Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Страви з грибів відрізняються апетитним ароматом, яскравим насиченим смаком. Особливо це стосується супу грибного. Різні методи приготування роблять таке блюдо універсальним, адже його обирають і прихильники низькокалорійних дієт, і гурмани, і турботливі господині, бажаючі побалувати корисною їжею рідних. Ознайомтеся з кращими перевіреними рецептами, за якими легко приготувати смачний супчик.
Як вибрати гриби для приготування
Щоб суп грибний вийшов дійсно смачним і корисним, важливо правильно вибрати гриби. Скористайтеся такими порадами:
- Визначтеся з місцем покупки. У грибний сезон починається масова торгівля грибами, їх продають на ринках, в магазинах, уздовж автомобільних доріг. Купуйте цей продукт тільки в магазинах. Дари природи, зібрані в придорожніх місцях, насичені шкідливими речовинами.
- Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. На грибах не повинно бути ніяких плям, потемніння, бруду.
- Беріть свіжий продукт з щільно прилягає до ніжки капелюшком. Якщо при натисканні на поверхню гриба залишається вм'ятина, він точно залежаний. Нутрощі свіжого продукту сухі і однотонні, в'ялість і рихлість говорять про початок процесу гниття.
- Краще купувати молоді гриби. Вік визначається за розміром і формою капелюшки (маленька, закрита), цілісності плівки (якщо вона є).
- При виборі маринованих грибів зверніть увагу на упаковку (найкраща - скляна прозора тара), розмір продукту (невеликий), маринад (світлий, прозорий, без помутнінь), склад на етикетці (де описаний сорт грибів, наявність хімічних і смакових добавок), термін придатності (максимум 2 роки).
- Вибираючи сушені гриби, віддавайте перевагу ароматним темним екземплярів.
- Купуючи заморожені дари природи, беріть товар в прозорому герметично запаяному пакеті. Всі гриби всередині упаковки повинні розташовуватися окремо одна від одної. Злиплі екземпляри говорять про те, що товар вже розморожували. Цілісний або різаний якісний продукт не кришиться.
- Залежно від поживності і смакових якостей, наявності отруйних речовин, гриби поділяють на такі види:
- Найкорисніші і цінні. Це - білий гриб (боровик), жовтий, чорний, осиковий і білий грузді, рижики, домашні печериці та гливи.
- Підлягають нетривалої термічній обробці. До таких представникам відносять підосичники, білий подгруздок, підберезник, печериця (печериця) луговий і польовий, маслюк.
- Гриби, яким необхідно тривале відварювання. Такими дарами природи є валуй, маховик, лісової печериця, лисички, опеньок, сироїжка.
- Умовно-їстівні гриби, яким необхідно подвійне відварювання або додаткова переробка. Це - білий трюфель, ожини жовтий, зеленушка, глива лісова, луговий і літній опеньок.
Покрокові рецепти приготування смачного грибного супу
Перші страви з грибів дуже різноманітні. Вибір рецептів і технології приготування залежить від ваших смакових уподобань, видів грибів і наявності необхідних продуктів. Багато готують страву з додаванням круп (рису, перловки, гречки, пшона), інші люблять суп грибний з фрикадельками, інші додають макарони, капусту, оливки. Щоб супчик вийшов смачним і поживним, використовуйте наступні поради:
- Коли варите свіжі гриби, додайте до них цілу очищену цибулину. Якщо вона посиніла, значить, в каструлі є поганка.
- Сушені гриби, заздалегідь замочені в молоці, додадуть страві більш насичений смак.
- Підберезники і підосичники роблять суп більш темним, це цілком нормально.
- Відварені дари природи слід добре промити холодною водою.
- Щоб зберегти грибний смак, готуйте їх на середньому вогні.
- Дізнатися про готовність грибного блюда просто - сирий продукт спливе, готовий осяде на дно.
Класичний з картоплею
Приготуйте традиційний варіант супу, в якому гриби зберігають свій неповторний лісовий аромат. Калорійність в 100 г такого блюда - 32 калорії. Для приготування супу грибного необхідні:
- 2 літри води;
- гриби свіжі - 100-150 г;
- 1 корінь петрушки;
- картопля - 5-6 шт .;
- морквина середнього розміру - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1шт .;
- олія соняшникова -30-50г;
- лаврушка - 1-2 листочка;
- масло вершкове - 2 ст. ложки;
- сіль, чорний перець.
Послідовність приготування:
- Добре вимиті грибочки очистити, нарізати середніми шматочками, злегка обсмажити на вершковому маслі. Підсмажений продукт перекласти в каструлю з окропом, на повільному вогні проварити близько півгодини.
- Картоплю очистити від шкірки, нашаткувати на невеликі кубики, додати до грибів.
- Морквину, цибулину і корінь петрушки дрібно насікти, підсмажити до золотистої скоринки в соняшниковій олії і висипати в суп.
- Всі поперчити, додати лаврушку, сіль. Варити ще 20-30 хвилин.
