Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Будь-господині повинно бути відомо, що капуста широко поширена для застосування її в супах. Додавання овоча в блюда є традиційним російським явищем. У сучасних кухнях застосовують різні капустяні види: біло-і червонокачанну, брюссельську, китайську, кольрабі. Кожен з сортів хороший по своєму, тому корисно знати, як його готувати.
Як приготувати суп з капустою
Кожна домогосподарка зобов'язана знати, як приготувати суп з капусти, тому що цей простий і привабливий овоч додає перших страв насиченість і аромат, наповнює організм силами. Найвідомішим рецептом вважаються щі, які навіть схвалює дієта Дюка. Їх можна приготувати з свіжого зеленого овоча, квашеного, консервованого.
Секрети приготування щей:
- капустяне листя готуються окремо від усього іншого;
- квашена капустка також повинна протоміться перед добавкою в суп;
- щі варяться на м'ясному, рибному, курячому бульйоні або пісні, можна додати туди копченості, фрикадельки з фаршу, щоб вийшов суп-солянка;
- ідеальна для щей і солянки яловича грудинка, яка вариться з цілої морквою і цибулею;
- для смаку в борщ додається зелена квасоля, печериці, кабачки, шпинат, щавлеві листя, селера, сочевицю;
- не забороняє сипати в блюдо крупи, вермішель, макарони, гриби.
Свіжі кочанчики відварюються третину години, а зрілий овоч - 25 хвилин. Якщо береться квашена капуста, то їй вистачить і 10 хвилин, щоб розм'якшити, наповнити кислий суп неймовірним ароматом. Овоч перед відправкою в бульйон слід загасити на сковорідці, в скоро-або пароварці, мультиварці.
рецепти
Існує багато рецептів капустяного супу, які використовують не тільки різні сорти овоча, а й складові частини. Готувати можна з свіжої, квашеної капусти, цвітної, броколі, варити із застосуванням бульйону, доводити до стану пюре. Знайти покрокові рецепти можна з докладним описом по фото, слідуючи яким вийде приготувати ідеальне блюдо.
Суп-пюре
Смачним і пікантним виходить суп-пюре з цвітної капусти, який легко приготувати в домашніх умовах. Збивати його рекомендується на дуже високих швидкостях, щоб вийшла текстура крему, тоді його полюблять діти. Родзинку смаку надає додавання спецій, а подавати страву рекомендується з крутонами з білого хліба, тертим сиром і дрібно посіченою кінзою - так краще виглядає на фото.
Складові:
- кольорова капуста - 400 г;
- сир - 0, 1 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 1 шт .;
- кінза - пучок;
- часник - 2 зубки;
- сметана - 100 г;
- оливкова олія - 100 мл;
- зерна гірчиці - 30 г;
- вершкове масло - 20 г;
- лавровий лист - 1 шт .;
- білий перець - щіпка;
- морська сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Нашаткувати цибулю з часником, посмажити в товстостінній каструлі на суміші оливкової та вершкового масел, використовуючи повільний вогонь. Додати лавровий лист.
- Капусту розібрати на суцвіття, закласти в окріп, варити 6 хвилин, посолити.
- Картоплю почистити, порізати кубиками, змішати з цибульний-часниковою сумішшю, додати трохи капустяного бульйону, томити на невеликому вогні 10 хвилин.
- Туди ж додати капустяні суцвіття, варити до готовності. Прибрати лавровий лист.
- Збити масу в блендері, повернути в каструлю, приправити гірчицею і перцем, злегка прогріти.
З цвітною капустою
Смачні та дієтичні супи з цвітної капусти легко готувати, маючи готовий бульйон. Якщо його немає, потрібно зварити основу, використовуючи будь-яке м'ясо - курка в даному варіанті краще за рахунок своєї низької калорійності. Заправляти суп допускається будь-якими овочами, корінням і приправами, подавати найкраще гарячим зі сметаною і зеленню.
Складові:
- курячий стегенце - 1 шт .;
- кольорова капуста - півкіло;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- помідор - 1 шт .;
- вода - 2500 мл.
Спосіб приготування:
- Стегенце очистити від шкіри, залити водою, закип'ятити, варити на сильному вогні до появи піни. Прибрати її, зменшити вогонь, варити третину години.
- М'ясо вийняти з бульйону, відправити остуджувати. Кочан промити, розділити по суцвіттям, варити в бульйоні чверть години.
- Лук нашаткувати, моркву потерти, помідор подрібнити, посмажити їх на рослинному маслі.
- М'ясо розірвати на шматочки, закласти в суп, відправити зажарку, варити 10 хвилин, посолити, поперчити.
з брокколі
Поєднання двох видів основного овоча додасть супу з брокколі і цвітної капусти неповторний смак, зробить його духмяний і смачніше. Ніжність і вершкове додасть додавання вершків, пікантність і гостроту - зелень. Краще використовувати свіжі базилік або петрушку, які славляться своїми пряно-ароматичними властивостями. Для виготовлення буде потрібно блендер.
