Яловичий язик - як правильно приготувати смачні страви за простими рецептами з фото

Питання про те, що приготувати з яловичого мови, виникає у кожної господині. Дуже важливо вміти правильно вибрати, відварити, обсмажити або запекти мову, адже це дуже делікатний продукт, що вимагає особливого підходу. Яловичий субпродукт набагато корисніше свинячого, тому при приготуванні смачних, вишуканих страв зупиніть свій вибір на ньому.

Як приготувати яловичий язик

Перш ніж робити блюдо, в складі якого є мова, потрібно вибрати якісний субпродукт. При покупці зверніть увагу на колір (він повинен бути рожевим або фіолетовим), запах (природний м'ясної) і текстуру (при натисканні м'ясо повинно швидко приймати початкову форму). Не купуйте упаковку з великою кількістю м'ясного соку і стежте, щоб на покупку був штамп, який підтверджує свіжість і якість. Найкраще брати лівер на ринку у знайомого м'ясника.

Приготування яловичого мови складається з декількох етапів:

1. Добре промийте продукт, не очищаючи плівки.
2. Замочіть продукт в холодній воді мінімум на 1 годину.
3. Відваріть субпродукт, двічі міняючи воду.
4. Чи не соліть продукт спочатку готування.
5. За 30 хвилин до закінчення варіння додайте коріння, цибулю, спеції, лавровий лист.
6. Готовий продукт відразу залийте крижаною водою - шкіра добре відійде.

скільки варити

Не потрібно забувати, що мова - це м'яз, тому знадобиться тривалий відварювання. Скільки варити яловичий язик до готовності? Спочатку залийте його гарячою водою, доведіть до кипіння, злийте воду, знову залийте і варіть до готовності. У процесі варіння доливайте рідину в міру википання. На останньому етапі покладіть в каструлю овочі, коріння, приправи і сіль.

В мультиварці

Мультиварка - ідеальний прилад для приготування «примхливого» субпродукту. Не потрібно ніяких зусиль з боку господині. Приготування яловичого мови в мультиварці гарантує м'який, соковитий продукт, та й часу на процес піде менше. Якщо потрібні навички роботи з чудо-пічкою ви ще не придбали, то можна знайти в мережі рецепти з фото крок за кроком, які допоможуть зробити все правильно.

В духовці

Досвідчені шеф-кухарі вважають, що приготування яловичого мови в духовці потрібно починати з відварювання. Продукт промивають, варять до готовності, додають спеції або начинку, викладають на лист фольги або в форму і запікають протягом півтори години. В якості начинки для запеченого субпродукту використовують гриби, сир, овочі, а подають з пряними, кисло-солодкими соусами.

рецепти

Про користь субпродукту відомо з давніх часів. Особливо він цінний при вагітності і недокрів'ї, адже багатий залізом. Рецепти з яловичого мови дуже різноманітні: від перших страв до смачних фуршетних закусок, але частіше господині готують з нього салати, холодець, гасять і запікають. Дуже смачний субпродукт в відварному вигляді з різними вишуканими соусами.

відвареної

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 7-8 персон.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на вечерю, обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

На основі смачного субпродукту роблять безліч салатів, тому приготувати яловичий язик відварний повинна вміти кожен господиня. Добре промитий продукт варять протягом 3-4 годин з додаванням ароматних трав, спецій і овочів, а потім очищають під крижаною водою. При різкій зміні температур шкурка лопається і добре відходить.

Складові:

• цибуля-ріпка - 2 шт .;
• морква, селера (корінь) - 1 шт .;
• субпродукт - 700 г;
• перець горошок, лавровий лист, сіль - на смак.

Спосіб приготування:

1. Попередньо замочіть субпродукт на кілька годин.
2. Помістіть м'ясо в каструлю з гарячою водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, злийте воду і залийте свіжу.
3. Відразу ж зменшіть температуру, варіть 3-4 години на слабкому вогні.
4. За півгодини до закінчення варіння додайте очищені моркву і цибулю, селеру, спеції. Посолити можна тільки за пару хвилин до закінчення.
5. Дістаньте яловичину з ємності і відразу обдайте крижаною водою, зніміть шкірку.
6. Секрет від кухаря: очищений субпродукт потрібно помістити в гарячий бульйон, в якому він варився, ще на півгодини, так блюдо буде ще смачніше, ароматні.
7. Наріжте його скибочками, подавайте з хріном або гірчицею.

