- Що таке Буше
- Як приготувати тістечко Буше
- Буше - рецепт
- Тістечко Буше по ГОСТу СРСР
- Тістечко Буше - класичний рецепт
- Тістечко Буше фруктове
- Тістечко Буше - секрети приготування
- Відео: тістечко Буше
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Десерт Буше має французьке походження. Ніжний і смачний бісквітний десерт був придуманий в 18 столітті. Виглядає дуже ошатно і апетитно, тому зможе прикрасити будь-яке торжество. На приготування тістечка не втече багато часу, тому поласувати цією стравою можна навіть в буденний вечір на сімейному чаюванні.
Що таке Буше
Буше - це тістечко, що складається з двох бісквітних булочок, між якими солодка начинка. Для цього десерту використовують спеціальний бісквіт Буше, що складається з картопляної та пшеничного борошна. Картопляна надає стравам солодкуватий смак, дуже пишну текстуру, тому пекарі або кондитери завжди тримають під рукою трохи такої муки. Начинкою може бути традиційний білий крем, сироп, джем або збиті вершки. Фото рясніють всілякими прикрасами.
Як приготувати тістечко Буше
Якщо у вас з'явилося бажання щось спекти, обов'язково зробіть це чудове тістечко! Інформацію про те, як приготувати Буше можна знайти в книгах, сімейних рецептах і інших джерелах. Інгредієнти прості і доступні. Використовується мінімум посуду: форма для випічки, деко, міксер або віночок, кондитерський мішок, духовка і фантазія для прикраси. Замість маленьких тістечок можна заливати тісто в форму, щоб вийшов великий торт.
Буше - рецепт
- Час приготування: 60 хвилин;
- Кількість порцій: 10 персон;
- Калорійність страви: 360 Ккал / 100 г;
- Призначення: десерт;
- Кухня: французька;
- Складність: середня.
Рецепт Буше можна знайти практично в будь-якому джерелі. Відсутність масла в його складі надає бісквіту Буше легкість. Тістечко виходить більш густим, ніж звичайне бісквітне. Щоб бісквіт був смачнішим, рекомендується змастити його просоченням задовго до вживання, так він стане дуже м'яким. Можна розфарбувати крем харчовими барвниками. Як приготувати Буше:
Складові:
- яйце куряче - 3 шт .;
- суміш з пшеничного і картопляного борошна (3 до 1) - 70 р .;
- ванільний цукор - 60 г .;
- дрібка солі;
Для крему:
- жирні вершки (не менше 33%) - 100 мл .;
- цукрова пудра - 2 ст. л .;
Для глазурі:
- вершкове масло - 15 г .;
- темний шоколад - 60 г.
Спосіб приготування:
- Прогріти духовку до 180 С.
- Відокремити жовтки від білків. Яйця не повинні бути теплими, холодними вони будуть краще збивати. У мисці жовтки збити міксером з 30 г цукру до утворення густої маси. Білки збивати міксером або віночком до отримання піків. Додати цукор 30 г. і дрібку солі.
- З'єднати дві збиті маси з яєць. Перекладати білки акуратно, щоб маса не втрачала обсягу.
- Поступово з'єднувати борошно з яєчною масою.
- На деко з папером, змащену маслом, викласти тісто у вигляді кола. Можна це зробити ложкою або за допомогою кондитерського мішка. Діаметр половинок не повинен перевищувати 7 см.
- Випікати бісквіт при 180 градусів 20 хв. Вийняти з духовки і дати охолонути.
- Для просочення потрібно збити вершки з цукровою пудрою. Маса повинна вийде щільна.
- Скласти шматочки шоколаду і вершкового масла в миску і розтопити.
- Тістечко занурити верхівкою в шоколад, щоб вийшла «шапочка» або посипати горіховою крихтою.
- Наносити на одну половину бісквіта крем ложкою товстим шаром, накрити зверху другим бісквітом. Зняти залишки крему з боків. Залишити настоятися 20-30 хвилин.
Тістечко Буше по ГОСТу СРСР
- Час приготування: 60 хвилин;
- Кількість порцій: 10 персон;
- Калорійність страви: 390 Ккал / 100 г;
- Призначення: десерт;
- Кухня: французька;
- Складність: середня.
Рецепт тістечка Буше по ГОСТу Радянського Союзу нагадує технологію класичного рецепту. Зараз кондитерські магазини, пекарні і кав'ярні надають величезний вибір випічки і десертів! Тістечко Буше вважається класичним і обов'язковим складовим більшості книг з рецептами Радянського Союзу.
