Велика частина улюблених страв дорослої людини родом з дитинства: садка або школи. Для кого-то причина в спогадах, пов'язаних з ними, для кого-то просто «раніше було краще». Як підсумок, люди починають шукати рецепти тих самих страв з дитячого часу: сирна запіканка як у садку серед них лідирує. Як приготувати цей смачний десерт по ГОСТу?

Як приготувати запіканку як у дитячому садку

Точну рецептуру того, радянського, ласощі знайти важко: навіть варіантів рецепта по ГОСТу кілька, але ж кожен дитячий сад міг виставити свої вимоги. Навіть склад блюда варіювався - десь виключалися яйця, десь прибирали цукор, замінюючи згущеним молоком. Отримати максимально близьке зовні і за смаковими якостями блюдо можна, якщо дізнатися, як готують сучасні господині дитячі сирні запіканки.

Кілька базових нюансів:

  • Ніяких знежирених молочних продуктів.
  • Приготування для радянських дитячих садів вимагало обов'язкове протирання сиру до однорідного м'якого стану, щоб ласощі мало структуру суфле.
  • Використання вершкового масла або маргарину для змащування форми.
  • Поверхня покривається шаром сметани, щоб з'явилася характерна золотава скоринка.

рецепт

Вгадати, як виглядало дане блюдо в певній установі, зовсім не володіючи підказками - майже утопія. Навіть при наявності стандартів, які застосовувались до таких організацій, рецепт запіканки не може бути одним-єдиним. Технології та набори продуктів видозмінювалися по регіонах, містах і навіть з-за самих кухарів. Запропоновані нижче варіанти зустрічалися частіше, якщо вірити коментарям господинь, які пробували готувати по них.

З манкою

  • Час: 55 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 479 ккал.
  • Призначення: на полуденок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Ця запіканка з манкою з дитячого саду дозволена навіть найменшим - однорічним малюкам, оскільки позбавлена яєць. Вона дуже м'яка, смачна навіть після охолодження, а солодощі можна надати будь-якими фруктами, якщо вони дозволені лікарем. При введенні цукру намагайтеся брати мінімальну дозу - близько 10-12 г на вказаний нижче обсяг складових дитячої запіканки.

Складові:

  • сир - 240 г;
  • манка - 2 ст. л .;
  • молоко - 2 ст. л .;
  • сода - 1/4 ч. л .;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Розім'яти сир виделкою або подрібнити за допомогою міксера. Влити молоко, щоб вийшов ніжний сирний крем.
  2. Манку залити гарячою водою (2 ст. Л.), Дати набрякнути чверть години.
  3. З'єднати обидві частини майбутньої запіканки, посолити, підсипати соду. Дуже добре перемішати.
  4. Розподілити по силіконовим формочках, запікати 35 хвилин при 190 градусах.

Як в садочку

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2517 ккал.
  • Призначення: на полуденок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Така пишна запіканка не сама низькокалорійна, зате сама повітряна завдяки правильному співвідношенню компонентів. За структурою вона нагадує ніжне сирне суфле, і навіть введення ягід не ускладнює її. За рахунок великої кількості яєць найменшим її не дають: краще її використовувати для раціону дітей старше 4-х років.

Складові:

  • маса сирна - 540 г;
  • кукурудзяний крохмаль - 3 ст. л .;
  • яйця - 4 шт .;
  • сливи свіжі - 4-5 шт .;
  • цукрова пудра - 155 г;
  • сметана - 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Розділити жовтки з білками. Останні відправити охолоджуватися на чверть години, перш ніж збити (додаючи цукрову пудру).
  2. Жовтки з'єднати з масою сирної, прокрутити в блендері. Додати сметану.
  3. Зливи нарізати шматочками, підмішати до основи запіканки.
  4. Ввести крохмаль, білкову піну.
  5. Випікати бажано при 200 градусах, висота повинна становити 5-7 см, т. Е. Форма береться невеликого діаметру.

