Солоні огірки - як приготувати холодним або гарячим способом і законсервувати на зиму

«Маринувати можна солити» - ось дилема, з якою стикаються господині, коли мова заходить про огірки. Перший спосіб викликає сумніви тим, що треба використовувати оцет, а це робить домашню заготовку малокорисною. Другий - передбачає тривалий процес і наявність великої місткості, але чи так це? Покрокові рецепти нижче розсіють будь-які сумніви.

Як посолити огірки

Класична рецептура передбачає використання дубової бочки, в яку закладають огірки з чорними пухирцями, використовують трави і спеції. Щоб в результаті вийшов «огірковий шедевр», доведеться дотримуватися деяких правил, а велику ємність можна замінити звичними трилітровими банками. Засолювання зелених плодів, багатих калієм, можна виконувати холодним або гарячим способом, а правильне соління передбачає загальний для будь-якого з них обов'язковий підготовчий етап:

1. Свіжі плоди добре помити, замочити в холодній воді мінімум на 4 години. Не варто брати переросли з жовтизною або ушкодженнями.
2. Банки ретельно помити з содою, простерилізувати.
3. Підготувати трави: помити листя вишні, смородини, хрону, гілочки естрагону, кропу. Зубчики часнику нарізати поперек невеликими шматочками.
4. Зробити розсіл, дотримуючись пропорції.

Холодний спосіб соління

У цього варіанту засолювання є свої переваги, щоб з'явилася можливість покуштувати солоних хрустких огірочків. Головне - економія часу, тому сам процес консервування можна назвати швидким. Особливістю ж того, як роблять солоні огірочки холодним способом, є обов'язковий інгредієнт - горілка. Пару ложок, які додають останніми перед закочуванням кришкою, додадуть домашньої солоної заготівлі своєрідний смак, не дадуть заграти, а при бажанні їх можна буде покуштувати через пару-трійку днів.

Засолка гарячим способом

Цей метод заготівлі врожаю зелених овочів передбачає використання окропу. Гарячий спосіб засолювання більш трудомісткий і займає трохи більше часу, але зате соління виходять смачними, як бочкові. Перед тим, як залити розсіл і закатати кришкою, необхідно двічі обдати плоди окропом, залишаючи огірочки спочатку на 3 хвилини, потім - на 5 хвилин. На третій раз треба влити киплячий розсіл, щоб рідина трохи переливалася за краю банки, закатати кришкою і, перевертаючи, поставити охолоджуватися, що не укутуючи.

розсіл

Для цього компонента відведена провідна роль. Правильна заливка зробить соління смачним, апетитним, хрустким і так, щоб закачування простояли до наступного врожаю. Якщо ж розсіл зроблений неправильно, то консервація може скиснути, вибухнути або смак буде занадто солоний. Готують заливання на основі холодної води і кам'яної солі, витримуючи пропорції, а решту інгредієнтів: трави, спеції - слід додавати строго за рецептом, щоб не отримати неприємного сюрпризу.

рецепти

Способів заготівлі стиглого врожаю овочів існує багато, серед яких обов'язково знайдеться відповідний. Солоні хрусткі огірочки або на зиму в банках, з гірчицею або малосольні - ось популярні варіанти. Щоб відшукати серед них «свій» рецепт соління огірків, варто вибрати кілька, спробувати зробити, а потім відзначити кожен по мірі легкості консервування, оцінити, скільки процес зайняв часу і обов'язково спробувати результат роботи. Таким способом вийде визначити вдалий рецепт.

Огірочки на зиму пальчики оближеш

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 70 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Ароматні і дуже схожі за смаком на соління за рецептом слов'янської кухні, які готувалися в дерев'яних бочках. Здивує цей спосіб легкістю, і є лише один нюанс, якщо ви зібралися робити соління без оцту пальчики оближеш - це вибір сорту. Щоб результат порадував, а солоні плоди зберегли пружність і стали хрусткими, треба вибирати сорти «Зятьок», «Теща» або інші, щоб була щільна м'якоть без пустот всередині і тонка шкірка.

