У кожній кухні світу є чудові рецепти випічки, і грузинська не є винятком. Одним з найяскравіших страв в ній по праву вважаються аджарські хачапурі. Є різні рецепти їх приготування і маса секретів, знаючи які, ви зможете зробити це ласощі ідеальним.
Як приготувати хачапурі в домашніх умовах
Процес складається з декількох етапів і, лише правильно виконавши кожен з них, ви отримаєте хорошу випічку. Перед тим як спекти хачапурі, необхідно подбати про підбір продуктів, всі вони повинні бути якісними, свіжими. Далі здійснюється заміс тесту, згодом йому надається особлива форма човники, викладається начинка, блюдо запікається в духовці.
тісто
Єдиного рецепта приготування немає. В ідеалі тісто на хачапурі має замішуватися без дріжджів на мацоні - грузинському кисломолочний продукт, він відповідає за функцію бродіння. Деякі роблять випічку з дріжджового або навіть готового листкового тіста, але найкраще замішувати самостійно. Консистенція повинна бути такою, щоб воно було еластичним і пружним, трохи липнуло до рук, але без зайвих зусиль відокремлювалося від стінок посуду. Відстоювати його необхідно не менше години. Є ще кілька рекомендацій:
- Мацоні не скрізь можна придбати, але є спосіб самостійного приготування. Потрібно розігріти три літри молока, перемішати з двома столовими ложками сметани або кефіру. Ємність з заготівлею закривають щільно, загортають ковдрою і витримують 5 годин. Потім переміщують в холодильник і залишають там, поки повністю не загусне.
- Якщо готуєте на дріжджах, розчиніть їх з теплим молоком і цукром, залиште на кілька хвилин. Вони повинні спіниться. Якщо цього не сталося, значить, вони неякісні і для випічки не підійдуть.
начинка
Традиційно прийнято використовувати молодий имеретинский сир. Він м'який і помірно солоний. На жаль, знайти такий у продажу дуже проблематично. З цієї причини часто начинка для хачапурі по-аджарський робиться з змішаних в рівних кількостях тертих адигейського сиру і сулугуні. Поради з приготування начинки:
- Для зв'язки перемішуйте сири з яйцем перед запіканням. Можете додати трошки муки.
- Якщо вам попався надмірно солоний сир, замочіть його на кілька годин у воді.
- Можете додавати в начинку і м'ясні продукти.
Обов'язково за кілька хвилин до відключення дістати човники з духовки, зробити поглиблення посередині і акуратно розбити туди сире яйце, не пошкоджуючи жовток. Це і відрізняє аджарські хачапурі від інших видів аналогічної випічки. Жовток залишають рідким і перемішують з м'якими розплаву сирами. Краї човники відривають, маку в гарячу начинку і відправляють рот.
Хачапурі по-аджарський - покроковий рецепт з фото
Складно назвати навіть приблизну кількість варіантів приготування цієї страви. Класичний рецепт аджарського хачапурі з яйцем постійно видозмінюють, експериментуючи то з тестом, то з начинкою. Ви дізнаєтеся способи приготування основи на дріжджах і без них, з мацоні, іншими кисломолочними продуктами. Крім того, у вас є можливість познайомитися з різними начинками для випічки: сирної, сирною, м'ясний.
Аджарські хачапурі-човник
Першим слід поетапний рецепт з класичними, хоча і важкодоступними інгредієнтами: мацоні і імеретинським сиром. Якщо ви приготуєте блюдо з ними, то зрозумієте, чому човник по-аджарський відрізняється від всіх інших видів хачапурі. Тісто виходить прісним і повітряним, а начинка тягнеться і злегка солонуватою. Запам'ятайте, як правильно робити такий варіант випічки.
Складові:
- борошно - 0, 3 кг;
- оцет;
- мацоні - 250 мл;
- сода;
- яйця - 4 шт. і 1 жовток;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- масло вершкове - 60 г;
- цукор - 0, 5 ч. л .;
- сир имеретинский - 250 г.
