Рослинна їжа становить дуже важливу частину меню кожної людини, а найкориснішим способом її приготування професіонали вважають запікання. Це смачно, швидко, зручно, але не всі господині розуміють особливості такого процесу. Як приготувати овочеву запіканку або обробити термічно кілька позицій для салату?
Як приготувати овочі в духовці
Технологія роботи залежить від бажаного кінцевого результату: запечені овочі для створення теплого салату можна зробити за 20-25 хвилин, а повноцінне самостійне блюдо з овочів в духовці готується значно довше. Кожен продукт виставляє і свої вимоги до спецій, жировому компоненту (масло, сметана і т.д.). З метою уникнення найпоширеніших помилок початківців господарок, професіонали дають кілька порад, як запекти овочі в духовці правильно:
- Ніколи не заповнюйте форму до відмови, інакше золотистого відтінку продуктів вам не досягти.
- Якщо використовується деко, укрийте його папером / пергаментом, змазаним шматочком вершкового масла.
- Не зловживайте спеціями і не переборщіть з сіллю - їх краще не доповісти.
- Для грибів і пористих овочів потрібно трохи більше рослинної олії, ніж для коренеплодів, тому намагайтеся обробляти їх окремо.
- Оптимальна температура для запікання - 190-200 градусів. Після можна залишити овочі підходити ще 7-10 хвилин, вимкнувши духовку.
- Обов'язково пару раз переверніть вміст горщика, а рукав / пакет струсіть, поки блюдо готується.
- При роботі з режимом «гриль» переміщайте грати: спочатку тримайте на верхньому рівні, потім на середньому.
- Запіканка з овочів в духовці при додаванні м'яса, яке викладають нижнім шаром, готується близько години. З відвареної крупою / макаронами їй вистачить 35-40 хвилин.
- Якщо ви маєте намір зробити салат, де потрібні термічно оброблені овочі (переважно це буряк, морква, картопля), їх потрібно старанно помити і обернути поштучно фольгою. Шкурка не знімається. Запікати рекомендовано при 170 градусах півгодини.
Рецепти овочів в духовці
Серед запропонованих нижче ідей запікання можна знайти варіанти для буденного та святкового столу, дитячого і дієтичного меню. Ви дізнаєтеся різницю між соте і рагу, навчитеся використовувати нестандартні ємності для запікання і готувати за допомогою рукава, фольги і решітки. По кожному рецептом можна зробити і самостійне блюдо, і гарнір, і печені овочі для салату.
На грилі
Такий варіант гарячого дуже популярний у італійців, які називають його «антипащі». Це не повноцінний гарнір (хоча може ним бути), а закуска, яку подають до основної страви. Печені овочі на грилі в духовці готують за допомогою решітки, щоб навіть візуально вони походили на блюдо з мангалу. На фото відрізнити ці варіанти буде складно. Якщо не використовувати гриби, блюдо буде дієтичним.
Складові:
- перці солодкі - 3 шт .;
- цукіні - 1 шт .;
- баклажан - 200 г;
- гриби свіжі - 200 г;
- олія оливкова першого віджиму - 3 ст. л .;
- трави прованські - 1 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л. + Щіпка для баклажанів;
- оцет бальзамічний.
Спосіб приготування:
- Баклажан нарізати товстими кружальцями, посолити. Через півгодини прополоскати.
- Цукіні нашаткувати ідентично, гриби позбавити ніжок, дуже добре промити і почистити капелюшки.
- Перці построгать кільцями.
- Масло змішати з травами і сіллю. Полити все овочі (включаючи гриби), руками розподілити по ним даний соус рівномірно.
- Прогріти духовку до 220-240 градусів (при примусової конвекції температуру вибирайте нижче). Овочі розкласти по решітці, знизу підставити деко. Запікання овочів в духовці за цим рецептом триває близько чверті години.
- Остудити закуску, приправити бальзамічним оцтом.
В горщику
Соте традиційно готують на плиті, використовуючи спеціальну товсту каструлю. Однак духовка дозволяє зробити його ще більш ароматним, оскільки керамічні горщики краще зберігають і віддають тепло, запахи, смак. Відмінність соте від рагу - вода / бульйон до овочевого асорті не повинні додаватися, а перед тим, як їх запекти, продукти не обсмажують. М'ясо сюди теж не варто вводити, або брати варіанти без кісточки.
Складові:
- баклажани - 2 шт .;
- болгарські перці - 2 шт .;
- кабачки - 2 шт .;
- картопля - 400 г;
- помідори - 4 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- оливкова олія - півсклянки;
- сіль;
Спосіб приготування:
- Баклажани нарізати кубиками, посолити. Через півгодини обполоснути.
