Таке м'ясне блюдо, як голубці, знайоме багатьом. Готується воно з фаршу, який загортається в капустяне листя, а потім гаситься в каструлі, на сковороді або в мультиварці. Урізноманітнити його смак можна з соусами: томатним, вершковим, грибним, пряним або навіть сирним. Завдяки правильно підібраному соусу це просте блюдо можна перетворити на справжній кулінарний шедевр.

Як приготувати соус для голубців

Для приготування соусу не потрібно володіти якимись особливими навичками кулінарії, але тим не менше існують деякі рекомендації, які допомагають зробити підливу особливо смачною. Виділяють два види соусів: з борошном або без. Хоча способи їх приготування трохи різняться, є і загальні:

  1. Для томатного соусу краще вибирати свіжі томати, ніж томатну пасту. У зимовий період, коли помідори не мають такого яскравого смаку, можна обійтися покупної пастою.
  2. Перш, ніж готувати томатний соус з помідорів, потрібно очистити плоди від тонкої шкірки. Робиться це просто: обдайте томати окропом, і шкірка легко піддасться очищення. Подрібніть м'якоть в блендері.
  3. Зробити соус для голубців з томатної пасти більш насиченим допоможуть цибулю і морквина, попередньо обсмажені у вершковому маслі.
  4. Якщо ви вирішили приготувати соус на основі борошна, то не варто додавати її занадто рано, а лише за 15 хвилин до готовності всього блюда. Робиться це тому, що чим довше мучити борошняну підливу, тим густіше вона стає, а м'ясо краще тушкувати в рідини.
  5. Додати соусу особливого аромату можна за допомогою спецій або свіжої зелені. Обов'язково киньте в каструлю лавровий лист, свої улюблені приправи або дрібно порізану зелень.

Рецепти соусу для голубців

Оскільки всі рецепти соусів з фото і докладними інструкціями різні, то і готується кожен по-своєму. Коштує це враховувати і чітко слідувати докладним інструкціям з приготування, щоб результат вас не розчарував. Експериментувати з підливою рекомендується лише тоді, коли ви готуєте її не в перший раз і впевнені в тому, що ні зіпсуєте блюдо додатковими інгредієнтами.

з сметани

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 120 ккал / 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність: легка.

Цей сметанний соус для голубців готується окремо. Подають його безпосередньо при подачі самого м'ясної страви, причому як в холодному вигляді, так і гарячому. Сметану вибирайте жирністю 20%. Не варто замінювати її жирними сільськими вершками, так як така підлива до голубців, як і її консистенція, будуть дещо іншими.

Складові:

  • бульйон м'ясний - 250 мл;
  • сметана 20% - 250 мл;
  • борошно - 40 г;
  • масло вершкове - 40 г;
  • сіль, прянощі - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Масло розтопіть на сковороді, потім додайте борошно, перемішайте і трохи підсмажте.
  2. Поступово вливайте бульйон, ретельно перемішуючи віночком.
  3. Поваріть суміш 5-10 хвилин, а потім влийте сметану. Готуйте ще 5 хвилин.

З томатної пасти

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 30 ккал / 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність: легка.

Голубці в томатному соусі є мало не класикою. Блюдо готується просто, при цьому має яскравий, насичений смак, який поєднує в собі масу корисних речовин. Вибирайте томатну пасту за складом: в ньому не повинно бути будь-яких підсилювачів смаку і барвників, тільки томати, сіль, вода. Для надання особливого аромату використовуйте свої улюблені спеції.

Складові:

  • томатна паста - 140 мл;
  • вода - 600 мл;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • масло рослинне - для обсмажування;
  • сіль, перець - за смаком;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю дрібно наріжте, моркву покришите на свій розсуд: соломкою, кільцями, натріть на тертці.
  2. У каструлі з товстим дном обсмажте моркву з цибулею на олії.
  3. Додайте до підсмаженні томатну пасту і воду. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і проваріть ще 10 хвилин.
  4. У цей соус опустіть підготовлені голубці і тушкуйте на повільному вогні 1-1, 5 години.

пряний

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 40 ккал / 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність: легка.

Цей варіант соусу подається окремо від голубців і використовується в якості підливи. Він сподобається тим, хто любить використовувати для приготування безліч приправ і спецій, тому назва його - пряний. Особливу нотку в смаку йому надають імбир і кмин. Також знадобиться томатна паста, яку можна замінити соком або свіжими помідорами, попередньо очищеними від шкірки, і згасити.

Складові:

  • бульйон - 250 мл;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • томатна паста - 3 ст. л .;
  • корінь імбиру - 20 г;
  • часник - 2 зубчики;
  • борошно - 20 г;
  • масло вершкове - 50 г;
  • кмин - ½ ч. л .;
  • перець чилі - невеликий шматочок;
  • кінза горошком - 10 шт .;
  • кріп сушений - 1 ч. л .;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Овочі помити, почистити і порізати як для суповий піджарки.
  2. Корінь імбиру з часником потерти на дрібній тертці.
  3. Сковороду розжарити, вершкове масло розтопіть, всипте борошно і перемішайте лопаткою.
  4. Поступово вливати бульйон, перемішуючи і позбавляючись від грудочок.
  5. Додати томатну пасту, часник, імбир, кмин, чилі, кінзу, сіль, перець, кріп.
  6. Суміш скип'ятити 2 хвилини і вимкнути.

Сметанно-томатний соус для голубців

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 100 ккал / 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність: легка.

Цей смачний соус є універсальним, тому що його можна використовувати як підливу, так і для гасіння самих голубців. Різниця лише в тому, що в другому випадку доведеться додати більше води або бульйону, щоб соус став більш рідким. Сметану вибирайте жирністю не менше 15%, але і сільські жирні вершки не підійдуть, інакше соус вийде дуже калорійним.

Складові:

  • томатна паста - 50 мл;
  • сметана - 500 мл;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • оливкова олія - для піджарки;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть на крупній тертці.
  2. Зробіть піджарку на оливковій олії.
  3. Додайте пасту, перемішайте, а потім влийте сметану.
  4. Посолити, поперчити за смаком. Томіть на слабкому вогні ще 10-15 хвилин.

сирний

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 110 ккал / 100 г.
  • Призначення: соус.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність: середня.

Якщо хочете голубці без томатної пасти, то приготуйте дуже смачний соус із сиру твердих сортів. Його подають окремо і використовувати можна не тільки для цієї страви, а й багатьох інших. Головна умова: підливу подають тільки в гарячому вигляді, інакше вона буде дуже густий і зовсім не розтечеться по голубців. Використовуйте пастеризоване молоко високої жирності - не менше 3, 5%.

Складові:

  • сир твердих сортів - 100 г;
  • масло вершкове - 100 г;
  • молоко 3, 5% або вище - 400 мл;
  • гірчичний порошок - ½ ст. л .;
  • борошно - 3 ст. л .;
  • мускатний горіх - 5 г;
  • сіль - ½ ч. л .;
  • перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. На плиту поставте сковороду з товстим дном і розігрійте. Покладіть масло і всипте борошно. Помішуючи дерев'яною лопаткою доведіть до утворення густої однорідної маси.
  2. Влийте молоко. Не забувайте постійно помішувати масу, щоб позбутися від грудочок.
  3. Всипте в суміш мускатний горіх, гірчицю, сіль, перець. Перемішайте.
  4. Сир натріть на дрібній тертці і викладіть до суміші, як тільки вона злегка загусне.
  5. Потомити ще 5 хвилин і подавайте до голубців.

овочевий

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 80 ккал / 100 г.
  • Призначення: соус.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність: середня.

Цей варіант соусу до голубців нагадує всіма улюблене лечо з овочів. Якщо у вас є консервовані заготовки на зиму, то простіше відкрити баночку і використовувати готове лечо, як основу. В іншому випадку його легко можна приготувати, при цьому оцет використовувати не обов'язково. Підливу можна використовувати як окремо, так і для томління самих голубців.

Складові:

  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • гвоздика - 1 бутон;
  • соняшникова олія - 30 мл;
  • морква - 2 шт .;
  • солодкий болгарський перець - 1 шт .;
  • вода - 1 ст .;
  • помідори - 3 шт .;
  • часник - 3 зубчики;
  • цукор - 1 ч. л .;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Моркву і цибулю дрібно нашаткувати, як для піджарки.
  2. Помідори очистити від шкірки і порізати на великі кубики.
  3. З перцю прибрати серцевину, крупно нарізати.
  4. Обсмажити цибулю з морквою на олії.
  5. Додати перець, томати, дрібно порізаний часник, гвоздику, цукор, сіль, перець. Перемішати. Нудитися заправка для голубців під закритою кришкою повинна 15 хвилин. Поступово вливайте до неї воду.

Для ледачих голубців

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 30 ккал / 100 г.
  • Призначення: соус.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність: легка.

Що може бути простіше, ніж приготувати ліниві голубці зі смачною підливою. Для приготування використовується томатна паста, розведена з водою або томатний сік. По суті спосіб приготування не відрізняється від інших рецептів. Величезним плюсом є те, що самі голубці будуть готуватися в ньому ж, завдяки чому м'ясо просочиться томатами і буде набагато смачніше.

Складові:

  • томатний сік - 500 мл;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • масло рослинне - 1 ст. л .;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю дрібно покришити, моркву подрібнити на крупній тертці.
  2. Розігріти масло, підсмажити цибулю до прозорості, викласти моркву.
  3. Влити томатний сік, посолити, поперчити, потомить 5 хвилин. Далі можна викладати м'ясні заготовки в соус для гасіння голубців і томити їх під закритою кришкою, не випускаючи пар.

грибний

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 250 ккал / 100 г.
  • Призначення: соус.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність: легка.

Якщо хочеться приготувати щось незвичайне, то варто спробувати для голубців зробити грибний соус. Він виходить дуже насиченим, смачним і ситним. Для нього підходять будь-які гриби, але варто пам'ятати, що лісові необхідно попередньо проварити. Що ж стосується печериць, то їх потрібно тільки добре промити і порізати. Для додання вершкового смаку використовуйте сметану або жирні вершки.

Складові:

  • гриби - 200 г;
  • цибуля 1 шт .;
  • сметана - 200 мл;
  • масло вершкове - для обсмажування;
  • сіль, чорний перець - за смаком;
  • бульйон - 100 мл;
  • петрушка, кріп - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Лук, гриби дрібно дрібнити. Якщо використовуєте лісові гриби, то спочатку їх відварити в, а потім остудіть і дрібно поріжте.
  2. Обсмажте на вершковому маслі.
  3. Додайте сметану, сіль, перець, перемішати і потомить 10 хвилин. Додати дрібно порізану зелень.
  4. Залийте бульйон, перемішати, довести до закипання і вимкнути.

Відео

Категорія:

Кулінарія