При приготуванні страв велике значення мають приправи - вони роблять їжу більш ароматною, смачною і апетитною, додають поєднанню інгредієнтів певну родзинку. Паприка - це одна з улюблених спецій кухарів усього світу. Вона являє собою подрібнений до стану порошку червоний слабожгучій стручковий перець виду Capsicum annuum. Володіє червоним кольором, характерним запахом і солодкими смаковими якостями з легким відтінком гостроти.
приправа паприка
Ця яскрава пряна спеція була привезена з Південної Америки, в якій рослина вперше з'явилося. Спочатку її завезли до Угорщини, після чого вона була поширена по європейським країнам, де стала користуватися великим попитом. У той час ароматний чорний мелений перець коштував дуже дорого, тому червона ароматна пряність стала альтернативним, більш прийнятним варіантом. Сьогодні її можна побачити в списках і на фото найпоширеніших спецій.
Що таке паприка, знають всі, але ось як вона росте - відомо не кожному. Рослина, з якого виготовляється знаменита спеція, відноситься до пасльонових. Цей перець росте на невисокому кустообразно рослині, цвіте білими квіточками. Паприка (paprika) - це пряність, яка виробляється з перців шляхом сушки і подальшого перемелювання. Готова порошкова пряність буває як солодкою, так і пекучої. Колір варіюється від жовтого до темно-коричневого.
як роблять
Перці для виробництва приправи вирощуються на великих полях. Такі плантації є в США, Угорщини, Іспанії, Туреччини та інших країнах. Це виробництво займає багато часу, сил. Кожен плід збирається вручну, як тільки достигне. Їх розкладають сушитися, після чого підвішують на нитці, як гірлянди, в сонячному місці. Такий спосіб сушіння допомагає зберегти вітаміни, мінерали. За допомогою цього підходу зберігається характерний аромат спеції.
Після того, як плоди підсохнуть, їх піддають процедурі механічного перетирання, внаслідок чого виходить пряний порошок. Технологія виробництва передбачає регулювання рівня гостроти шляхом видалення нутрощів перцю, що містять алкалоїд капсаїцин. Багато досвідчені кухарі дотримуються думки, що краще самостійно подрібнювати продукт. Так він зберігає свої смакові якості, корисні властивості в більшому обсязі.
куди додають
Представлена спеція надає приготованим стравам характерний перцевий аромат. Її активно використовують в національній кухні Мексики, Іспанії, Німеччини, Болгарії, Угорщини. У цих країнах майже всі страви з курки готуються з додаванням паприки. Її кладуть до яловичини, баранини, свинини. Чи не обходяться без цієї спеції і багато корейські та інші салати. Дуже смачними виходять гострі закуски на основі спаржі, моркви, капусти і риби з цією пряністю.
Мелена спеція додається в м'ясні супи, курячі ковбаски, домашній кетчуп, човники з баклажанів, фаршировані кабачки, гуляш, мексиканські закуски. Вона доповнить кольором і ароматом свинячу рульку, запечену в духовці. Деякі кухарі кладуть цю пряність при гасінні овочів - капусти, картоплі, моркви, болгарського перцю. Відмінним рішенням стане додавання приправи в маринад для наггетсів.
склад
Корисні і лікувальні властивості паприки пояснюються її багатим складом. Вона містить алкалоїд, білок, цукру. До її складу входять ефірні масла, цинк, кремній і ряд вітамінів (A, C, P, B1, B2 і інші). Гіркота надається за допомогою такої речовини, як капсаїцин. Каротин забезпечує колір продукту. Особливо цінується ця приправа через вміст в ній вітаміну С. За цим показником вона обганяє навіть лимони.
Корисні властивості
Приправа має ряд корисних властивостей, за які, крім смаку і аромату, особливо цінується кулінарами. Страви з її додаванням часто рекомендують включати в дієтичне і лікувальне харчування. Слід пам'ятати і про протипоказання до використання спеції (стенокардія, алергічні реакції, захворювання нирок, печінки). Цю пряність використовують в косметології - на її основі готуються скраби, маски і крему. Народна медицина пропонує безліч рецептів із застосуванням паприки. У складі страв ця спеція надає певним чином впливати на організм.