- Решта овочі подрібнити аналогічно (цибуля - півкільцями). Змішати.
- Заповнити цією масою горщики, додати масло, посолити.
- Накрити кришкою, залишити на 10-15 хвилин.
- Як приготувати овочі в горщику в духовці за цим рецептом? Після того, як вона зігріється до 170 градусів, запікати 40-45 хвилин.
З сиром
Таке чудове просте блюдо чудово підійде для святкового легкої вечері, або ж для обіду, якщо рибний фарш замінити м'ясним. Ніжні овочі, запечені в духовці з сиром, мають насиченим ароматом, а золотава скоринка з солонуватий смак надає їм особливу пікантність. При бажанні блюдо можна перетворити в омлет, заливши яєчно-молочною сумішшю.
Складові:
- фарш з минтая - 300 г;
- морква - 2 шт .;
- капуста цвітна - 200 г;
- томати - 3 шт .;
- картопля - 1 шт .;
- сіль;
- суміш мелених перців;
- сметана - 2 ст. л .;
- бринза - 70 г;
- сир твердий - 100 г;
Спосіб приготування:
- Фарш посолити, поперчити. Додати ложку сметани, перемішати руками.
- Моркву і картоплю нашаткувати соломкою, капусту нарізати дрібно, а томати - кружальцями.
- Скляну форму заповнити рибним фаршем, зверху розподілити картопляну соломку. Змастити залишками сметани, перекрити морквою, капустою, томатами.
- Розсипати по овочевий запіканки терту бринзу і твердий сир. Готувати при 180 градусах 45 хвилин.
У фользі
Такий спосіб професіонали рекомендують використовувати для приготування м'яса або риби, які не хочеться перевантажувати жирами, але потрібно зберегти соковитими. Правильно запечені овочі у фользі в духовці створюють дуже вологу «подушку» навколо м'яса / риби, тому допомагають зробити дієтичне блюдо. Для явного ефекту бажано брати водянисті екземпляри: томати, гарбуз, кабачок і т.д.
Складові:
- риба нежирна - 200 г;
- цибулина;
- кабачок маленький;
- болгарський перець;
- сіль;
- орегано - щіпка;
- лимон.
Спосіб приготування:
- Очистити кабачок, видалити насіння, нарізати дрібно м'якоть.
- Рибу почистити, якщо потрібно. Посолити, обробити лимонним соком.
- Цибулину і болгарський перець нашаткувати.
- З'єднати всі інгредієнти, посипати орегано. Загорнути у фольгу (блискуча сторона всередину), добре закрутити її.
- Запікати півгодини при 200 градусах.
Фаршировані овочі в духовці
Рецепт цієї прекрасної італійської закуски можна модифікувати до нескінченності: за основу беруть будь-які овочі, які мають міцну форму. Добре підійдуть і огірки з баклажанами, і навіть м'ясисті великі помідори. Наповнювати їх теж можна будь-якими продуктами - додавати крупи, м'ясний фарш, гриби. Результат залишається незмінною - смачно, корисно і красиво не тільки на фото.
Складові:
- перці солодкі - 2 шт .;
- цукіні дрібні - 2 шт .;
- батон білий;
- оливки б / к чорні - 100 г;
- томати черрі - 8-10 шт .;
- рис - півсклянки;
- яйце вищ. кат .;
- базилік мелений;
- сіль;
- оливкова олія;
- сир за бажанням.
Спосіб приготування:
- Рис відварити, яйце збити з сіллю.
- Перці і цукіні розрізати уздовж навпіл. Середину у останніх вишкребти, залишивши тільки товсті стінки і дно. У перців видалити насіння.
- Батон нарізати дрібними кубиками, оливки і томати черрі - тонкими кружечками.
- Заповнити половинки перців і цукіні сумішшю з рису, оливок, томатів і батона.
- Приправити оливковою олією, базиліком. Залити збитим яйцем. Посипати сиром.
- Запікати фаршировані овочі в духовці 25-30 хвилин при 190 градусах.
тушковані
Рагу - одне з найпопулярніших страв, де «смачно» і «корисно» йдуть рука об руку. Для його створення можна використовувати тільки овочеве асорті або ж додати трохи м'яса. Професіонали радять вибирати ділянки з кісточкою, однак це не основний момент. Такі тушковані овочі в духовці люблять навіть чоловіки, тому рецепт гідний занесення в будь-яку кулінарну книгу.