салат

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 7-8 персон.
• Калорійність страви: 321 ккал.
• Призначення: на вечерю, обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Спробуйте зробити традиційне Олів'є з мовою і ви переконаєтеся в тому, що часом прості продукти здатні перетворити звичайне блюдо в вишукане, надзвичайно смачну страву. Салат з мови яловичого з огірком готують з овочів, яєць, горошку, заправляючи майонезом. Субпродукт робить частування питательнее.

Складові:

• морква - 3 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• цибуля зелена - 20 г;
• огірок свіжий - 1 шт .;
• субпродукт - 500 г;
• майонез - 220 г;
• яйця - 4 шт .;
• ікра червона - 1 ст. л. (за бажанням);
• огірок маринований - 1 шт .;
• зелень - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Відваріть моркву, яйця, картопля в різних ємностях до готовності в підсоленій воді. Очистити, нарізати однаковими кубиками.
2. Огірки (солоні і свіжі) очистіть, поріжте дрібно.
3. Відваріть субпродукт за всіма правилами протягом 3-4 годин до м'якості, додавши в бульйон трохи овочів і спецій. Остудіть, наріжте так само, як всі інші компоненти.
4. Змішайте всі інгредієнти страви в глибокій ємності, заправте майонезом, приправити сіллю. При подачі на стіл прикрасьте Олів'є з мовою подрібненою зеленню петрушки і цибулі, викладіть гіркою ікру.

заливний

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 7-8 персон.
• Калорійність страви: 470/100 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Класичне частування, яке традиційно подають на святковий стіл. Мало хто навіть досвідчені господині знають, як варити в домашніх умовах, як почистити коров'ячий мову, хоча нічого складного в приготуванні немає. На особливу увагу заслуговує м'ясний бульйон з желатином, яким заливають шматочки м'яса. Його потрібно зробити прозорим, щоб блюдо красиво і апетитно виглядало.

Складові:

• харчовий желатин - 4 ст. л .;
• яйця - 4 шт .;
• субпродукт - 800 г;
• цибуля, морква, селера - по 1 шт .;
• маслини - жменя;
• білки свіжі - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Помістіть субпродукт в каструлю, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння. Змініть воду, додайте очищені овочі і варіть 3, 5 години до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть в бульйон спеції, лавровий лист, підсолити.
2. Під холодною водою видаліть шкірку, поверніть м'ясо в бульйон, проваріть ще півгодини.
3. Остудіть і наріжте тонкими, акуратними скибочками.
4. Процідіть через дрібне сито бульйон. У миску насипте желатин, залийте його 4 столовими ложками бульйону, дайте постояти 15 хвилин.
5. Щоб заливне з яловичого мови було прозорим, потрібно приготувати відтяжку (так кухаря називають білкову масу). Збийте яєчні білки до пишної піни, додайте в холодний бульйон, розмішайте, варіть 15 хвилин на мінімальному вогні. Процідіть бульйон, остудіть.
6. Зваріть яйця, очистіть, наріжте тонкими кільцями. Відварені овочі очистіть, фігурно поріжте.
7. Форми для майбутнього частування на третину заповніть бульйоном, викладіть кружечки яєць і овочів, нарізку з вареного м'яса, знову залийте бульйоном, прикрасьте маслинами.

Запечена в духовці

• Час приготування: 4 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 146 ккал / 100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Урізноманітніть своє святкове меню новим пікантним, ароматним блюдом, яке просто готувати. Користь і особлива цінність закуски полягає в тому, що субпродукт НЕ вариться, віддаючи все соки, а запікається. Щоб приготувати яловичий язик в фользі в духовці, підберіть великий продукт вагою не менше кілограма - він гарантовано збереже соковитість після запікання.

Складові:

• часник - 7 часточок;
• субпродукт - 1-1, 2 кг;
• хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
• чебрець - 1 ч.л .;
• пісне масло - 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть часник через прес, змішайте з приправами і сіллю, введіть рослинне масло. Розітріть суміш.
2. Субпродукт промити, обсушити паперовим рушником, натріть сумішшю спецій, дайте промаринуватися 2, 5-3 години, щільно загорнувши у фольгу.
3. Помістіть майбутнє блюдо в розігріту духовку, запікайте півтори години при 200С.
4. Чи не розгортаючи, покладіть згортки фольги в дуже холодну воду, зніміть шкуру, наріжте і подавайте до столу з соусом.

Яловичий з грибами

• Час приготування: 4 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 168 ккал / 100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Від цього вишуканого, ситного частування всі гості будуть в захваті. Чого тільки варта назва - «Яловичий мову з грибами в духовці». М'яке делікатесне м'ясо просочується ароматним грибним соком, обволікається апетитною сирної скоринкою - воістину царський блюдо! Спочатку потрібно неодмінно відварити мову - так він буде ще соковитіше і м'якше, а гриби можна використовувати будь-які.