Складові:
- курячий бульйон - 1500 мл;
- кольорова капуста - півкіло;
- брокколі - півкіло;
- цибуля -1 шт .;
- картопля - 1 шт .;
- морква - 2 шт .;
- вершки - стакан;
- петрушка - пучок.
Спосіб приготування:
- Прокип'ятити бульйон, всипати суцвіття цвітної капусти, броколі, картопляні скибочки, морквяні часточки і цибульні шматочки. Посолити, поперчити, тримати годину.
- Змішати в блендері з вершками, збити до пюре.
- Знову прогріти в каструлі, не допускаючи кипіння.
щи
Самим традиційним російським рецептом, відомим і улюбленим багатьма, є щі зі свіжою капустою. Існує безліч їх варіацій, але найпопулярнішим є використання яловичого м'яса з кісточкою, щоб смачна страва вийшло дуже наваристим. Для надання йому кольору і гарного зовнішнього вигляду для фото використовують суміш овочів, томатної пасти і коріння.
Складові:
- яловичина - 0, 85 кг;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- свіжа білокачанна капуста - 0, 35 кг;
- томатна паста - 100 г;
- петрушка - 30 г;
- болгарський перець червоного кольору - 1 шт .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- чорний перець - 6 горошин;
- соняшникова олія - 120 мл;
- часник - 2 зубки;
- насіння кропу - 15 г;
- зелень - пучок.
Спосіб приготування:
- Залити м'ясо, цілу моркву і цибулину водою, приправити лавровим листом, чорним перцем, сіллю. Варити на повільному вогні 2 години.
- Овочі викинути, м'ясо очистити від кісток, процідити бульйон.
- Болгарський перець нарізати півкільцями, цибулю покришити, часник подрібнити. Додати в злегка обсмажену на маслі томатну пасту, перешкодити, смажити 5 хвилин.
- Туди ж закласти терту моркву.
- Капустяне листя нашаткувати, додати до овочевої суміші, залити все це 2 ополониками бульйону, приправити сіллю, тушкувати 7 хвилин.
- Скласти в бульйон, варити на несильному вогні, після закипання всипати картопляні шматочки, подрібнену зелень, насіння кропу. Ще раз посолити. Варити 13 хвилин.
з брокколі
Яскравим за кольором виходить суп з брокколі, яка відрізняється насиченим зеленим кольором, що не втрачаються при варінні. Готувати страву найкраще на курячому або м'ясному бульйоні, для заправки використовувати класичні овочі, але не забороняється додавати крупи - вівсянку, перловку, рис. Суп добре їсти на обід як ситне перша страва, що радує всіх членів сім'ї.
Складові:
- брокколі - 0, 35 кг;
- куряче стегно - 1 шт .;
- зелений горошок - банку;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- петрушка - пучок;
- лавровий лист - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Зробити бульйон з стегна, звареного з лавровим листом.
- Лук з картоплею порізати кубиками, моркву потерти, часник подрібнити.
- По готовності бульйону дістати м'ясо і приправи, всипати туди зелений горошок, цибуля, морква, часник і картоплю. Стегно остудити, прибрати кістка, м'ясо нарізати кубиками, засипати в суп.
- Брокколі помити, розібрати по суцвіттям, засипати бульйон.
- Варити 5 хвилин після закипання, приправити сіллю і перцем.
З картоплею
Просте блюдо легко і швидко готується, має в своїй основі свіжу білокачанну або пекінську (петсай) капусту, приправлену зеленню, цибулею і помідором. Виходить легке дієтичне блюдо, виручає, коли хочеться з'їсти щось нейтральне, але при цьому вгамувати апетит.
Складові:
- вода - 1 л .;
- петсай - 0, 2 кг;
- картопля - 3 шт .;
- морква -1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- помідор - 1 шт .;
- корінь петрушки - 1 шт .;
- рослинне масло - 50 мл;
- зелень петрушки - 20 г;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Капустяне листя порізати квадратиками, картоплю скибочками, цибулю подрібнити, моркву з коренем петрушки порізати соломкою або натерти.
- На сковороді розігріти масло, обсмажити на середньому вогні протягом 2, 5 хвилин цибулину, моркву, корінь петрушки.
- Закип'ятити воду, закласти всі інгредієнти, крім зелені і томатів, варити 17 хвилин на середньому вогні.
- Помідор натерти, за 7 хвилин до готовності посолити, всипати томат.
З вершками
Практично вегетаріанським можна назвати суп з цвітної капусти з вершками, який виходить незвичайної краси. Для його приготування краще брати найсвіжіші овочі, щоб смак став ще яскравішим і насиченим. Вершкового страві надають додані вершки, пармезан і масло. Добре подавати суп з хрусткими крутонами, для виготовлення яких підійде солоний хліб Фокачо.
Складові:
- кольорова капуста - півкіло;
- картопля - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- часник - 2 зубки;
- тертий пармезан - 40 г;
- вершки 30% -ї жирності - стакан;
- вершкове масло - столова ложка;
- лавровий лист - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Кочан поділити на суцвіття, картоплю порізати кубиками. Залити овочі водою з лавровим листом, відварити до м'якості.