Складові:
- картопля - 2 шт .;
- баранина на кісточці - 300 г;
- кабачок;
- томати великі - 3 шт .;
- цибулина біла;
- морквина;
- зубчики часнику - 2 шт .;
- масло рослинне - 3 ст. л .;
- сіль;
- спеції;
- гілочка чебрецю.
Спосіб приготування:
- Баранину відварити до напівготовності, обов'язково підсолити.
- Зігріти сковороду, налити масло, відразу ж туди засипати нашатковану цибулю.
- Коли він стане прозорим, зверху кинути подрібнений часник з чебрецем.
- Кабачки і картоплю нарізати кубиками, кинути на сковороду. Готувати до скоринки.
- Томати і морква подрібнити. Підсипати до інших складових рагу.
- Через 3-4 хвилини перенести овочеву суміш у вогнетривку форму. Додати баранину, залити бульйоном. Ввести спеції.
- Загасити при 160 градусах під кришкою. Приблизний час доведення овочів до готовності - 50-60 хвилин.
В рукаві
Цей спосіб запікання ділить перше місце з рецептами, орієнтованими на використання фольги. Овочі виходять ніжними і м'якими, підходять навіть для дитячого харчування. Якщо вас сильно хвилює калорійність страви, виключіть вершкове масло, а стегна замініть на грудку. Аналогічно можна використовувати будь-яке м'ясо, маринад теж дозволено вибирати за смаком.
Складові:
- стегна курячі - 2 шт .;
- перці болгарські - 2 шт .;
- цибулина;
- капуста цвітна - 150 г;
- томати - 200 г;
- мед - 1 ст. л .;
- імбир мелений - щіпка;
- масло вершкове - 10 г;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Мед зігріти, змішати з імбиром. Натерти цим маринадом курячі стегна, позбавлені шкіри.
- Перцю і цибулину нашаткувати, капусту поділити на суцвіття, помідори порізати шматочками.
- Заповнити рукав овочами з куркою, додати шматочок вершкового масла, посолити.
- Духовку прогріти до 190 градусів. Ароматні овочі, запечені в рукаві в духовці, будуть готові через 45 хвилин.
- Подавати рекомендовано зі свіжою сметаною і зеленню.
У банку
Якщо подивитися на фото, можна вирішити, що це блюдо - класична зимова заготівля. Однак печені овочі в банку в духовці є таким же простим гарніром, як і рагу або соте. Єдина зміна - ємність для запікання. Це звичайна скляна банка, обсяг якої вибирається довільно. Під неї потрібно знайти тефлонову форму, куди буде збігати овочевий сік.
Складові:
- кабачок молодий;
- картопля - 2 шт .;
- томати - 2 шт .;
- цибулина;
- сіль перець;
- сметана - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Кабачки з картоплею порізати кубиками, томати - скибочками, цибулину - півкільцями.
- Змішати, посолити, полити сметаною, поперчити.
- Заповнити банку цієї овочевої сумішшю, добре її притоптати зверху.
- Укрити складеної фольгою, обв'язати ниткою, поставити на деко / піддон.
- Духовка повинна набирати температуру вже з банкою всередині, інакше скло може лопнути. Запікати при 170 градусах годину.
на шпажках
Це ідеальне корисне вегетаріанське блюдо, яке подобається навіть чоловікам і підходить для схуднення. Ні грама м'яса, але неймовірна поживність! Шашлик з овочів в духовці може готуватися на основі баклажанів, кабачків, томатів, моркви, гарбуза і т.д. Професіонали радять купувати товари з щільною м'якоттю, а кабачок повинен бути молодим, інакше доведеться вирізати середину, і на шпазі він буде бовтатися.
Складові:
- середній баклажан;
- кабачок світлий молодий;
- м'ясисті великі помідори - 2 шт .;
- цибулина фіолетова;
- сир твердий (за бажанням) - 20 г;
- сіль;
- рослинна олія;
- перець білий мелений.
Спосіб приготування:
- Нарізати кружечками приблизно однакової товщини кабачок і баклажан.
- Синенький потрібно посолити, залишити на півгодини, потім прополоскати.
- Помідори порізати такими ж кружечками, цибулину - кільцями. Сир натерти.
- Дерев'яні шпажки замочити на півгодини. Одягти на них овочі принципом чергування: кабачок, баклажан, помідор, цибуля і все заново.
- Скропити майбутні шашлички олією, посолити, приправити перцем, посипати сиром.
- Запікати при 200 градусах, розмістивши на вазі над листом. Не забувайте перевертати кожні 8-10 хвилин. Приблизний час приготування - 40-50 хвилин.