- нормалізує стан судин, робить їх еластичними;
- покращує апетит;
- зміцнює імунну систему;
- бореться з метеоризмом, коліками, сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
- через високий вміст аскорбінової кислоти зміцнює організм;
- насичує організм кальцієм, магнієм, фосфором і іншими мінералами.
види
Від сорту і різновиди цієї червоної спеції залежать не тільки її властивості, а й смакові якості, аромат. Досвідчені кухарі вміло варіюють поєднання прянощів з тими чи іншими продуктами. Наприклад, можуть використовуватися напівгострий, напівсолодкий сорти. Деякі з них мають властивість пригорати, тому частіше застосовуються для приготування тушкованих або варених страв. Розрізняють декілька основних видів цієї приправи:
- делікатесна - відрізняється середнім помелом, приємним смаком;
- рожева - її відрізняють незвичайні смакові якості з легкої острінкой;
- солодка - їй властивий тонкий запах;
- напівсолодка - цю пряність червоно-оранжевого кольори не застосовують при смаженні страв, оскільки вона має властивість карамелізуватися в поєднанні з маслами;
- гостра - володіє жовтим або червоно-коричневим насиченим кольором, палючим смаком;
- ніжна - відрізняється м'яким смаком, світло-червоним відтінком.
Як приготувати паприку в домашніх умовах
Цю спецію дуже просто приготувати в домашніх умовах, але багато хто не знає, з чого роблять паприку. Її можна приготувати з солодкого червоного перцю. З одного кілограма цього овоча виходить велика кількість меленої спеції. Необхідно чітко слідувати інструкції по сушці або копчення. В іншому випадку овоч може просто зіпсуватися і покритися пліснявою. Перед тим, як зробити паприку в домашніх умовах, слід підготувати ємність, оснащену щільно закривається кришкою, в якій пряність буде зберігатися.
- Необхідно взяти солодкий болгарський перець, ретельно промити і висушити. Видалити всі нутрощі. Якщо планується приготування гострої спеції, можна залишити невелику кількість насіння.
- Нарізати плоди соломкою і викласти на сушилку. Перчик буде готовий, коли повністю усунеться волога, і він стане зморщеним і сухим.
- При бажанні можна прискорити процес сушіння, використовуючи термічну обробку. Для цього перець слід викласти на деко і сушити при відкритих дверцятах в духовці близько півгодини.
- Висушений продукт перемолоти в кавомолці.
- Перекласти готову спецію в герметичну посуд.
Рецепти з паприкою
Ця приправа додається в багато блюд. Щоб не зіпсувати кінцевий смак кулінарного виробу, необхідно знати деякі особливості і тонкощі застосування яскравою спеції. Наприклад, в поєднанні з деякими продуктами пряність може позбутися свого специфічного смаку або аромату. Не слід класти її разом кінзою або ріпчастою цибулею. Краще додавати її в страви одночасно з помідорами, кропом або петрушкою. Її активно використовують при готуванні морепродуктів, курки, свинини.
Додається вона в овочеві салати, спагетті, соуси. Такий делікатес, як тушкована паприка, цінується в містах Італії, де її називають пепероната. З неї готують підливи з базиліком і в'яленими помідорами. Копчений продукт використовується у вигляді спеції для додання аромату рибі, ковбасок або м'ясу. Для створення кулінарних шедеврів слід знати, як поєднується той чи інший сорт з іншими компонентами. Так зелений вид підходить для пасти або салатів. Червона різновид плодів частіше застосовується для приготування маринаду.
гуляш
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 165 ккал на 100 г.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: угорська.
- Складність: середня.
Гуляш - це знамените блюдо угорської кухні. Його характерною особливістю вважається додавання великої кількість цієї спеції, яка надає йому червоний колір і насичений аромат. Традиційно гуляш виходить дуже наваристим і густим. М'ясо чудово поєднується з ароматною приправою. Щоб не зіпсувати його класичний смак, в нього не слід класти помідори.
