Кожній господині знайомі традиційні рецепти плову з м'ясом або куркою, але мало хто знає, що існує незвичайний різновид цієї страви - солодкий плов, популярний у багатьох народів Сходу. Його рецепти зустрічаються в азербайджанської, узбецької, туркменської та казахської кухні. Такий плов порадує дітей, підійде він і вегетаріанцям, і тим, хто дотримується посту, оскільки блюдо готується без м'яса.
Секрети приготування смачного солодкого плов
Для отримання смачного і красивого, як на фото в кулінарних книгах, солодкого плову потрібно знати кілька порад від досвідчених господинь. Дотримуйтесь їм, і результат вас не розчарує:
- Для страви підійде круглий або довгий пропарений рис. Його потрібно позбавити від крохмалю, добре промивши.
- Не варто додавати цукор, його замінять сухофрукти. При виборі звертайте увагу на зовнішній вигляд: родзинки повинен бути світлим і м'яким, курага без плям і пошкоджень.
- Зі спецій підходить барбарис, зіра, імбир, кмин, шафран, чорний перець, хмелі-сунелі, іноді м'ята, небажаний коріандр.
- Традиційно страва готується в посуді з товстими стінками: казані, сотейнику, чавунці, чавунної гусятниці.
- У процесі приготування рису найважчим вважається додавання рідини: влити багато - блюдо розвариться, мало - підгорить. Потрібно суворо дотримуватися рецепту.
Рецепт солодкого плову
Приготування солодкого плову має кілька варіацій: з сухофруктами, з додаванням до них гарбуза і моркви, зі свіжими фруктами, з карамелізований яблуками. Додаються горіхи, додатковий аромат надають спеції. Крім відмінності інгредієнтів, відрізняється технологія приготування: по-вірменськи продукти з'єднуються і доводяться до готовності разом, по-азербайджанські вони «знайомляться» тільки при подачі на стіл.
Солодкий плов з яблуками
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 320 ккал на 100 г.
- Призначення: на сніданок, свято.
- Кухня: Закавказька.
- Складність: легка.
Рис з додаванням свіжих фруктів вважається корисніше, ніж із застосуванням сушених. Вся справа у вітаміні С, половина якого втрачається при висушуванні. Яблука в рецепті заповнять запас корисної речовини. Поєднання фрукта з корицею додасть святковий, передріздвяний аромат. Подавати плов можна до столу у Святвечір або на дитячі посиденьки з друзями.
Складові:
- солодкий рис - стакан на 200 мл;
- яблука - 150 г;
- оливкова олія - 3 ст.л .;
- родзинки - 0.25 склянки;
- цукор (пріоритетно коричневий) - 1 ч.л .;
- сіль за смаком;
- шафран - за смаком;
- кориця мелена - на смак.
Спосіб приготування:
- Рис ретельно промити, покласти сушитися.
- У сковорідку налити оливкову олію, розігріти, додати рис, обсмажувати його 4 хвилини на середньому вогні, періодично перемішувати.
- Обшпарити окропом ізюм, злити воду.
- Додати сіль, корицю, шафран, оброблений родзинки.
- Додати до продуктів гарячу воду маленькими порціями. Підливати кожен раз, коли рис вбирає рідину.
- Між підходами з водою додати нарізані кубиком яблука, цукор, перемішати.
- Продовжувати додавати воду, помішуючи кашу, поки вона не стане сподобалася консистенції.
Класичний солодкий плов з сухофруктами
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 319 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: узбецька.
- Складність: легка.
Класичний рецепт плову припускає наявність сухофруктів. В основному це курага і родзинки, але можна додати фініки, сушені банани, інжир, інші види за смаком. Солодкість страви додає мед. Продукти підібрані так, що плов підійде навіть людям, що сидять на дієті. За бажанням в класичному рецепті перед подачею блюда зверху посипають подрібнені горіхи.
Складові:
- пропарений рис - 1, 5 склянки;
- родзинки - 50 г;
- вода - 3, 5 склянки;
- мед - 4 ст.л .;
- барбарис - 1 щіпка.
- курага - 150 г;
- оливкова олія - 3 ст.л .;
Спосіб приготування:
- Вимити, подрібнити сухофрукти, промити рис.
- У казанку прогрійте масло, додайте сухофрукти, тушкуйте 3 хвилини.
- Додати рис, гасити пару хвилин, постійно помішуючи.
- Додати решту складових, залити водою, накрити кришкою.
- Варити 25-35 хвилин на повільному вогні, перевіряючи готовність. Після зняти з вогню, накрити кришкою ще на 15 хвилин.
З морквою і волоськими горіхами
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 395 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: вірменська.
- Складність: легка.
У рецепті плову з додаванням волоських горіхів рис набуває насичений колір завдяки додаванню моркви. Для повного смакового розкриття всіх інгредієнтів продукти потрібно правильно обробити: чорнослив і курага просто нарізаються, родзинки залишається в окропі на 15 хвилин, а горіхи попередньо обсмажуються на сухій сковороді без масла кілька хвилин.
