Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Грузинська кухня - це відображення темпераменту східного народу, частина його культури. Національні страви цієї країни відомі далеко за її межами. Одним з найпопулярніших є соковите ароматне блюдо з красивою назвою оджахурі. Дізнайтеся, з яких інгредієнтів воно робиться, ознайомтеся з особливостями технології приготування продуктів.

Що таке оджахурі

У перекладі з грузинського - це «сімейне» страва, що складається з обсмажених окремо м'яса і картоплі. Рецепт приготування має свою легенду: в одному з сіл Грузії сім'я зіткнулася з проблемою - що залишився м'яса не вистачало на всіх. Щоб ніхто не залишився голодним, мати змішала м'ясо з картоплею і заправила традиційними спеціями. Всім дуже сподобалося блюдо, і вони просили маму готувати його частіше. З роками рецепт поповнювався інгредієнтами, і оджахурі став одним з головних страв національної кухні.

По суті, грузинське блюдо - це спекотне, яке роблять з додаванням різних видів м'яса: свинини, курки, яловичини, а також картоплі та спецій. Традиційно його готують і подають в національній посуді під назвою кеци - це сковорода з чорного каменю (більшого розміру) або з червоної глини (меншого розміру). Такого роду кухонне начиння призначена для приготування їжі на вугіллі, мангалі, плиті або духовці. Якщо немає кеци, оджахурі можна зробити в казані або сковороді з товстими стінками.

Як приготувати оджахурі

Грузинське спекотне - ситне і дуже апетитне страву. Щоб і у вас воно вийшло смачним, дізнайтеся деякі корисні поради досвідчених кулінарів:

  1. Готувати оджахурі можна з будь-якого м'яса: курки, свинини, баранини, яловичини. Бажано, щоб м'якоть була ніжною, підходящої для швидкої обжарювання.
  2. Використовувати можна будь-які частини птиці, але не філе: підійдуть стегенця, стегна, крила. Курку маринувати не потрібно.
  3. Довго гасити компоненти не варто, м'ясну основу рекомендується замаринувати перед приготуванням, змішавши з цибулею, спеціями (коріандром, хмелі-сунелі), оцтом, вином.
  4. Один з основних компонентів оджахурі - картоплю - необхідно обсмажувати окремо, нарізавши бульби попередньо кубиками або часточками.
  5. З'єднувати разом слід майже повністю готові компоненти, після цього їх потрібно залишити потомитися хвилин на 20 - так вони зможуть передати один одному свої аромати.
  6. Помідори - обов'язковий компонент оджахурі. Овочі потрібно різати часточками і додавати до основних продуктів в самому кінці приготування.

рецепт оджахурі

Коріння рецепта грузинського жаркого йдуть в давні століття, але з тих пір рецептура страви практично не змінилася - в класичному варіанті готується воно з картоплі та свинини. Захоплюються кулінарними експериментами господині перетворили оджахурі і стали робити його з усіма видами м'яса - яловичої м'якоттю, куркою, бараниною. Ознайомтеся з підбіркою покрокових рецептів з фото, з допомогою яких ви зможете приготувати дуже смачне грузинське сімейна страва.

По-грузинськи

  • Час: 1 година 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 215 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

За сформованою за багато років традиції оджахурі роблять з додаванням свинини - завдяки цьому інгредієнту блюдо стає більш поживні і ароматні. У класичному грузинському рецепті містяться прості і доступні інгредієнти, ось тільки готуються вони дивним чином - обсмажуються окремо один від одного. Таке спекотне має чудовий насичений смак і аромат, воно виходить ситним.

Складові:

  • часник - 3 зубки;
  • сіль, спеції - за смаком;
  • раст. масло - 90 мл;
  • помідор (великий) - 1 шт .;
  • цибулина - 1 шт .;
  • кріп, базилік - за смаком;
  • картопля - 250 г;
  • свиняча шия - 220 м

Спосіб приготування:

  1. На сковороді добре розігріти масло.
  2. Свинину нарізати невеликими шматочками, обсмажити на гарячому маслі.
  3. Лук нашаткувати тонкими півкільцями. Викласти заготовку до м'яса, смажити, поки цибуля не набуде гарний золотий колір.
  4. Очищену картоплю обсмажити окремо у фритюрі або виклавши на сковороду з великою кількістю масла. Шматочки повинні покритися золотою скоринкою. Посолити, поперчити картоплю, додати до м'яса, все перемішати і продовжити жарку.
  5. Нашаткувати соломкою часникові часточки, відправити до компонентів.
  6. Оджахурі зі свинини посолити за смаком, приправити, посипати рубаною зеленню.
  7. За 2-3 хвилини до вимкнення вогню до інгредієнтів викласти часточки помідора, підсмажити все разом.

