В іспанській кухні є безліч страв, які широко відомі за межами країни і давно полюбилися в Росії. Паелью, хамон і десерт «крему Каталана» подають в багатьох ресторанах, а маленькі тапас присутні і на святкових домашніх застіллях. Остання назва у багатьох на слуху, але не кожен в курсі, що ж це таке. Дізнайтеся, з чим їдять іспанська тапас і як їх готують.

Що таке тапас в Іспанії

В меню іспанських закладів будь-які види закусок віднесені до категорії тапас. Під цим терміном розуміють блюдо, яке відповідає двом основним критеріям: має невеликий розмір і підходить до випивки. По суті, тапас - це крихітна закуска, щось таке, що можна з'їсти за один укус і не забруднитися. Для вина або сангрии офіціант принесе кілька видів сиру, нанизаних на шпажку. До пива подають ковбаски, креветок, восьминогів і інші ласощі. Херес п'ють вприкуску з копченостями.

Інші популярні закуски в іспанських ресторанах:

  • Pan con tomate - шматочок поджаристого білого хліба, натертого з часником і прикрашеного скибочкою томата;
  • Gambas al ajillo - креветки, запечені в часниковому соусі;
  • Patatas bravas - крупно нарізану картоплю з гострим томатним соусом;
  • Boquerone fritos - смажені в клярі анчоуси;
  • Pimientos de Padron - обсмажені на маслі перці сорту Падрон з сіллю.
  • Pulpo a la gallega - восьминіг по-галісійська з печеною картоплею;
  • Navajas - смажені морські живці;
  • Caracoles - равлики в сирному соусі;
  • Tapa de jamon con aceitunas - поєднання оливок і хамона;
  • Jamon serrano або iberico - тонкі слайси сиров'ялені копченого окосту.

Історія походження страви

За багато років існування закуски історія її походження обросла тисячами міфів, кожен з яких має право на існування:

  • Одна з легенд говорить, що тапас вперше стали подавати в тавернах на початку 13 століття, коли трон належав королю Альфонсо Х Мудрому. У монарха було слабке здоров'я, і лікарі прописали йому для підняття сил кожну годину випивати келих червоного вина. Щоб його величності хмелів від такого лікування, йому подавали разом з напоєм невеликі порції їжі. Знайшовши цей прийом дуже розсудливим, король велів подавати так закуски у всіх тавернах.
  • Інший переказ бере своє коріння з назви. Дослівно tapa з іспанської перекладається як кришка. Якось раз король Каталонії Фернандо II відправився в Кадіс, а по шляху зробив зупинку в таверні. Заклад було небагатим, і кількість мух в ньому перевищувало число гостей. Тоді монарх наказав господареві таверни накрити чимось його стакан з випивкою. Власник підкорився, прикривши келих шматочком хамона і подавши напій його величності зі словами «Ось ваша тапа, мій король».
  • У Кастилії-Ла-Манча (провінції Іспанії) існує переказ про одного господаря таверни, який одного разу невдало купив вино. Щоб замаскувати смак поганого напою, він пропонував своїм відвідувачам поласувати шматочком безкоштовного сиру.

Tapear - традиція відвідин тапас-барів

Іспанці дуже багато часу проводять в різних барах, ресторанах, тавернах або невеликих затишних кафе. Приходять вони туди не стільки заради смачної їжі, адже перекусити можна і вдома, скільки заради спілкування - це свого роду традиція, яка називається Tapear. Ранок багатьох іспанців починається з відвідин найближчого бару, щоб грунтовно поснідати і обговорити з барменом останні новини району та всього світу.

Традиційний іспанський сніданок складається з декількох страв. Серед них Чуррос - солодкі палички з заварного тіста, обсмаженого в клярі. Подають їх з чашкою гарячого шоколаду, в який потрібно вмочати ласощі, перш ніж відправити його в рот. Інша улюблена страва - тортилья Еспаньола - смачний омлет з картоплею. Дуже популярна Тостадо з хамоном - білий хрусткий хліб з шматочком копченого свинячого окосту. Обід і велика частина дня проходить без нічого, а ось вечеряють іспанці щільно годині о дев'ятій-десятій вечора.

