- Як приготувати пиріжки з капустою
- тісто
- начинка
- Рецепт пиріжків з капустою в духовці
- З квашеною капустою
- З яйцем
- З листкового тіста
- дріжджові
- Зі свіжою капустою
- З грибами
- на кефірі
- без дріжджів
- картопляні
- Як зробити пиріжки з капустою - поради шеф-кухарів
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Будь-яка випічка, приготовлена в домашніх умовах, має особливий, більш насичений аромат і незвичайний смак. Наприклад, капустяні пиріжки, які і сьогодні не втрачають своєї популярності. Вони готуються на різних видах тіста, та й начинок для них існує дуже багато. Кілька найсмачніших і популярних рецептів ви знайдете нижче.
Як приготувати пиріжки з капустою
Що може бути приємніше, ніж посидіти ввечері за чашкою гарячого чаю і з'їсти пару домашніх пиріжків. Особливо смачними виходять капустяні. Запах печеного тіста в поєднанні з ароматом тушкованих овочів робить атмосферу в домі тепліше і затишніше. Приготування пиріжків з капустою здійснюється за різними рецептами. Деякі з них передаються з покоління в покоління і все одно залишаються популярними. В цілому технологія полягає в замішуванні тіста і приготуванні начинки. Потім залишається тільки сформувати пиріжки і запекти їх.
тісто
Більш популярним для печених капустяних пиріжків є дріжджове. Вони виходять пишними і рум'яними, точно, як бабусині. Легким і швидшим аналогом дріжджового є тісто на кефірі. Для замішування цей продукт можна використовувати навіть трохи кислим. Не менш популярно бездріжджове тісто для пиріжків з капустою в духовці. Воно саме нехитре, адже вимагає мінімум інгредієнтів. Прісне можна замісити навіть на простій воді. Ще простіше з листковим - його купують в магазині, а перед цим просто розморожують.
начинка
Безліч варіантів приготування має і капустяна начинка для пиріжків. Якщо тільки нашаткувати качан, згасити і запекти в тісто, може вийти не дуже смачно. Мало тих, хто любить капустяну начинку в чистому вигляді. З цієї причини до неї стали додавати інші інгредієнти, наприклад, гриби, яйця, ковбасу або сосиски, фарш з м'яса і навіть чорнослив. Все залежить від особистих смаків. З яйцями смак виходить легкий і ніжний, а з грибами - більш насичений.
Рецепт пиріжків з капустою в духовці
Класичною для таких пиріжків є білокачанна капуста. Ступінь її свіжості можна зрозуміти по нижнім листю. Якщо вони зрізані, значить качану вже намагалися надати більш привабливий вигляд. Свіже листя пружні і зеленуваті, а також не мають будь-яких плям. Для наповнення пиріжків їх шаткують не надто довгими смужками, а потім тушкують або обсмажують. Ще можна використовувати квашену. Конкретний рецепт пиріжків з капустою ви можете вибрати з представлених нижче.
З квашеною капустою
Закуска з квашеної капусти мало кому подобається, а особливо дітям, але вона дуже корисна. Цей продукт здатний заповнити добову норму вітаміну С і В, а ще покращує засвоєння білка. Як же бути, якщо хочеться нагодувати цією стравою домашніх або гостей? Можна спробувати запропонувати їм печені пиріжки з квашеної капусти. У такому вигляді вона відлітає мало не за півгодини.
Складові:
- борошно - 600 г;
- кефір - 200 мл;
- дріжджі - 11 г;
- квашена капуста - 500 г;
- масло рослинне - 100 мл;
- сіль - 1 ч.л .;
- яєчний жовток - 2 шт .;
- цукор - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
- Дріжджі з цукром залити невеликою кількістю теплої води, розмішати і залишити на півгодини.
- Окремо з'єднати олію з кефіром. Всипати трохи цукру, а потім підігріти.
- Влити в кефір підоспілі дріжджі, все перемішати, посолити.
- Поступово всипати просіяне борошно, вимісити тісто до нелипких пружного стану, залишити полежати 15 хвилин.
- Застелити деко пергаментом або промаслити.
- Потім поділити масу на кілька невеликих шматочків. Руки змастити маслом і розкачати кожен в невелику коржик.
