Грузинська кухня - це відображення темпераменту східного народу, частина його культури. Національні страви цієї країни відомі далеко за її межами. Одним з найпопулярніших є соковите ароматне блюдо з красивою назвою оджахурі. Дізнайтеся, з яких інгредієнтів воно робиться, ознайомтеся з особливостями технології приготування продуктів.
Що таке оджахурі
У перекладі з грузинського - це «сімейне» страва, що складається з обсмажених окремо м'яса і картоплі. Рецепт приготування має свою легенду: в одному з сіл Грузії сім'я зіткнулася з проблемою - що залишився м'яса не вистачало на всіх. Щоб ніхто не залишився голодним, мати змішала м'ясо з картоплею і заправила традиційними спеціями. Всім дуже сподобалося блюдо, і вони просили маму готувати його частіше. З роками рецепт поповнювався інгредієнтами, і оджахурі став одним з головних страв національної кухні.
По суті, грузинське блюдо - це спекотне, яке роблять з додаванням різних видів м'яса: свинини, курки, яловичини, а також картоплі та спецій. Традиційно його готують і подають в національній посуді під назвою кеци - це сковорода з чорного каменю (більшого розміру) або з червоної глини (меншого розміру). Такого роду кухонне начиння призначена для приготування їжі на вугіллі, мангалі, плиті або духовці. Якщо немає кеци, оджахурі можна зробити в казані або сковороді з товстими стінками.
Як приготувати оджахурі
Грузинське спекотне - ситне і дуже апетитне страву. Щоб і у вас воно вийшло смачним, дізнайтеся деякі корисні поради досвідчених кулінарів:
- Готувати оджахурі можна з будь-якого м'яса: курки, свинини, баранини, яловичини. Бажано, щоб м'якоть була ніжною, підходящої для швидкої обжарювання.
- Використовувати можна будь-які частини птиці, але не філе: підійдуть стегенця, стегна, крила. Курку маринувати не потрібно.
- Довго гасити компоненти не варто, м'ясну основу рекомендується замаринувати перед приготуванням, змішавши з цибулею, спеціями (коріандром, хмелі-сунелі), оцтом, вином.
- Один з основних компонентів оджахурі - картоплю - необхідно обсмажувати окремо, нарізавши бульби попередньо кубиками або часточками.
- З'єднувати разом слід майже повністю готові компоненти, після цього їх потрібно залишити потомитися хвилин на 20 - так вони зможуть передати один одному свої аромати.
- Помідори - обов'язковий компонент оджахурі. Овочі потрібно різати часточками і додавати до основних продуктів в самому кінці приготування.
рецепт оджахурі
Коріння рецепта грузинського жаркого йдуть в давні століття, але з тих пір рецептура страви практично не змінилася - в класичному варіанті готується воно з картоплі та свинини. Захоплюються кулінарними експериментами господині перетворили оджахурі і стали робити його з усіма видами м'яса - яловичої м'якоттю, куркою, бараниною. Ознайомтеся з підбіркою покрокових рецептів з фото, з допомогою яких ви зможете приготувати дуже смачне грузинське сімейна страва.
По-грузинськи
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 215 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність: легка.
За сформованою за багато років традиції оджахурі роблять з додаванням свинини - завдяки цьому інгредієнту блюдо стає більш поживні і ароматні. У класичному грузинському рецепті містяться прості і доступні інгредієнти, ось тільки готуються вони дивним чином - обсмажуються окремо один від одного. Таке спекотне має чудовий насичений смак і аромат, воно виходить ситним.
Складові:
- часник - 3 зубки;
- сіль, спеції - за смаком;
- раст. масло - 90 мл;
- помідор (великий) - 1 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- кріп, базилік - за смаком;
- картопля - 250 г;
- свиняча шия - 220 м
Спосіб приготування:
- На сковороді добре розігріти масло.
- Свинину нарізати невеликими шматочками, обсмажити на гарячому маслі.
- Лук нашаткувати тонкими півкільцями. Викласти заготовку до м'яса, смажити, поки цибуля не набуде гарний золотий колір.
- Очищену картоплю обсмажити окремо у фритюрі або виклавши на сковороду з великою кількістю масла. Шматочки повинні покритися золотою скоринкою. Посолити, поперчити картоплю, додати до м'яса, все перемішати і продовжити жарку.
- Нашаткувати соломкою часникові часточки, відправити до компонентів.
- Оджахурі зі свинини посолити за смаком, приправити, посипати рубаною зеленню.
