У 1924 р ресторатор Цезар Кардіні потрапив в неприємну ситуацію: в його закладі був великий наплив відвідувачів, тому майже всі продукти швидко були з'їдені. Але клієнти ресторану продовжували пити спиртне і вимагали закуску. Тоді кмітливий Кардини взяв залишилися у нього на кухні листя салату, сухарики, яйця, оливкова олія, вустерский соус, сир і з'єднав їх в приголомшливе блюдо з назвою «Цезар». Хочете долучитися до майже столітньої історії і приготувати класичний варіант салату? Читайте рецепт!
Поради з приготування страви
У наш час «Цезар» готують за різними новим рецептурами, але основою цієї страви є все ті ж інгредієнти, з яких був приготований перший варіант цього салату ресторатором Кардини. Йдеться про сухариках / грінках, листі салату, сирі і соусі з яєць, оливкової олії, гірчиці. Розглянемо, як правильно вибрати основні інгредієнти для «Цезар»:
- Листя салату. За класичним рецептом Кардини для цієї страви підійде тільки салат сорту Ромен, який має горіховий присмак. Однак в сучасних рецептах допускається використання листя латуку або Айсберга. Якщо перед приготуванням «Цезаря» салатні листя злегка подвяли, то покладіть їх на 15 хвилин в холодну воду, тоді він стане більш щільним і буде придатним для створення цієї закуски.
- Сухарики. Для цієї страви необхідні крутон з білого хліба, які приготовлені так, що всередині вони м'які, а зовні мають хрустку скоринку. Щоб зробити правильні сухарики для салату, необхідно взяти білий хліб, вийняти м'якоть і нарізати її невеликими кубиками. Потім викласти кубики на деко і побризкати спеціально приготовленим соусом із суміші запашного чорного перцю з сіллю і оливкового масла. У заправці можна використовувати гарбузове, кунжутне масло, спеції (розмарин, паприку), трави (м'ята), насіння соняшнику, гарбуза, кмин. Смажити в духовці крутон треба при 180-200 градусах.
- Сир. У першому варіанті «Цезаря» використовувався пармезан, але непоганий смак цієї страви додасть рокфор, сметанний або з цвіллю.
- Заправка. Для її приготування треба зварити яйце близько протягом 1 хвилини, охолодити і розбити в тарілку. До нього додати кілька крапель соусу вустерського, масла оливи, солі, 3 краплі лимонного соку і перемішати.
Прості покрокові рецепти класичного салату «Цезар» з куркою
Сучасні кулінари поліпшили рецепт закуски «Цезар», включивши до нього шматочки курки. Варіантів цього салату з вареною або копченим філе безліч. Всі вони мають відмінне, оригінальним смаком. Для приготування цієї страви грудинку відварюють або ж запікають на грилі, а потім нарізають кубиками. Заправляти блюдо рекомендується спеціальним соусом, але є рецептури, які дозволяють використовувати майонез або іншу заливку. Цікаві рецепти салату «Цезар» дивіться далі.
Традиційний рецепт з сухариками і гірчичною заправкою
Класичний «Цезар» своїм чудовим смаком підкорив багатьох гурманів в світі. В меню відомих ресторанів, кафе обов'язково входить це блюдо. Однак зробити салат «Цезар» не важко в домашніх умовах. Для цього треба лише придбати необхідні продукти і слідувати рецептом, який приводиться далі в статті. Розглянемо варіант приготування класичного салату з куркою, гірчичною заправкою, сухариками.
Складові:
- 200 г батона;
- 300 г філе курки;
- 50 г пармезану;
- 3 зубчики часнику;
- салатні листя;
- масло оливи;
- вершкове масло;
- 2 варені жовтки;
- 0, 5 лимона;
- 20 г гірчиці;
- спеції (сіль, перець).
Покрокова інструкція:
- Насамперед готуємо соус для заправки страви. Для приготування заливки беремо 2 варені жовтки, розтираємо їх з гірчицею, додаємо до суміші 1 зубчик давленного часнику. Перемішуємо.
- З'єднуємо сік лимона, 10 мл оцту, 100 мл олії оливи і переливаємо це в гірчично-яєчну суміш. Перемішуємо і кладемо в цей склад спеції. Готовий соус прибираємо в холодильник.
- Далі готуємо грінки. Для цього в тепле масло кладемо подрібнені 2 шматочки часнику і наполягаємо склад 20 хвилин, щоб воно всотало ароматом гострого овочу.
- Батон нарізаємо невеликими кубиками.
- У сковороду наливаємо зроблену раніше часникове масло, трохи вершкового і обсмажуємо хліб. Готові сухарики викладаємо на серветку, даємо охолонути.
- Філе нарізаємо шматочками, обсмажуємо в маслі. Посипаємо спеціями, залишаємо остигати.
- Пармезан натираємо на тертці.
- На блюдо викладаємо шарами спочатку рвані листя салату, потім шматочки смаженого філе, сухарики.
- Поливаємо інгредієнти соусом з холодильника, а зверху посипаємо сиром.