Вечорами на вулицях Мадрида, Барселони, Севільї та інших міст, де розташувалося безліч різних кафешок, панує ажіотаж - це люди вийшли перекусити і поспілкуватися. Поїдати закуски прийнято стоячи, щоб довго не затримуватися на одному місці. Весь вечір невеликі групи людей кочують з одного закладу до іншого. Повний тапас-бар радує відвідувачів смаженими кальмарами, в іншому ресторанчику компанія покуштує оливки з восьминогом і хамоном, а після продегустують ковбаски чорізо. Протягом всього вечері іспанці активно спілкуються між собою.

Які бувають іспанські закуски

За принципом приготування невеликі іспанські тапас бувають декількох видів: гарячими або холодними, простими або складними. Серед невигадливих популярні маслини, різні сорти сирів, скибочки хамона, який подають разом з хлібом або на часточках дині, а також всілякі міні-бутерброди з пікантними соусами або кетчупом. Закуски трохи замисловатєє потрібно готувати. Це можуть бути креветки в беконі, кальмари в клярі, тортилья або маленька паелья.

Пінчос або іспанські шашлички

Pinchos або pintxos дослівно можна перекласти як м'ясо на шпажках або шашлички. У такому вигляді і пропонується ця закуска в іспанських гастрономічних пабах. Нерідко простенькі тапас подаються в якості безкоштовної закуски, ноо за пінчос відвідувачеві бару доведеться заплатити. При розрахунку офіціант просто вважатиме кількість шпаг на вашій тарілці і внесе суму за канапе в загальний рахунок. При цьому покуштувати пінчос за стійкою буде набагато дешевше, ніж поласувати шашличками за столом або на літній терасі. Все тому, що офіціантові не доведеться далеко ходити.

Роблять м'ясні шашлички зі свинини, рідше з курки. Особливий смак м'яса надає мавританський маринад, який складається з солодкою або гострою паприки, меленого кумина і коріандру. У барах такі шашлички зустрічаються двох видів - гострі або звичайні. При замовленні офіціант обов'язково запитає у відвідувача: «Con o sin» (з перцем або без). М'ясо нанизують на зубочистки або спеціальні палички і подають на глиняній тарілці, яка називається cazuela.

Montaditos - невеликі бутерброди з начинками

Назва поджаристого хліба «montadito» або «montado» йде корінням в далеке минуле. На рубежі 15-16 століття в закладах Іспанії завоювали популярність невеликі хлібці з різними начинками. На апетитну окраєць кухаря викладали невеликі порції м'яса, риби або овочів, а зверху накривали ще одним шматочком хліба. Від поняття «montar» (класти зверху) і пішла назва цих популярних нині бутербродів.

Умовно всі монтадіто розділені на холодні і гарячі, в залежності від способу подачі і начинки. Анчоуси, сир, хамон, помідори, зварені круто яйця - класична складова холодної закуски. Сосиски з солодкуватої лушпиння піджаркою, кальмари з соусом алі-олі, шматочки курячого філе або яловичого стейка - ці начинки входять до складу гарячих монтадіто.

Крім складу, іспанські бутерброди відрізняються за типом хліба. Ви можете замовити закуску з білого або житнього хліба, попросити покласти начинку всередину булочки. Основу для бутербродів випікають в тому ж кафе, де і продають закуску.

Іспанська омлет з овочами Tortilla

Тортілья перекладається з іспанського як невелика картопляна коржик. Ця назва страви ввели в ужиток конкістадори, коли вперше скуштували традиційний сніданок мексиканських індіанців. Трохи пізніше блюдо увійшло в традиційну іспанську кухню. Сьогодні існує два різновиди Tortilla - на кукурудзяної основі або картопляної подушці. Стандартний набір продуктів для класичної тортильи складається з картоплі, яєць, оливкового масла, цибулі та спецій. Блюдо готується заздалегідь на сковороді або в духовці і подається холодним.

Смажена картопля з айоли

Patatas Bravas дослівно перекладається як «злий» або «жвавий картопля». Таку назву блюдо отримало завдяки особливому соусу, який подають разом з цим видом тапас. Сам картопля для подачі нарізають дуже крупно, приправляють спеціями і обсмажують на сковороді. Традиційний соус для ПАТАТАС бравас - гострий томатний або, як його називають мексиканці, брава. Злість або жвавість картоплі залежить від кількості перцю в цій заправці.