Складові:

• свіжі пупирчатие - 2 кг;
• кам'яна сіль - 3 ст. ложки;
• холодна вода - 1, 8-2 літра;
• часник - 4 зубчики;
• кріп - 0, 5 пучка, 1 парасольку;
• лист чорної смородини - 3 шт .;
• лист хрону - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. На дно простерилізованого бутилька викласти гілочки кропу, листя смородини, трохи нарізаного часнику. Щільно укласти плоди, залити розсолом (змішати воду з сіллю), залишити киснути.
2. Коли з'явиться піна, рідина злити, вміст бутилька сполоснути, щоб прибрати наліт. Розсіл закип'ятити, залити гарячим.
3. Банку з солоними овочами закрити щільною пластмасовою кришкою, зберігати соління в холодному місці.

Солоні з гірчицею

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 80 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Сезон заготовок із клопотами, але результат виконаної роботи обов'язково порадує. Якщо хочете взимку відкрити баночку з гострою овочевою консервацією, то підійдуть рецепти солоних огірочків з гірчицею. Як закуска до м'ясної страви або компонент вінегрету, ці огірочки не знають собі рівних. Підходять для засолювання цілі або нарізані плоди, в готовому вигляді солоні овочі будуть хрустіти, апетитно виглядати, тому що збережуть яскравий колір шкірки.

Складові:

• огірочки - 2 кг;
• кухонна сіль - 3 ст. ложки;
• вода - 2 л;
• гірчиця (порошок) - 2 ст. ложки;
• лист вишні - 10 шт .;
• лист смородини - 7 шт .;
• лист дуба - 2 шт .;
• лист хрону - 2 шт .;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• кріп - гілочки, парасольку.

Спосіб приготування:

1. Зваріть розсіл з води і солі, а поки він буде закипати, укладіть в банку свіжі плоди, половину спецій.
2. Залийте киплячий розсіл, банку накрийте поліетиленовою кришкою, залиште, поки не охолоне. Процес бродіння займе близько 2-х днів, обов'язкова умова - кімнатна температура.
3. Далі злийте розсіл, знову закип'ятіть рідина, а перед тим, як виливати в скляну банку з вмістом, додайте в неї гірчичний порошок.
4. Знову накрийте капроновою кришкою, а через 6-8 годин злийте розсіл.
5. Його треба повторно закип'ятити, поваріть 5-7 хвилин, а потім ще гарячим залийте назад.
6. Коли гірчиця осяде, то розсіл перестане бути каламутним, а солоні овочі вийдуть гострими.

У банках

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 75 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Хочете взимку є смачний розсольник? Тоді липень-серпень повинен стати періодом огіркової консервації. Скільки б способів заготовки цього багатого на вітаміни овоча ні існувало, а солоні огірки на зиму - безумовний лідер домашніх заготовок. Як приготувати таку засолювання? Кількість кожного інгредієнта слід брати в точно зазначеної пропорції, взяти однакові по зрілості і розміром плоди, підготувати вишневі гілочки, листя і кору дуба і слідувати рекомендаціям покрокового рецепта з фото.

Складові:

• свіжі пупирчатие - 2-2, 5 кг;
• вода - 2 л;
• сіль - 3 ст. ложки;
• лавровий лист - 2 шт .;
• гілочки вишні - 3 шт .;
• листя і кора дуба - 3-4 шт .;
• листя чорної смородини - 3 шт .;
• листя хрону - 1 шт .;
• кріп - парасольку, гілочки;
• часник - 5 зубчиків;
• чорний перець - 4-5 горошин.

Спосіб приготування:

1. У стерилізовані банки укласти спеції, свіжі плоди, перекладаючи шари лавровим листом, подрібненим часником, гілочками кропу і іншими спеціями.
2. Окремо зробити розсіл: ретельно перемішати кухонну сіль з водою, щоб розчинити кристалики.
3. Залити бутилек з солоними огірочками до горлечка, накрити капроновою кришкою.
4. Поставити консервацію в прохолодне місце, закваска буде тривати кілька місяців.

хрусткі

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 75 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Чи є смачніше закуска до гарячої картоплі-пюре, ніж хрусткі солоні огірочки. Серед рецептів знайдеться такий, що дозволить покуштувати таку страву вже через 10 годин, якщо готувати розсіл на мінеральній воді. Пригоститися ж солененьким, коли за вікном стоять морози, допоможе цей нескладний спосіб заготівлі на зиму. Як солити огірочки на зиму в банках, щоб при надкусиваніі вони стали хрустіти? Взяти молоді плоди, зелень, крижану воду і слідувати покроковим рекомендаціям.