Складові:
Для тіста:
- яєчні білки - 5 шт .;
- жовтки - 3 шт .;
- цукор - 50 г .;
- борошно пшеничне - 120 г.
Для крему:
- згущене молоко - 3 ст. л .;
- цукрова пудра - 2 ст. л .;
Спосіб приготування:
- Збити білки, поступово додаючи весь цукор.
- У масу з білків по черзі додати жовтки, не перестаючи збивати.
- Засипати в яйця борошно і перемішати до однорідного стану.
- Сформувати круглі коржі на деку, застеленим пергаментним папером і помістити в духовку при 180 градусах. Печення не повинно займати більше 20 хвилин.
- Для крему необхідно збити сметану з молоком. Змастити їм половинки бісквітних тістечок і з'єднати. Прибрати надлишки з боків.
Тістечко Буше - класичний рецепт
- Час приготування: 60 хвилин;
- Кількість порцій: 10 персон;
- Калорійність страви: 430 Ккал / 100 г;
- Призначення: десерт;
- Кухня: французька;
- Складність: середня.
Класичний рецепт тістечка Буше був придуманий французами в часи революції. Тісто у нього особливе, але в домашніх умови його приготувати легко. Необхідно лише дотримуватися пропорції інгредієнтів і послідовність покрокових дій.
Складові:
Для тіста:
- яйця - 5 шт .;
- цукор - 65 г .;
- лимонна кислота - 0, 1 г .;
- борошно - 120 г.
Для крему:
- вершкове масло - 200 г .;
- згущене молоко - 3 ст. л.
Для глазурі:
- вершкове масло - 15 г .;
- темний шоколад - 60 г.
Спосіб приготування:
- Збити жовтки і білки окремо. Цукор додати в кожну миску поступово в рівній кількості. До білків додати дрібку лимонної кислоти.
- Половину білкової маси змішати з жовтками. Поступово додати борошно. Після ретельного перемішування додати решту білкову суміш.
- Сформувати з тіста круглі коржі на деку і випікати при 180 градусах 15-20 хвилин;
- Збити з чашці масло і згущене молоко до кремоподібного стану;
- Для глазурі розтопити шоколад і масло на паровій бані. Занурити половину бісквітної коржі в глазур і дати застигнути в холодильнику;
- З'єднати половини тістечка з допомогою крему.
Тістечко Буше фруктове
- Час приготування: 80 хвилин;
- Кількість порцій: 8;
- Калорійність страви: 410 Ккал / 100 г;
- Призначення: десерт;
- Кухня: французька;
- Складність: середня.
Фруктовим у Буші може бути начинка, прикраса верхньої частини тістечка або добавки в кремовою начинці. Прошарком можуть бути заготовки фруктового варення. Для прикраси можна викладати на верхівки шматочки фруктів і вершки. Тістечко Буше фруктове рекомендується мінімізувати додавання цукру в тісто або сироп.
Складові:
Для тіста:
- яйця - 5 шт .;
- цукор - 50 г .;
- борошно пшеничне - 120 г.
Для крему:
- абрикосовий джем;
Для глазурі:
- вершкове масло - 15 г .;
- темний шоколад - 60 г.
Спосіб приготування:
- Збити білки, поступово додаючи весь цукор, в щільну піну;
- У масу з білка по черзі додати жовтки, не перестаючи збивати.
- Засипати в яйця борошно і перемішати до однорідного стану.
- Сформувати круглі коржі на деку, застеленим пергаментом і помістити в духовку при 180 градусах. Випікати 15-20 хв. Остуджувати при 0 С.
- Змастити джемом половинки бісквітних тістечок і з'єднати між собою.
- Для глазурі розтопити на водяній бані чорний шоколад і масло. Занурити половину бісквітної коржі в глазур і прикрасити за бажанням.
Тістечко Буше - секрети приготування
Секрети приготування тістечка Буше криються в його бісквітному тесті. Разом з пшеничним борошном додають картопляну (або картопляний крохмаль). А білків повинно бути більше, ніж жовтків. У старих рецептах використовують заварний крем. Для нього потрібно збити жовтки з цукром, залити суміш молоком. Доводити крем до кипіння на водяній бані, не закриваючи кришкою. Проварити, домагаючись текстури каші. Для різноманітності можна використовувати сироп з додаванням води, коньяку або лікеру.