвилин. Після того, як м'ясо приготується, його потрібно дістати. Далі ми будемо використовувати тільки бульйон.
перловка
Перлову крупу добре промиваємо і заливаємо водою. В середньому перловка повинна стояти 2 години, але в цілях економії часу почекаємо 20 хвилин. Варити таку перловку будемо окремо від бульйону, протягом 1-го години в 2-х склянках води.
заправка
Для приготування заправки дрібно наріжте цибулю, натріть моркву і відправте їх пасерувати. Далі нарізаємо помідор і мариновані огірочки. Якщо ви не любите цільні кислі шматочки в супі, натріть огірок на середній тертці, попередньо очистивши його від шкірки.
У пасеровані цибулю і моркву додаємо помідори і огірки. Акуратно перемішуємо і кілька хвилин тушкуємо нашу заправку.
суп
Чистимо і нарізаємо картоплю, додаємо його в бульйон і варимо 10 хвилин. Далі вводимо перловку і продовжуємо варити ще 10 хвилин. Після чого додаємо заправку. Через 10 хвилин виливаємо розсіл.
Приправи та спеції
Нарізаємо цибулю, кріп і петрушку. Якщо є зелень часнику, то додавайте і її. Далі йдуть спеції. До розсольнику відмінно підходять каррі, мускатний горіх, запашний перець і лавровий лист. Кількість спецій ви визначаєте самі, але не захоплюйтеся особливо.
Дозвольте розсольнику настоятися 15-30 хвилин і можете подавати його до столу. Приємний смак надає супу сметана, так що сміливо додавайте ложечку до себе в тарілку.
Загальний час приготування страви - 1 година 45 хвилин. Час активної готування 30-45 хвилин. Підготовляйте перловку і бульйон заздалегідь, щоб не витрачати додатковий час.
пісний
Крім звичайного розсольнику існують рецепти приготування вегетаріанського супу без м'яса. Ось один з них.
Інгредієнти для пісного розсольнику: 150-200 г перловки або 150 г рису, 3-4 середні картоплини, 5-6 невеликих маринованих огірочків, по 1 морквині і цибулині, 2 столові ложки томатної пасти або середній помідор, 30-40 г рослинного масла, зелень і спеції за смаком.
Як і в попередньому рецепті, перловку або замочуємо на 2 години, або залишаємо у воді на 20 хвилин і потім варимо окремо протягом однієї години. Якщо замість перловки ви використовуєте рис, то замочіть його на 30 хвилин.
Далі в киплячу воду кидаємо порізану кубиками картоплю і замочену крупу. Поки картопля вариться, почистимо моркву і цибулю. Лук потрібно дрібно нарізати і відправити пасеровану. Як тільки він зарум'яниться, додамо натерту моркву. Поки овочі тужать на повільному вогні, мариновані огірки натираємо на тертці або нарізаємо дрібними шматочками. У пасеровані моркву і цибулю додаємо огірки і томатну пасту. Тушкуємо 5-7 хвилин.
Готову заправку відправляємо в суп, перемішуємо, пробуємо і за смаком додаємо спеції і лавровий лист. Якщо суп недостатньо кислий, додайте розсіл. Через 5-7 хвилин покладіть зелень і, вимкнувши конфорку, залиште суп настоюватися.
В мультиварці
Беремо 400 г м'яса, добре його промиваємо і відразу нарізаємо порційними шматочками. Замість м'яса допустимо використовувати курку, субпродукти (наприклад, нирки), ковбасу або гриби (в пісному варіанті).
Далі нарізаємо цибулю і огірки, трьом на крупній тертці моркву. Якщо є бажання зробити зажарку, то отримані інгредієнти поміщаємо в мультиварку, встановлюємо режим «випічка» на 20 хвилин. Якщо ж ви прагнете до більш здорову їжу або бажаєте заощадити час і сили, пропустіть цей етап.
