- Як приготувати баклажани на зиму
- Рецепт з баклажанів на зиму в маринаді
- Відео: зимові заготовки з баклажанів
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Літо і осінь радують нас різноманітністю овочів, ягід. У цю пору багато хто починає робити заготовки на зиму з баклажанами. Смачний і ароматний овоч гармонійно поєднується з гострими і кислими соусами, що дозволить створювати різноманітні страви. Закочені синенькі часто використовують в якості закуски або основного страви.
Як приготувати баклажани на зиму
Сині багато використовують в східній і європейської кухнях. Їх можна фарширувати, смажити, консервувати, і ви завжди будете отримувати смачна страва. Щоб приготувати на зиму мариновані баклажани, для початку їх необхідно купити. Вибирайте ті овочі, які мають однорідний темний колір, відрізняються щільністю, тоді при готуванні вони не перетворяться на місиво. Синенькі мають характерний гіркуватий смак. Якщо хочете від нього позбавитися, то наріжте овочі великими шматочками і помістіть в воду на 20 хвилин. Після цього гіркоту піде.
Існують оригінальні і класичні рецепти консервованих баклажанів на зиму. У кухні нашої країни сині поєднують з помідорами, петрушкою, часником, а також болгарським перцем. Багато заготовки попередньо обсмажують на олії і після цього закочують. Якщо ж ви хочете приготувати ікру, то продукти краще попередньо запекти в духовці. Зверніть увагу, що сині швидко вбирають в себе масло. Щоб блюдо не вийшло жирним, необхідно готувати в посуді з антипригарним покриттям або в духовці. В цьому випадку вам не доведеться лити багато масла.
Підготовка банок для консервування
Якщо є бажання приготувати мариновані баклажани на зиму, то варто подумати про належної стерилізації банок. Це дозволить закатку простояти в цілісності довгі роки. Для початку необхідно упевнитися в тому, що тара не ушкоджена: відсутні відколи, тріщини. Перед тим, як стерилізувати банки, їх вимивають і просушують. Після цього в залежності від обсягу заготівель, потрібно вибрати один із способів підготовки тари:
- Класичний. Необхідно взяти емальований тазик або каструльку, на дно яких постелити м'яку ганчірочку. Після цього встановлюється тара, накривається кришками. Потім доливається така кількість води, щоб вона на пару пальців не доходила до горла банок. Чи включається сильний вогонь і кип'ятити потрібно 10 хвилин.
- В духовці. Якщо розміри печі дозволяють, то найпростіше простерилізувати банки таким способом. Тару необхідно попередньо вимити. Після цього виставити банки на деко або сітки шийкою вниз, розігріти піч до 150 градусів і засунути їх всередину. Через 15 хвилин після такої теплової обробки вони будуть готові до використання.
- Стерилізація парою. Використовують, якщо буде проводитися масштабна закачування. Для цього знадобиться каструля, велике сито. Ємність наповнюють водою, яку потрібно довести до кипіння. Зверху встановлюється сито, але яке поміщають банки шийкою вниз. Тара вважається готової тоді, коли по стінках усередині починають стікати маленькі крапельки рідини. В середньому на одну банку витратиться близько 10 хвилин свого часу.
Маринад для баклажанів
Одну з основних ролей в приготуванні зимової заготовки грає якість маринаду. Від нього буде залежати ароматність страви, соковитість. Одним з найпростіших варіантів вважається рецепт з використанням великої кількості прянощів. Такі сині за смаком будуть схожі на мариновані гриби. Щоб приготувати такі баклажани в маринаді, знадобляться:
- сині - 2 кг;
- часник - 1 середня головка;
- петрушка, кріп - невеликі пучки;
- лаврушка - 2 листи;
- перець горошком - ½ ч. л;
- оцет, сіль і цукор за смаком.
Як готувати:
- Тару необхідно вимити і простерилізувати.
- Вибираємо сині середніх розмірів, щоб цілий овоч міг легко пролізти в горло банки.
- Моєму баклажани, відрізаємо хвостики.
- У каструльку наливаємо воду, трохи солимо і варимо овочі 15 хвилин.
- Чисту банку наповнюємо зеленню і іншими спеціями, кладемо лавровий лист.
- Щільно утрамбовуємо синенькі в тару, заливаємо чистим окропом.
- Додаємо сіль, цукор і 100 мл оцту.
- Закочує заготовку.
Як вибрати синенькі на зиму для консервації
Якщо ви зібралися закочувати або готувати мариновані баклажани на зиму, то необхідно вибрати правильні плоди. Для заготовок підійдуть тільки молоді овочі. Щоб їх розпізнати, необхідно розрізати синенький. У молодих насіння всередині ще не сформувалися, а у більш стиглих їх добре видно. Правильний плід має однорідний колір, щільну структуру. Що стосується розмірів, то краще вибирати середні баклажани. Вони будуть соковитими і ароматними.
Рецепт з баклажанів на зиму в маринаді
Багато хто думає, що приготування баклажанів на зиму - довгий і нудне заняття. Насправді існує безліч швидких і смачних рецептів закачування. Гостренькі або кисленькі сині відмінно поєднуються з тушкованим м'ясом, шашликом або картоплею. Їх можна використовувати в ролі салату або додаткової закуски. Смачна закачування урізноманітнює стіл в зимовий час доби і подарує справжню гастрономічне задоволення. Запам'ятавши кілька простих і швидких рецептів маринованих синіх на зиму, ви зможете радувати свою рідню кожен день.
Як замаринувати баклажани на зиму без стерилізації
Якщо немає часу займатися закручуванням банок, то можна приготувати смачні баклажани без закачування. Блюдо сподобається всім, хто вважає за краще пікантні, холодні закуски. Особливість рецепту в тому, що через відсутність стерилізації, їжа все одно зберігає свої смакові характеристики тривалий час. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- баклажани - 300 г;
- часник - 200 г;
- сіль - 100 г;
- вода - 1 л;
- селера - 200 г;
- масло соняшнику - 2 ст. л.
