- Рецепти приготування судака запеченого в духовці
- Відеорецепт: як смачно приготувати судака в духовці
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Прісноводна риба сімейства окуневих що не мешкають в забруднених водоймах. Це є гарантією того, що їжа з судака є екологічно чистою. Більшість судаків, що трапляються рибалкам на спінінг, досягають 2-3 кг ваги і 50-70 см довжини, що вважається середнім розміром. Популярність цієї цінної промислової риби визначається відмінними якостями її м'яса - білого, нежирного, дуже смачного і поживного. Запечена судак в духовці відноситься до дієтичної їжі. Також рекомендується для дитячого харчування.
Рецепти приготування судака запеченого в духовці
Цей вид риби містить багатий набір вітамінів: А, B1, B2, B6, B9, C, Е, PP, поряд з цілим комплексом мікроелементів: фосфором, хромом, сірої, калієм, фтором, кобальтом, йодом. Пісне м'ясо окуневих дає організму людини достатню кількість білка, корисних насичених жирних кислот. Страви з судака рекомендують включати в оздоровчі, відновлюють дієти і раціон людей, що прагнуть контролювати свою вагу. Калорійність 100 г запеченого судака в духовці не вище 84 ккал.
При покупці рибної тушки потрібно враховувати, що свіжовиловлену екземпляр відрізняють прозора слиз в зябрах і відсутність сильного запаху. Варіації страв з запеченим судаком в духовці або заливним, обсмаженою в клярі, підходять для повсякденного і святкового столу. Для особливих, урочистих випадків вибирають великі рибини, витягають на вагах більше 10 кг (судячи з фото в інтернеті). Кулінари радять такий улов фарширувати, або готувати з гарніром. При цьому вони відзначають, що екземпляри середніх розмірів, теж не особливо кістляві, можуть виходити соковитіше.
Як обробляти тушку перед приготуванням:
- Почистити рибу, почавши зі спини, ретельно знімаючи луску, потім обполоснути.
- Розпороти черево, витягнути нутрощі, ікру викласти в окрему чашку.
- Обрізати плавники, голову (або залишити головну частину, але вирізати зябра).
- Промити рибину, промокнути, дати обсохнути.
- Подальша обробка тушки залежить від рішення, що приготувати з судака. Якщо того вимагає рецепт, зняти шкіру, нарізати філе або порційні шматки, з яких потрібно витягнути ребра і дрібні кістки.
- Ікру, посолити і поперчити перед готуванням, можна покласти всередину риби.
Корисні поради:
- Для прискорення процесу чистки рибну тушку 30 секунд ошпарюють окропом, рибочистка видаляє луску краще кухонного ножа.
- Перед запіканням риби духовку гарненько розігрівають.
- Користь рибних страв додають мікроелементи морської солі (кальцій, калій, магній, натрій, цинк), якій замінюють просту столову.
- Для приготування риби кулінари використовують прованські трави, що представляють собою суміш рівних частин розмарину, базиліка, чебрецю, шавлії, м'яти перцевої, перцю запашного, чабера садового, материнки, майорану. Можуть бути інші варіанти збору пряних трав.
З помідорами і сиром
Для цього смачного і поживного страви знадобляться такі продукти:
- філе судака - 400-450 г;
- помідоріни середніх розмірів - 2-3 шт .;
- соняшникова рафінована олія - для пасерування, змащування форми;
- шматочок сиру - 50-70 г;
- панірувальні борошно - приблизно 2 ст. л .;
- сіль, чорний, запашний, білий перець - за власним смаком.
Процес приготування філе судака в духовці займе не більше години:
- Рибні пластики посолити, обсипати борошном з обох сторін, підрум'янити на сковороді, скласти в старанно промазану форму (невелике деко).
- Помідори розсікти на 4 частини, відокремити сік з м'якоттю в чашку.
- Решта помідорні часточки посмажити на сильно розігрітій, змащеній маслом сковороді, після цього розташувати на філе.
- М'якоть з соком посолити, поперчити, облити рибу, обсипати тертим сиром.
- Запекти при 190-200 градусах в межах 30-35 хвилин.
З лимоном у фользі цілком
Набір продуктів для цього вишуканого за смаком страви включає прянощі, що мають важливе значення. За традиційним рецептом потрібні:
- почищений судак - 2-2, 5 кг;
- лимони - 2 шт .;
- пісне масло - 5 ст. л .;
- гілки чебрецю - 3 шт .;
- сіль, прованські трави, білий, чорний, гострий червоний перець або паприка - за своїм смаком.