Складові:
- яловичина - 800 г;
- картопля - 800 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- часник - 2 зуб .;
- паприка - 3 ст.л .;
- кмин - за смаком;
- рослинне масло - 2 ст.л .;
- стручок гострого перцю - 1 шт .;
- кріп або петрушка - за смаком.
Спосіб приготування:
- На розігрітій сковороді обсмажити нарізане шматочками м'ясо.
- Нарізати цибулю, часник. Викласти до м'яса і обсмажувати до золотистого відтінку. Всипати кмин.
- Порізати кубиками картоплю, а перчик - соломкою.
- Перець додати до м'яса. Всипати паприку, сіль і влити гарячий окріп. Гасити хвилин 5.
- Додати картоплю і гострий перець, попередньо нарізаний тонкими кільцями.
- Готувати під кришкою протягом півгодини. Після зняття з плити блюдо має настоятися протягом 15 хвилин.
угорський папрікаш
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 85 ккал на 100 г.
- Призначення: обід або вечерю.
- Кухня: угорська.
- Складність: середня.
Папрікаш має на увазі приготування під сметанним соусом з використанням яскраво-червоною перцевої спеції. Дане блюдо виходить яскравим, наваристим, гострим і ароматним. Використовується м'ясо телятини, курки, риби або інше. Свинину, баранину і яловичину для приготування цієї страви не застосовують. Деякі вважають, що паприкаш робиться у вигляді супу. Це не так. Страва являє собою обсмажене, потім тушковане м'ясо в поєднанні з іншими компонентами.
Складові:
- куряче філе - 800 г;
- солодкий перець - 2 шт .;
- томати - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- сметана середньої жирності - 250 мл;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- паприка - 2 ч.л .;
- борошно - 2 ст.л .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізати цибулю, обсмажити на оливковій олії до золотистого відтінку. Додати 2-3 столові ложки води, червону спецію.
- Куряче філе порізати невеликими шматочками і викласти до цибулі. Гасити близько 15 хвилин.
- Додати нарізані кубиками болгарський перець і помідори, посолити. Залишити гаситися на 30 хвилин.
- У сметану додати борошно, перемішати. Викласти до курки з овочами.
- Через 10 хвилин можна знімати сковороду з плити. Подавати з гарніром.
Рибний суп халасле
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 42 ккал на 100 г.
- Призначення: обід або вечерю.
- Кухня: угорська.
- Складність: середня.
Угорщина є основним постачальником такої прянощі, як солодка паприка. У цій країні багато національних страви включають в свій склад цю приправу. Халасле не є винятком. Цей смачний рибний суп має яскраво-червоним насиченим кольором, приємним ароматом трав і спецій. В Угорщині існує величезна безліч варіантів приготування цього супу. Наприклад, в одній з областей цієї країни в нього додають тонку локшину домашнього приготування. Цей суп часто використовується на фото національних кулінарних шедеврів країни.
Складові:
- риба - 1 шт .;
- томати - 2 шт .;
- болгарський червоний або зелений перець - 2 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- сіль за смаком;
- паприка - 3 ст.л.
Спосіб приготування:
- Перед тим як приготувати цей суп, необхідно буде випатрати рибу. Очищене філе нарізати середньої соломкою і відкласти на час в холодильник.
- На основі голови і кісток зварити бульйон.
- Пропустити готовий бульйон через дрібне сито, поставити його знову на плиту.
- У каструлю з супом додати нарізаний тонкою соломкою болгарський перчик, помідори, порізані кубиками. Варити протягом півгодини.
- Зробити із супу пюре, використовуючи блендер.
- Знову поставити каструлю на вогонь. Довести до кипіння, додати червону пряність і філе. Через 15 хвилин суп готовий.
Рататуй
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 39 ккал на 100 г.
- Призначення: салат.
- Кухня: французька.
- Складність: середня.