Як готувати:
- Вимити овочі, обрізати хвости, поставити варитися.
- Через 10-15 хвилин викласти їх на друшляк, щоб вся вода стекла.
- Розрізати кожен овоч уздовж, серединку щедро начинити часником.
- У велику ємність викласти шарами листя селери, баклажани, потім знову покрити зеленню.
- Влити до отриманої маси гарячий розсіл.
- Придавити пресом, залишити в темному місці на 5 днів.
- Перед подачею до столу потрібно нарізати кружечками, полити олією і посипати маринованою цибулькою.
Мариновані баклажани швидкого приготування по-корейськи
Якщо любите гостру їжу, то цей рецепт для вас. Корейська варіант приготування гострих синенькі не займе багато часу. Блюдо стане відмінним доповненням до м'яса або незвичайної закускою до міцних алкогольних напоїв. Порушить апетит, додасть різноманітності вашому звичному меню. Щоб приготувати таку смакоту, знадобиться:
- синенькі - 2-3 штуки;
- болгарський солодкий перець - 1 шт .;
- часник - 4 зубці;
- лимон - 1 шт .;
- цукор - ½ ч. л .;
- соєвий соус - 2 ст. л .;
- пір'я цибулі - 1 пучок;
- насіння кунжуту - 1 ч. л .;
- чорний перець і сіль за потребою.
Як готувати:
- Вимити овочі, відрізати плодоніжки, відправити в розігріту до 180 ° C духовку на 10-15 хвилин
- Готові сині нарізати на невеликі тонкі шматочки, підсолити і подсахаріть, додати перець.
- Перекласти в салатницю, посипати видавленим часником, подрібненою цибулею.
- Додати соєвий соус, сік лимона, посипати насінням.
- Залишити на 2-3 години в холоді, щоб салат настоявся.
Як приготувати мариновані баклажани з часником без оцту
Оцет вважається універсальним засобом для маринаду, проте багато хто не визнають цей продукт. Якщо ви хочете заготовити смачну закуску з пікантною кислинкою, то цей рецепт стане в нагоді. Для приготування маринованих баклажанів на зиму без оцту знадобиться:
- сині - 2 шт .;
- помідори - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- цибуля - 1 головка;
- сушений кріп і петрушка - по 1 ч. л .;
- перець горошком - ½ ч. л .;
- свіжа петрушка - 1 пучок;
- сік з лимона - 5 ст. л .;
- цукор, сіль за смаком.
Як готувати:
- Овочі очистити, порізати брусочками.
- Помістити сині в каструлю, залити водою.
- Додати суху зелень, сіль, горошини перцю. Закрити всі кришкою і залишити на 15 хвилин.
- Проварені синенькі викласти на папір, щоб вони висохли і охололи.
- Помідори нарізати брусочками, цибулю - кільцями. Змішати всі овочі між собою, додати свіжу петрушку.
- До отриманої маси висипати ложку солі і цукру.
- В якості маринаду використовується масло, сік лимона і дрібні рубані чесночіни.
- Страви необхідно поставити під прес на декілька днів, і тільки після цього повернутися і їсти.
Мариновані синенькі фаршировані овочами
Квашені сині необов'язково закочувати. Таке блюдо добре зберігає свої смакові якості і без закрутки. Його недолік полягає тільки в тому, що овочі можна їсти тільки через кілька днів після приготування. Тоді вони доходять до потрібної кондиції. Для готування знадобиться:
- баклажани - 5 шт .;
- капуста - 300 г .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 2 шт .;
- часник - 3 зубці;
- помідори - 2 шт .;
- масло соняшнику - 1 літр;
- петрушка - невеликий пучок;
- кріп - невеликий пучок.
Як готувати:
- Очистити баклажани, зробити поздовжні надрізи не до кінця.
- Надіслати овочі варитися з сіллю.
- Для начинки нарізаємо дрібно овочі, тушкуємо на повільному вогні.
- Додаємо в сковорідку подрібнену зелень, солимо до смаку.
- За рецептом в якості маринаду використовується просмажене масло. Його необхідно стільки, щоб воно повністю покрило баклажани в ємності.
- Начиняємо сині, заливаємо маслом.
- Ставимо під прес на 5-7 днів в тепле місце.
Як маринувати баклажани на зиму по-грузинськи
Гострі і ароматні мариновані баклажани з волоським горіхом і чилі сподобаються любителям екзотики. Вони відмінно доповнять м'ясні страви і урізноманітнюють буденне меню. Для приготування необхідні:
- баклажани - 2 кг;
- цибуля - 0, 5 кг;
- морквина - 0, 5 кг;
- оцет - стакан;
- цукор - 2 ст. л .;
- часник - 3 зубці .;
- кінза, базилік, петрушка - по пучку;
- волоські горіхи - 3 ст. л .;
- масло соняшнику - стакан;
- перець чилі, шафран, сіль - за смаком.
Як готувати:
- Овочі вимити, відварити.
- Потім розкласти на серветку, щоб вони висохли і стекли.
- Часник, чилі, зелень потрібно молоти в блендері до утворення однорідної гущі.
- Лук треба нарізати кільцями, баклажани - брусочками, моркву натерти.
- Формуємо бутерброди з 2 частин синього і овочів всередині.
- Отримані сендвічі необхідно щільно укласти в каструлю, намазати зеленню з перцем.
- Заливаємо розсолом з масла, оцту, солі і цукру.
- Ставимо під прес на 3-4 дні.
- Розкладаємо в банки і закочує.