Ікра морського палтуса з сімейства камбали завжди вважалася делікатесом серед гурманів. Видобуток її ведеться на узбережжі Японії, в Беринговому морі, Тихому океані. Відмітна особливість риби полягає в розташуванні очей - вони обидва знаходяться на одній стороні голови. Дієтологи давно говорять про корисні властивості цього продукту для здоров'я людини, рекомендуючи регулярно вживати його в їжу. Чим обумовлена цінність ікри?

Смакові якості і зовнішній вигляд ікри палтуса

Солона вода глибин північних морів значно впливає на смакові і споживчі властивості риб'ячого м'яса, а також ікри, яка відноситься до частикової, або "жовтої", різновиди продукту. Її видобувають і виготовляють, не видаляючи ястика (тонку поверхневу плівку). Природний колір ікри палтуса від бежевого до білого, дуже схожий з щучої. Структура розсипчаста, має яскраво вираженим морським запахом, пряним гіркуватим смаком. У торговельній мережі зустрічається чорна ікра палтуса, що отримується за допомогою фарбування.

Ікра палтуса має великий розмір ядер, через що її нерідко намагаються видати за субпродукт лососевих риб, витягуючи з плівкової оболонки. Існують підробки делікатесу, які готують з харчового желатину з додаванням різних інгредієнтів, таких як ароматизатори, барвники. Морський ястика відноситься до дієтичних страв, хоча вважається менш цінним, ніж ікра осетрових порід.

Вітамінно-мінеральний склад

Готова до вживання, ікра палтуса володіє цілим спектром унікальних властивостей. Калорійність продукту всього 107 ккал на 100 грам. Природні білки забезпечують високу засвоюваність ікри організмом. У хімічному складі делікатесу міститься колосальна кількість вітамінів, мінералів, корисних речовин. Багато з них є обов'язковими компонентами, необхідними для нормальної життєдіяльності людини:

  • вітаміни А, Е, D, В;
  • йод;
  • натрій;
  • фосфор;
  • кальцій;
  • залізо;
  • фолієва і нікотинова кислоти;
  • селен;
  • сірка;
  • поліненасичені жирні кислоти Омега-3, Омега-6;
  • протеїни;
  • каротин;
  • аскорбінова кислота.

Корисні властивості ікри палтуса

Дієтологи рекомендують включати морепродукт в щоденний раціон харчування людям, що страждають порушенням травлення. Багата макро- і мікроелементами, ікра палтуса благотворно впливає на стан здоров'я. Її радять вживати для відновлення сил при інтенсивних фізичних, психічних навантаженнях і підвищення імунітету після перенесених інфекційних захворювань. Кілька грамів ласощів сприяє насиченню організму на тривалий час. Користь Палтусова ястика полягає в наступному:

  1. Регулярний прийом морепродукту допомагає очистити судини, зміцнити серцевий м'яз. Вміщені в ікринки жирні кислоти Омега-3 беруть участь в процесі нормалізації тиску і зниження рівня шкідливого холестерину в крові. Продукт показаний при деградації мозкової діяльності.
  2. Доведено ефективність рибного делікатесу в сферах схуднення і регенерації м'язів після травм. Продукт сприяє усуненню запальних процесів, типових для інтенсивної фізичної активності. Він входить в меню спортсменів і багатьох дієт для зниження ваги.
  3. Білок і поліненасичені жири - невід'ємні компоненти підтримки здоров'я гормональної системи. За рахунок токоферолу і фолієвої кислоти ікра морської риби корисна для жіночих репродуктивних органів. Постійне її вживання збільшує шанси зачаття дитини.
  4. Ястика палтуса необхідно їсти тим, хто має проблеми із зором. Вітаміни А і Е добре позначаються на стані сітківки, служать профілактикою її дистрофії. Для поліпшення корисних властивостей ікринки подають з морквою, гарбузом або соками даних овочів.
  5. Рибний субпродукт містить вітамін Д, який запобігає розвитку рахіту в дитячому віці. Крім того, цей елемент вважається природним підсилювачем засмаги.
  6. Присутність в раціоні Палтусова ікри сприяє зміцненню нігтів і волосся. Будучи джерелом колагену, вона сприятливо діє на шкіру і сполучну тканину.