Як запекти рибу в духовці? Процес приготування укладається в рамки академічної години:
- Сік з половини лимона розмішати з 3-4 ст. л. масла, сіллю, пряними травами, перцем.
- Натерти рибину сумішшю.
- Всередину покласти кілька часточок лимона, чебрець.
- Дати постояти 15 хвилин. За цей час жар духовки довести до 200 градусів.
- Розстелити фольгу на дні форми, змастити маслом.
- Помістити туди судака, прикрасити кружечками лимона, обернути зверху змащеній маслом фольгою.
- Запікати в духовці 15 хвилин.
- Потім витягнути рибу, відкривши верхній шар фольги, полити блюдо соком, що виділився.
- Повернути в духовку на 7 хвилин.
З картоплею та сметаною в рукаві
Набір продуктів для цієї страви нехитрий:
- судак - 1 кг;
- картопля - 0, 5 кг;
- не надто великі цибулини - 2 шт .;
- магазинна сметана - 0, 5 склянки;
- рослинне масло - 2-3 ст. л .;
- сіль, чорний і червоний перець, зелень - за власним смаком;
- збірна приправа до риби (магазинна або суміш коріандру, базиліка, чебрецю, шавлії, розмарину, перцю запашного) - 1 щіпка.
Використання кулінарного рукава спрощує спосіб приготування:
- Порційні шматки риби натерти приправами, сіллю.
- Картоплю нарізати плоскими кружками, цибулю - півкільцями, перемішати, присмачити сметаною, посолити.
- Змастивши кулінарний рукав зсередини маслом, укласти в нього шар риби, потім картоплю з цибулею, знову рибу, зверху картоплю.
- Готується запечена риба з картоплею на деку в духовці 40-50 хвилин при 180-200 градусах.
З морквою і цибулею під майонезом
Для приготування цього ніжного на смак страви потрібен наступний набір продуктів:
- очищений судак - 1 кг;
- морква - 500 г;
- середні цибулини - 4 шт .;
- майонез - 1, 5 склянки;
- молоко - 1 стакан;
- яйця - 2 шт .;
- сіль, приправи - за своїм смаком;
- борошно - 3-4 ст. л .;
- пісне масло - для смаження.
При приготуванні знадобиться попередня термічна обробка овочевих інгредієнтів:
- Морквину настругати шинковкой (або великої теркою), згасити на сковороді.
- Нарізану цибулю пасерувати.
- Рибину нарізати на тонкі скибочки, посолити, панірувати борошном.
- По дну форми розрівняти половину морквини і цибулі.
- Другим шаром розподілити рибу, залити сумішшю майонезу з молоком, 1 яйцем.
- Зверху покласти залишилася моркву з цибулею.
- Укривши зверху фольгою, томити 40 хвилин при 180-200 градусах.
- Витягнувши рибу ненадовго, прибрати фольгу, завершити приготування появою рум'яної скоринки (ще 7 хвилин).
Філе судака запечене під вершково-сирним соусом
На приготування універсального для обіднього і святкового столу страви знадобляться:
- філе - 500 г;
- магазинні вершки - 250 мл;
- твердий сир - 150 г;
- сіль, чорний перець, зелень - за своїм смаком.
Процес приготування нескладний, можна впоратися за годину:
- Пластики риби натерти сіллю і перцем, розкласти на дні форми.
- З'єднати вершки з тертим сиром, дрібно порізаною зеленню.
- Полити рибне філе вершково-сирною сумішшю.
- Запікати в духовці 40 хвилин при 180 градусах.
Рецепт судака, фаршированого і грибами і овочами
Для приготування цього смачного і корисного страви потрібні такі інгредієнти:
- судак - тушка близько 1 кг вагою, без голови;
- гриби (білі, шампіньйони) - 200 г;
- баклажани - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- помідори - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- пісне масло - 2 ст. л .;
- сіль, чорний, білий перець - на власний смак.
Як готувати:
- Оброблену рибину змочити соком від половини лимона, натерти сіллю, перцем.
- Зробивши на рибної тушки надрізи, покласти в них тонкі кружальця лимона, залишити просочуватися на 20 хвилин.
- Гриби промити, нарізати, відварити, дати стекти воді, обсмажити на сковороді з цибулею, посолити, поперчити.
- Загасити порізану кружальцями баклажан з нашаткованими морквою і томатом, змішати з грибами, згасити декілька хвилин разом.
- Покласти начинку всередину рибини, обернути тушку фольгою, попередньо змащену маслом.
- Запікати на деку 25 хвилин при 200 градусах.
- Витягнути, видалити фольгу, повернути блюдо в піч на 15 хвилин (до зарум'янювання скоринки).