Частина свинячого окосту, яка прилягає до колінного суглобу, називається рулькой. Задня частіше використовується для гарячих страв. З передньої роблять холодець або бульйон для супу. Смачною виходить запечена свиняча ніжка. Її можна натерти майонезом, гірчицею, звичайною сіллю.
Відварна рулька в пиві
- Час: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Складність: середня.
Свиняча рулька в пиві - справжній вечерю по-баварськи. Це класичне блюдо німецької кухні називається Schweinehaxe. Традиційно вважається, що темне пиво має більш насичений смак. Перед варінням м'ясо можна замочити в молоці на пару годин.
Складові:
- селера - 100 г;
- гомілка свиняча - вагою 2 кг;
- морква - 100 г;
- гвоздика - за смаком;
- запашний перець горошком - 3 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- сіль - 1 ст. л .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- темне пиво - 2 л;
- кмин - щіпка;
- часник - 1 головка;
- перець чорний горошком - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Гомілку вимити, помістити в каструлю, залити пивом, поставити на сильний вогонь.
- Очистити всі овочі. Моркву і селеру порізати крупно, в цибулю увіткнути гвоздику.
- Коли пиво закипить, зменшити вогонь, прибрати піну, додати спеції і овочі.
- Варити рульку під кришкою ще 2-3 ч. Періодично перевертати, щоб м'ясо добре проварилося.
Рецепт в духовці
- Час: 4 години 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Складність: середня.
Свиняча рулька в духовці буде соковитіше при запіканні в рукаві. Блюдо готується практично без участі господині, потрібно тільки підготувати рульку і відправити її в духовку. Зі спецій підійдуть хмелі-сунелі, гвоздика. Можна обійтися і сіллю.
Складові:
- гомілка свиняча - 1, 5 кг;
- картопля - 500 г;
- соєвий соус - 2 ст. л .;
- паприка - ст. л;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- часник - 2-3 зубчики.
Спосіб приготування:
- Рульку ретельно промити, поскоблить ножем шкірку, сполоснути і просушити.
- Змішати соєвий соус з подрібненим часником і паприкою.
- Отриманою сумішшю натерти гомілку, накрити кришкою, прибрати на 3 год в холодильник.
- Картоплю почистити, порізати великими кубиками, присипати паприкою, сіллю, залити олією.
- Скласти м'ясо з картоплею в рукав для запікання, зробити в ньому 2-3 проколу.
- Приготування свинячий рульки триває близько 1 ч. Духовку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів.
Запечена у фользі
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Складність: середня.
Цей рецепт свинячий рульки універсальний. Її можна подати як з гарніром, так і соло. Інший варіант - приготувати з такої рульки нарізку для бутербродів.
Складові:
- часник - 4-7 зубчиків;
- оливкова олія - 3 ст. л .;
- мед - 2 ст. л .;
- лимон - 0, 5 шт .;
- сіль, спеції - на свій смак;
- свиняча гомілка - 1, 5 кг.
Спосіб приготування:
- Зробити в гомілки розріз до самої кістки, вирізати її.
- Укласти м'ясо шкіркою вниз. Зверху викласти дрібно порубаний часник, натерти спеціями, посолити.
- Згорнути рулетом, обв'язати міцною ниткою.
- Окремо змішати спеції з медом, маслом і соком лимона.
- Змастити отриманим соусом гомілку, зверху покласти лаврові листочки.
- Обернути фольгою, запікати 1, 5 ч при 180 градусах.
- Після закінчення часу фольгу розгорнути, винести блюдо на холод до повного охолодження.
- Перед нарізкою прибрати лаврові листи, зняти нитку.
Пікантна з яблуками
- Час: 3, 5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Складність: середня.
При запіканні яблука набувають консистенцію пюре, тому служать незвичайним соусом до готової рулька. Маринад для м'яса можна виключити, але з ним блюдо набуває гостро-свіжий цитрусовий аромат і смак.
Складові:
- базилік - 3 щіпки;
- мускатний горіх і орегано - на свій смак;
- цедра і сік половини лимона;
- м'ята - за бажанням;
- часник - 1 головка;
- свиняча гомілка - 1, 5 кг;
- яблуко кисло-солодке - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Поскоблить гомілку ножем, промити, потім натерти сумішшю з солі, спецій і лимонного соку і тертої цедри. Залишити м'ясо маринуватися хоча б на півгодини.
- Покласти гомілку на фольгу, обкласти м'ясо часниковими зубчиками.
- Яблука промити, вирізати у них серцевину, порізати дольками.
- Обкласти фруктами свинячу гомілку.
- Загорнути фольгу, помістити рульку на деко.
- Запікати при 200 градусах протягом 2, 5-3 ч.
- Через 2-2, 5 години після початку приготування відкрити фольгу, щоб дати м'ясу підрум'янитися.
- При подачі м'ясо нарізати, підкласти до нього яблучне пюре і печена часник.