Подають соус брава з картоплею не у всіх провінціях Іспанії. Каталонці вважають за краще вмочати ПАТАТАС в айоли - оливковий майонез з часником і прованськими травами. З ним картопля виходить не таким гострим, але не менш смачним. Подають Patatas Bravas на окремих плоских тарілках, разом з піалами з соусом. Іноді, для зручності відвідувачів, часточки картоплі нанизують на шпажки.

Російський салат Ensaladilla rusa

Цей тапас - винахід іспанських кулінарів, які абсолютно переконані, що такий салат - традиційне російське блюдо. Ensaladilla rusa дуже популярний серед кухарів за простоту виконання і смакові якості. Класичний салат по-російськи складається з варених яєць, тунця, оливок, картоплі, заправляється домашнім майонезом. Іноді до фірмової основи додають інші інгредієнти: болгарський перець, відварний язик, морквину, гриби, шпинат, спаржу, зелений горошок. Подають Ensaladilla rusa на чіпсах, хлібі або в окремих піалах.

Смажені у фритюрі Croquetas

Вперше крокети (las croquetas) почали готувати у Франції у вигляді круглих або овальних кульок з соусу бешамель з додаванням різних начинок. Слава про просте, але смачне блюді швидко просочилася до сусідів-іспанців і незабаром закуску стали подавати в тапас-барах. На відміну від французького варіанта, іспанці додали своїм croquetas особливий колорит, додавши всередину кульок морепродукти, хамон, сир, м'ясо. Рецептів цієї страви існує багато, найоригінальніші крокети з начинкою з:

  • Морсільо (кров'яної ковбаси) з цибулею;
  • смаженими кедровими горішками і яблучної пастою;
  • бичачого хвоста;
  • свинячих або яловичих щік;
  • каракатиць, запечених у власних чорнилі.

Сири та сирні закуски

Ці тапас в Іспанії називаються Queso і можуть подаватися в декількох варіаціях: як пінчос, крокети або бутерброди. Майже кожна така міні-закуска складається з козячого сиру, яким багата сонячна Іспанія. У дорогих ресторанах на шпажки нанизують сири благородних сортів - Бодега, кабралес, Манча. М'які сири - Де Ла Серена, Тупі, Галісія - намазують на шматок хліба.

Chorizo з паприкою

Чоризо - свиняча ковбаса з додаванням паприки, іноді перцю чилі. Цей вид тапаса є майже у всіх іспанських барах. Подається ковбаса на шпажках, окремими скибочками, невеликі свинячі сосиски можуть йти як закуска до пінного напою цілком. Разом з чорізо прийнято подавати пікантні заправки - гострий томатний соус, гірчичний або барбекю.

Іспанська сиров'ялена шинка хамон

Під словом jamon увазі делікатесний сировялений окіст, який нарізається напівпрозорими слайсами. Ця страва іспанці вважають гастрономічним надбанням і подають як закуску в усіх тапас-барах. Хамон додають до салатів, кладуть на скибочки хрусткого хліба або подають на окремій тарілці. Існує два основних типи хамона:

  • jamon serrano - робиться з окосту білих свиней, які протягом життя харчувалися змішаним кормом.
  • jamon iberico - виготовляють з м'яса виключно іберійських свиней, що харчувалися жолудями або натуральним зерновим кормом.

Начинки для тапаса

Приготувати невеликі закуски можна для святкового столу, вечірки з друзями, взяти тапас на пікнік або роботу. У іспанців немає строгих рамок щодо начинки, тому зробити бутерброд або крокет можна практично з будь-яких продуктів - вибір буде залежати тільки від ваших смакових уподобань. Іспанці роблять тапас на основі:

  • шинки;
  • оливок;
  • сиру;
  • смажених анчоусів;
  • маринованих огірків;
  • мідій;
  • картоплі;
  • кальмарів;
  • в'ялених томатів;
  • солоної тріски;
  • ковбасок;
  • омлету.

Особливості приготування tapas в країнах Середземномор'я і на Балканах

Будучи в Барселоні, кожен турист повинен випробувати каталонські ковбаски, які подають до пива. У прибережному районі Марбельї варто поласувати морепродуктами: мідіями, восьминогами, креветками. Приїхавши до Італії, варто спробувати міні-піци, а Португалії - в'ялену тріску. У кожній країні і регіоні закуски готують на свій лад, і хоча називаються по-різному, смак від цього не роблять гірше.

