Ласунам перехід на правильне харчування дається особливо складно, оскільки знайти корисні ласощі в магазинах важко: який-небудь небезпечний «інгредієнт» та порушить стрункий склад. Професіонали радять любителям солодощів розібратися, як зробити пастилу в домашніх умовах, і полегшити собі цим кроком складності правильного раціону.
Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах
Однією з найвідоміших фабрик, що виробляли такі ласощі, була і залишається Белевская: яблучна пастила, яку готували за старовинною технологією, доставлялася навіть в Європу. До цього дня ця технологія - негласний стандарт якості. Така яблучна пастила - повноцінний десерт, схожий на маленьке тістечко. Кілька її особливостей:
- Сама дієтична домашня пастила - темна, тонка, щільна. Такий десерт сушать на сонці, тому приготувати його можна тільки влітку.
- Повітряний десерт, знайомий більшості по фабричним солодощів - білковий: солодший і складний в приготуванні, зате його створенням можна зайнятися в будь-який час року.
- Якщо у вашої духовки мінімальна температура - 100 градусів, краще її не використовувати - ласощі згорить.
- Власницям сушарки для фруктів дуже пощастило - вони можуть готувати традиційну яблучну «чисту» пастилу: вона буде висушена за добу.
- Каструля для варіння фруктів не повинна бути емальованому, інакше продукти підгорять.
- Якщо ви маєте намір приготувати білкову пастилу з яблук з термообробкою, враховуйте, що продукт сильно зменшиться в розмірах, втрачаючи вологу. Робіть товстий шар (1-1, 5 см), інакше пастила просто висохне.
- Традиційна пастила з яблук в домашніх умовах для сушіння на відкритому повітрі розкладається шаром в 5-6 мм.
Пастила з яблук в мультиварці
Рецепт трохи відрізняється від класичного додатковим інгредієнтом у вигляді горіхів - найкраще використовувати кедрові. Калорійність такої пастили зростає, але при помірному вживанні десерт продовжує вважатися дієтичним. Якщо ж ви побоюєтеся за фігуру, приберіть горіхи зі списку інгредієнтів: на консистенцію робочої маси це не вплине.
Склад продукту:
- яблука зелені - 1, 5 кг;
- цукор - 300 г;
- горіхи - 75 г;
- сік лимонний - 1/5 склянки.
Як приготувати пастилу в домашніх умовах за допомогою мультиварки? Діяти так:
- Обмиті і оброблені яблука з ліквідованої серединою порубати, зсипати в блендер, прокрутити до стану пюре.
- Злити масу в мультиварку, підсипати цукор, перемішати. Кришку закрити, виставити режим «варіння».
- Через годину ввести сік лимона, подрібнені ядра горіхів. Знову перемішати.
- Якщо маса дуже рідка, варити її ще півгодини.
- Коли зайва вода випарується, густе пюре розподілити по папері, добре розрівнявши. Поставити на підвіконня, сушити 4-5 днів (залежить від кліматичних умов приміщення).
Пастила в духовці
Найшвидший спосіб отримати смачне натуральне ласощі, для якого можна використовувати попередній рецепт, змінивши лише останні етапи роботи. Після того, як яблука будуть упарити і розім'яті, потрібно виконати такі кроки:
- Застелити деко пергаментом.
- Розлити густе пюре, розподілити лопаткою. Орієнтовна товщина - 7 мм.
- Сушити при температурі 50 градусів 6 ч, перевірити: якщо лист відстає від пергаменту легко, можна знімати пастилу. Якщо немає, продовжити сушку.
- Готове ласощі нарізати смужками, скрутити трубочками, прибрати.
Як готувати пастилу на відкритому повітрі
Таким рецептом рекомендовано скористатися влітку, коли сонце дуже активне. Склад класичної пастили складається тільки з яблук, тому список інгредієнтів не наводиться: уваги заслуговує лише технологія приготування низькокалорійної солодощі в домашніх умовах. Калорійність такої пастили дорівнює калорійності яблук: запам'ятайте вихідний обсяг продукту, зважте те, що вийшло на виході, і розрахуйте втрату вологи.
Технологія приготування традиційної пастили:
- Обмити яблука, очистити, розрізати на кілька частин, орієнтуючись на розмір фрукта: великі на 8, дрібні - на 3-4.
- Часточки скласти в каструлю, має товсті стіни. Влити кип'ячену воду, щоб вийшов шар товщиною 1-1, 5 см.
- Варити яблука, поки вони не стануть м'якими: великі готуватимуться близько двох годин, дрібні можуть дійти за півгодини.
