Сир - універсальний продукт, його використовують для приготування будь-яких страв, салатів і навіть супів. Однак найсмачніше він виходить смаженим в клярі або в паніровці на багатті, грилі або сковороді. Подають сир в якості закуски до пива або вина, на сніданок з чашкою ароматної кави. Спробуйте ввести в свій раціон це приголомшливе блюдо.
Як посмажити сир на сковороді
Величезний плюс страви в тому, що перед обжаркой воно вимагає мінімальної підготовки. Вам необхідно тільки нарізати продукт довільними кубиками, брусочками або соломкою. Потім зробити кляр з яєць і борошна, обваляти сирні шматочки в паніровці - все готово для смаження. Кляр, до слова, дуже важливий - він не тільки надає особливого смаку страви, але і зберігає рідку начинку, не дає їй розтектися.
Щоб посмажити сир на сковороді, вам знадобиться масло. Його необхідно брати стільки, щоб сирні шматочки були покриті рівно до середини. Ідеально для готування підходять сковороди з високими стінками і товстим дном, але можна використовувати і невеликий сотейник або чавунний казан. Готове частування подають з кислими соусами: брусничним, гранатовим, чорничним або журавлинним, відмінно підійде і домашній кетчуп. Соковитість страви підкреслять свіжі овочеві салати, картопляні гарніри і зелень: петрушка, базилік, розмарин.
Сир для смаження
У тих, хто ніколи не стикався з таким блюдом, виникає цілком закономірне питання: який сир можна смажити? Любителі пікантних ноток можуть спробувати рецепти, в яких присутній незвичайний сир для смаження. Наприклад, ковбасний, копчений, з горіхами або плавлений з начинками. Тим же, хто віддає перевагу класиці, варто звернути увагу на такі сорти:
- молоді сорти: рикотта, бринза, Буко, адигейський;
- м'які: брі, камамбер, Гермелін, горгонзола;
- Ломтева сорти: гауда, маасдам, едамер;
- класичні тверді сорти: російський, чеддер, костромський.
рецепти
Щоб приготувати цю смачну популярну закуску, потрібно спочатку визначитися. Все залежить від ваших смакових уподобань. Якщо ви любите м'який, вершковий смак - зупиніть свій вибір на камамбер або плавленом сирку, якщо ж віддаєте перевагу острінкой - смажте сир з цвіллю. Звичний всім голландський або російський вітчизняного виробника не менше смачний в смаженому вигляді - він відмінно зберігає форму і приємно розтікається при вживанні.
Можна знайти або придумати дуже багато варіацій страви, змінюючи не тільки сорти, але і способи панірування. Наприклад, незвичайний маслянисто-горіховий присмак додасть кляр з кунжутного насіння, рибний - можна отримати, якщо звернути сирні шматочки в японські водорості норі. Ароматний запах трав і острінкой додасть панірування з індійськими травами. Обов'язково спробуйте приготувати кожен рецепт смаженого сиру, експериментуючи з компонентами і паніруванням.
смажений адигейський
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 274 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легко.
Адигейський, смажений на відкритому вогні - відмінна закуска для посиденьок з друзями. Таке блюдо виходить ароматним, нежирним, з легкої хрусткою скоринкою. Подавати його можна в холодному або гарячому вигляді, але обов'язково з пікантним соусом, наприклад, барбекю. Покроковий рецепт дуже простий - вам знадобиться заздалегідь купити кисломолочний продукт і трохи прованських трав.
Складові:
- адигейський - 300 г;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- часник - 2 зубчики;
- італійські приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Наріжте сир великими часточками так, щоб було зручно нанизувати його на шпажки.
- У глибокій мисці змішайте масло з подрібненим часником і приправами.
- Полийте отриманою сумішшю шматочки, перемішайте.
- Нанижіть заготовки на шпажки і обсмажити на грилі, постійно перевертаючи.
- Як тільки все рівномірно прожариться, можна прибирати з вогню.
- Подавайте з соусом барбекю.
З помідорами
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 257 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легко.