З заморожених білих грибів з рисом в мультиварці
Замороження - відмінний спосіб, що дозволяє зберегти свіжість грибів взимку, з найбільшою кількістю корисних речовин. Суп із замороженими продуктами в мультиварці виходить смачним і ароматним. Густоту йому надає рис, помідори - приємну кислинку, м'ясо - ще більший навар. Калорійність в 100 г страви - 62 ккал. Необхідні інгредієнти:
- м'ясо курки - 200-300 г;
- помідори консервовані - 3 шт .;
- заморожені гриби - 300 г;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- стебло селери - 1 шт .;
- 1 середня морква;
- сіль перець;
- рисова крупа - 2 великі ложки;
- лаврушка - 1-2 листочка;
- картопля - 3-4 шт .;
- приправи.
приготування:
- Гриби розморозити, трохи проварити. Щоб смак був більш насиченим, потрібно їх трохи підсмажити на пісному маслі.
- Овочі добре помити, очистити від шкірки. Картоплю нарізати кубиками; цибуля, морква, селера подрібнити, помідори натерти, використовуючи дрібну тертку.
- У ємність мультиварки (Редмонд або Поларіс) викласти підготовлені овочі, гриби, промитий рис, лаврушку, сіль, перець. Все залити водою.
- Встановити на 1 годину програму «гасіння».
- Готовий суп грибний подавати зі сметаною.
На курячому бульйоні з перловкою
Багато хто вважає, що смачна страва з перловкою приготувати неможливо. Але якщо слідувати покроковому рецептом, грибний суп з цієї крупою виходить чудовий. Калорійність в 100 г страви - 95 ккал. Для приготування необхідні:
- бульйон курячий - 1 л;
- вода - 1 літр;
- крупа перлова - 1 стакан;
- морквина - 1 шт .;
- 2 головки цибулі (ріпчастої);
- паприка - 1 ч. ложка;
- печериці - 250-300 г;
- подрібнена зелень (кінза і петрушка) - по столовій ложці;
- чайна ложка цукру;
- 1 корінь селери;
- 1-1, 5 ст. ложки пасти (томатної);
- лаврушка - 2 шт .;
- сіль перець.
Послідовність приготування:
- Перловку попередньо залийте водою на 4-5 годин, нехай набрякне. Потім крупу промийте.
- Овочі помийте, очистіть від шкірки.
- Лук наріжте кубиками, моркву і селеру - соломкою. Всю суміш обсмажте в сковороді з олією до напівготовності, після - додайте нарубані пластинами печериці, смажте ще 7-10 хвилин.
- У каструлю висипте перловку, влийте бульйон і воду. Довівши рідину до кипіння, додайте туди обсмажені печериці, моркву селера, паприку, томат-пасту, посоліть, поперчіть.
- Варіть суп грибний до готовності перловки 60-70 хвилин. Після закінчення варіння додайте зелень.
З печериць з вермішеллю
Ідеальне весняне блюдо - легкий супчик з грибами і вермішеллю. Таким першою стравою добре годувати дитину. Калорійність в 100 г - 62 ккал. Необхідні інгредієнти:
- локшина - 2 склянки;
- біле вино (сухе) - 0, 5 склянки;
- м'ясо (свиняче або яловиче) - 400-500 г;
- головка цибулі (ріпчастої) - 1 шт .;
- часник - 2 зубки;
- густі вершки - 0, 5 склянки;
- 2 ст. ложки масла вершкового;
- печериці - 200-250 г;
- картопля - 2-3 шт .;
- бульйон м'ясний - 5-6 склянок;
- сіль перець.
Послідовність приготування:
- Розтопивши на розігрітій жаровні масло, обсмажте на ньому часник і цибулю (попередньо подрібнивши).
- До став прозорим цибулі додайте пластинки шампіньйонів і смажте, поки з сковороди не зникне волога.
- Очищений від шкірки картоплю наріжте кубиками.
- М'ясо промийте, обсушити серветкою, наріжте соломкою. Викладіть його до печериць, трохи підсмажте, потім додайте картоплю і залийте все бульйоном, вином.
- Варіть суп, поки не приготується картопля. Потім додайте локшину, проваріть ще 10 хвилин.
- Готовий супчик заправте вершками, посоліть, поперчіть.
З плавленим сиром і вершками
Крім вершків, оригінальною добавкою до супу грибного є плавлений сир. Для додання страві особливого смаку, в кожному рецепті ви можете використовувати сири з різними приправами. Калорійність в 100 г - 44 ккал. Необхідні такі інгредієнти:
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт .;
- 1 кг печериць;
- часник - 4 зубчики;
- приправа (італійські трави) - 1 ст. ложка;
- чебрець - 3 гілочки;
- овочевий бульйон -350-400 г;
- плавлений сир - 50 г;
- вершки - 1 стакан.