Спосіб приготування:
- У просіяне борошно вбийте 1 яйце. Додайте солі і цукру, половинку вершкового масла, мацоні і гашене оцтом соду, замісити. Накрийте. Залиште в теплі на півгодини. Обімніть і дайте постояти ще таку ж кількість часу.
- Поділіть тісто на три частини.
- Натріть сир, перемішайте з жовтком. Залиште на чверть години.
- Кожен шматочок тіста розкачати в подовжню корж, товщина якої буде дорівнювати одному сантиметру. Скрутіть по обидва боки трубочки від країв до центру. Кінці добре защіпніте. Розправте серединку коржі, надавши їй форму човники, викладіть туди начинку.
- Розігрійте духовку до 220 градусів. Печіть там 3 коржі по-аджарський чверть години. Дістаньте. У центр кожної обережно вбийте по яйцю, щоб жовток залишився цілим.
- Запечіть протягом п'яти хвилин і подавайте до столу.
З яйцем
Цей варіант випічки не менш цікавий, ніж попередній, і теж не нагадує класичний. Рецепт аджарського хачапурі з яйцем передбачає використання останнього не тільки зверху начинки, але і всередині неї в відварному вигляді. Цей хід допомагає зв'язати між собою продукти, щоб наповнювач легко підчіплюють і не був занадто текучим. Замішування тіста для цієї страви дуже зручно робити в хлібопічці.
Складові:
- мацоні - 0, 15 л;
- вершкове масло - 130 г;
- вода - 0, 15 л;
- зелень;
- борошно - 6 склянок;
- яйця варені - 3 шт .;
- сухі дріжджі - 10 г;
- яйця сирі - 4 шт .;
- имеретинский сир - 0, 3 кг;
- цукор - 1 ст. л. з гіркою;
- сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- У глибокій ємності перемішайте мацоні і воду. Додайте цукор, сіль, 90 г вершкового масла, дріжджі. Через кілька хвилин всипте просіяне борошно. Замісити і залиште підходити на годину.
- Натріть сир і варені яйця крупно. П'яту частину цієї начинки відкладіть. З іншого скачайте 4 однакових кулі.
- Обімніть тісто. Поділіть його на 4 однакових шматочка. Розкачайте овальні коржики приблизно в сантиметр завтовшки.
- Уздовж довгих країв зліва і справа насипте трохи сирно-яєчної суміші, яку ви відкладали. Загорніть їх, щоб вийшли бортики човники. Кінці защіпніте. У центр помістіть кульку начинки, розрівняйте його, щоб була заповнена вся серединка. Зробіть 4 заготовки.
- Деко застеліть пергаментом. Викладіть туди коржі, нехай трохи расстоя.
- Підігрійте духовку до 220 градусів.
- У начинці кожного коржика по-аджарський зробіть поглиблення. Печіть їх чверть години, потім дістаньте, акуратно влийте в кожну по яйцю і готуйте ще хвилин 5-7.
- Перед подачею покладіть на корж маленький шматочок вершкового масла і прикрасьте рубаною зеленню.
на мацоні
У страві, з покроковим рецептом якого ви зараз познайомитеся, тісто замішується з класичних інгредієнтів, а ось начинка трохи змінена. Дані хачапурі по-аджарський на мацоні готуються з наповнювачем з суміші адигейського сиру і сулугуні. Така начинка виходить дуже смачною, трохи солонуватою, добре тягнеться. Головне, що обидва вищезазначених сорти сиру набагато простіше знайти, ніж имеретинский.
Складові:
- яйця - 3 шт. і 1 білок;
- масло вершкове - 20 г;
- цукор - 0, 5 ч. л .;
- молоко - 50 мл;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- сулугуні - 80 г;
- мацоні - 0, 1 л;
- адигейський сир - 120 г;
- борошно - 300 г і 50 г для посипання;
- сода - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- У глибокому посуді перемішайте одне яйце з сіллю, цукром. Додайте мацоні, збийте.