Складові:

• молоді огірочки - 2, 5 кг;
• сіль - 3 ст. ложки;
• вода - 1, 5 л;
• часник - 4-5 зубчиків;
• зелень (кріп) - 3 гілочки, парасольку;
• листя хрону - 3 шт .;
• лавровий лист - 4 шт .;
• перець чорний - 5-6 горошин;
• червоний перець - щіпка.

Спосіб приготування:

1. У свіжозібраних плодів зрізати кінчики, скласти у велику каструлю на 4-5 годин, щоб овочі набралися води.
2. Підготувати банки, покласти на дно зелень, трохи часнику, а далі шарами ввібрали воду свіжі плоди з додаванням різноманітних спецій до країв скляній ємності.
3. Зварити розсіл з води і солі, щоб потім гарячим залити його в підготовлену банку.
4. Накрити пластмасовою кришкою, залишити солоні плоди для бродіння на кілька днів.
5. Потім злити розсіл, закип'ятити його ще раз, а в бутилек додати лавровий лист, перець, листя хрону.

холодний спосіб

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 85 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Як приготувати смачну домашню консервацію, але не витрачати на це багато часу? Рішенням цього складного питання стане покроковий рецепт, який виключає тривале стояння біля плити. Це лише один з бонусів, чому холодну соління огірків на зиму є настільки популярним серед господинь. У спекотну погоду возитися на кухні - не найприємніше заняття, а цей спосіб допомагає заготовити про запас велику кількість баночок солінь з щедрими дарами літа.

Складові:

• свіжі плоди - 2 кг;
• сіль - 2 ст. ложки з верхом;
• вода - 1, 5 л;
• перець чорний - 6-8 горошин;
• часник - 1 зубчик;
• листя смородини, вишні - по 6 шт .;
• корінь хрону - 10 г;
• кріп - 0, 5 пучка;
• таблетка аспірину - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розкласти по заздалегідь стерилізованих банках зелень, спеції, свіжі плоди.
2. Залити холодним розсолом (суміш води і солі), потовкти таблетку аспірину і засипати зверху.
3. Закрити банку капроновою кришкою. Засолка холодним способом буде протікати поступово, але для цього консервацію треба тримати в прохолодному місці. Протягом усього тривалого зберігання солоні овочі будуть зберігати свій природний колір.

Гарячий рецепт

• Час приготування: 150 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 30 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Навіть в добре знайому рецептуру соління овочів можна внести родзинку, якщо сильно захотіти. Коли традиційний рецепт засолювання гарячим способом виглядає нецікавим, то варто звернути увагу на цей варіант домашньої заготовки. Його кулінарної фішкою став цілком доступний компонент - сік червоної смородини, але це настільки перетворює смак готового соління, що буде складно відмовитися від добавки.

Складові:

• корнішони - 600 г;
• сік червоної смородини - 250 мл;
• сіль - 1 ст. ложка;
• цукор - 1 ст. ложка;
• чорний перець - 3 горошини;
• гвоздика - 2 шт .;
• цибуля - 1 маленька головка;
• часник - 2 зубчики;
• зелень (кріп, селера, петрушка, базилік, естрагон) - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Корнішони залити холодною водою, замачівая на 3 години.
2. Закип'ятити розсіл, змішуючи сік червоної смородини, цукор, сіль.
3. У банку укласти шарами спеції, підготовлені плоди, залити гарячим розсолом.
4. Банку накрити жерстяної кришкою, поставити стерилізувати у великій каструлі з киплячою водою на 10 хвилин, потім закатати.

Як посолити огірки в пакеті

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 70 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Це найшвидший спосіб подати до столу ароматні, апетитні, хрусткі огірочки. Технологія настільки проста, що не виникне ніяких складнощів, адже це не рецепт засолювання огірків гарячим способом. Сортують чи плоди перед заготівлею? Це необов'язково, але вимити, щоб не наражати на організм непотрібного ризику, доведеться. Далі залишається слідувати покроковим рекомендаціям, щоб приготування огірків в пакеті вийшло вдалим.

