Епоха вусатих гусарів давно канула в Лету, але одне з найсмачніших страв позаминулого століття до сих пір викликає захоплення у найвибагливіших гурманів. Яловичину або свинину по-гусарський традиційно готують на Новий рік, Різдво та інші «великі» свята. Дорогі продукти, знання складних кулінарних технік, а також спеціальні кухонні девайси не потрібні - потрібно лише вибрати якісне м'ясо і переконатися в справності духовки. Ситне блюдо з апетитним і романтичною назвою легко зробити коронним, якщо вивчити кілька базових рецептів і довіритися своїй фантазії.
Рецепти м'яса по-гусарський
Знамените блюдо, гідне бути в центрі будь-якого святкового столу, готують з яловичини, свинини, курятини та навіть оселедця. М'ясо по-гусарський поєднують з сиром, солоними огірками, чорносливом, помідорами, кислими яблуками, картоплею, горіхами і грибами, подають у вигляді рулету і «під шубою». Класичний рецепт і його доступні варіації знадобляться, як починає, так і дослідної господині. Це найкраща альтернатива банальним котлет, гуляшу, печені або відбивних, безпрограшна доповнення меню для особливого випадку.
Класичний варіант м'яса по-гусарський з яловичини
- Час: 2 години 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 189 ккал в 100 р
- Призначення: друга страва.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Перед тим, як приготувати класичну яловичину по-гусарський, філе рекомендується потримати пару годин в будь-якому маринаді. Вирізку акуратно надрізають, щоб вона розкрилася віялом або гармошкою, як на фото. «Кишені» прихоплюють зубочистками або дерев'яними шпажками, щоб страва не розпадалося, а начинка не витікала. Нитка краще збереже форму, додасть додатковий рельєф, але її складніше видалити після запікання.
Складові:
- яловичина - 990 г;
- бульйон - 125 мл;
- сметана - 75 г;
- печериці - 210 г;
- цибуля - 2 шт .;
- хліб житній - 240 г;
- борошно - 25 г;
- перець чорний мелений - за смаком;
- масло вершкове - 35 г;
- сир - 110 г;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на маслі.
- Всипати тертий хліб, тушкувати 5 хвилин.
- Додати сіль, сметану, перець, відварені і подрібнені гриби.
- Влити бульйон, тушкувати 10 хвилин.
- Додати тертий сир, перемішати. Прибрати з плити.
- М'ясо присипати борошном, зробити кілька глибоких надрізів поперек волокон.
- Розподілити начинку по «кишенях», закріпити шпажками.
- Викласти на деко.
- Запікати яловичину по-гусарський, приблизно 2 години.
З оселедцем
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 221 ккал в 100 р
- Призначення: друга страва.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Соковите м'ясо по-гусарський з оселедцем - це креативне поєднання, яке може здатися нелогічним і навіть абсурдним, але в високій кухні немає нічого неможливого. Полегшити і прискорити процес роботи з рибою допоможе один нескладний прийом. Після видалення голови, нутрощів і шкіри оселедець беруть за хвостовий плавець і тягнуть його в різні боки, розриваючи рибу на дві частини. Витягнути хребет і дрібні кісточки за допомогою ножа або пінцета буде набагато простіше.
Складові:
- оселедець малосольний - 325 г;
- яловичина - 1, 1 кг;
- сметана - 60 г;
- соус соєвий - 75 мл;
- сухарі житні - 95 г;
- цибуля - 1 шт .;
- масло вершкове - 25 г;
- сироп кленовий - 30 мл;
- масло рослинне 25 мл;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Яловичину нарізати на шматки товщиною в 2 см.
- Відбити, занурити в суміш рослинного масла, кленового сиропу, соєвого соусу.
- Через півгодини витягти яловичину з маринаду.
- Посолити, обсмажити до золотистої скоринки.
- Накрити кришкою, тушкувати 20 хвилин.
- З'єднати в блендері оселедець, сухарі.
- Додати сметану і подрібнений, обсмажений на вершковому маслі цибулю.
- Сформувати «сендвічі», поєднуючи два шматки м'яса щедрим шаром пасти з оселедця.
З додаванням вина
- Час: 2 години 10 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 252 ккал в 100 р
- Призначення: друга страва.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Ідеальна компанія для нежирної свинини - біле сухе вино, мелений мускатний горіх і лимонний сік, які додадуть м'ясу вишуканий аромат. Свинину по-гусарський можна готувати в рукаві для запікання, що зробить її більш смачною, соковитою, що тане в роті. Хліб нарізають кубиками або натирають на крупній тертці. Його можна замінити житніми сухариками, але не панірувальними сухарями.
Складові:
- свинина - 1, 1 кг;
- вино - 115 мл;
- хліб житній - 110 г;
- мускатний горіх - за смаком;
- сік лимонний - 45 мл;
- яйця - 2 шт .;
- масло вершкове - 110 г;
- цибуля - 1 шт .;
- перець чорний мелений - за смаком;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Цибулю подрібнити. Обсмажити на маслі.