Черкеський сир - дуже м'який продукт, з кисломолочним присмаком і ніжною текстурою. Він прекрасно підійде для смаження з томатами на сковороді. Таке блюдо ідеально подавати до сніданку - воно наповнить енергією на цілий день. Обсмажувати шматочки краще на топленому вершковому маслі - це збереже смак і текстуру продукту. Дізнайтеся докладніше, як смажити адигейський сир на сковороді з наступного рецепта.
Складові:
- адигейський - 500 г;
- томати - 3 шт .;
- масло вершкове - 100 г;
- часник - 3 зубчики;
- каррі - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Обсмажте на розтопленому маслі скибочки адигейського з каррі і часником. Викладіть на серветку.
- Крупно нарізані помідори обсмажте на тій же сковороді.
- Поки овочі обсмажуються, поріжте сир кубиками.
- Викладіть його до помідорів, додайте спецій, перемішайте і зніміть з плити.
- Подавайте з помідорами гарячим.
У клярі
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 230 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: азіатська.
- Складність приготування: легко.
Любіть експериментувати на кухні? Тоді спробуйте покроково приготувати сир в клярі за незвичним рецептом - з додаванням нутовой борошна і китайських водоростей. Ця страва особливо сподобається цінителям японської та індійської кухні. Навіть якщо нутовая борошно не продається в найближчому магазині, її цілком можна замінити пшеничного або приготувати самостійно - просто подрібніть Нутовая горох в комбайні або кавомолки.
Складові:
- вода - 70 мл;
- зіра -2 г;
- куркума - 2 г;
- сулугуні - 200 г;
- коріандр - 2 г;
- оливкова олія - 50 г;
- перець чорний мелений - щіпка;
- морська сіль - 2 г;
- нутовая борошно - 100 г;
- норі - 2-3 шт.
Спосіб приготування:
- Змішайте нутовую борошно зі спеціями і маслом. Розведіть масу теплою водою до консистенції густого йогурту.
- Наріжте сулугуні тонкими прямокутниками. Листи норі поріжте так, щоб вони були трохи більше сирних кубиків.
- Умочіть водорості в миску з водою, а потім швидко загорніть в них сирні шматочки.
- Нагрійте сковороду, обсмажити на ній сулугуні, попередньо зануривши в кляр з спецій.
В паніровці
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 230 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легко.
Смажений сир в паніровці - одна з класичних закусок для пінного напою. Однак приготувати цю страву можна і до звичайного сніданку. Особливо смачним воно вийде, якщо замість твердого сиру взяти елітний сорт з цвіллю - камамбер. В європейських країнах такий сніданок подається з журавлинним або брусничним соусом, який ідеально підкреслює смак благородного продукту.
Складові:
- камамбер - 3 упаковки;
- борошно - 3 ст. л .;
- яйце - 1 шт .;
- вершки жирністю 40% - 1 ст. л .;
- панірувальні крихта - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Збийте міксером яйце з вершками і улюбленими спеціями до утворення білої стійкої пінки.
- На дві тарілки насипте борошно і сухарі.
- Обваляйте попередньо нарізаний трикутниками камамбер спочатку в борошні, потім в яєчної суміші, а після в паніровці.
- Обсмажте шматочки на оливковій олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Смажити потрібно на сильному вогні - при таких умовах сир не встигне розтектися.
у фритюрі
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 308 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: чеська.
- Складність приготування: легко.
Смажений у фритюрі Гермелін - традиційне блюдо чеської кухні. Гермелін - сорт, зовні і на смак нагадує відомий камамбер. Як правило, подається страва на сніданок, але в Чехії його також готують в якості закуски до обіду. У другому варіанті для сиру потрібно приготувати картопляний гарнір. Це може бути звичайна смажена, запечена скибочками картопля або картопляний салат з оливковою олією.
Складові:
- Гермелін - 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- ковбаса - 2 скибочки;
- борошно - 1 ст. л .;
- панірування - 30 м
Спосіб приготування:
- Збоку на голівці сиру зробіть ножем надріз у вигляді кишені.
- Акуратно покладіть врозріз скибочки вареної ковбаски.
- Яйця збийте виделкою з сіллю і перцем.
- Обваляйте заготовку в борошні, потім занурте в яйце, присипте з усіх боків паніруванням.