- Всипте просіяне борошно і соду, замісити м'яке пружне тісто. Залиште його під тканинним рушником в теплі на півгодини.
- Збийте білок з молоком, перемішайте з тертими сирами.
- Тісто поділіть навпіл. Розкачайте овальні коржики. Поверніть човниками. У центрі кожної розподіліть по половині начинки. Викладіть на деко, застелене пекарської папером.
- Прогрійте духовку до 230 градусів. Печіть там коржі по-аджарський 15 хв. Дістаньте, зробіть ямки в начинці і влийте по сирому яйцю. Продовжуйте випічку, поки білок не схопиться.
З дріжджового тіста
Відмінний і простий рецепт, особливо сподобається він тим господиням, які часто готують з дріжджового тіста. Варто відзначити, що воно повинно вийде хлібним, а не Пирожковим, тому готується без додавання яєць. Дріжджове тісто для хачапурі зручно робити вручну або в хлібопічці на спеціальній програмі. Випічка з ним виходить повітряної, рум'яної, дуже красиво виглядає на фото.
Складові:
- борошно - 0, 3 кг;
- вершкове масло - 20 г;
- вода - 0, 3 л;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- рослинне масло - 50 мл;
- яйця - 2 шт .;
- дріжджі пресовані - 10 г (або 3 г сухих);
- сулугуні - 0, 15 кг;
- цукор - 0, 5 ч. л .;
- адигейський сир - 0, 35 кг.
Спосіб приготування:
- 200 мл теплої води змішайте з цукром, додайте туди дріжджі. Всипте 3 ст. л. просіяного борошна, сіль. Перемішайте, залиште на півгодини в теплі. На опарі з'являться характерні бульбашки.
- Борошно, що залишилося просійте в глибоку ємність. Перемішайте її з опарою, зробіть тісто. Коли маса стане однорідною, введіть в неї рослинне масло.
- Вимішуйте не менш чверті години. Перекладіть грудку в миску, змащену олією, накрийте плівкою і залиште на півтори години. Кожні 20 хвилин акуратно, але ретельно обминати. Чим краще ви це зробите, тим пористее буде випічка.
- Обидва сиру натріть. Перемішайте з 100 мл холодної води. Можете трошки підсолити, якщо вам не вистачає смаку. Поділіть начинку на дві половини.
- Духовку поставте грітися до 240 градусів.
- Тісто поділіть навпіл, скачайте в кульки. Залиште на 10 хвилин. З кожного руками зробіть коржики товщиною в 1 см, сформуйте їх в човники, в серединку викладіть начинку.
- У духовку покладіть кілька кубиків льоду, щоб піднімався пар. Печіть на деку, застеленим пергаментом, 5-7 хвилин. Зменшіть температуру на 200 градусів. Готуйте ще 10 хвилин.
- Дістаньте коржі по-аджарський, зробіть поглиблення в начинках і вбийте яйця. Печіть ще 2-3 хвилини. Перед подачею покладіть зверху по шматочку вершкового масла.
З сиром
Начинка цих апетитних коржів може бути дуже різноманітною. Хачапурі по-аджарський з сиром і сулугуні виходять дуже ніжними, соковитими. Цю випічку сподобається їсти і дітлахам, і дорослим. Повітряне тісто чудово поєднується з м'якою начинкою, просоченої яєчним жовтком. Кожній господині обов'язково потрібно запам'ятати, як приготувати це чудове блюдо.
Складові:
- молоко - 0, 25 л;
- яйця - 4 шт .;
- борошно - 0, 5 кг;
- сир - 0, 3 кг;
- масло вершкове - 80 г;
- сулугуні - 0, 3 кг;
- масло пісне - 1, 5 ст. л .;
- дріжджі сухі - 5 г;
- цукор - 0, 5 ст. л .;
- сіль - чверть чайної ложки.
Спосіб приготування:
- Розчиніть в теплому молоці цукор, сіль, дріжджі. Дайте трохи постояти, потім перемішайте з одним яйцем і олією. Додайте борошно, замісити тісто, залиште підходити на годину.