- Дати ще чверть години пюре втратити частину вологи без кришки, зцідити залишки через сито. Густа маса, яка зібралася в ньому - основа пастили. Її слід викласти на деко з пергаментом дуже щільним шаром, виставити на сонці.
- Сушити за такою технологією доведеться 3-5 днів, на ніч пастилу заносять в будинок. Після потрібно її перевернути і потримати ще кілька годин під сонячними променями.
Як зробити пастилу з яблук без цукру
Крім попереднього традиційного рецепту, існують способи обійтися без самого шкідливого підсолоджувача, замінивши його більш реальним. Професіонали пропонують використовувати рідкий мед: ідеально підійде квітковий або гречаний. Набір інгредієнтів для такої пастили в домашніх умовах простий:
- кориця мелена;
- мед;
- яблука.
Принцип приготування:
- Обсяг кожного інгредієнта не вказано навмисне, оскільки вибирається індивідуально: основний продукт - яблука. Мед і кориця відповідають тільки за смак.
- Головний фрукт вимити, очистити, нарізати. Упарити до м'якості в каструльці.
- Подрібнити за допомогою терки або зробити це блендером, додати зігрітий мед, корицю. Старанно перемішати.
- Пюре розподілити по лотку, відправити в сушарку на 10-12 год. Після винести на сонці, готувати ще кілька діб на повітрі.
Домашня пастила з яєчним білком
Старовинний рецепт Бєлєвської мануфактури, яким може скористатися будь-яка господиня. Простий склад, короткий алгоритм дій - така пастила з яблук в домашніх умовах готується 6-7 ч і вимагає акуратності при роботі з кожним продуктом. Натуральне ласощі може зберігатися довго, якщо його герметично закрити, але пастила така смачна, що з'їдається швидше, ніж встигає потрапити в холодильник.
Для Белевского домашнього десерту будуть потрібні:
- яблука несолодкі (краще антонівські) - 2 кг;
- цукор-пісок - 260 г;
- яйця - 3 шт .;
- пудра цукрова - для посипання.
Приготування пастили в домашніх умовах виглядає так:
- Обмити і очистити яблука, вирізати плодоніжки і насіннєву частина. Скласти в маленьку каструлю, відправити в гарячу духовку. Запікати до м'якості, час очікування залежить від розміру і сорту яблук.
- Запечний фрукт остудити, подрібнити блендером, потім протерти через друшляк з дуже дрібними осередками: маса повинна бути схожа на пюре для грудничка.
- Всипати половину цукру, міксером збити до зміни кольору і збільшення обсягу яблучної маси.
- Яйця розбити в суху (це важливо!) Миску, ліквідувати жовтки. Білки збити, акуратно вводячи чайними ложками решту цукру. Коли вони візьмуть вид густий щільної піни, можна переходити до нового кроку.
- Відокремити приблизно 3 ложки з верхом збитого білка, решта самими маленькими порціями підмішати до яблучного пюре.
- Тефлонові листи однакового розміру (бажано невеликі) застелити папером, зробивши бортики близько 2, 5-3 см. Вилити шар пюре на цю висоту, обережно розрівняти дерев'яною лопаткою. Посипати цукровою пудрою.
- Сушити на середньому рівні духовки 5 ч, температура - 85-90 градусів.
- Покрити раніше відкладеним збитим білком, скласти пласти пастили один на одного, сушити ще пару годин.
- Перевернути, потримати в духовці годину, вийняти. Остудити, поділити на порції.
Приготування пастили з яблук з цукром
Родзинка цього рецепта - додавання агару, що сильно видозмінює смак і консистенцію ласощі. Така яблучна пастила в домашніх умовах вийде навіть у самій недосвідченої господині. Набір інгредієнтів:
- білок яєчний;
- вода - 1/3 склянки;
- агар-агар - 1 ч. л .;
- яблука - 5 шт .;
- цукор - 1, 5 склянки;
- ванілін.
Приготування домашньої пастили:
- Агар-агар залити водою.
- Яблука розрізати, ліквідувати серцевину. Запекти в мікрохвильовці.
- М'якоть протерти через сито, змішати з половиною цукру.
- Додати ванілін.
- Каструльку з агаром поставити на плиту, дочекатися закипання, додати залишки цукру.
- Розмішати, проварити декілька хвилин.
- Пюре з яблук з'єднати зі збитим білком, ввести гарячий сироп.
- Заповнити масою прямокутну форму, дати застигнути. Сушити 12-14 год на кухні.