Складові:

• молоді огірки - 1 кг;
• запашний перець - 3 горошини;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль - 1 ст. ложка;
• зелень (кріп, листя смородини, вишні, хрону) - за смаком;
• перець чилі - за смаком;
• целофанові пакети - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. У чистих свіжих огірків відрізати кінчики, з одного боку надрізати на чотири частини.
2. Часник, перець чилі дрібно нарізати, зелень порубати.
3. Все висипати в пакет, додати сіль, добре струснути, щоб рівномірно розподілити інгредієнти.
4. Пакет щільно зав'язати, помістити в інший, залишити при кімнатній температурі на 5 годин.

малосольні

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 85 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Чим би смачненьким поповнити свої запаси на зиму? Є рецепт малосольних огірочків, за допомогою якого вийде заготовити їх про запас. Молоді плоди виходять в міру гострими, але солоний смак залишається і набуває неповторний відтінок, тому що овочі встигають настоятися і увібрати аромат спецій. Приступаючи до соління, краще відібрати однакові за розміром зелені плоди, щоб засолювання виглядала апетитно і викликала захоплення.

Складові:

• свіжі огірки - 2, 5 кг;
• вода - 3 л;
• сіль - 70 г;
• часник - 5 зубчиків;
• зелень (листя смородини, хрону, кріп) - по 3-4 шт .;

Спосіб приготування:

1. Спочатку овочі необхідно зробити малосольні, для цього плоди з зеленню укласти в банки, залити гарячим розсолом, розчиняючи сіль у воді. Зверху покласти вантаж, залишаючи заготовку на два дні.
2. Потім виловити плоди з розсолу, промити кип'яченою водою, перекласти в стерилізовані банки, але не дуже щільно, разом з дрібно нарізаним часником, зеленню.
3. Розсіл процідити через марлю, закип'ятити і вилити назад, закатати банки.

сільські

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Бажаючим спробувати класичні солоні огірки не варто відмовляти собі в задоволенні. Навіть не буде потрібно купувати спеціальну дубову бочку або облаштовувати комору, але якщо поблизу є джерело з джерельною водою, то варто набрати її з запасом. Щоб зробити солоні і незрівнянно хрусткі огірки по-селянськи - ось навіщо може знадобитися жива вода, тому що цей рецепт виключає процес кип'ятіння.

Складові:

• огірки - 5 кг;
• сіль - 4 ст. ложки;
• вода - 3, 5 л;
• часник - 1 головка;
• запашний чорний перець - 8-10 горошин;
• корінь хрону - 20 г;
• листя хрону - 3 шт .;
• кріп - 3 суцвіття;
• лавровий лист - 3 шт .;
• листя дуба, вишні, смородини - по 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Корінь хрону натерти, шарами перекласти з огірками та іншими спеціями.
2. Зробити розсіл, змішуючи воду з сіллю, залити банки, залишаючи їх для бродіння на 3-5 днів при теплій температурі.
3. Коли розсіл стане каламутним, то злити його, плоди ретельно промити, видалити зелень, але залишити хрін.
4. Знову зробити свіжий розсіл без кип'ятіння, додаючи пару столових ложок солі на літр води.
5. Банки закрити поліетиленовими кришками, поставити в холодильник або прохолодне місце на зберігання.

З горілкою

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 80 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Хрусткий смак цієї домашньої заготовки буде спокушати на добавку. Як приготувати соління на зиму без оцту і зберегти колір овочів? Вибрати рецепт солоних огірків з горілкою і обійтися без стерилізації банок! Оригінальний спосіб додасть зеленим плодам трохи кислуватий смак, але поєднуватися це смачна страва буде абсолютно з усім, навіть з фаворитом німецької кухні - соковитими баварськими ковбасками.

Складові:

• молоді огірки - 2 кг;
• вода - 1, 5 л;
• сіль - 2 ст. ложки;
• перець чорний - 8 горошин;
• часник - 2 зубчики;
• листя смородини, вишні - по 6 шт .;
• листя хрону - 2 шт .;
• кріп - 0, 5 пучка;
• горілка - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Розкласти по заздалегідь стерилізованих банках свіжі плоди.
2. Залити холодним розсолом (суміш води і солі), додати горілку.
3. Банку закрити поліетиленовою кришкою, засолювання треба тримати в прохолодному місці.

Відео