- За 2-3 хвилини до вимкнення вогню до інгредієнтів викласти часточки помідора, підсмажити все разом.
На пательні
- Час 7 годині 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 198 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність: легка.
У Грузії оджахурі традиційно готують і подають на кеци - в глиняній сковороді зберігається вся гама ароматів прянощів і смачних м'ясних соків, на компонентах утворюється хрустка апетитна скоринка. Використовуючи в якості основного інгредієнта свинячі ребра, необхідно їх промаринувати протягом 6 годин у вині і суміші приправ - так шматочки будуть набагато м'якше і соковитіше.
Складові:
- свинячі ребра - 1, 5 кг;
- кінза - 1 жменя;
- цибуля - 2 шт .;
- червоне вино - 100 мл;
- картопля - 0, 6 кг;
- помідори - 2 шт .;
- суха аджика, хмелі-сунелі - по 5 м
Спосіб приготування:
- Реберця розрізати порційно, скласти в миску. Присипати м'ясо спеціями, полити вином. Залишити на 6 годин для маринування.
- Картоплю порізати кубиками, обсмажити у фритюрі.
- Кеци прогріти. Лук порубати кільцями. На глиняну сковороду відправити мариноване м'ясо, кільця цибулі.
- Помідори нарізати часточками, додати до основних продуктів. Подрібнити зелень, відправити туди ж.
- Залишити спекотне на 7 хвилин гаситися на кеци.
В мультиварці
- Час: 13 годин 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 201 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність: легка.
Представлений рецепт передбачає тривалу підготовку основного м'ясного інгредієнта - свинину необхідно замаринувати і дати їй постояти 9-12 годин - завдяки цьому шматочки стануть м'якими і приготуються дуже швидко. Дотримуючись покроковим рекомендаціям, ви отримаєте ароматне грузинське оджахурі, що відрізняється не тільки чудовим смаком, але і поживністю. Таке частування можна подати гостям на свято.
Складові:
- цибуля - 2 шт .;
- слив. масло - 20 г;
- вино (напівсухе або сухе червоне) - 60 мл;
- свинина з салом - 700 г;
- кетчуп або томатна паста - 1 ст. л .;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- сметана - 50 мл;
- картопля - 3 шт .;
- спеції, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Жирний шматок свинини порізати кубиками, помістити заготовку в глибоку миску.
- Цибулину нарубати півкільцями, засипати до м'яса. Слідом в ємність відправити кетчуп або томатну пасту, сіль, лаврушку, вино, спеції, сметану. Все добре перемішати, залишити м'ясо маринуватися на 9-12 годин.
- Картоплю нарізати кубиками, покласти в каструлю з водою, німого підсолити, залишити на годину.
- У чаші мультиварки розтопити масло, викласти картоплю. У режимі «Випічка» обсмажити кубики до готовності, перекласти в окремий посуд.
- Промаринуватися свинину закласти замість картоплі, не змінюючи режим, обсмажити шматочки протягом 45 хвилин.
- До практично готового м'яса залежить картоплю, обсмажити продукти разом 10 хвилин.
В духовці
- Час: 1 година 55 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 189 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність: легка.
Такий спосіб термічної обробки схожий на процес приготування на глиняній сковороді - кеци. Якщо оджахурі запікати, то інгредієнти пропекутся рівномірно, при цьому обміняються ароматами один з одним і добре потім у власному соку. Щоб продукти не перетворилися в кашу, необхідно спочатку обсмажити деякі компоненти на сковороді, потім, змішавши їх з іншими, відправити запікатися.
Складові:
- свинина - 0, 5 кг;
- помідори - 3 шт .;
- винний оцет - 40 мл;
- томатний соус - 40 г;
- цибуля - 2 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- картопля - 6 шт .;
- спеції, прянощі, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'якоть нарізати порційно, замаринувати в винному оцті, залишивши шматочки постояти протягом години.
- Обсмажити свинину, додавши на сковороду нашатковану кільцями цибулю, нарізану довгими тонкими смужками перець.
- Викласти заготовку в форму для запікання. Зверху помістити часточки помідорів, розкласти нарізану кружечками картоплю.
- Полити продукти соусом, накрити форму фольгою. Надіслати компоненти в піч на півгодини, виставивши температуру 180 ° C.
з яловичини
- Час: 1 година 5 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 179 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність: легка.
Особливістю представленого рецепта є те, що готові м'ясні шматочки заправляються приправами і помідорами. Всього за кілька хвилин яловичина набуває чудовий аромат і смак, який вбирає в себе і обсмажену картоплю. Перед подачею до столу оджахурі бажано прикрасити зернятками граната.