Традиційний старовинний рецепт має на увазі використання таких інгредієнтів, як кабачки, томати, цибулю, часник і болгарський перець. У сучасному розумінні рататуй доповнюється баклажанами і різними ароматними травами. Його приправляють розмарином або базиліком. Рататуй готують з м'ясом, куркою, сиром, спагетті, рисом та іншими продуктами, що роблять його смак більш оригінальним. Додавши в закуску копчену паприку, можна надати їй незрівнянний апетитний аромат і яскравий відтінок. Рататуй відмінно доповнює святковий стіл і прекрасно виходить на фото застілля.
Складові:
- болгарський перець - 2 шт .;
- баклажани - 3 шт .;
- перець паприка - 0, 5 ч.л .;
- цибулина - 1 шт .;
- томати - 3 шт .;
- часник - 3-4 зуб .;
- рослинне масло - 40 мл;
- цукор, сіль - за смаком;
- зелень петрушки - за смаком.
Спосіб приготування:
- Кубиками нарізати баклажани, обсипати сіллю і залишити на 10 хвилин, щоб видалити гіркоту, властиву овочу.
- Нарізати кубиками цибулину, томати, болгарський перець.
- Викласти на сковороду з розігрітим маслом баклажани, обсмажити протягом 3-5 хвилин. Те ж саме зробити з болгарським перцем, попередньо виклавши баклажани в миску.
- Окремо посмажити подрібнений часник з цибулею і помідорами. Коли вона знайдуть м'яку структуру, додати до них баклажани і перець, всипати сіль, цукор, подрібнену петрушку і мелену паприку. Замість порошку спеції можна додати стручкову паприку. Для цього тонкими часточками слід нарізати 2 стручки.
- Гасити блюдо протягом 2 хвилин.
соус паприка
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 312 ккал на 100 г.
- Призначення: соус.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Даний соус подають до тушкованої яловичини, запеченої свинини або страв з курячого філе. Прекрасно поєднується з іншими інгредієнтами в сендвічах і гамбургерах. Його застосовують в якості маринаду при запіканні м'яса. Для цього необхідно змастити ним м'ясо і залишити настоюватися на 90 хвилин. Щоб не зіпсувати смак і аромат цього соусу, не рекомендується додавати в нього інші спеції. В іншому випадку він придбає гірчинку і специфічний запах. Важливо пам'ятати, що зберігати його довше однієї доби не слід.
Складові:
- паприка - 0, 3 ч.л .;
- сметана - 2 ст.л .;
- майонез - 2 ст.л .;
- гірчиця - 0, 5 ч.л .;
- зелень кропу - за смаком.
Спосіб приготування:
- Перед тим як приготувати цей соус необхідно правильно підібрати інгредієнти. Сметану краще брати жирну, щоб смак соусу був більш насиченим. Гірчиця повинна бути не дуже гострою.
- З'єднати сметану з гірчицею.
- Паприку всипати в майонез.
- Через 7-10 хвилин змішати обидві маси в одній мисці і ретельно збити. Через 15 хвилин можна подавати до столу або використовувати в якості маринаду.
Чим можна замінити паприку
Яскрава пряність володіє унікальним ароматом і кольором. Якщо ж її немає під рукою, можна замінити її іншими спеціями. Наприклад, досвідчені кухарі рекомендують в цьому випадку використовувати кайенскийперець. При цьому слід пам'ятати, що він відрізняється гостротою, тому краще класти його набагато менше. Замість яскраво-червоною ароматної прянощі можна всипати в блюдо її копчену альтернативу. Вона змінить кінцевий аромат, але стане чудовим замінником цієї приправи.
Якщо готуються овочеві салати або закуски, замість червоної ароматної спеції застосовують мускатний горіх або гвоздику. Такі варіанти стануть відмінним доповненням до страви, але не зможуть повторити властивості пряного перцю. Овочі будуть відрізнятися як по відтінку, так і по запаху. Якщо в рецепті м'ясної страви наводиться червона приправа, її можна замінити кмином або меленим імбиром. Деякі кулінари замість цієї пряності використовують подрібнений часник. Не слід класти замість неї коріандр або розмарин.