Італійські "антипащі"

Antipasto - синонім тапаса, який подають в Італії перед основною стравою, як правило, пастою. Закуска подається на окремій тарілці і складається з 6 або більше компонентів. Бувають і інші варіанти подачі, коли антипащі складається тільки з одного або двох інгредієнтів і подається в прозорій піалі. Деякі види антипащі мають відокремлені назви і можуть подаватися як самостійне блюдо (капрезе або Брускетта).

Варіантів приготування існує дуже багато: з морепродуктами, овочами-гриль, копченостями. Серед розмаїття особливо популярні такі начинки:

  • Пармська шинка;
  • морські гребінці;
  • рибна нарізка з тунця, лосося, риби-меч;
  • рожеві креветки;
  • равлики;
  • кальмари у фритюрі;
  • варені восьминоги;
  • Брезаола - засоленная яловичина;
  • полента;
  • нарізка сирів Горгонцола, Пекоріно, Пармезан.

Італійські "антипащі"

Португальські "петіскос"

Закуску під вино в Португалії називають не інакше як петіскос. Від традиційних тапас вона відрізняється розміром порції: петіскос більше і часто подається як окрему страву. Склад дуже різноманітний: смажені у фритюрі молюски, риба, салат з овочів, оливки. Дуже популярно серед португальців і туристів національне блюдо бакалау - соляна в'ялена тріска. У невеликих кафе можна покуштувати сальгадос - невеликі пиріжки з начинкою з курки, м'яса або овочів.

грецькі закуски

У Греції і на Кіпрі асорті з закусок носить назву мезе. Їх подають не менше 6-7 видів, і нерідко після дегустації у туристів не залишається сил на основне блюдо. На тарілці неодмінно будуть креветки, маленькі смажені рибки - барбунья, риб'яча ікра, збита з грецьким йогуртом. Тим, хто не шанує морепродукти, греки запропонують скибочки свинини на хлібній виноградному з карамелізований цибулею, баклажани в різних видах, крихітні тюфтельки - Кефтедес або варіації знаменитого грецького салату.

рецепти тапас

Якщо вам цікава культура народу Іспанії, влаштуйте удома кулінарний лікнеп і приготуйте різноманітні тапас. Рецептів цієї страви існує дуже багато, виберіть той, який більше припаде до смаку. Спробуйте свіжий салат, смажені креветки або хрусткі хлібці з начинкою. У будь-якому вбрання випадку страва вийде дуже смачним і апетитним.

Овочева іспанська закуска

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність: 237 ккал на 100 г.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: іспанська.
  • Складність: легко.

Тортілья - класичний овочевий іспанський омлет. Ця страва підійде для сніданку - воно дуже калорійне і поживне. Готується тортилья на картопляної подушці з цибулею і яйцями. При бажанні в омлет можна покласти свіжі гриби, копченості, перець, помідори, приправити свіжою зеленню. Перед додаванням інших інгредієнтів картоплю треба відварити або обсмажити до напівготовності.

Складові:

  • картопля - 500 г;
  • цибуля ріпчаста - 200 г;
  • молоко - 150 мл;
  • яйця - 6 шт.

Спосіб приготування:

  1. Очищену картоплю наріжте кружальцями 5 міліметрів товщиною.
  2. Обсмажте картоплю на рослинному маслі до напівготовності, близько 5 хвилин.
  3. Додайте в сковороду тонкі кружальця цибулі, доведіть до готовності.
  4. Окремо збийте яйця з молоком і сіллю.
  5. Додайте яєчну суміш до картоплі з цибулею.
  6. Готуйте на слабкому вогні до тих пір, поки білок не схопиться, не закриваючи кришкою сковороду.
  7. Потім зніміть сковороду з вогню, накрийте широкої плоскою тарілкою і одним рухом переверніть так, щоб тортилья виявилася на блюді.
  8. Надішліть омлет назад на сковороду іншою стороною, доведіть до готовності на слабкому вогні (1-2 хвилини).

Салат "російський" на тості

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність: 154 ккал на 100 г.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: іспанська.
  • Складність: легко.

Спочатку салат Ensaladilla rusa готували виключно з дорогого м'яса -оленіни, мармурової яловичини, а заправляли спеціальним соусом. Згодом делікатесні інгредієнти замінили простими продуктами, завдяки чому менш дорога інтерпретація тапаса швидко поширилася за межі Іспанії. Приготуйте варіацію «російського» салату на тості з овочів, відварених яєць і оливок.