Дізнайтеся, як приготувати смачні грінки з батона.
З копченої грудкою, помідорами чері
Якщо в даному салаті замість вареної грудки використовувати копчене філе курки, то «Цезар» придбає досконалої інший, трохи пікантний смак. Для красивого оформлення цієї страви підійдуть маленькі помідори черрі. Спробуйте зробити цей оригінальний салат, і ви обов'язково захочете зробити його ще не раз на свято для своїх рідних і друзів.
Складові:
- 250 г копченого філе курки;
- батона;
- 50 г пармезану;
- 10 г солодкої гірчиці;
- 2/3 склянки олії з оливок;
- 100 г салатного листя;
- 2 яйця;
- 4 помідори черрі;
- лимона;
- 1 зубок часнику;
- перець, сіль.
Покрокова інструкція:
- Приберіть кірку з батона, м'якуш порвіть або наріжте невеликими кубиками. Покладіть хліб на деко, збризніть маслом, посоліть, запечіть до золотистої скоринки.
- Філе наріжте шматочками.
- Пармезан натріть.
- Салатові листя вимийте, злегка обсушити.
- Для приготування соусу відокремте жовтки, змішайте їх з розтертим з сіллю подрібненим часником, змішаним з гірчицею, соком 0, 5 лимона. Суміш збивайте і додавайте при цьому в неї масло. Соус повинен вийти світло-жовтого відтінку.
- На плоску тарілку покладіть рвані листя салату, полийте їх соусом.
- Поверх викладіть копчені шматочки філе, сухарики, полийте залишком соусу.
- Зверху посипте пармезаном.
- Покладіть помідори черрі по краях блюда.
З салатом «Романо» і оливковою олією без сиру
Кухарі придумали чимало варіацій салату «Цезар». В одних рецептах замість пармезану пропонують використовувати сир фета, бринзу, моцарелу, а в інших цей інгредієнт взагалі відсутня. З листям Романо, креветками, черрі виходить смачний «Цезар», а сир у салат кладуть за бажанням або не використовують взагалі. Розглянемо цей оригінальний рецепт. Калорійність салату дорівнює 82 ккал / 100 г. Порція цієї страви не зіпсує фігуру, але дасть організму багато вітамінів.
Складові:
- пучок Романо (салатні листя);
- 4 помідори черрі;
- 10 креветок тигрових;
- 0, 5 батона;
- 2 зубчики часнику;
- масло оливи, спеції;
- 1 жовток;
- лимона;
- 4 філе анчоуса.
опис:
- Варені креветки почистіть, замаринуйте в суміші з подрібненої зубчики часнику, солі, перцю і 1 ст. л. масла оливкового.
- Хліб наріжте, підсушіть в духовці 10 хв, а потім підсмажте сухарики в оливковій олії з часником. Крутонами посоліть, поперчіть.
- Зубчик часнику подрібніть.
- Анчоуси перетворите в пасту.
- Жовток і лимонний сік збийте, додайте спеції і оливкове масло. Збийте до утворення однорідного соусу.
- Додайте в заливку пасту з анчоусів і часник.
- Креветки обсмажте в олії, в якому їх маринували.
- У миску покладіть салатні листя, крутон, черрі, заправте все соусом.
- Смажені креветки викладіть зверху. Подачу бажано робити, поки морепродукти НЕ охолонуть.
З смаженою куркою, грибами і соусом Цезар
Феєрверк смаків подарує салат з соусом «Цезар». Смак цієї страви залежить від правильно зробленого заправки. Варіацій соусу «Цезар» багато: з майонезом, з медом і інші. Приготовану страву краще подавати не відразу після приготування, а трохи згодом. Це дозволить всім компонентам насититися смачною заправкою. Гриби прекрасно поєднуються за смаком з м'ясом, салатом, сиром, тому надають страві незвичайний смак.
Складові:
- 300 г філе курячого;
- 2 яйця;
- 200 г грибів;
- 1/3 батона;
- 1 ст. л. масла оливкового;
- 1 зубок часнику;
- 2 жовтки;
- 20 г гірчиці;
- 15 г соку лимона;
- 30 г масла оливи;
- сіль перець.
Покрокова інструкція:
- Спочатку треба приготувати соус. Для цієї мети треба взяти 2 варені (з кремовою консистенцією) жовтка і збити блендером з гірчицею. Потім в утворену суміш влити оливкове масло, лимонний сік і ще збити до густоти. Додати спеції і залишити настоюватися. Використовувати гарячий соус для заливки можна.
- Хліб натерти зубчиком часнику, нарізати кубиками. Шматочки м'якушки скропити оливковою олією і поставити підрум'янюватися в духовку. Підсмажені сухарики викласти на блюдо остигати.
- Філе порізати посолити, поперчити, обсмажити. Шматочки курки не можна пересмажувати.
- Почищені гриби порізати пластинками, обсмажити.
- Яйця відварити, порізати на 8 частин.
- Промиті салатні листя порвати, викласти на блюдо.
- Наступним шаром покласти гриби, потім шматочки смаженого філе, яйця.