Складові:

• цибуля - 2 шт .;
• сметана - 2 ст. л .;
• субпродукт - 800 г;
• вершкове масло - 50 г;
• морква - 1 шт .;
• гриби - 400 г;
• сир - 150 г;
• зелень - 20 г;
• волоські горіхи - жменя;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відваріть м'ясо до готовності, двічі міняючи воду, зі спеціями і овочами.
2. Опустіть в холодну воду, зніміть шкірку.
3. Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте кубиками, обсмажте на вершковому маслі. Викладіть в окрему ємність.
4. Гриби наріжте слайсами, обсмажте на тій самій олії, що і цибуля.
5. Додайте до готовим грибам подрібнену зелень, приправте за смаком.
6. Варений язик наріжте скибочками.
7. Горіхи порубати ножем в крихту.
8. Викладіть шар м'яса в форму, змащену маслом, потім змастіть сметаною, посипте горіховою крихтою. Помістіть зверху обсмажену цибулю, гриби, приправити.
9. Посипте натертим твердим сиром. Надішліть форму в духовку, розігріту до 200 ° С, на півгодини.

бульйон

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 48 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Нерідко домашні кухарі не знають, як готувати субпродукти, скільки по часу, як зберегти користь продукту і зробити все правильно. Бульйон з яловичого мови майже завжди залишається після відварювання продукту і потрібно знати, як можна його застосувати. Вам допоможуть відмінні рецепти приготування супів з крупами і овочами, які подають як самостійну страву з грінками, грибами.

Складові:

• селера, морква, цибуля - по 1 шт .;
• субпродукт - 600 г;
• вершкове масло - 20 г;
• сіль, спеції, лавровий лист;
• зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Помийте м'ясо, залийте гарячою водою, дайте закипіти. Злийте воду, налийте свіжу і проваріть продукт протягом 40 хвилин.
2. Вийміть м'ясо, помістіть відразу ж під холодну воду, зніміть шкірку, остудіть.
3. Обсмажте варений субпродукт цілком у вершковому маслі на добре розігрітій сковороді до появи скоринки. Його потрібно посмажити, щоб зробити готовий бульйон максимально насиченим.
4. Помістіть смажений мову в гарячий бульйон, додайте очищені селера, морква, цибуля, спеції і варіть до готовності протягом години.
5. Дістаньте всі продукти, процідіть бульйон, мова наріжте скибочками.
6. Подавайте до столу в глибокій піалі із зеленню.

З сиром

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 7-8 персон.
• Калорійність страви: 237 ккал / 100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Вишукана закуска виходить напрочуд ніжною, делікатною, просто тане в роті. Салат язик яловичий з сиром називають в народі «Балерина», хоча його жирність навряд чи потішила б артистку. При всій своїй поживності це блюдо має дивну властивість швидко розходитися по тарілках гостей з-за свого чудового смаку і апетитного вигляду.

Складові:

• яйця - 2 шт .;
• мова - 600 г;
• гриби - 150 г;
• майонез - 150 г;
• цибуля - 1 шт .;
• сир - 150 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть печериці та цибулю, поріжте соломкою і обсмажте окремо.
2. Натріть сир на тертці з середніми осередками.
3. Перед тим як зварити мову, помийте його під проточною водою. Відваріть до готовності з додаванням спецій.
4. Наріжте субпродукт тонкою соломкою.
5. Відваріть яйця круто, порубати.
6. Викладіть всі компоненти шарами: мова, цибулю, потім гриби, яйця і сир. Кожен шар змастіть майонезом.

тушкований

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 254 ккал / 100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Субпродукт варять, смажать, додають в салати, закуски, але є ще одне дуже смачне блюдо - мова тушкований в сметані. Щоб його приготувати, знадобиться всього чотири компонента і пара годин часу. В результаті ви отримаєте ситне, смачне частування, яке можна подати до улюбленого гарніру.

Складові:

• морквина - 1 шт .;
• мова - 700 г;
• цибуля-ріпка - 1 шт .;
• сметана - 200 мл;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Залийте мову гарячою водою, дайте закипіти, змініть воду, варіть півтори години, додавши овочі та спеції.
2. Обдайте м'ясо холодною водою, видаліть шкірку.
3. Наріжте варений субпродукт соломкою, залийте сметаною. Тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин, додавши сіль і спеції.

Дізнайтеся більше смачних рецептів, як приготувати заливне з язика.

Відео