Засолка овочів - один з кращих способів заготовити їх на зиму. Завдяки вмісту солі в рецептах і її здатності знищувати патогенні бактерії, в результаті дії яких продукти псуються, томати можуть довго зберігатися в погребі чи холодильнику. Виберіть свій рецепт консервації самого популярного овоча.
Як солити помідори на зиму в банках
Зимові заготовки з помідорів різноманітні: господині використовують зелені або червоні плоди, готують розсоли з оцтом, різними прянощами, томатом або закривають овочі у власному соку. Незалежно від того, на якому рецепті ви зупинилися, потрібно врахувати ряд важливих правил при приготуванні солоних помідорів на зиму:
- оптимальним вибором для засолювання будуть сорти томатів Маяк, Гумберт, Факел, Єрмак, Титан, Бізон, Волгоградський і інші з щільною шкіркою (такі плоди не будуть деформуватися при консервації);
- з овочами під час приготування варто звертатися дуже дбайливо, щоб не пошкодити цілісність шкірки;
- маринувати плоди краще, використовуючи невеликі ємності, де вони не будуть придавлені власною вагою (оптимальний варіант для засолювання томатів - банки 1-2 літрів);
- консервування помідорів на зиму проходить так само, як і приготування огірочків, але солі в даному випадку потрібно трохи більше (на 10 л води - до 700 г);
- щоб розрахувати необхідну кількість овочів для розсолу, необхідно врахувати, що половина обсягу банки при закладці повинна відводитися на рідину (так, банка об'ємом 1 л вміщує приблизно 0, 5 кг томатів і 0, 5 л розсолу);
- помідори мають яскраво виражений смак, тому для їх приготування не потрібно великої кількості прянощів або зелені (оптимальна кількість - ½ об'єму приправ, які кладуть в банки з огірками);
- томати чудово гармонують з різними продуктами, тому не варто боятися експериментувати і пробувати засолювання з гірчицею, цукром, корицею, томатним соком, пр .;
- оскільки просочування овочів відбувається повільно, відкривати банки допускається як мінімум через 1-1, 5 місяці.
Традиційна засолювання помідорів
Нижче описаний найпростіший спосіб, як приготувати солоні помідори на зиму в банках. Смачна закуска готується в домашніх умовах швидко і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Для великої 3-літрової банки знадобиться:
- стиглі томати з щільною шкіркою - 1, 5 кг;
- кріп - 1 пучок;
- листя чорної смородини - 2-3 шт .;
- чилі - 1 шт .;
- петрушка, селера - 15 г;
- вода очищена - 10 л;
- сіль - до 3 ст.
Як засолити помідори в банках:
- Простерилизуйте баночки, кришки.
- Розчиніть сіль в літрі гарячої води, додайте цю рідину в ємність з іншою холодною водою. Коли розсіл постоїть 1 годину, процідіть його крізь чисту тканину.
- Плоди однакового розміру вимийте, видаливши плодоніжки. Під краном помийте зелень, залиште на кухонному рушнику підсохнути.
- На дно тари для закачування помістіть третину підготовленої зелені, потім утрамбуйте томати, прослаівая приправами і, намагаючись не пом'яти плоди.
- Влийте розсіл до овочів і залиште банки в кімнаті з температурою 15-20 градусів, закривши капроновими кришками.
- Через 2 тижні, коли розсіл помутніє, приберіть цвіль і піну з солоних овочів. Залийте свіжий сольовий розчин до горлечка тари, закатати банки і поставте в холодильник або льох.
Консервовані помідори у власному соку
Дуже смачними виходять томати у власному соку. Така закуска прекрасно гармонує з різними тушкованими, смаженими, запеченими стравами. Помідори готуються швидко, підсилюють апетит, прискорюють травлення - і це далеко не все їх позитивні характеристики. Головна перевага томатів у власному соку - їх прекрасний смак. Які знадобляться інгредієнти:
- сіль кухонна - 0, 5 кг;
- свіжі, м'ясисті помідори - 10 кг;
- томатне пюре - 10 л;
- смородинові листочки - 30 шт.
Як правильно готувати солоні помідори на зиму в банках:
- Підготуйте томати і зелень, ретельно помивши все під проточною водою.
- Покладіть в банки зелень, потім помідорчики. Зверху посипте продукти сіллю. Знову повторіть всі шари.
- Перезрілі томати пропустіть крізь м'ясорубку або подрібніть до стану пюре за допомогою блендера.
- Отриману масу влийте до овочів. Тару закупорте кришками і потримайте в кухні тиждень. Коли бродіння закінчиться, перенесіть соління в прохолодне приміщення.
Солоні помідори в банках як бочкові
Всіма улюблені бочкові томати - ароматні і пощипувати мову - готуються не так вже й складно. Якщо у вас немає можливості солити помідори, використовуючи бочки, допоможуть рецепти засолювання помідорів на зиму в банках, які дозволяють отримати такий же смак. Для цього знадобляться наступні продукти:
- часникова головка;
- томати стиглі бурі - 5 кг;
- вода очищена - 5 л;
- запашний перець;
- корінь хрону;
- лист лавровий;
- сіль - 1 ст.
Як роблять солоні бочкові помідори на зиму в банках:
- Томати, зелень ретельно миють і вкладають на дно стерилізованих літрових або великих банок разом з очищеними зубками часнику, заповнюючи тару наполовину.
- У ємності додають спеції, після знову кладуть помідори.
- Щоб зробити розсіл, 1 стакан повареної солі розчиняють в 5 л води. Після отриманої рідиною заливають овочі.
- Банки закриваються капроновими кришками, залишаються на добу при кімнатній температурі, після переносяться в льох / підвал / холодильник. Через місяць або півтора смачну солону закуску можна пробувати.
Як солити зелені помідори
Для засолювання недозрілих помідорів можна використовувати будь-яку тару - скляну, емальований або навіть пластикову. Існує безліч способів приготування зелених томатів, нижче описаний один з найшвидших. Закуска виходить дуже пряної і злегка солодкої на смак. Необхідні інгредієнти:
- смородинові листя - 100 г;
- томати недостиглі середнього розміру - 10 кг;
- цукор - 200 г;
- кріп - 200 г;
- кухонна сіль - ¼ кг;
- вода очищена - 5 л.
Як готувати:
- Заздалегідь зробіть розсіл, змішавши сіль і воду, потім процідіть його з використанням чистого щільного матеріалу.
- Вимийте інгредієнти, з плодів видаліть плодоніжки.
- Невеликими партіями опускайте томати в окріп на 1-2 хвилини. Можна опустити цей етап, але тоді закуска буде трохи жорсткою.
- Розкладіть плоди по банкам, прослаівая зеленню. У кожну ємність додайте цукру.
- Влийте до томатів розсіл, залиште солону закуску на тиждень в теплі. Після долийте свіжий розсіл, закрийте баночки капроновими кришками і залиште в прохолодному місці.
Відео: як засолити помідори на зиму в банках
В період збору врожаю починається масова заготівля солоних помідорів на зиму. Господині закривають закуску за різними рецептами: з цукром, перцем чилі, цибулею, селерою, часником, оцтом, різними приправами і зеленню, з якими заливаннями і маринадом. Подивившись відео, запропоновані нижче, ви дізнаєтеся, як правильно заготовлювати солоні томати холодним і гарячим способами.