- У центр помістити начинку, краї заліпити, помістити на деко. Змастити кожну заготовку збитим жовтком.
- Надіслати запікатися на півгодини при температурі в 180 градусів.
З яйцем
Більш ніжними на смак виходять пиріжки з капустою і яйцем в духовці. Готуються вони не складніше, ніж в попередньому рецепті. Тісто теж використовується дріжджове, тому пироги виходять пишними. Щоб вони були ще й рум'яними, потрібно обов'язково змастити жовтком або його сумішшю з білком. З капустяно-яєчної начинкою виходять смачно навіть великі пироги.
Складові:
- яйце - 2 шт .;
- молоко - 250 мл;
- капустяний качан - 0, 5 кг;
- дріжджі сухі - 7 г;
- борошно - 3 ст .;
- перець - за смаком;
- сіль - 1, 5 ч.л .;
- вершкове масло - 50 г;
- цукор - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
- Капустяне листя промити, нашаткувати подрібніше, потім бланшувати пару хвилин в киплячій воді, відкинути на друшляк і дати обтечь.
- Яйця відварити круто. Дрібно посікти, змішати з розтопленим вершковим маслом, відправити до капустяної масі. Посолити, поперчити.
- До теплого молока додати цукор, дріжджі і 1 ст.л. муки. Залишити опару на 10 хвилин.
- Борошно просіяти. Далі поступово влити до неї опару. Замішані тісто залишити на 1 годину в теплому місці.
- Підійшла основу поділити на шматочки, кожен розкачати і, поклавши начинку, сформувати в пиріжок.
- Помістити заготовки на промаслений лист. Запекти при 200 градусах до рум'янцю.
З листкового тіста
Самий просто рецепт - листкові пиріжки з капустою в духовці. Тут не доведеться возитися з замешиванием тесту. Його купують в уже готовому замороженому вигляді в упаковці. Перед приготуванням пачку просто дістають і розморожують продукт при кімнатній температурі. Якщо завжди мати в морозилці хот б упаковочку такого тесту, то можна в будь-який момент спекти щось смачненьке.
Складові:
- морква - 1 шт .;
- качан капустяний - 500 г;
- томатна паста - 1 ч.л .;
- перець - за смаком;
- жовток яєчний - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- листкове тісто - 500 г;
- сіль за смаком;
- олія соняшникова - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
- На сковорідці прогріти масло, обсмажити на ньому спочатку порубаний лук, потім ввести натерту морквину і нарізані капустяні листки.
- Далі посолити, підлити трохи води, додати томатну пасту. Гасити до готовності.
- Розморожене тісто розкачати пластами, вирізати з них квадратики стороною приблизно 6-7 см.
- У центр кожної заготовки помістити потроху начинки, з'єднати 2 протилежних куточка, щоб вийшов трикутник, і заліпити краї.
- Кожну заготовку промазати зверху збитим жовтком, після чого помістити на промаслений лист.
- Надіслати запікатися при 200 градусах до появи рум'янцю.
дріжджові
За цим рецептом ви зможете приготувати дріжджові пиріжки з капустою, тісто для яких не додають яйця. Від цього ласощі будуть меншими від пишним або несмачним. Навпаки, такі пиріжки теж виходять дуже повітряними і соковитими. Крім того, готуються вони теж трохи швидше. Технологія замішування основи залишається такою ж, що і у звичайної дріжджовий.
Складові:
- вода або молоко - 1 ст .;
- соняшникова олія - 5 ст.л .;
- цибуля - 1 шт .;
- сіль - 1 ч.л .;
- борошно - 600 г;
- яйце - 1 шт .;
- невеликий капустяний качан - 0, 5 шт .;
- цукор - 2 ч.л .;
- свіжі дріжджі - 25 г.
Спосіб приготування:
- Взяти склянки, де смішать дріжджі з цукром і 2 ч.л. муки. Залити на чверть висоти теплою водою, залишити на 15 хв.
- Окремо просіяти борошно, ввести до неї сіль, налити склянку води, потім додати розведені дріжджі і масло.
- Вимісити тісто, дати йому відпочити близько години в теплому місці.
- Капустяний качан розділити на листя, промити їх, потім дрібно порубати і згасити до готовності.