класичний рецепт

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2029 ккал.
  • Призначення: на полуденок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Навіть по ГОСТу класична сирна запіканка була не одна: існувало 2 варіанти, які розрізнялися переважно ступенем солодощі (за рахунок частки цукру до сирної маси) і вологості (завдяки кількості сметани). Зовні і за складом вона схожа на пиріжок, т. К. Основа була дуже ніжною за структурою. Найчастіше для дитячих садків брали манну крупу на заміну борошні, вважаючи, що вона корисніша для дитини. Однак її потрібно запарювати водою і зменшувати за обсягом (50 г на даний покроковий рецепт, залиті 50 мл води).

Складові:

  • сир - 705 г;
  • борошно пшеничне - 60 г;
  • яйце 2 кат. - 20 г;
  • цукор-пісок - 50 г;
  • столовий маргарин - 30 г;
  • сметана - 30 + 125 г;
  • сухарі - 30 г;
  • сіль - 3, 5 м

Спосіб приготування:

  1. Сир (якщо зерновий, а не маса) розтирається через сито і присипається борошном. Зверху додаються цукор, сіль і збита яєчна маса.
  2. Перемішати ці продукти старанно.
  3. Форму змастити маргарином, присипати подрібненими сухарями. Викласти туди основу.
  4. Розрівняти лопаткою поверхню, залити сметаною (30 г).
  5. Готувати близько півгодини при 190-200 градусах.
  6. Подавати як в дитячому саду: порізавши квадратами і під сметанною шапкою (по 25 г на порцію).

морквяна

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 1618 ккал.
  • Призначення: на полуденок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Ніжна, солодка, не надто пишна, але м'яка запіканка морквяно-сирна як в садку дуже подобається навіть тим діткам, які не люблять цей коренеплід. Вона відмінно підійде для сніданку або вечері, а подається з ложкою свіжої сметани. Сир можна брати зерновий, але його доведеться дуже добре протерти майже до крему, якщо блюдо готується для дитячого меню.

Складові:

  • морква - 500 г;
  • масло вершкове - 75 г;
  • цукровий пісок - 45 г;
  • манка - 36 г;
  • сирна маса - 220 г;
  • яйця дрібні - 2 шт .;
  • молоко - 200 мл;
  • дрібка солі.

Спосіб приготування:

  1. Залити окропом манку (35 мл води) на 10 хвилин.
  2. Масло (половину) змішати (не збивати!) З сирною масою, підсипати цукровий пісок.
  3. Очистити моркву, натерти дрібно, трохи віджати руками (не для всіх сортів, тільки при великій кількості соку). Додати до неї молоко і масло, потомить під кришкою до м'якості моркви.
  4. З'єднати морквяний і сирну частини, додати манку, встигла набрякнути, перемішати. Можна збити міксером для ідеальної ніжності.
  5. Заповнити цим «тестом» форму. Запікання проводиться при 200 градусах протягом півгодини.

В мультиварці

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 1957 ккал.
  • Призначення: на полуденок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Це майже традиційний рецепт домашньої запіканки з дитячого саду, але з деякими особливостями - на заміну цукру прийшло згущене молоко, а різноманітність внесе курага. Смачне повітряні ласощі підходить малюкам старше 2-х років, а ще воно подобається тим, хто сидить на дієті, адже калорійність невисока. При бажанні додайте побільше ягід, повністю виключивши підсолоджувач (цукор, згущене молоко і т. Д.).

Складові:

  • сирний брикет - 500 г;
  • курага - 50 г;
  • згущене молоко - 2 ст. л .;
  • яйця - 2 шт .;
  • молоко - 40 мл;
  • борошно - 110 г;
  • вершкове масло - 40 г.

Спосіб приготування:

  1. Залийте окропом курагу, промийте через 20-30 хвилин. Наріжте дрібно.
  2. Зігрійте молоко зі згущеним молоком і маслом, виставивши мінімальну потужність конфорки - суміш кипіти не повинна. Коли компоненти повністю розійдуться між собою, знімайте.
  3. Всипте борошно, введіть розім'ятий сирний брикет.
  4. Підсипте подрібнену курагу, влийте збиті яйця.
  5. Заповніть «тестом» чашу мультиварки, поставте режим «Випічка». Таймер на 45 хвилин.
  6. Виймати бажано через 12 хвилин після сигналу.