- Ще раз умочіть в яйце, а потім в паніровці.
- Налийте на сковороду масло так, щоб воно повністю покривало продукт.
- Готуйте Гермелін у фритюрі близько 2 хвилин.
Сирні палички в паніровці - рецепт з фото
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 287 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легко.
Рецепт сирних паличок в паніровці відомий у всьому світі. В Європі це блюдо краще готувати з козячого грецького сиру халумі. Він має високу температуру плавлення, тому прекрасно підходить для обсмажування як на сковороді, так і на відкритому вогні. Болгари ж, навпаки, сирні палички роблять виключно з сиру твердих сортів, і називається таке блюдо кашкавал пане.
Складові:
- твердий сир - 200 г;
- крихта для панірування - ½ ст .;
- борошно - ½ ст .;
- яйце - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Наріжте сир акуратними і не дуже товстими смужками, ретельно обваляйте в борошні.
- Збийте вінчиком яйце, умочіть в суміш шматочки.
- Присипте заготовки з усіх боків пшеничного крихтою.
- Розігрійте в глибокій казані або сотейнику масло, обсмажте заготовки на сильному вогні.
- Застелите тарілку паперовою серветкою і складіть на неї готові палички, щоб пішов зайвий жир.
Сирок смажений на сковороді
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 294 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легко.
Ви здивуєтеся, але смажити можна не тільки традиційні м'які і тверді сорти сирів. Плавлений або копчений сирок смажений на сковороді - це неймовірно смачно. Віддайте перевагу твердому ковбасному увазі, або купіть плавлений продукт в окремій упаковці. У другому випадку, сирок можна придбати з різними добавками: грибами, шинкою або часником.
Складові:
- плавлений ковбасний сир - 200 г;
- яйце - 1 шт .;
- сухарі або хлібні крихти - 100 г.
Спосіб приготування:
- Ковбасний сирок поріжте кубиками.
- Збийте виделкою яйце. На цьому етапі при бажанні можна додати спеції.
- Наколи заготовку на шпажку і умочіть спочатку в яйці, потім присипте сухарями.
- Обсмажте заготовки на сковороді по 2 хвилини з кожного боку.
З часником
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 360 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легко.
Крім традиційних паличок, з сиру можна приготувати маленькі кульки. Щоб смак страви вийшов насиченим і гострим, додайте зубчики часнику або гострий перець. Таке частування відмінно підійде не тільки до пива, але і стане прикрасою фуршетного столу на будь-якій вечірці. Подавати хрусткі сирні кульки прийнято зі сметаною або вершково-часниковим соусом.
Складові:
- чеддер - 120 г;
- яйця - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- сметана - 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Натріть чеддер на тертці з дрібними отворами, змішайте з часником.
- За допомогою міксера збийте білки з сіллю. Жовтки не знадобляться.
- За ложці додайте пухку масу до Чеддер, перемішайте.
- Вологими руками скачайте невеликі кульки.
- Обваляйте заготовки в борошні, а потім обсмажте до золотистого кольору.
- Подавайте з часником зі сметаною.
Поради від шеф-кухарів
Приготувати сир у фритюрі просто, а ось щоб довести смак страви до досконалості, варто взяти на замітку наступні хитрості:
- Смажити можна тільки на добре розігрітій олії. Невеликі скибочки потрібно потримати на сковороді близько хвилини, а шматочки товщиною в 1 сантиметр - по 2-3 хвилини з кожного боку.
- Закуска готується дуже швидко і смачніше в гарячому вигляді. Не варто зберігати вже обсмажений сир в холодильнику - начинка застигне, а скоринка, навпаки, розм'якне.
- М'які сорти потрібно вмочати в кляр кілька разів. Тільки так начинка не витече в процесі смаження.
- Щоб прибрати зайвий жир, шматочки необхідно викласти на паперовий рушник.
- Якщо любите гострі закуски, додайте в паніровці трохи часникового порошку і обвали в цій суміші шматочки сиру. У свіжому вигляді його класти небажано, оскільки при обсмажуванні він починає неприємно гірчити.
- Блюдо буде смачніше, якщо подавати його з пікантним соусом: томатним, вершково-часниковим або ягідним.