Складові:
- рис - 200 г;
- вода - 2 склянки;
- родзинки, чорнослив, курага - по 50 г;
- волоські горіхи подрібнені - 100 г;
- масло вершкове - 100 г;
- мелконатертая морква - 75 м
Спосіб приготування:
- Обсмажити на маслі подрібнену на терці моркву, додати сухофрукти, томити 3 хвилини.
- Додати рис, трохи солі, залити гарячою водою, залишити під кришкою на 25-30 хвилин.
- Зняти з вогню, додати горіхи, дати настоятися під кришкою ще 15 хвилин.
З родзинками
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 175 ккал на 100 г.
- Призначення: на свято.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Простий, економічний, дієтичний варіант плову - рис з родзинками. За консистенцією каша повинна бути розвареної, а сухофрукти - м'якими. Рецепт відрізняється простотою і в застосуванні спецій і добавок: господині використовують ванілін, присмачують цукром. Любителям кориці дозволяється додати її для аромату, але не варто старатися, щоб не втратити основний смак.
Складові:
- рис білий - 1 ст .;
- вода - 2 ст .;
- масло вершкове - 50 г;
- родзинки - 50 г;
- ванілін - 0.5 г;
- сіль - 2 м
- цукор - 0.5 ст.л;
Спосіб приготування:
- Промийте рис і родзинки.
- У каструлю з товстим дном додайте рис, воду, варіть 8-10 хвилин.
- Додайте залишилися продукти, перемішайте, варіть 15 хвилин.
В мультиварці
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 150 ккал на 100 г.
- Призначення: на дитячий полуденок.
- Кухня: середньоазіатська.
- Складність: легка.
Приготувати плов можна не тільки в тарі з товстим дном, але і в мультиварці. Пристрій допоможе заощадити власний час. Для приготування знадобиться тільки підготувати продукти та поставити мультиварку в потрібний режим, який так і називається «Плов». Блюдо виходить розсипчастим, ароматним за рахунок спецій і солодким через сухофруктів. Додавання цукру не потрібно.
Складові:
- рис - 1 стакан на 200 мл;
- оливкова олія - 10 мл;
- вода - 400 мл;
- морква - половина;
- інжир сушений - 3 шт .;
- чорнослив, курага - по 5 шт .;
- родзинки - 30 г;
- куркума - 0, 5 ч.л .;
- сіль - 0, 5 ч.л.
Спосіб приготування:
- Змастити чашу мультиварки оливковою олією, всипати порізану моркву, родзинки, курагу, чорнослив, інжир, додати куркуму.
- Промити рис, покласти до продуктів в чашу, посолити, налити води, запустити мультиварку.
- Готувати до сигналу мультиварки.
З гарбузом
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 221 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: Закавказька.
- Складність: легка.
Плов з гарбузом припаде до душі любителям здорової і ситної їжі. Блюдо багате на вітаміни за рахунок свіжих інгредієнтів, а рис робить його некалорійним. Частування сподобається і дітям: поєднання айви, яблука і гарбуза надають рису солодкість. Продукти потрібно правильно обробити: очистити від шкірки, добре промити. Гарбуз слід ретельно очистити, прибрати зерна.
Складові:
- рис - 1, 5 склянки;
- гарбуз - 500 г;
- яблуко - 3 шт .;
- айва, родзинки - по 100 г;
- масло вершкове - 120 г.
Спосіб приготування:
- Підготувати фрукти, очистити гарбуз, родзинки і рис промити.
- 60 г масла розтопити в каструлі, покрити дно рівними скибочками гарбуза м'якоттю вгору.
- На гарбуз висипати частину рису, покласти шматочки фруктів, засипати рисом. Всього вийде три шари.
- Зверху посолити, покласти масло, що залишилося, повністю залити водою до останнього рівня.
- Варити під кришкою в 50-60 хвилин.
Зі свіжими фруктами
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 210 ккал на 100 г.
- Призначення: на дитяче свято, обід.
- Кухня: азіатська.
- Складність: легка.
Плов можна приготувати без застосування сухофруктів, повністю замінивши їх на свіжі плоди. Замість персиків і аличі, які використовуються в рецепті, можна самостійно підібрати набір фруктів (абрикоси, сливи, малина, ананаси). Особливу пікантність додасть сироп з гранатового соку, яким поливається рис перед подачею.
Складові:
- рис - 200 г;
- масло рослинне - 150 г;
- настій шафрану - 1 ст.л .;
- персики - 3 шт .;
- алича - 1 стакан;
- очищений мигдаль - 100 г;
- мед - 2 ст.л .;
- сік гранатовий - половина склянки;
- кориця мелена - 1 ч.л .;
- гвоздика - 2 шт.
- цукор - 2 ст.л .;
Спосіб приготування:
- Промити і відварити рис до напівготовності, після чого промити його холодною водою.
- Половину викласти в толстодонную посуд, додати розтоплене масло, вирівняти, накрити кришкою, томити 30 хвилин.
- Обсмажити вимиті, нарізані соломкою фрукти, мигдаль до золотистого кольору.
- Зварити сироп із соку, цукру, меду. Коли рідина закипить, додати обсмажені продукти, варити 3-4 хвилини.
- Подайте рис, попередньо полив його сиропом, прикрасьте полуницею.