Дізнайтеся більше рецептів приготування сирної запіканки з мультиварці.

рисова

  • Час: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 917 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Такий простий рецепт рисової запіканки як в дитячому саду орієнтований на обід або вечерю, оскільки ласощі виходить ситним. Основу становить ніжна рисова каша, яку потрібно зробити на молоці, а після її з'єднують з сирною масою. Якщо спекти отриману суміш, перед вами буде солодкий і смачний пиріжок. Родзинка в смаку з'являється за рахунок тертого яблука, сорт якого вибирається довільно.

Складові:

  • круглий рис - 55 г;
  • молоко свіже - 90 мл;
  • цукор - 2 ч. л .;
  • вода - 90 мл;
  • сир 9% -ний - 160 г;
  • масло вершкове - 25 г;
  • яблуко - 150 г;
  • яйце.

Спосіб приготування:

  1. Дуже добре промити рисову крупу - повинен піти весь зовнішній крохмаль, інакше запіканка буде занадто щільної.
  2. Дочекатися закипання молока з водою (каструльку краще взяти маленьку), всипати рис. Варити близько півгодини, зменшивши вогонь до 30%. Підсолодити ложкою цукру.
  3. Зробити класичну основу для запіканки, але з єдиною відмінністю: жовток розтирати з маслом, а білок окремо з цукром.
  4. Потерти туди очищене яблуко, ввести рисову кашу.
  5. Перемішати, перенести в керамічну форму.
  6. Запікання виробляти 45 хвилин, після того, як духовка прогріється до 185 градусів.

З молоком

  • Час: 55 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1469 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Це частування не зовсім з дитячого саду - за основу взято класичний рецепт, але борошно замінена крохмалем, маргарин виключений, а для солодощі використовується білий шоколад. Вибирайте хорошу плитку з простим складом, щоб вийшло максимально безпечне ласощі. Давати такий десерт майже як з дитячого саду бажано дитині старше 3-х років.

Складові:

  • яйця - 2 шт .;
  • цукор - 45 г;
  • сир - 210 г;
  • сметана 20% -ва - 50 г;
  • молоко - 100 мл;
  • крохмаль пшеничний - 50 г;
  • білий шоколад - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Збити білки до міцної піни, з'єднавши їх з цукром (можна попередньо розмолоти до стану пудри).
  2. Тепле молоко, сметану і сир перемішати.
  3. Підсипати крохмаль, домогтися гладкості сирної основи.
  4. Шоколад зігріти (скористатися водяною банею), влити туди ж.
  5. Акуратно ложками ввести білкову піну, перемішати.
  6. Готувати потрібно при 180 градусах, приблизний час - 45 хвилин, точні цифри визначаються висотою вироби.

З макаронами

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 1715 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Поєднання спочатку виглядають зовсім різними продуктів - макаронів і сиру - активно використовувалося не тільки в радянських дитсадках. Відомі італійські каннеллони з рікоттою і шпинатом по своїй суті майже та ж вермішелевий запіканка з сиром, тільки має інший зовнішній вигляд і ускладнена соусом бешамель. Для радянського ж страви в дитячих садах використовували короткі трубочки або зовсім дрібну вермішель.

Складові:

  • макарони - 200 г;
  • яйця 1 кат. - 3 шт.;
  • сир м'який - 200 г;
  • масло вершкове - 30 г;
  • цукор - 60 г;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Відварити за класичною технологією макарони, скоротивши час на хвилину - при запіканні вони просочаться вологістю сирної суміші і стануть м'якше.
  2. Сир акуратно збити з яйцями (вводяться по черзі). Підсипати цукор, додати половину розтопленого масла.
  3. Половиною змастити жароміцних ємність.
  4. Формувати можна 2-ма способами: або просто перемішати всі компоненти і викласти, або робити макаронні і сирні шари по черзі. Однак зверху обов'язково повинен виявитися сир.
  5. Готувати 25 хвилин, температура духовки близько 200 градусів.