- Натріть сир, перемішайте з сиром і чвертю вершкового масла.
- Тісто поділіть на три частини. З кожної зробіть коржики по 1 см завтовшки. Розподіліть по ним начинку, не доходячи півтора сантиметрів до краю, скачайте човниками.
- Печіть в духовці, розігрітій до 220 градусів, чверть години. Дістаньте коржі по-аджарський, зробіть лунки в начинці, в кожну вбийте по яйцю. Печіть ще 3 хвилини.
- Перед подачею на кожен човник по-аджарський покладіть по 20 г вершкового масла. Дочекайтеся, поки розтане.
З готового листкового тіста
Прекрасний варіант страви для тих, хто обмежений у часі. Хачапурі по-аджарський з листкового тіста ви можете легко і швидко приготувати на сніданок. Рецепт не схожий на класичний, але він теж дуже хороший. Зараз у продажу зустрічаються готові листкові листи дріжджові і бездріжджові. Для нашого страви краще використовувати другий варіант. Випічка з ним відмінно піднімається.
Складові:
- бездріжджове листкове тісто - 0, 5 кг;
- масло вершкове - 80 г;
- сир фета - 0, 2 кг;
- яйця - 4 шт .;
- сир адигейський - 0, 2 кг.
Спосіб приготування:
- Подрібніть два види сиру, ретельно перемішайте їх і розімніть вилкою.
- Тісто розкачати, поділіть на 4 рівних прямокутних частини. сформуйте човники. В середину помістіть сирну начинку.
- Духовку підігрійте до 180 градусів. Печіть там коржі по-аджарський на змащеному деку 20 хвилин. Дістаньте, в кожну розбийте по яйцю. Готуйте ще 5-7 хвилин. Після відключення в кожен човник по-аджарський покладіть по шматочку вершкового масла.
без дріжджів
Дуже простий спосіб приготування, з яким впорається навіть не дуже досвідчена господиня. Хачапурі по-аджарський без дріжджів готується на основі кислого молока з додаванням великої кількості вершкового масла. Кількість борошна, вказане в рецепті, приблизно. Залежно від її щільності і характеристик інших продуктів вам може знадобиться трохи більше або менше.
Складові:
- борошно - 0, 5 кг;
- яйця - 4 шт .;
- масло вершкове - 0, 2 кг;
- адигейський сир - 0, 4 кг;
- кисле молоко - 250 мл;
- сулугуні - 0, 2 кг.
Спосіб приготування:
- Розігріте масло перемішайте з кислим молоком. Збийте. Додайте просіяне борошно, соду, замісити тісто. Поділіть на 3 частини.
- Два види сиру натріть і перемішайте.
- З кожного грудочки тесту зробіть коржики, сформуйте човники, заповніть начинкою. Поставте в духовку, розігріту до 220 градусів.
- Печіть блюдо чверть години, потім дістаньте, розбийте в кожну корж по-аджарський по яйцю. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
В мультиварці
Якщо у вас немає духовки або вона не працює, це не привід відмовляти собі в апетитною випічки: хачапурі по-аджарський в мультиварці виходить не менш смачним. У цьому приладі час випічки трохи збільшується, тому що максимально можлива температура режиму не надто велика. Обов'язково запам'ятайте, як приготувати човники по-аджарський, використовуючи мультиварку.
Складові:
- дріжджі сухі - 1, 5 ч. л .;
- пісне масло;
- молоко - 0, 2 л;
- моцарелла - 0, 1 кг;
- борошно - 0, 3 кг;
- сулугуні - 350 г;
- цукор - 1 ст. л .;
- яйця - 2 шт .;
- сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Просіяне борошно перемішайте з дріжджами, цукром, сіллю. Залийте теплим молоком, замісіть. Залиште на 40 хвилин під плівкою, щоб піднялося.
- Натріть сири крупно, розімніть вилкою.
- Тісто поділіть навпіл, сформуйте 2 човники. Наповніть їх начинкою.