Складові:
- цибуля - 1 шт .;
- аджика - 5 г;
- телятина - 350 г;
- масло - 40 мл;
- помідори - 4 шт .;
- часник - 2 зубки;
- картопля - 4 шт .;
- кінза - 1 жменя;
- зерна граната - 30 м
Спосіб приготування:
- Яловичину розрізати на шматочки, обсмажити в маслі до красивої золотої скоринки.
- Помідори нарубати кубиками, змішати з тиском часником, аджикою.
- Заправити готове м'ясо томатно-часниковою сумішшю.
- Картоплини нарізати скибочками або кубиками, цибулю нашаткувати півкільцями. Потомити продукти разом до готовності - хвилин 20. Змішати заготовку з м'ясом.
- Посипати оджахурі зернами граната, зеленню.
з курки
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 178 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність: легка.
Це традиційне блюдо грузинської кухні полюбилося мешканцям багатьох країн, тому як печеня не складне в приготуванні, а виходить ситним і смачним. Куряче м'ясо входить в щоденне меню практично будь-якої сім'ї, адже це джерело цінного білка, необхідного організму кожної людини. Варто зазначити, що для оджахурі підійдуть будь-які частини птиці, але не частина філе.
Складові:
- тушка курки - 0, 5 шт .;
- часник - 3 зубки;
- помідори - 3 шт .;
- петрушка - 0, 5 пучка;
- картопля - 4 шт .;
- хмелі-сунелі - 2 щіпки;
- паприка - за смаком;
- сіль, перець - за смаком;
- цибуля - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Розділити порційно половину тушки птиці, приправити шматочки, обсмажити в сковороді з товстим дном.
- Нарізати цибулини півкільцями, викласти до м'яса.
- Картоплю порізати дольками, кружечками або кубиками, додати в сковороду до зажарки.
- Накрити посуд, залишивши компоненти гаситися на 20 хвилин.
- Помідори порізати дольками, часник і зелень нарізати дрібно вручну, додати заготовки до основних продуктів. Томити оджахурі ще 10 хвилин.
з баранини
- Час: 3 години 5 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 201 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність: легка.
Оджахурі традиційно готують зі свинини або яловичини, але особливий аромат і соковитість воно набуває, якщо основним компонентом зробити баранину. Це м'ясо має специфічний запах, тому перед приготуванням національного грузинського страви, шматочки необхідно замаринувати. Дізнайтеся, з яких компонентів зробити маринад і як покроково готувати оджахурі.
Складові:
- хмелі-сунелі - 5 г;
- масло - 80 мл;
- цибуля - 3 шт .;
- картопля - 5 шт .;
- аджика - 20 г;
- баранина - 1, 3 кг;
- оцет - 40 мл;
- часник - 3 зубки;
- помідори - 3 шт .;
- коріандр - 5 м
Спосіб приготування:
- Підготувати маринад: змішати по 5 грамів коріандру і хмелі-сунелі, додати масло, оцет.
- Баранину нарізати порційно, цибулю нарубати кільцями. З'єднати обидві заготовки, помістити суміш в маринад. Залишити на 2 години.
- Обсмажити промаринуватися компоненти, в кінці приготування ввести порізати дрібними часник, кубики картоплі. Гасити продукти разом 20 хвилин.
- Помідори порізати скибочками або часточками, додати в сковороду. Томити оджахурі протягом 10 хвилин.
З грибами
- Час: 1 година 5 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 112 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність: легка.
Соковите і ароматне блюдо грузинської кухні можна перетворити в пісне, замінивши м'ясо, наприклад, печерицями - вони теж добре поєднуються з помідорами, картоплею, при цьому гриби швидко готуються, роблять страву ситним, ароматним. Обов'язковою умовою при приготуванні є додавання томатів і спецій - вони надають оджахурі особливий грузинський колорит.
Складові:
- помідор - 1 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- мелений перець - 1 щіпка;
- печериці - 200 г;
- хмелі-сунелі, коріандр - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картоплю нарізати невеликими шматочками будь-якої форми, обсмажити їх у фритюрі, після чого перекласти на окрему тарілку.
- Кожен гриб розрізати на 4 частини (чистити їх необов'язково), обсмажити на сковороді, змішавши з нарізаним півкільцями цибулею.
- Додати до компонентів часточки помідора, готову картоплю. Приправити, посолити блюдо.
- Залишити оджахурі готуватися ще на 5 хвилин під закритою кришкою, щоб продукти просочилися.