- Додати нарізаний дрібними кубиками хліб, вино, перець, мускатний горіх.
- Перемішати, гасити 7 хвилин.
- Остудити, поступово ввести сирі жовтки.
- М'ясо відбити дерев'яним молотком, скропити соком лимона, посолити.
- Викласти в центрі хлібно-жовтковий фарш.
- Сформувати рулет, перев'язати товстою ниткою.
- Запікати свинину по-гусарський 2 години, нарізати перед подачею.
«Під шубою»
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність: 232 ккал в 100 р
- Призначення: друга страва.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Перед тим, як приготувати філе «під шубою» по-гусарський, можна самостійно зібрати оригінальну суміш улюблених спецій. Це зробить блюдо авторським, з «секретом». З куркою відмінно поєднуються чебрець, паприка, майоран, каррі, часник, розмарин, куркума. Замість курячого м'яса за бажанням використовують яловичину, свинину. Майонез можна замінити сметаною, а цибулю попередньо необхідно обсмажити. Сирна скоринка повинна бути щільною, золотистої.
Складові:
- філе куряче - 520 г;
- сир - 115 г;
- майонез - 160 г;
- цибуля - 1 шт .;
- спеції - за смаком;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Філе нарізати на порційні шматочки, відбити. Посолити.
- Цибулю дрібно нарізати.
- Сир натерти.
- На деко, застелене пекарської папером, викласти шарами м'ясо, цибулю, тертий сир, майонез, спеції.
- Запікати куряче філе по-гусарський півгодини.
М'ясний рулет по-гусарський
- Час: 2 години 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 276 ккал в 100 р
- Призначення: друга страва.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Черемша або ведмежа цибуля за смаком нагадує часник, але не має характерної гіркоти. Запашне рослина, багата клітковиною, органічними кислотами і вітамінами, додасть рулету по-гусарський по-справжньому царський смак. Горіхи бажано злегка обсмажити - м'ясо буде більш пікантним, пряним і ароматним. Замість звичайної кухонної солі можна використовувати йодовану.
Складові:
- свинина - 990 г;
- черемша - 55 г;
- масло вершкове - 35 г;
- волоські горіхи - 70 г;
- кріп - за смаком;
- сир - 65 г;
- оливкова олія - 15 мл;
- шніт-цибуля - 55 г;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо злегка відбити, натерти спеціями.
- Шніт-цибуля, черемшу, кріп подрібнити.
- Додати дрібно нарубані горіхи, тертий сир.
- Влити оливкове масло, перемішати.
- Викласти начинку на свинину, загорнути рулет.
- Перев'язати товстою ниткою.
- Обсмажити рулет на вершковому маслі, щоб запечатати соки.
- Перекласти на деко.
- Запікати свинину по-гусарський півтори години.
Свинина з грибами
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність: 187 ккал в 100 р
- Призначення: друга страва.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Апетитна свинина по-гусарський придбає красиву скориночку, якщо посипати тертим сиром гаряче м'ясо приблизно за 15 хвилин до закінчення готування. Опеньки і лисички можна замінити печерицями або будь-якими іншими грибами. Головне - смажити їх до тих пір, поки не випарується вся рідина. В іншому випадку, сметанно-грибна маса буде рідкуватий, не втримається на м'ясі і розтечеться по листу.
Складові:
- свинина - 510 г;
- масло рослинне - 25 мл;
- сметана - 95 г;
- лисички - 240 г;
- опеньки - 240 г;
- цибуля - 1 шт .;
- сир - 115 г;
- перець чорний мелений - за смаком;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Опеньки, лисички нарізати кубиками або пластинками, цибулю подрібнити.
- Обсмажити на олії до готовності.
- Додати сметану, перемішати.
- М'ясо розрізати на 2 частини, відбити. Натерти перцем, сіллю.
- Обсмажити по півтори хвилини з кожного боку.
- Викласти м'ясо на деко.
- Розподілити на кожному стейке грибну начинку.
- Посипати тертим сиром.
- Запікати свинину по-гусарський 45 хвилин.
З солоними огірками і горіхами
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність: 263 ккал в 100 р
- Призначення: друга страва.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Свинину по-гусарський з хрусткими солоними огірками, горіхами і запашним естрагоном запікають в глибокому деку або рознімної посуді. Перед тим, як приготувати м'ясо, в рослинне масло для смаження можна додати кілька розчавлених зубчиків часнику, пряні трави, 2-3 горошини чорного перцю. Це практично не відіб'ється на смаку, але додасть свинині розкішний аромат. Блюдо прикрашають свіжою зеленню, тонкими кільцями червоної цибулі, подають з домашнім сирним соусом, гірчицею.