- Встановіть на мультиварці програму «Випічка». Змастіть чашу маслом, покладіть туди човники по-аджарський. Готуйте 30 хвилин.
- Відкрийте кришку. У кожній виноградному по-аджарський зробіть лунку і акуратно вбийте туди по яйцю. Готуйте ще 10-12 хвилин.
на кефірі
Ви вже вивчили рецепти приготування випічки на дріжджах, заквасці з мацоні, кислому молоці, а ще можна зробити хачапурі по-аджарський на кефірі: це дуже просто і смачно. На відміну від мацоні, кефір можна купити практично в будь-якому продуктовому магазині. Він виступає в ролі закваски, робить тісто пористим і повітряним, завдяки чому страва дуже апетитно виглядає на фото і на тарілці.
Складові:
- борошно - 3 склянки;
- вершкове масло - 80 г;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- кефір - 150 мл;
- зелень;
- яйця - 2 шт .;
- дріжджі сухі - 5 г;
- адигейський сир - 75 г;
- цукор - 1 ч. л .;
- бринза - 75 м
Спосіб приготування:
- Перемішайте кефір з дріжджами, залиште на кілька хвилин. Додайте сіль, цукор, половинку вершкового масла і борошно. Замісити, залиште в теплі на годину.
- Натріть сири, перемішайте.
- Тісто поділіть на 2 частини. Зробіть з кожної корж товщиною до сантиметра, а потім поверніть її, надавши форму човники.
- В серединки викладіть рівні порції сирної начинки.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Помістіть коржі по-аджарський на деко, застелене пергаментом. Печіть 15-20 хвилин.
- Дістаньте човники по-аджарський. У начинці кожної зробіть поглиблення, вилийте туди сире яйце. Печіть, поки білок не схопиться.
З м'ясом
На оригінальне блюдо по-аджарський наступне схоже найменше, проте, воно дуже смачне і поживне, з високою калорійністю. Така випічка підійде в якості повноцінної вечері. Хачапурі по-аджарський з м'ясом готують з додаванням фаршу, сирів сулугуні та імеретинського, з додаванням зелені. Виходить шалено смачна страва, яке буде доречно навіть на святковому столі.
Складові:
- цибуля - 1 шт .;
- вода - 0, 2 л;
- фарш м'ясний - 0, 25 кг;
- молоко - 250 мл;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- пісне масло - 50 мл;
- зелень кінзи - 50 г;
- масло вершкове - 50 г;
- часник - 1 зубчик;
- дріжджі - 7 г;
- яйця - 4 шт .;
- сулугуні - 60 г;
- борошно - 0, 7 кг;
- имеретинский сир - 60 г.
Спосіб приготування:
- Просіяне борошно перемішайте з дріжджами, сіллю, топленим маслом. влийте теплого молока і води. Додайте трохи олії. Замісити, залиште в теплі під плівкою на годину.
- У пісному маслі обсмажте подрібнену цибулю. Додайте роздавлений часник, рубану кінзу, сіль.
- Духовку прогрійте до 190 градусів.
- Перемішайте фарш з тертими сирами. Тісто поділіть на 4 частини, зробіть човники. Помістіть в них начинку, печіть чверть години. Дістаньте човники по-аджарський. Вбийте в кожну по яйцю. Готуйте ще 5 хвилин.
Сир для хачапурі по-аджарський
Ймовірно, ви вже зрозуміли, що найкращий сорт - имеретинский. Якщо вам не вдається такий дістати, не впадайте у відчай: згодяться для грузинського блюда і інші сорти. Бажано поєднувати два різновиди: рекомендується, щоб один сир був жирним і тягнеться, другий же повинен кришитися. Який сир для хачапурі можна використовувати:
- адигейський сир і сулугуні;
- бринзу і моцарелу;
- фету і сулугуні;
- розсолу або твердий сир, змішаний з сиром;
- моцарелу і фету.
Дізнайтеся рецепт домашнього хліба в духовці.