На пательні

  • Час 7 годині 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 198 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

У Грузії оджахурі традиційно готують і подають на кеци - в глиняній сковороді зберігається вся гама ароматів прянощів і смачних м'ясних соків, на компонентах утворюється хрустка апетитна скоринка. Використовуючи в якості основного інгредієнта свинячі ребра, необхідно їх промаринувати протягом 6 годин у вині і суміші приправ - так шматочки будуть набагато м'якше і соковитіше.

Складові:

  • свинячі ребра - 1, 5 кг;
  • кінза - 1 жменя;
  • цибуля - 2 шт .;
  • червоне вино - 100 мл;
  • картопля - 0, 6 кг;
  • помідори - 2 шт .;
  • суха аджика, хмелі-сунелі - по 5 м

Спосіб приготування:

  1. Реберця розрізати порційно, скласти в миску. Присипати м'ясо спеціями, полити вином. Залишити на 6 годин для маринування.
  2. Картоплю порізати кубиками, обсмажити у фритюрі.
  3. Кеци прогріти. Лук порубати кільцями. На глиняну сковороду відправити мариноване м'ясо, кільця цибулі.
  4. Помідори нарізати часточками, додати до основних продуктів. Подрібнити зелень, відправити туди ж.
  5. Залишити спекотне на 7 хвилин гаситися на кеци.

В мультиварці

  • Час: 13 годин 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 201 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Представлений рецепт передбачає тривалу підготовку основного м'ясного інгредієнта - свинину необхідно замаринувати і дати їй постояти 9-12 годин - завдяки цьому шматочки стануть м'якими і приготуються дуже швидко. Дотримуючись покроковим рекомендаціям, ви отримаєте ароматне грузинське оджахурі, що відрізняється не тільки чудовим смаком, але і поживністю. Таке частування можна подати гостям на свято.

Складові:

  • цибуля - 2 шт .;
  • слив. масло - 20 г;
  • вино (напівсухе або сухе червоне) - 60 мл;
  • свинина з салом - 700 г;
  • кетчуп або томатна паста - 1 ст. л .;
  • лавровий лист - 2-3 шт .;
  • сметана - 50 мл;
  • картопля - 3 шт .;
  • спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Жирний шматок свинини порізати кубиками, помістити заготовку в глибоку миску.
  2. Цибулину нарубати півкільцями, засипати до м'яса. Слідом в ємність відправити кетчуп або томатну пасту, сіль, лаврушку, вино, спеції, сметану. Все добре перемішати, залишити м'ясо маринуватися на 9-12 годин.
  3. Картоплю нарізати кубиками, покласти в каструлю з водою, німого підсолити, залишити на годину.
  4. У чаші мультиварки розтопити масло, викласти картоплю. У режимі «Випічка» обсмажити кубики до готовності, перекласти в окремий посуд.
  5. Промаринуватися свинину закласти замість картоплі, не змінюючи режим, обсмажити шматочки протягом 45 хвилин.
  6. До практично готового м'яса залежить картоплю, обсмажити продукти разом 10 хвилин.

В духовці

  • Час: 1 година 55 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 189 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Такий спосіб термічної обробки схожий на процес приготування на глиняній сковороді - кеци. Якщо оджахурі запікати, то інгредієнти пропекутся рівномірно, при цьому обміняються ароматами один з одним і добре потім у власному соку. Щоб продукти не перетворилися в кашу, необхідно спочатку обсмажити деякі компоненти на сковороді, потім, змішавши їх з іншими, відправити запікатися.

Складові:

  • свинина - 0, 5 кг;
  • помідори - 3 шт .;
  • винний оцет - 40 мл;
  • томатний соус - 40 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • болгарський перець - 1 шт .;
  • картопля - 6 шт .;
  • спеції, прянощі, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. М'якоть нарізати порційно, замаринувати в винному оцті, залишивши шматочки постояти протягом години.
  2. Обсмажити свинину, додавши на сковороду нашатковану кільцями цибулю, нарізану довгими тонкими смужками перець.
  3. Викласти заготовку в форму для запікання. Зверху помістити часточки помідорів, розкласти нарізану кружечками картоплю.
  4. Полити продукти соусом, накрити форму фольгою. Надіслати компоненти в піч на півгодини, виставивши температуру 180 ° C.

з яловичини

  • Час: 1 година 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 179 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Особливістю представленого рецепта є те, що готові м'ясні шматочки заправляються приправами і помідорами. Всього за кілька хвилин яловичина набуває чудовий аромат і смак, який вбирає в себе і обсмажену картоплю. Перед подачею до столу оджахурі бажано прикрасити зернятками граната.