Складові:

  • картопля - 250 г;
  • майонез - 150 мл;
  • яйця - 2 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • багет - 150 г;
  • оливки - 6 шт .;
  • консервований тунець - 1 маленька банка.

Спосіб приготування:

  1. Овочі промийте, відваріть до готовності. Яйця зваріть круто.
  2. Трохи охолодіть відварені продукти, очистіть від шкірки і шкаралупи.
  3. Наріжте картоплю, моркву дрібними кубиками.
  4. Яйце натріть на тертці з великими отворами.
  5. Злийте з тунця масло, розімніть виделкою рибу.
  6. Змішайте всі інгредієнти, заправте майонезом.
  7. Багет наріжте порційними шматочками, обсмажте з усіх боків на сковороді без масла.
  8. Викладіть начинку на остиглий хліб, зверху прикрасьте бутерброд кільцями оливок.

Тапас з анчоусами

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність: 34 ккал на 100 г.
  • Призначення: для фуршету.
  • Кухня: іспанська.
  • Складність: легко.

Ця варіація тапас прийшла з Балкан і носить незвичайну назву - Джильда. Наколоті на шпажки оливки з гострим перчиком і солонуватим анчоусів мають пікантний і незвичайний смак. Приготувати такий тапас можна для легкого фуршету або подати до міцного алкоголю. Готову закуску Джильда можна покуштувати в ресторанах Нью-Йорка, Лондона, Барселони, Парижа і Москви.

Складові:

  • зелені оливки - 4 шт .;
  • чорні маслини без кісточки - 4 шт .;
  • маринований гострий перець (маленького розміру) - 4 шт .;
  • консервоване філе анчоуса - 8 шт.

Спосіб приготування:

  1. З оливок і маслин злити воду.
  2. Наколоти на шпажку спочатку оливку, потім анчоус, маслину, знову філе риби і маринований гострий перчик.

Креветки з часником

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність: 87 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легко.

Приготувавши цей варіант тапас, овацій від гостей не уникнути, адже креветки виходять дуже ніжними, а часник вигідно підкреслює смак моря. Якщо ви купили в магазині сірі креветки, то перед обжаркой їх необхідно відварити. Морепродукти рожевого кольору вже варені, ніяких додаткових маніпуляцій проводити з ними не потрібно. Щоб креветки зберегли соковитість, готувати їх бажано з панциром.

Складові:

  • креветки з панциром (середнього розміру) - 1 кг;
  • часник - 3-4 зубчики;
  • кріп - 20 г;
  • соус табаско - 10 г;
  • біле напівсухе вино - 280 мл;
  • соняшникова олія - 60 мл.

Спосіб приготування:

  1. Креветки промийте, відправте на помірно розпечену з соняшниковою олією сковороду.
  2. Додайте до морепродуктів дрібно нарізану зелень, соус табаско і часник.
  3. Обсмажте креветки з усіх боків на середньому вогні по 2 хвилини.
  4. Влийте на сковороду біле напівсухе вино, додайте спецій.
  5. Протушкувати страву під кришкою протягом 4-6 хвилин.

Скибочки хліба з томатами і часником

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність: 50 ккал на 100 г.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: іспанська.
  • Складність: легко.

Каталонський хліб (Pan Catalana) - сама елементарна закуска, геніальна у своїй простоті. У будь-якому містечку чи селі цього регіону вам подадуть її до келиха вина в найменшому і непоказному барі - і все одно це буде приголомшливо смачно.

Складові:

  • багет - 1 штука;
  • помідор - 2 шт .;
  • оливкова олія - 1-2 ложки;
  • часник - 1 зубчик.

Спосіб приготування:

  1. Хліб нарізати, скибочки підрум'янити в духовці або на сухій сковороді.
  2. Помідори натерти на крупній тертці. Це зручно робити, розрізавши їх навпіл - в результаті шкурка остнанется в руках.
  3. Помідорні масу змішати з оливковою олією, посолити і Пореч за смаком.
  4. Кожен шматочок багета натерти часником, викласти натерті томати. Для збільшення ситності зверху можна покласти шматочок хамона, але і без цього закуска самодостатня.

Відео

Категорія:

Кулінарія