Складові:
- свинина - 610 г;
- огірки солоні - 2 шт .;
- сметана - 6 ст. л .;
- масло рослинне - 25 мл;
- волоські горіхи - 65 г;
- часник - 2 зуб .;
- естрагон - за смаком;
- кріп - за смаком;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Солоні огірки натерти на крупній тертці або нарізати кубиками.
- Додати сметану, подрібнені горіхи, часник, сіль, дрібно посічену зелень - кріп і естрагон. Перемішати.
- М'ясо нарізати на невеликі шматочки, відбити.
- Посолити, обсмажити на маслі практично до готовності, не пересушує.
- Викласти на деко щільним шаром.
- Зверху розподілити сметанний соус з естрагоном і огірками.
- Запікати свинину по-гусарський 40 хвилин.
З картоплею
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність: 146 ккал в 100 р
- Призначення: друга страва.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Яловичина по-гусарський з картоплею - це ситне, красиве і доступне блюдо в ошатною сирної «шубці». Багато готували схоже частування на свята, називаючи його м'ясом по-французьки. Картоплю можна нарізати тонкими кружечками, а м'ясо злегка відбити. Великі помідори можна замінити помідорами чері, які виглядають ефектно і мають цікавий кисло-солодкий смак. Соус стане гостріше і смачніше, якщо додати в нього трохи перцю чилі.
Складові:
- яловичина - 520 г;
- кетчуп - 110 г;
- помідори - 410 г;
- майонез - 110 г;
- картопля - 6 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- сир - 215 г;
- часник - 2 зуб .;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- З'єднати кетчуп, сіль, майонез, подрібнений часник. Кетчуп можна використовувати будь-який, переважно - класичний, томатний.
- Яловичину нарізати на порційні шматки. Вмочити кожен в маринад, прибрати в холодильник.
- Через півгодини викласти на деко, застелене пекарської папером.
- Картоплю відварити в мундирі на середньому вогні. Очистити від шкірки, натерти на крупній тертці.
- Цибулю подрібнити.
- Помідори нарізати кружечками.
- Сир натерти.
- Викласти на м'ясо шарами цибулю, терту картоплю, що залишилася порцію маринаду, тертий сир, помідори.
- Запікати яловичину по-гусарський 25 хвилин.
З чорносливом, яблуком і помідором
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 216 ккал в 100 р
- Призначення: друга страва.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Чорнослив поліпшує травлення, містить залізо, йод, кальцій, калій і безліч інших корисних макроелементів. Він не нудотний, на відміну від кураги і деяких інших солодких сухофруктів, тому гармонійно доповнює свинину по-гусарський. Невеликі помідори можна нарізати кружечками, а твердий сир замінити м'яким, наприклад, жирним сиром камамбер.
Складові:
- свинина - 1, 1 кг;
- яблука - 2 шт .;
- сир - 215 г;
- цибуля - 3 шт .;
- сметана - 110 г;
- чорнослив - 215 г;
- зелень - за смаком;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Кислі яблука нарізати тонкими кружечками або пластинками.
- Чорнослив залити окропом. Відкинути на друшляк через 10 хвилин.
- Кріп подрібнити.
- Цибулю нарізати кільцями, помідори - кубиками.
- Сир натерти на крупній тертці.
- М'ясо нарізати шматками товщиною в 2 см, відбити, посолити.
- Застелити деко пекарської папером.
- Викласти шарами цибулю, м'ясо, сметану, чорнослив, яблука, помідори, кріп і сир.
- Запікати свинину по-гусарський 20 хвилин.
З помідорами і сиром
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 261 ккал в 100 р
- Призначення: друга страва.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Заготівлю щільно загортають в фольгу в кілька шарів, щоб м'ясо не втратило форму, а «кишені» не розкрилися. За бажанням в них можна помістити подрібнений чорнослив, кільця ріпчастої або червоної цибулі, будь-яку зелень. Свинина по-гусарський придбає рум'яну хрустку скоринку, якщо за 7-10 хвилин до закінчення готування видалити фольгу і запікати м'ясо в відкритому вигляді.
Складові:
- свинина - 1, 3 кг;
- гірчиця - 85 г;
- помідори - 2 шт .;
- сир - 315 г;
- часник - 5 зуб .;
- майонез - 85 г;
- спеції - за смаком;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Помідори нарізати тонкими кружечками, сир - пластинками.
- З'єднати гірчицю, майонез, сіль, спеції, подрібнений часник. Майонез можна замінити жирною сметаною.
- Зробити на м'ясі кілька надрізів, щоб воно розкрилося гармошкою.
- Змастити свинину часниковим соусом, залишити на півгодини.
- Вкласти в кожен «кишеню» по шматочку сиру і помідора.
- Акуратно загорнути у фольгу.
- Запікати свинину по-гусарський 50 хвилин.