шкода

Немає сумнівів, що ікра у палтуса - це справжнє джерело корисних елементів, що приносять істотну користь здоров'ю, але в деяких випадках краще від неї відмовитися. Добова доза рибного субпродукту становить 10-20 грам, перевищувати її не рекомендується. Протипоказаннями до вживання солоного ястика палтуса є:

  • Вагітність і період лактації, оскільки інгредієнт відноситься до потенційних алергенів.
  • Індивідуальна непереносимість рибної продукції.
  • Захворювання нирок - через здатність продукту затримувати рідину в організмі, що призводить до набряків і підвищення концентрації білка в сечі.
  • Порушення артеріального тиску. Гіпертонікам і гіпотонікам слід виключити з раціону підсолену продукцію.
  • Діти вікової категорії до 3 років, щоб запобігти розвитку алергічних захворювань.

Як вибрати ікру палтуса

Відрізнити натуральний морепродукт від підробки можна за кількома ознаками. Характерною особливістю рибного ястика є колір, який коливається від світло-бежевого до білого. Підфарбовані чорним або червоним кольором ікринки свідчать про низьку якість товару. У порівнянні з щучої або тріскової ікрою, яким притаманний запах твані, Палтусова володіє чистим морським смаком. Ядерця великі, багатокутні, з пружною текстурою, але легко розкриваються при натисканні.

При виборі якісної продукції необхідно ретельно перевіряти упаковку, яка повинна бути герметичною, з чітко нанесеною датою виробництва і терміну придатності. Краще віддавати перевагу жерстяній тарі з щільно прилягає заводською етикеткою. Палтусова ікра дешевше лососевої, але занадто низька ціна свідчить про фальсифікат. Купуючи морепродукт в інтернеті через посередників, рекомендується вивчити фото упаковки, порівнявши її з оригінальній заводській биркою, яку можна побачити на офіційному ресурсі виробника.

Що можна приготувати

Область застосування делікатесу в кулінарії дуже широка. Традиційно ікринки додають до бутербродів з білим хлібом і вершковим маслом. Інгредієнт присутній у багатьох рецептах закусок, салатів для фуршету. Ікрою начиняють тарталетки, використовують в якості основи для фаршированих яєць. У домашніх умовах з нею можна приготувати гарбузовий суп-пюре, млинці, роли, запекти рибу або овочі. Гарячі страви з морепродуктів набувають пікантний смак і стають улюбленими ласощами всієї родини.

Ціна на ікру палтуса

На вартість рибного субпродукту впливають багато чинників: виробник, постачальник, регіон продажу, технологія виготовлення та інші. Купити Палтусова ікру можна і в інтернеті, скориставшись послугою онлайн замовлення і доставки. Товар не входить в стандартний набір споживчого кошика, тому не може коштувати дешево. Середні ціни реалізації ястика палтуса в Москві вказані в таблиці:

Назва товару

Вага, грам

Ціна, рублі

Натуральний ястика палтуса, в'ялений

30

79

Чорна Палтусова ікра

120

259

Ястика солоний пофарбований

113

272

Авача чорна

100

228

У скляній банці

150

300

Відео

Відгуки

Вікторія, 30 років

Дуже люблю цей морепродукт, але знайти його в натуральному вигляді складно - доводиться купувати в консервованому. Кладу ікринки на бутерброд з маслом, виходить поживний і корисний сніданок. Жодне свято не обходиться без смачного делікатесу. Вартість Палтусова ікри значно нижче, ніж осетрової або лососевої.

Єгор, 44 роки

У нашій родині ніколи не вживали рибні субпродукти, поки син не пішов в перший клас. Помітили втома, млявість у дитини, слабку мозкову діяльність. Педіатр рекомендувала включити ікру в раціон харчування. Через два тижні самопочуття покращилося, аналізи показали зростання рівня еритроцитів і гемоглобіну крові.

Олена, 36 років

Ікрою осетра або лосося сьогодні себе не побалуешь, тому Палтусова ястика став чудовою альтернативою дорогим делікатесів. Смак у ікринок приємний і ніжний, без специфічного запаху, діти з задоволенням їдять. Використовую продукт не тільки на свята, а й у будні, оскільки він допомагає підтримувати здоров'я і красу.

Катерина, 23 роки

Спробувавши вперше даний морепродукт, зрозуміла, що не варто переплачувати за елітні сорти ікри. Обираю товар не фарбований в чорний або червоний колір і з меншим терміном придатності, оскільки в ньому міститься мінімум шкідливих добавок. Стала давати по кілька ікринок чотирирічної доньки, алергічної реакції не спостерігається.

Категорія:

Кулінарія