З родзинками

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 1847 ккал.
  • Призначення: на полуденок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Для кого-то головною дитячої асоціацією є ця солодка сирна запіканка з родзинками як в садку, якої навіть рецепт з фото не потрібен - вона дуже проста за принципом виконання. Якщо ви побоюєтеся працювати з ваніліном (недосвідченим господаркам важко розрахувати правильне дозування), можна придбати готовий ванільний цукор - за смаком і ароматом вийде аналогічно. Ізюм бажано взяти чорний, який і використовували раніше в дитячих садах.

Складові:

  • сирна маса - 550 г;
  • молоко - 2 ст. л .;
  • борошно - 24 г;
  • родзинки б / к - 100 г;
  • масло вершкове - 50 г;
  • ванілін - 1 г;
  • цукор - 40 г;
  • сметана - 1 ст. л .;
  • яйце.

Спосіб приготування:

  1. Масло розтопити, але не давати закипіти - робіть це на середньої потужності.
  2. Ізюм залити окропом.
  3. Сирну масу залити теплою олією і зігрітим молоком. Додати цукор з ваніліном. Підсипати борошно, ввести яйце.
  4. Акуратно підмішати ізюм, намагаючись, щоб він рівномірно розійшовся по основі.
  5. Заповнивши цим «тестом» форму, розрівняти поверхню і вкрити сметаною (може знадобитися трохи більше - залежить від діаметра).
  6. Готовність визначається появою золотистої скоринки, приблизний час очікування - півгодини.

З повидлом

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 1039 ккал.
  • Призначення: на полуденок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Дане частування відрізняє не тільки метод подачі, але і використання мікрохвильовки замість духовки. За рахунок такого способу термообробки ласощі з дитячого садка виходить вологим всередині, без яскраво вираженої скоринки. Однак, як приготувати його, якщо мікрохвильовки немає? Ви можете використовувати духовку, прогрів її до 180 градусів, або мультиварку з режимом «Випічка», однак час очікування сильно зросте.

Складові:

  • сир - 270 г;
  • кукурудзяна крупа - 2 ст. л .;
  • яйця 1 кат. - 2 шт.;
  • масло вершкове - 15 г;
  • цукор - 45 г;
  • повидло - 2 ст. л для подачі.

Спосіб приготування:

  1. Перемішайте всі компоненти, злегка збиваючи вінчиком. Масло має бути розм'якшеним.
  2. Якщо ви хочете дуже пишне ласощі, киньте щіпку соди.
  3. Заповніть цим «тестом» скляну каструльку для СВЧ, не забудьте зверху покласти кришку. При потужності 800 Вт випікати її 8-9 хвилин.
  4. Гаряча запіканка з сиру як в дитячому саду нарізається квадратами і поливається повидлом рівно перед подачею.

секрети приготування

За наведеними вище рецептами можна спекти прекрасне смачні ласощі з дитячого садка в домашніх умовах, але з метою уникнення ряду помилок професіонали радять вивчити ще кілька нюансів:

  • Сирна запіканка як в дитинстві повинна бути пишною, тому підбирайте розмір форми так, щоб шар «тесту» був по висоті не нижче 4-х см.
  • Урізноманітнити смак і повністю виключити цукор можна додаванням будь-яких ягід і фруктів, крім цитрусових.
  • Не переборщити з борошном / манкою / крохмалем - структура стане гумовою. На 200 г сиру беруть не більше 2-х ст. л. сухого продукту.
  • Для пишності збивайте складові частини яйця окремо.
  • Не давайте сирному тесту для запіканки стояти, якщо там присутній борошно - почне вироблятися клейковина, і про пишності можна забути.

Відео

Категорія:

Кулінарія