Складові:

  • цибуля - 1 шт .;
  • аджика - 5 г;
  • телятина - 350 г;
  • масло - 40 мл;
  • помідори - 4 шт .;
  • часник - 2 зубки;
  • картопля - 4 шт .;
  • кінза - 1 жменя;
  • зерна граната - 30 м

Спосіб приготування:

  1. Яловичину розрізати на шматочки, обсмажити в маслі до красивої золотої скоринки.
  2. Помідори нарубати кубиками, змішати з тиском часником, аджикою.
  3. Заправити готове м'ясо томатно-часниковою сумішшю.
  4. Картоплини нарізати скибочками або кубиками, цибулю нашаткувати півкільцями. Потомити продукти разом до готовності - хвилин 20. Змішати заготовку з м'ясом.
  5. Посипати оджахурі зернами граната, зеленню.

з курки

  • Час: 1 година 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 178 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Це традиційне блюдо грузинської кухні полюбилося мешканцям багатьох країн, тому як печеня не складне в приготуванні, а виходить ситним і смачним. Куряче м'ясо входить в щоденне меню практично будь-якої сім'ї, адже це джерело цінного білка, необхідного організму кожної людини. Варто зазначити, що для оджахурі підійдуть будь-які частини птиці, але не частина філе.

Складові:

  • тушка курки - 0, 5 шт .;
  • часник - 3 зубки;
  • помідори - 3 шт .;
  • петрушка - 0, 5 пучка;
  • картопля - 4 шт .;
  • хмелі-сунелі - 2 щіпки;
  • паприка - за смаком;
  • сіль, перець - за смаком;
  • цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розділити порційно половину тушки птиці, приправити шматочки, обсмажити в сковороді з товстим дном.
  2. Нарізати цибулини півкільцями, викласти до м'яса.
  3. Картоплю порізати дольками, кружечками або кубиками, додати в сковороду до зажарки.
  4. Накрити посуд, залишивши компоненти гаситися на 20 хвилин.
  5. Помідори порізати дольками, часник і зелень нарізати дрібно вручну, додати заготовки до основних продуктів. Томити оджахурі ще 10 хвилин.

з баранини

  • Час: 3 години 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 201 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Оджахурі традиційно готують зі свинини або яловичини, але особливий аромат і соковитість воно набуває, якщо основним компонентом зробити баранину. Це м'ясо має специфічний запах, тому перед приготуванням національного грузинського страви, шматочки необхідно замаринувати. Дізнайтеся, з яких компонентів зробити маринад і як покроково готувати оджахурі.

Складові:

  • хмелі-сунелі - 5 г;
  • масло - 80 мл;
  • цибуля - 3 шт .;
  • картопля - 5 шт .;
  • аджика - 20 г;
  • баранина - 1, 3 кг;
  • оцет - 40 мл;
  • часник - 3 зубки;
  • помідори - 3 шт .;
  • коріандр - 5 м

Спосіб приготування:

  1. Підготувати маринад: змішати по 5 грамів коріандру і хмелі-сунелі, додати масло, оцет.
  2. Баранину нарізати порційно, цибулю нарубати кільцями. З'єднати обидві заготовки, помістити суміш в маринад. Залишити на 2 години.
  3. Обсмажити промаринуватися компоненти, в кінці приготування ввести порізати дрібними часник, кубики картоплі. Гасити продукти разом 20 хвилин.
  4. Помідори порізати скибочками або часточками, додати в сковороду. Томити оджахурі протягом 10 хвилин.

З грибами

  • Час: 1 година 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 112 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Соковите і ароматне блюдо грузинської кухні можна перетворити в пісне, замінивши м'ясо, наприклад, печерицями - вони теж добре поєднуються з помідорами, картоплею, при цьому гриби швидко готуються, роблять страву ситним, ароматним. Обов'язковою умовою при приготуванні є додавання томатів і спецій - вони надають оджахурі особливий грузинський колорит.

Складові:

  • помідор - 1 шт .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • картопля - 3 шт .;
  • мелений перець - 1 щіпка;
  • печериці - 200 г;
  • хмелі-сунелі, коріандр - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю нарізати невеликими шматочками будь-якої форми, обсмажити їх у фритюрі, після чого перекласти на окрему тарілку.
  2. Кожен гриб розрізати на 4 частини (чистити їх необов'язково), обсмажити на сковороді, змішавши з нарізаним півкільцями цибулею.
  3. Додати до компонентів часточки помідора, готову картоплю. Приправити, посолити блюдо.
  4. Залишити оджахурі готуватися ще на 5 хвилин під закритою кришкою, щоб продукти просочилися.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія