- Як запекти м'ясо в духовці
- Рецепти м'яса в духовці з фото
- По французьки
- З картоплею
- Яловичина у фользі
- З овочами
- В рукаві
- Свинина шматочками
- Яловичина з чорносливом
- З грибами
- Свинина, запечена шматком
- під майонезом
- Як смачно приготувати м'ясо в духовці - поради шеф-кухарів
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Навіть якщо на вашому буденному столі присутні переважно крупи і овочі, для свята часто доводиться готувати м'ясні страви. Працювати з ними легко, але потрібно знати безліч нюансів. Як запікати м'ясо в духовці правильно, щоб воно було соковитим і м'яким, і якими продуктами його доповнити?
Як запекти м'ясо в духовці
Спосіб, яким скористається шеф-кухар, залежить від результату, який він хоче отримати. Існує кілька методів, як смачно запекти м'ясо в духовці:
- На деку. Рекомендовано для жирних сортів, оскільки пісні пересушатся.
- Використовувати горщики. Продукти вийдуть тушкованими, дуже м'якими, може бути присутнім бульйон.
- У фользі: так готують пастрамі - домашній варіант ковбаси, і різні м'ясні рулети.
- За допомогою рукава / пакета для запікання - блюдо близько по структурі до того, що виходить в горщиках, але бульйону немає.
скільки запікати
Точний час залежить від декількох факторів: по-перше, це потужність і режим роботи духовки - на 200-х градусах продукт дійде швидше, ніж на 180-ти. Скільки готувати м'ясо в духовці, можна визначити тільки після уточнення його параметрів:
- Якщо ви хочете великий запечений шматок, він може зажадати 1-1, 5 ч.
- М'ясо, запечене шматочками в духовці, буде готове через 40-45 хвилин.
- Якщо продукт пройшов попередню термообробку, час може скоротитися до півгодини.
- Кролик і качка запікаються дуже довго, тому готуйтеся чекати до 2-х ч. Ось кілька рецептів, щоб вийшла смачна качка в духовці.
як замаринувати
Підготувати соус для цього продукту потрібно не тільки з метою надання йому соковитості, але для появи приємного аромату, зміни смаку. Маринад для м'яса в духовці може бути заснований на фруктових соках, кислоті, поєднанні кислоти з маслом або жирах. Вибір здійснюється відповідно до рецепту, де враховуються доповнюють блюдо компоненти. Кращі ідеї маринадів із зазначенням часу витримки:
- Ананасовий сік (можна взяти рідина від консервованого фрукта), розбавлений білим сухим вином, пропорція 3: 1. Додати дрібку меленого чорного перцю, маринувати м'ясо годину, періодично перемішуючи.
- Сік з 3-х лимонів, по щіпці меленої кориці, імбиру, кардамону, зерен гірчиці, куркуми, коріандру. Натерти м'ясо і залишити на 1, 5-2 ч.
- Подрібнити пучок кінзи, змішати з соком зеленого яблука і склянкою напівсолодкого білого вина. Рекомендований для птиці. Маринувати 40-45 хвилин.
- Стакан червоного вина змішати з винним оцтом (1 ч. Л.), Щіпкою гірчиці, подрібненої цибулиною і 1 ч. Л. розмарину. Маринувати 2-3 ч в холоді.
Рецепти м'яса в духовці з фото
Серед запропонованих нижче ідей запеченого м'яса ви знайдете і дуже ситні гарячі страви, які підійдуть в якості першого (як густий суп), і більш легкі, майже в форматі закусок. Всі рецепти приготування м'яса в духовці супроводжуються докладними фото, які допомагають зрозуміти принципи оброблення, обробки і поєднання продуктів, побачити правильний підсумковий результат.
По французьки
Смачне, просте і ситне блюдо, яке буде доречно на будь-якому столі і не потребує багато зусиль від господині для його створення? Це про м'ясо, запеченому в духовці по-французьки! Чудове поєднання ніжної молодої телятини, м'якого картоплі, пікантного сиру і грибів не залишить нікого байдужим. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати м'ясо по-французьки в духовці, пора терміново вивчати це покрокове керівництво.
Складові:
- телятина - 800 г;
- гриби - 300 г;
- картопля - 5-6 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- майонез - стакан;
- сир твердий - 200 г;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Нарізати обмитий м'ясо пластами, слабо відбити. Посолити, натерти перцем і зубчиком часнику.
- Лук нашаткувати півкільцями, розкласти по м'ясному шару на деку. Залишити на годину.
- Гриби подрібнити, картоплю нарізати товстими кружальцями. Викласти в тому ж порядку на м'ясо з цибулею.
- Укрити майонезом, посипати крупно натертим сиром з подрібненим часником. Запікання виробляти при 180-185 градусах близько години.
З картоплею
Якщо ви думаєте, що пробували готувати всі базові поєднання м'яса з картоплею, вивчіть рецепт цього ситного і ароматного рагу. Завдяки правильному продуктового набору кабачки стають особливо смачними і подобаються навіть тим, хто їх не любить. Сама ж запечена свинина з картоплею в духовці - гарант того, що голодним ніхто не піде. Додайте до неї трохи лимона, і блюдо заграє новими фарбами.
Складові:
- шия свиняча - 400 г;
- кабачок молодий;
- картопля - 3 шт .;
- цибулина фіолетова;
- лимон;
- сметана - півсклянки;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Всі складові рагу потрібно нарізати однаково - маленькими кубиками (приблизний розмір - 2 * 2 см). Виняток становить тільки цибулина, яку шаткують півкільцями, і лимон - його ріжуть кружечками.
- Свинину, кабачок, картоплю і цибулю посолити, додати спеції, сметану, перемішати. Вичавити 3-4 часточки лимона. Решта поки прибрати.
- Через годину заповнити продуктами керамічний горщик. Надіслати в холодну духовку, готувати годину з моменту досягнення потрібної температури (близько 180 градусів). Подати з лимонними часточками.
Яловичина у фользі
Для цієї страви професіонали радять використовувати особливий сорт м'яса - мармуровий, який вважається не тільки екологічно чистим, але і дуже зручним в роботі. Така яловичина не вимагає маринадів і соусів, але не сприймає запікання, оскільки швидко пересушиться. З неї готують карпаччо, але особливо смачна мармурова яловичина, запечена в фользі - майже дієтичне блюдо, яке рекомендовано подавати з овочами.
Складові:
- яловичий стейк - 500 г;
- перці болгарські - 3 шт .;
- персики - 3-4 шт .;
- суміш сушеного розмарину і чебрецю;
- масло оливкове;
- сіль морська.
Спосіб приготування:
- Стейк обмити, промокнути серветками, натерти травами. Маринувати близько 1, 5-2 ч - надовго забути про мармурову яловичину можна.
- Натерти сіллю, обсмажити на оливковій олії при максимальній потужності.
- Обернути стейк фольгою, відправити в прогріту до 210 градусів духовку на 45-50 хвилин.
- Поруч з решітці (під нею - деко) потрібно розкласти четвертинки промитих перців, половинки персиків. Коли обидва продукти зарумянятся, персики слід подрібнити блендером - ними м'ясо, запечене в духовці, буде полито відразу після вилучення з фольги, а перці подані як гарнір.
З овочами
Для такого смачного страви можна використовувати і жирну свинину, і поживну яловичину, і дієтичну індичку - на смак це негативно не позначиться. Овочі можна брати будь-які, наведений нижче варіант лише один з безлічі, оскільки основний тут є сама схема дій. Гаряче і ароматне м'ясо, запечене з овочами в духовці, не тільки надовго вб'є почуття голоду, але і принесе чимало користі організму.
Складові:
- баклажан;
- філе індички;
- помідори - 2 шт .;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- сіль велика;
- масло оливкове;
- щіпка орегано;
- сир м'який - 50 г.
Спосіб приготування:
- Баклажан порізати кружальцями, посолити, через півгодини промити. Укласти в форму для запікання, змастити маслом, готувати при 200 градусах 10 хвилин.
- Часник подрібнити, обсмажити, додати до нього перекручене в фарш філе. Готувати 6-7 хвилин, поки він не зарум'яниться.
- Помідори нарізати дрібно, ввести туди ж. Посипати орегано, перемішати.
- Укласти цю обсмажену суміш на печені баклажани, укрити тертим сиром. Запеченнаяіндичка буде готова через 40 хвилин, температура духовки - 190 градусів.
В рукаві
Такий спосіб приготування професіонали рекомендують як дієтичний, оскільки він допомагає зберегти соковитість продукту без зайвих жирів. Класична свинина, запечена в духовці в рукаві, вже нікого не здивує, а якщо оформити її як шашлик, може вийти дуже цікаво. Набір продуктів такий простий, що до роботи можна приступати вже в момент прочитання рецепта.
Складові:
- свиняча вирізка - 400 г;
- цибуля - 2 шт .;
- яблуко зелене;
- пучок зелені;
- яблучний оцет - 1 ст. л .;
- спеції, сіль.
Спосіб приготування:
- Свинину нарізати великими шматочками, залити оцтом, пересипати спеціями і сіллю. Дати постояти годину.
- Лук нашаткувати кільцями, яблуко - товстими скибочками.
- Нанизувати на просочені водою дерев'яні шпажки м'ясні шматочки, чергуючи з цибулею і яблуком.
- Укласти їх в рукав / пакет, зав'язати ниткою щільно. Зробити кілька проколів. Запікати 40-45 хвилин при 190 градусах.
Свинина шматочками
Даний рецепт - своєрідний компроміс між смаженим в клярі м'ясом і запеченим без зайвих добавок. Яєчно-майонезна оболонка не дає йому пересушити, томати роблять дуже соковитим, а фольга зберігає вологу. Якщо ви роздумували, як приготувати м'ясо в духовці по-новому, але без особливих екзотичних продуктів і складних маніпуляцій, цей рецепт повинен вам сподобатися.
Складові:
- шматок свинини - 300 г;
- яйце вищ. кат .;
- томати - 2 шт .;
- майонез - 2 ст. л .;
- спеції, сіль;
- пучок зелені.
Спосіб приготування:
- Яйце збити з майонезом і спеціями. Змішати зі свинячими шматочками, посипати зеленню.
- Через годину посолити, розкласти по деку. Між свининою розмістити шматочки томатів. Затягнути фольгою.
- Запечене м'ясо шматочками в духовці буде готове через 40 хвилин, але час може варіюватися по потужності духової шафи. Подачу рекомендовано здійснювати на салатних листках.
Яловичина з чорносливом
Дане блюдо може являти собою густий суп або дуже поживне друге на основі м'яса, картоплі і солодкуватого чорносливу, що поліпшує засвоєння важких продуктів. Запікати можна, використовуючи спільний посуд або порційні ємності меншого розміру. Така смачна яловичина з чорносливом в горщику готується при температурі духовки 190-200 градусів.
Складові:
- яловичина - 700 г;
- чорнослив - стакан;
- картопля - 800 г;
- цибуля білий - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- масло для смаження;
- мелені перці (суміш), сіль, розмарин.
Спосіб приготування:
- Чорнослив залити окропом, накрити кришкою. Через півгодини прополоскати, ще раз залити окропом, але вже не накривати.
- Яловичину вимити, пройтися зверху паперовими серветками, щоб прибрати надлишкову вологу. Нарізати великими шматочками.
- Натерти розмарином і сіллю, дати полежати годину. Обсмажити на сильному вогні, перевертаючи, коли поверхня починає зарумяніваться.
- Картоплю обмити, очистити, порізати брусочками. Морква крупно натерти, цибулю нашаткувати кільцями. Додати половинки чорносливу, обсмажену яловичину.
- Заповнити усіма складовими гарячого горщик, влити склянку кип'яченої теплої (!) Води. Запікання триває годину або трохи довше - орієнтуйтеся по готовності яловичини.
З грибами
Для цього смачного поживного страви можна використовувати будь-яку м'ясну частину - на кісточці або нежирну шию, спину, яка хороша для відбивних, огузок. Ситна яловичина, запечена в духовці з грибами по-селянськи, не надто дієтична, але дуже корисна. Якщо ви не любите гречку, можете взяти іншу крупу або зовсім обійтися без неї, замінивши короткою вермішеллю.
Складові:
- яловичина - 400 г;
- гречка - 2/3 склянки;
- печериці - 200 г;
- цибулина;
- морква;
- сметана - 3 ст. л .;
- спеції, сіль;
- масло для смаження.
Спосіб приготування:
- Гречку промити, залити водою, залишити на півгодини - так вона швидше звариться після.
- Печериці нарізати пластинками, обсмажити з подрібненою цибулею і тертою морквою.
- Яловичину порізати невеликими шматочками, поперчити, змішати зі сметаною.
- Засипати на дно горщика гречку, ввести гриби з цибулею, яловичі шматочки. Залити водою до плічок. Закрити.
- Запікати годину при 180 градусах. Вимкнути духовку, залишити ще на півгодини доходити, що не відкрита дверцята.
Свинина, запечена шматком
Родзинка цієї страви - використання сала, яке замінює майонез і інші «шкідливі» жири. Цей інгредієнт служить тільки на благо м'якості свинячого м'яса, тому може бути ліквідований після закінчення приготування. Вишуканий вид, як на ресторанних фото, і такий же чудовий смак свинина шматком в духовці отримає завдяки незвичайному соусу з вина з грушами.
Складові:
- корейка свиняча - 500 г;
- сало - 70 г;
- яблучний оцет - 2 ст. л .;
- морська сіль;
- вино сухе біле - 1/4 склянки;
- вершки 20% -ві - стакан;
- груша велика;
- щіпка сухого чебрецю.
Спосіб приготування:
- Корейку розділити поперек волокон на 3 частини. Змішати руками (!) З подрібненою цибулею, додати сіль, оцет. Маринувати годину.
- Укривши шматки свинини плівкою, відбити молотком - так м'ясо буде особливо м'яким.
- Викласти на решітку, під неї визначити глибоке деко. Укрити корейку скибочками сала. М'ясо, запечене шматком в духовці буде готове через годину, і кожні 20 хвилин повинно перевертатися.
- Очищену грушу натерти, з'єднати з вином, вершками і чебрецем. Прогріти. Полити цим соусом готову страву.
під майонезом
Фаршировані половинки овочів - незвичайний і смачний спосіб подати м'ясо або рибу. Єдине, що може викликати у господині труднощі, це необхідність здійснювати приготування страви в кілька етапів, користуючись і сковородою, і духовкою. Якщо потрібно зробити традиційний варіант, який і розглянутий нижче, доведеться додатково відварювати крупу.
Складові:
- перці великі - 4-5 шт .;
- м'ясо - 300 г;
- рис - півсклянки;
- майонез - 4 ст. л .;
- сир твердий - 60 г;
- паста томатна - 2 ст. л .;
- сіль, спеції;
- масло.
Спосіб приготування:
- Нарізати м'ясо дуже дрібними шматочками, по можливості - перекрутити.
- Зігріти сковороду з маслом, обсмажити на ній м'ясну масу. Залити майонезом, посолити, томити 10-15 хвилин.
- Рис відварити до готовності, віджати.
- Перці розрізати уздовж на половинки, видалити насіння, промити. Наповнити сумішшю залитого майонезом м'яса, рису, томатної пасти і спецій. Посипати сиром.
- М'ясо в майонезі в духовці буде доходити до готовності ще 25-30 хвилин, точний час запікання залежить від розмірів шматочків.
Як смачно приготувати м'ясо в духовці - поради шеф-кухарів
Перш ніж ви почнете втілювати наведені вище рецепти в життя, вивчіть кілька порад професіоналів - вони допоможуть отримати найсмачніше блюдо з м'яса в духовці:
- Виберіть правильний шматочок - якщо це яловиче м'ясо, то для запікання підійдуть грудинка, вирізка. Лопатку краще не чіпати, вона орієнтована на бульйони. У свинини для запікання ідеальний окіст.
- Будь-яке м'ясо до запікання потрібно акуратно розморозити через нижню полицю холодильника і позбавити жиру, плівок - вони зіпсують смак страви.
- Майже всі рецепти запікання м'яса передбачають обов'язкове маринування, яке допоможе йому стати соковитим. Виняток - мармурова яловичина, жирна свинина.
- Як приготувати дієтичний продукт? Маринувати під оцтом або фруктовим соком.
Дізнайтеся, як замаринувати кролика і рецепти його приготування, подивившись покрокові фото і відеоуроки.