- Цибулю подрібнити, часник розчавити. Спасерувати на суміші вершкового і оливкового масла до м'якості.
- Злити бульйон з овочів в кружку, прибрати лавровий лист. До м'яких овочів додати цибульний-часникову суміш, влити вершки, перекласти в блендер і збити або пюрировать занурювальним блендером.
- Розбавити вийшло пюре потрібною кількістю бульйону, поставити назад на плиту, всипати пармезан.
- Довести до кипіння, але не кип'ятити, посолити.
З куркою
Корисним навіть для дитини є курячий суп з капустою, приготований на основі філе. Якщо готувати його для дітей, то зажарку робити не потрібно - свіжі овочі закладати прямо в бульйон. Для дорослих можна зробити вже обсмажену цибульно-морквяну суміш, приправити гострими спеціями. Подається страва з жирною сметаною, щоб смак став ще яскравіше, а зовнішній вигляд - смачніше.
Складові:
- вода - 1 літр;
- капуста - ¼ качана;
- картопля - 3 шт .;
- цибуля - ½ шт .;
- морква - 1 шт .;
- масло - 1 ст. л .;
- куряче філе - 200 г.
Спосіб приготування:
- Відварити філе в воді 25 хвилин.
- Картоплю порізати кубиками, капустяне листя - соломкою.
- Закласти в бульйон картоплю, після 5 хвилин кипіння вкласти пом'яту руками капусту.
- Цибулину нашаткувати, обсмажити на вершковому маслі до золотистого відтінку, всипати крупно натерту моркву.
- Викласти овочі в бульйон, посолити, приправити перцем, якщо готується для дитини - перець не потрібен.
- Філе дістати, порізати кубиками, закласти назад.
- Варити до м'якості картоплі.
овочевий
Дуже легким і вітамінним виходить овочевий суп з капустою брокколі, яку ще називають спаржевої. Пісний дієтичний супчик сподобається навіть дитині, буде корисний для тих, що худнуть і видужуючих після тривалої хвороби. Вибирати можна будь-які сорти брокколі - ранні або пізні, головне, щоб вони були свіжі. Подається страва зі сметаною і зеленню.
Складові:
- брокколі - 300 г;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- помідори - 2 шт .;
- рослинне масло - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Цибулину порізати півкільцями, моркву крупно натерти.
- Як і скільки варити брокколі? Закип'ятити воду, закласти суцвіття брокколі, після закипання всипати цибулю з морквою, варити 5 хвилин.
- Томати порізати великими часточками, викласти в бульйон.
З плавленим сиром
Французьке блюдо - сирний суп з цвітною капустою - легко приготувати, якщо дотримуватися рецептуру і знати тонкощі. Для виготовлення підійде тільки жирний плавлений сир без добавок, а для бульйону краще взяти ніжну курку або індичку. До супу не потрібна сметана, тому що входять інгредієнти забезпечать м'якість смаку і його вершковим. Просто посипати зеленню, і вишукані ласощі готово.
Складові:
- куряче філе - 0, 15 кг;
- картопля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- суміш зеленого лука з кропом - пучок;
- суміш сухого базиліка, кропу, петрушки - 20 г;
- оливкова олія - 20 мл;
- кольорова капуста - 0, 2 кг;
- вершкове масло - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зварити курячий бульйон з води і філе протягом 25 хвилин.
- Морква крупно потерти, змішати рослинним маслом.
- Розтопити вершкове масло в каструлі, обсмажити подрібнену цибулю до готовності. Після того як цибуля стане м'яким, всипати до нього морква, посмажити 2 хвилини, злегка посолити.
- Бульйон процідити до цибулі і моркви, покласти м'ясо кубиками, але можна обійтися і без нього.
- Дати закипіти, всипати картопляні кубики.
- Після закипання супу всипати сирок, нарізаний кубиками, помішувати до його повного розчинення. Приправити сіллю і перцем.
- Зелену цибулю порізати кільцями, кріп подрібнити, заправити суп.
- Після закипання приправити сушеним базиліком, кропом і петрушкою.
- За пару хвилин до готовності картоплі вкласти розібрану на суцвіття капусту, варити до м'якості.
секрети приготування
Секретами приготування супу з капустою є такі нюанси:
- інгредієнти закладаються в киплячу воду;
- не треба складати всі продукти одночасно - витримувати порядок завантаження в бульйон обов'язково;
- картопля вариться до напівготовності і тільки потім в суп з капустою закладається основний компонент;
- лавровий лист, горошок перцю і пасеровані овочі закладаються в кінці варіння;
- для заправки капустяного супу добре використовувати борошняну заправку - для цього борошно потрібно пасерувати на маслі до кремового кольору, остудити і всипати в бульйон при постійному помішуванні.
Узнацте, як пріготовітьбоннскій суп для схуднення.