- Полийте шари салату соусом, посипте сиром.
- Зверху покладіть сухарики.
З пекінською капустою і перепелиними яйцями
Мало місць на карті, де не знали б салат «Цезар» і не спробували б спростити або ускладнити його рецептуру. Цікавий рецепт «Цезаря» з використанням пекінської капусти замість листя салату. Така заміна інгредієнтів надає цьому блюду зовсім новий смак. А додавання в салат перепелячий яєць надає йому безліч корисних властивостей. Цей «Цезар» прекрасно підходить для зимового періоду, коли не завжди виходить знайти свіжі салатні листя.
Складові:
- 0, 4 кг пекінської капусти;
- 6 перепелиних яєць;
- 1 куряче яйце;
- 50 г масла оливи;
- 30 г пармезану;
- помідори чері;
- 1/3 батона;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. Л. цукру;
- 20 г гірчиці;
- 15 г соку лимона;
- 15 г оцту;
- 50 мл води;
- перець, сіль, базилік;
- 1 ст. л. вустерширський соус.
Покрокова інструкція:
- Яйця перепелині варити 5 хв, охолодити, очистити і на 15 хвилин опустити в маринад, що складається з охолодженої кип'яченої води, цукру, оцту, гірчиці і давленного часнику.
- Хліб нарізати невеликими шматочками, викласти на сковороду і полити сумішшю з масла оливи, базиліка, 1 подрібненого зубчики часнику. Обсмажити до красивого золотистого відтінку.
- Куряче яйце проткнути тонкою голкою з тупим боку і опустити на 3 хв в окріп, а потім охолодити в холодній воді.
- З'єднати в глибокій тарілці 2 ст. л. масла оливкового, соус вустершірскій, сік лимона, гірчицю, підготовлене в п.3 яйце. Все збити і підмішати в утворену масу спеції.
- На велику тарілку порвати попередньо промиту пекінську капусту. На овочевий шар викласти розрізані навпіл перепелині мариновані яйця, сухарі, полити соусом, зверху викласти тертий пармезан і помідори.
З креветками шарами заправлений часниковим майонезом
Якщо ви хочете здивувати своїх гостей красивим стравою, то спробуйте зробити салат «Цезар» по нижчеподаному рецептом. Особливістю його приготування є використання майонезу замість саморобного соусу. До складу цього салату входять корисні і володіють відмінним смаком продукти (креветки, м'ясо, гриби, овочі), тому це блюдо обов'язково підкорить всіх ваших гостей.
Складові:
- пучок салатного листя;
- 2 томата;
- 300 г креветок;
- 0, 5 кг курки;
- цибуля;
- 300 г пармезану;
- 4 яйця;
- 100 майонезу (краще брати легкий).
Розглянемо покроково спосіб приготування:
- Відварити курку, її м'ясо нарізати кубиками.
- Правильно відварити креветки, розрізати уздовж на 2 частини. Кілька штук залишити цілими для прикраси блюда.
- Гриби помити, нарізати пластинками, обсмажити з цибулею.
- Яйця відварити, натерти на тертці.
- Сир натерти.
- Томати порізати кружальцями.
- На блюдо викладаємо промиті салатні листя, на їх краю кладемо кружки помідорів, в середину блюда - шматочки курки, змащуємо майонезом, зверху - шар грибів, потім креветки, терті яйця, майонез.
- Посипаємо салат сиром, для краси кладемо цілі креветки.
З беконом і авокадо без майонезу
«Цезар», приготований з додаванням бекону і авокадо, набуває оригінальний смак з нотками екзотики. Таке блюдо насичено білками, тому відмінно підійде для представників сильної статі. А авокадо наповнить салат додатковими вітамінами і корисними речовинами. Робиться цей варіант «Цезар» просто і виходить завжди приголомшливо смачним.
Складові:
- 4 грудки курячі;
- 200 г бекону;
- 3 шматочки хліба / батона;
- листя салату;
- 2 авокадо;
- часник;
- заправка на рослинному маслі.
Опис рецепта:
- На деко викласти курку, змащену спеціями, бекон і запікати з двох сторін по 10-15 хвилин. Готову грудку нарізати тонкими смужками, як бекон.
- Кубики хліба викласти на деко, сбризгнуть маслом, спеціями, підсмажити.
- У тарілку порвати салат, нарізати авокадо. До овочів додати все м'ясо і сухарики. Перемішати і заправити соусом.
Дізнайтеся, як пріготовітьвустерскій соус - рецепт в домашніх умовах.
Відео
Салат «Цезар» - улюблене мільйонами людей блюдо. У ресторанах світу він користується великою популярністю. Його незвичайний, оригінальний і приємний смак здатний поліпшити настрій і згладити дрібну неприємністю. Якщо ви давно мріяли навчитися робити салат «Цезар», то спробуйте приготувати його по відео з майстер-класом від Ю. Висоцької. Відома телеведуча детально показує весь кулінарний процес створення цієї страви. А рецепт дієтичного салату «Цезар» показаний на відео нижче.