- Лук очистити, посмажити окремо. Потім посолити і змішати з капустяної масою.
- Поділити тестовий куля на 18-20 маленьких, кожен розкачати, потім наповнити начинкою.
- Заготовки помістити на промаслений лист, потім зверху змастити збитим яйцем, залишити на півгодини.
- Далі запекти при 180 градусах, для чого вистачить близько 15 хвилин.
Зі свіжою капустою
Ще один варіант випічки неповторною простоти і смаку - пиріжки зі свіжою капустою в духовці. Незвичні вони тим, що начинка не проходить ніякої теплову обробку, а використовується в чистому вигляді. Від цього пироги стають тільки соковитіше. Тісто ж за цим рецептом готується пісочне, що робить ласощі ще оригінальніше. Самі пиріжки виходять навіть трохи розсипчастими.
Складові:
- борошно - 2 ст .;
- сіль, перець - за смаком;
- сметана - 2 ст.л .;
- яєчний жовток - 1 шт .;
- масло вершкове - 180 г;
- молоко - 1/3 ст .;
- гашене сода - 1 ч.л .;
- невеликий капустяний вилок - 1 шт .;
- кріп - 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Масло подрібнити на тертці, з'єднати зі сметаною, содою і просіяного борошном.
- Посолити, влити молоко, замісити тісто, сформувати в кулю, обернути целофаном і відправити на полицю холодильника на півгодини.
- Вилок розділити на листя, дрібно їх нашаткувати, поперчити і посолити, додати порубаний кріп. Розім'яти продукти руками.
- На присипаному борошном столі розкачати пласти тіста, наробити з них кружечків, покласти в кожен трохи начинки і заліпити.
- Розподілити всі заготовки на промасленим деку, змастити їх збитим жовтком.
- Надіслати запікатися при 180 градусах. За часом готувати не більше 10 хв.
З грибами
Для приготування пісного варіанту пиріжків з капустою в духовці до начинки можна додати грибочки, причому в будь-якому вигляді - свіжому, смаженому або маринованому. Найчастіше використовують печериці. З ними випічка виходить смачніше, але можна брати і будь-які інші. Начинка з капусти і грибів для пиріжків хороша тим, що вона робить їх аромат більш насиченим. Нижче представлена покрокова інструкція з фото, як приготувати такі ласощі.
Складові:
- масло вершкове - 30 г;
- рослинне олію - 2 ст.л .;
- спеції, сіль - за смаком;
- свіжі дріжджі - 30 г;
- гриби - 0, 3 кг;
- яйце - 3 шт .;
- капустяний качан - 1 кг;
- морква - 1 шт .;
- цукор - 2 ст.л .;
- молоко, вода - по 220 мл .;
- борошно - 800 г.
Спосіб приготування:
- Підігріти половину молока, змішати з дріжджами і 1 ст.л., залишити на 10 хв.
- Змішати залишок цукру з яйцями, збити до легкої піни.
- У мисці з'єднати залишок молока, теплу воду, рослинне масло. Сюди ж додати збиті яйця, посолити.
- Поступово засипати борошно, щоб вимісити тісто. На цьому етапі додати вершкове масло. Далі залишити замішане основу на 2 години, накривши рушником.
- Грибочки нашаткувати подрібніше, потім обсмажити. Далі, не змінюючи масла, приготувати нашатковану моркву з капустяної. Посолити їх і з'єднати з грибами
- Тісто поділити на невеликі шматочки, розкачати кожен, начинити капустяно-грибний сумішшю і защипнути по краях.
- Помістити все заготовки на деко на невеликій відстані один від одного.
- Випікати при 190 градусах півгодини, а за пару хвилин до кінця змастити збитим яйцем.
на кефірі
Якщо для замішування основи використовувати кефір, то вона вийде більш ніжною. Подібне тісто підходить і для іншої випічки - солодкої або солоної. Капустяна ж начинка може бути не тільки свіжою, але ще квашеної. З нею виходить неї менш апетитно. Як приготувати пиріжки з капустою на кефірі і дріжджах? У цьому вам допоможе детальна інструкція з фото нижче.