До порізати м'яса додаєте нарізану цибулю, огірки, картопля, помідори та моркву. Добре промиту до чистої води перловку, в кількості 1 склянки для мультиварки, також висипаєте в ємність для приготування. Додаєте спеції і лавровий лист. Заливаєте все вміст крутим окропом.
Закрийте мультиварку. Виберіть режим «суп». Якщо такого немає, ставте «гасіння». Виставте час 1, 5-2 години. Якщо ви заздалегідь замочували перлову крупу, то час готування потрібно зменшити до однієї години.
Не турбуйтеся, що овочі можуть перетравитися. В цьому режимі ваш майбутній суп буде повільно нудитися, тому всі інгредієнти збережуть свою форму і смакові якості.
Якщо ви використовуєте мультиварку-скороварку, рецепт приготування буде практично таким же, як і в звичайній мультиварці. Скорочується тільки час приготування в режимі «гасіння». Щоб отримати більш докладні рекомендації, дивіться покроковий відео-рецепт нижче.
У скороварці
Беремо яловичину, ретельно промиваємо і відправляємо в скороварку. Поки вода не закипіла, добре промиваємо перловку, готуємо картоплю. Дрібно нарізаємо цибулю і огірки. В ложку-ситечко кладемо суміш перців і ялівцеві ягоди.
Знімаємо піну з м'яса, після чого відправляємо всі інгредієнти в скороварку, закриваємо кришку. Коли клапан зашипить, встановлюємо таймер на 35 хвилин. По готовності перевіряємо бульйон на сіль, при необхідності додаємо розсіл або сіль. В останню чергу кладемо лаврушку, кип'ятимо ще 5 хвилин. Наш розсольник готовий.
Щоб суп в скороварці виглядав більш симпатичним, овочі потрібно згасити окремо. Рецепт змінюється: після 25 хвилин варіння м'яса з перловкою засинаєте картопля, через 5 хвилин туди ж відправляєте заправку з овочами. Потім пробуєте бульйон на сіль і додаєте лавровий лист.
На зиму
Щоб взимку економити сили і час при приготуванні розсольнику, зробіть заправку влітку. Для приготування маринованої суповий заправки нам знадобляться свіжі огірки в кількості 3 кг, по 1 кг моркви і цибулі, 300 г помідорів і 2 склянки сухої перловки. Візьміть також: 2 ст.л. цукру, 4 ст.л. солі, 200 мл рослинного масла, 1, 5 ч.л. 70% оцту, зелень, лавровий лист і запашний перець горошком.
Перший крок - це перловка. Готуємо ми її будь-яким способом, з тривалим замочуванням або з більш тривалої варінням - вирішувати вам. По готовності перловку потрібно промити від зайвої слизу.
Цибулю нарізаємо півкільцями або кубиками, моркву натираємо на крупній тертці. Отримані інгредієнти відправляємо пасерувати на повільному вогні. Огірки нарізаємо дрібними кубиками або тремо на тертці.
Беремо казан, каструлю або сотейник, висипаємо туди свіжі огірки і пасеровані овочі. Додаємо сіль і цукор. Тушкуємо все протягом 25 хвилин. При необхідності додаємо рослинне масло або трохи кип'яченої води. Поки заправка гаситься, дрібно наріжте помідори. Потім додамо їх до решти інгредієнтів і згасимо все протягом ще 20 хвилин.
Далі додаємо перловку, зелень, запашний перець, лавр. Ретельно все перемішуємо і залишаємо кипіти 15 хвилин. В останній момент додаємо оцет. Перемішану суміш розкладаємо по банках і закочує їх на зиму, під залізні кришки. Як і будь-які соління, відправляємо заправку під шубу або ковдру.
Взимку вам залишиться тільки відварити бульйон, додати в нього картоплі та через 15 хвилин влити баночку заправки для розсольнику. Отриману суміш потрібно потримати на повільному вогні 5-10 хвилин і для краси приправити зеленню.
Такий спосіб приготування розсольнику буде найшвидшим і легким. Сміливо заготовлюйте заправку для супу і насолоджуйтеся улюбленими стравами в зимовий період.
Смачного!