Зараз мало хто звик готувати домашні алкогольні напої, однак існують ще особливі поціновувачі, які раді пригостити друзів чимось незвичайним. Брага з варення, в залежності від способу, яким вона буде приготовлена, може виступати як в ролі міцного напою, так і легкого десертного фруктового вина.
Як зробити брагу з варення в домашніх умовах
Для приготування спиртного напою підійде будь-який, навіть найстаріше варення, які ви давно збиралися викинути. Адже головне для досягнення ефекту - цукор, який нікуди не пропаде, навіть якщо консерви стояли в погребі кілька років. Якщо ваш джем не надто солодкий, слід додати ще цукру. Крім того, будуть потрібні дріжджі. Якщо ви хочете розібратися, як поставити брагу з варення, робіть так:
- Підігрійте очищену воду до 30 градусів, потім розмішайте в ній варення (дотримуйтесь пропорцію 5: 1).
- Додайте дріжджі. Дочекайтеся, поки підніметься шапочка, і вимкніть вогонь.
- Злийте рідину в банки або пляшки. На горлечко рекомендується надіти гумову рукавичку, попередньо проколів пальчики голкою. Презервативи для цієї мети використовувати не радять, оскільки латекс в цих виробах занадто тонкий.
- Брага відстоюється 7-10 днів. Потрібно дочекатися, поки рукавичка спочатку підніметься вертикально, а потім знову здметься: це означає, що весь вуглекислий газ вийшов. Тоді напій можна перелити в інший посуд.
для самогону
Отриману брагу можна використовувати як для подальшої перегонки, так і для пиття. Якщо у вас є домашній апарат для виробництва самогону, приготувати міцний напій вдасться швидко і просто. Попередньо видаліть з рідини все шматочки фруктів і ягід (потрібно її процідити). Після цього залийте брагу в перегінний куб і чекайте, поки з'являться перші краплі дистиляту. З п'яти літрів браги можна отримати близько 1 л міцного самогону.
для пиття
Якщо ви хочете пити не надто міцний, але ароматний фруктовий напій, використовуйте описаний вище алгоритм приготування. Брага на варення буде смачніше, якщо додати шматочки свіжих ягід або фруктів. Сипати при бродінні додаткову дозу цукру не потрібно, оскільки висока міцність не потрібно. Пити такий алкоголь можна влітку, у вигляді коктейлю, розбавивши льодом і мінеральною водою.
Фахівці відзначають, що варення, в якому містилися кісточки або насіння (наприклад, вишневе) походить для бродіння, проте вживати його можна тільки після перегонки. Інакше напій отримає специфічний гіркий присмак. Якщо ж ви хочете використовувати сусло для приготування домашнього лікеру або настойки, рекомендує перегнати його навіть два рази.
Які дріжджі краще використовувати для браги
Досвідчені виробники самогону стверджують, що для приготування якісного напою підходять тільки живі дріжджі, пресовані. Якщо ви зберігаєте їх в замороженому вигляді, витягніть з холодильника заздалегідь. Підходять спеціальні винні дріжджі (3-процентні). Однак багато господинь рекомендують обмежуватися сухими дріжджами, адаптованими для випічки. Майте на увазі, що для приготування бражки дріжджів потрібно дуже багато. Розрахунок такий: на три літри варення - приблизно 25 грам сухих дріжджів.
Простий рецепт бражки з варення з дріжджами
Якщо ви хочете здивувати гостей незвичайним напоєм, спробуйте найпростіший рецепт для базового сусла. Вам знадобиться:
- старе варення - 3 літри;
- дріжджі сухі - 25 г;
- вода - 15 літрів.
Якщо брагу ви збираєтеся не пити, а переганяти на самогон, додайте ще півтора кілограма цукру. Смачний напій вийде, якщо використовувати солодке полуничне або малинове повидло. Однак гурмани радять поєднувати в одному напої кілька типів основи, щоб не вихід отримати яскравий багатогранний фруктовий смак. Готувати потрібно так:
- Нагрійте воду до 30 градусів, розведіть в ній варення. Розмішайте.
- Розведіть дріжджі. Додайте додатковий цукор, якщо хочете.
- Віднесіть посуд в темне тепле місце, закривши шийку гумовою рукавичкою. Залиште на 4-7 днів (рукавичка повинна піднятися, а потім знову впасти). Проціджений продукт можна переганяти або пити.
без дріжджів
Умільці впораються і з особливим рецептом, що не припускає додавання дріжджів. Вам буде потрібно:
- повидло або джем - 2 літри;
- родзинки або скоринки житнього хліба - 200 г;
- вода - 4 літри.
В такому рецепті роль природних дріжджів виконуватиме родзинки або житній хліб (можна вибрати, що вам підходить). Ці продукти забезпечують природне бродіння, тому результат обов'язково порадує. Робіть так:
- Розведіть варення теплою водою.
- Додайте дрібні родзинки. Його не можна мити! Інакше знищуються корисні для природного бродіння елементи.
- Віднесіть посуд в тепле темне місце.
- Через 10 днів процідіть, профільтруйте напій. Перед вживанням рекомендується охолодити.
Брага зі старого варення
Оригінальний рецепт приготування алкогольного напою передбачає додавання пива. Така брага на варення для самогону виходить природним шляхом завдяки пивному сусла. Вам буде потрібно:
- повидло - 2 літри;
- світле пиво - 500 мл;
- цукор - 1, 5 кг;
- вода - 10 літрів.
Пиття готується швидше, ніж суміш, в яку ви будете додавати дріжджі або родзинки. Пиво дозволяє перебродити рідини в тих же умовах за менший час, в результаті вам потрібно буде тільки проціджувати напій перед тим, як вживати. Робіть так:
- Змішайте всі інгредієнти.
- Розбавте холодною або злегка підігрітою кип'яченою водою.
- Залиште в теплому місці на тиждень.
Як ставити брагу на варення для самогону з дріжджами
Якщо ви не знаєте, як зробити бражку з варення так, щоб результат порадував гостей і домашніх, на перших порах спробуйте прості рецепти з дріжджами і цукром. Успіх забезпечений, якщо ви виберете правильні компоненти. Беріть перевірені дріжджі, чисту питну воду і варення без цвілі. Останній пункт дуже важливий, оскільки якщо основа буде зіпсована, весь процес не вдасться. Ємність з закваскою слід віднести в тепле місце. Сільські умільці рекомендують використовувати баню, де дерев'яні стіни надовго зберігають потрібну температуру.
Рецепт для самогону
Приготування пройде простіше, якщо у вашому розпорядженні є спеціальні пристосування. Такі напої виявляться більш вдалими. Брага з варення вимагає наступних елементів:
- дерев'яна палиця;
- гумовий шланг;
- дрібне сито або мішечок;
- ємність;
- гумові рукавички;
- винні дріжджі;
- старе варення;
- вода.
Професіонали рекомендують робити так, щоб брага з варення була смачною:
- Коли ви заготовите сусло за рецептами, описаним вище, щодня розмішуйте його дерев'яною палицею.
- Через 7-10 днів вуглекислий газ перестане виділятися, а рукавичка опаде. Зніміть рідина, не чіпаючи осаду, гумовим шлангом. Якщо такого інвентарю у вашому розпорядженні немає, можна застосувати для тієї ж мети звичайний ополоник.
- Процідіть. Рекомендується використовувати марлю, складену в три-чотири шари, або дуже дрібне сито. Після цього бражку можна пити.