Складові:
- дріжджі - 4, 5 ч.л .;
- вода - 50 мл;
- олія соняшникова - 0, 5 ст .;
- кефір - 1 ст .;
- борошно - 550 г;
- сода - 0, 5 ч.л .;
- сіль - 1 ч.л .;
- качан капустяний - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Взяти миску, куди влити підігріту воду, додати 1 ст.л. цукру і засипати дріжджі. Перемішати, залишити на пару хвилин.
- Окремо з'єднати кефір з олією. Трохи підігріти суміш, влити до неї дріжджову масу, додати залишки цукру, соду, посолити.
- Не кваплячись, засипати борошно. Замішані тісто скачати в велику кулю, відправити в тепле місце на 1, 5 год.
- Кочан розібрати на листя, промити їх, дрібно нашаткувати. Лук очистити, порубати. Обсмажити обидва овоча на маслі.
- Тісто поділити на рівні невеликі шматочки, кожен з яких розкачати. По центру викласти трохи начинки, зліпити пиріжки, приблизно, як на фото.
- Спекти заготовки в духовій шафі при 180 градусах. Для цього буде потрібно близько 20-25 хв.
без дріжджів
Що ж робити, якщо вдома не виявилися дріжджі? Спробуйте замісити основу без них. Така випічка виглядає не менш апетитно. Всі інші інгредієнти за рецептом ви точно знайдете у себе на кухні, тому зможете спекти пиріжки в будь-який момент. Головне - обов'язково змастіть їх жовтком, щоб скоринка вийшла рум'яної. Так бездріжджові пиріжки з капустою матимуть приємний золотистий колір.
Складові:
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 500 г;
- качан капустяний - вагою близько 600 г;
- цибуля - 1 шт .;
- кефір - 1 ст .;
- томатна паста - 1 ст.л .;
- рослинне масло - 2 ст.л .;
- сода - 1 ч.л .;
- морква - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яйця збити разом з цукром, посолити. Потім влити рослинне масло, знову перемішати.
- Кефір з содою з'єднати в окремій мисці. Змішати з яєчною масою.
- Поступово ввести муку. Вимісити тісто до густого еластичного стану, потім накрити і дати постояти.
- Овочі все промити, нашаткувати, після чого обсмажити на маслі. Через пару хвилин додати до них томатну пасту, трохи води, а ще посолити і поперчити. Готувати ще чверть години.
- Тісто злегка обмять, розкачати пластом, з якого вирізати кружальця.
- По центру кожного викласти трохи начинки, краї щільно з'єднати.
- На деко налити трохи олії, розмазати його, потім викласти майбутні пироги. Кожен змастити збитим жовтком.
- Запекти при 180 градусах до отримання золотисто-коричневого кольору скоринки.
картопляні
Ще один продукт, яким можна урізноманітнити капустяні пиріжки, це картопля. Іноді їх ще називають ледачими. Все за рахунок технології замішування основи - картопля подрібнюють в пюре і додають прямо в неї. Готове ласощі подають гарячим, причому можна додати до нього сметанний або будь-який інший соус. Такі пиріжки відмінно підійдуть для перекусу і легкого полудня.
Складові:
- яйце - 2 шт .;
- сіль за смаком;
- борошно - 1 ст .;
- картопля - 6 шт .;
- капуста - 250 г;
- цибуля - 1 шт .;
- вершкове масло - 90 г;
- цукор - за смаком;
- рослинне масло - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Картоплю зварити, потовкти, додати 1 яйце, посолити.
- Капустяне листя промити, нашаткувати, обсмажити разом з цибулею на олії. Теж додати 1 яйце, перемішати.
- З картопляного пюре зробити коржі, начинити їх капустяної масою, сформувати пиріжки, обваляти в борошні.
- Помістити все заготовки на промаслений лист. Кожну змастити жовтком.
- Спекти при 180 градусах до отримання рум'янцю.
Як зробити пиріжки з капустою - поради шеф-кухарів
Щоб отримати ще більш смачні домашні пиріжки з капустою, варто дотримуватися кількох простих рекомендацій. Якщо в тісто додати трохи соди і лимонної кислоти, то воно стане розсипчастим. При випіканні не варто часто відкривати дверцята духовки і плескати їй - через це пироги можуть осісти. Борошно варто вибирати вищого гатунку з мінімальним відсотком клейковини 24.