Послідовність приготування:
- Печериці промити, обсушити. Збризніть їх маслом, змішайте з подрібненим через прес часником, приправами і великими кільцями ріпчастої цибулі.
- Поставте печериці в духовку для запікання на 30-40 хвилин, попередньо розігрів її.
- Потім пюріруйте запечені печериці, заливши гарячим бульйоном.
- З'єднайте грибне пюре з вершками, плавленим сиром. 3-5 хвилин потім на повільному вогні.
Суп-пюре з квасолі з сушеними грибами
У порівнянні зі свіжими, сушені грибочки мають більш насичений аромат. Щоб не перебити їх смак, в супі не використовуються приправи. Квасоля надає такої страви ситність. Калорійність в 100 г - 58 ккал. Необхідні інгредієнти:
- квасоля біла - 1 склянка;
- густі вершки - 100-150 г;
- морква середнього розміру - 1 шт .;
- невелика цибулина - 1 шт .;
- гриби сушені - 200-250 г;
- 1 ст. ложка олії (вершкового);
- трохи зелені, солі.
Послідовність приготування:
- Залив сушені грибочки водою, залиште їх на кілька годин набухати. Потім зваріть продукт в тій же рідини.
- За 6-8 годин до готування залийте холодною водою квасоля. Злийте з неї рідину, висипте боби в каструльку. Залив квасоля водою (1, 5 літра), поставте її на плиту, доведіть до кипіння.
- Після - шумівкою приберіть піну, посоліть, зменшіть вогонь.
- Через 15-20 хвилин засипте в ємність цибулю і моркву (дрібно нарізані). Варіть далі, поки квасоля не розм'якне.
- Після - додайте половину попередньо зварених грибів, нарізаних пластинами.
- Іншу частину грибів подрібніть на дрібненькі шматочки і обсмажте з маслом.
- Коли суп буде готовий, грибні пластинки слід витягнути (вони будуть прикрашати наше блюдо).
- Блендером подрібніть суп, щоб він став однорідною масою. Додайте обсмажені гриби, вершки, зелень. Добре перемішавши, доведіть масу до кипіння.
- Суп-пюре розлийте по тарілках, прикрасьте грибними пластинками.
Простий рецепт зі свіжих підберезників і красноголовців
В осінній період відмінним варіантом першого страви стане суп зі свіжих підберезників, красноголовців. Головне - правильно їх підготувати. Для цього гриби занурте в прохолодну воду на пару-трійку годин, потім очистіть їх, видаливши пошкоджені ділянки, і проваріть 5-7 хвилин. Калорійність в 100 г - 38 ккал. Заготовте наступні продукти:
- поберезовікі і підосичники - 1 кг;
- 50 г вершкового масла;
- велика головка цибулі - 1 шт .;
- картопля - 4-5 шт .;
- гілочки петрушки - 10-12 шт .;
- сметана - 200 г.
Спосіб приготування:
- У сотейник кладемо шматочки масла, цибуля (дрібно порізаний), злегка його обсмажуємо. Потім додаємо попередньо замочені, проварені і нарізані грибочки. Смажимо все разом до випаровування вологи.
- В окремій каструльці 5-7 хвилин варимо очищену картоплю, порізану середніми кубиками. Потім додаємо гриби з цибулею, накриваємо кришкою, тушкуємо ще 10 хвилин.
- Готовий супчик приправляем сметаною.
Грибна солянка з куркою
Традиційним блюдом російської кухні є солянка - гострий кисло-солоний супчик. Спробуйте приготувати солянку за незвичним рецептом, на м'ясному бульйоні. Калорійність в 100 г - 69 ккал. Необхідні інгредієнти:
- м'ясо куряче - 800 г;
- ковбаса варена - 150 г;
- солоні огірочки - 3-4 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- 3-4 картоплі;
- паста з томатів - 1 ст. ложка;
- оливки - 50 г;
- рослинне масло - 20-30 г;
- лимон - половинка;
- зелень, сіль.
Послідовність приготування:
- Куряче м'ясо відварити в 2 літрах води. Вийняти його, остудити, бульйон процідити.
- Приготувати засмажку: дрібно нарізану цибулю злегка підсмажити на пісному маслі з томатною пастою.
- М'ясо і ковбасу нарізати смужками, висипати в бульйон, проварити 10-15 хвилин.
- Відправити туди ж картоплю, нарізану кубиками, проварити блюдо ще 10-12 хвилин.
- Солоні огірки нашаткувати соломкою, висипати в суп. За 5-7 хвилин до приготування додати подрібнену зелень.
- Подавати суп з маслинами і часточкою лимона.
Відео
Оригінальний рецепт супу грибного знає кожен поважаючий себе шеф повар. Це бульйони, ніжні пюре або крем-супи, страви з додаванням оригінальних інгредієнтів. Існує багато варіантів цікавих грибних супчиків, які стануть в нагоді вам для частування домочадців. З таким завданням ви легко впораєтеся, якщо подивитеся відео добірку рецептів, розміщених нижче.