Щоб спекти пиріг з ревеню з яблуками, слід використовувати стебла рослини, оскільки коріння вважаються отруйними. Готують десерт з пісочного, дріжджового та інших видів тіста. Замісити основу можна самостійно або купити готову в магазині.
З дріжджового тіста
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 8-9 персон.
- Калорійність страви: 172 ккал / 100 г.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: доступно для початківців.
Щоб приготувати пиріг з ревенем з дріжджового тіста, вибирайте щільні сорти яблук. Вони залишаться цілими в процесі випікання, а не перетворяться в пюре. Дуже добре підходять Антонівка, Айдаред, Білий налив.
Складові:
- вода - 30 мл;
- борошно (пшеничне) - 3 ст .;
- масло (вершкове), крохмаль (кукурудзяний) - по 3 ст. л .;
- дріжджі (сухі) - 15 г;
- цукор - 2 ст. л .;
- яйце - 1 шт .;
- молоко - 0, 1 л;
- сіль - щіпка;
- кориця - 1 ч. л .;
- яблуко - 3 шт .;
- ревінь - ½ кг;
- цукровий пісок - 1 ст.
Спосіб приготування:
- З'єднайте цукор з 1 столовою ложкою борошна і дріжджами. Влийте теплу воду, перемішайте до повного розчинення дріжджовий культури.
- Трохи підігрійте молоко, розчиніть у ньому масло. Температура суміші не повинна перевищувати 40 градусів. Визначте цей показник за допомогою спеціального термометра, або опустивши в неї чистий палець. По відчуттю температура маси повинна бути близькою до температури тіла.
- З'єднайте дріжджову і олійно-молочну суміші. Ретельно перемішайте.
- Борошно, що залишилося просійте через дрібне сито, зробіть посередині поглиблення. Влийте туди дріжджову масу і добре перемішайте, щоб не залишилося жодної грудочки.
- Викладіть тісто на робочу поверхню, продовжуйте вимішувати руками до придбання ним гладкості, еластичності. Потім покладіть в миску, накрийте кухонним рушником і залиште підходити на 1, 5 години.
- Перекладіть основу на обробну дошку, розріжте на 2 частині, що не однакового розміру.
- Більшу частину розкачати качалкою, надаючи форму листа, на якому будете випікати пиріг. Довжина сторін пласта повинна вийти на 2-3 см довший дна дека.
- Ревінь наріжте невеликими брусочками, яблука (без кісточок і серцевини) - кубиками, зі стороною приблизно по 1 см. З'єднайте їх.
- Змішайте корицю з цукром і крохмалем, пересипте до яблучно-ревеневий начинці, перемішайте.
- Окремо розкачайте другу частину основи, довжина кожної зі сторін пласта повинна бути менше, ніж у попереднього. Зробіть по центру надрізи.
- Більшу частину основи викладіть на дно дека, потім рівномірно розподіліть начинку, а зверху накрийте другою частиною тіста. Щільно притисніть краю.
- Змастіть збитим яйцем, дайте постояти близько 20 хвилин, а потім спечіть в духовці при 220-230˚С протягом години.
Закритий пиріг з пісочного тіста з яблуками і ревенем
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 234 ккал / 100 г.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: доступно для початківців.
Цей рецепт пирога з ревенем передбачає використання пісочного тіста. Його можна купити вже готове або замісити самостійно за технологією, запропонованою нижче.
Складові:
- борошно (пшеничне) - 0, 3 кг;
- масло (вершкове) - 0, 225 кг;
- цукрова пудра - 50 г;
- вода (крижана) - 3 ст. л .;
- сіль - щіпка;
- яблуко (велике) - 2 шт .;
- ревінь - 0, 35 кг;
- цукровий пісок - 0, 1 кг;
- суміш спецій (ваніль, кориця) - 0, 5 ч. л .;
- яйце - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Відокремте білки двох яєць від жовтків, з'єднайте з цукровою пудрою, сіллю, крижаною водою і порубаним маслом (200 г). Ще раз порубати суміш ножем.
- Додайте борошно, замішати тісто. Скачайте в формі кулі, оберніть харчовою плівкою, приберіть в холодильник на півгодини.
- Дрібно поріжте вимиті ревінь і яблука, викладіть на сковороду з розтопленим маслом.
- Додайте суміш спецій, цукор, протушкувати близько 5 хвилин до розм'якшення овочів, фруктів. Якщо виділилося багато соку, відкиньте начинку на друшляк і дайте стекти зайвої рідини.
- Основу розділіть навпіл, розкачайте тонкими пластами, діаметром трохи більше форми для випічки. Одну частину викладіть на дно, сформуйте бортики, проткніть виделкою в декількох місцях.
- Викладіть начинку, а зверху - другу частину основи. Защипніть краю, по центру зробіть отвір, щоб з пирога при випіканні виходив зайве повітря.
- Змастіть десерт збитим яйцем, посипте цукровим піском. Спечіть протягом 35-40 хвилин при 180 ˚ С.
З апельсином
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 245 ккал / 100 г.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: доступно для початківців.
Цитруси роблять яблучно-ревеневий пиріг смачнішим і ароматним. Щоб вони стали ще більш насиченими, в начинку можна додати трохи лимонної цедри.
Складові:
- борошно (пшеничне) - 0, 35 кг;
- масло (вершкове) - 0, 25 кг;
- цукор - 0, 15 кг;
- апельсин, яблуко (кисле) - по 1 шт .;
- ревінь - 0, 5-0, 6 кг;
- борошно (кукурудзяна) - 2 ст. л .;
- молоко (вершки) - для змащення поверхні пирога.
Спосіб приготування:
- М'яке масло розітріть з пшеничним борошном за допомогою вилки до отримання крихти.
- Додайте 50 г цукру, замісити тісто. Оберніть плівкою, приберіть на півгодини в холодильник.
- Зніміть з апельсина цедру, з м'якоті вичавити сік.
- Яблука і ревеневий стебла поріжте невеликими шматочками. Додайте кукурудзяну муку, цукор, апельсиновий сік, цедру, перемішайте.
- Розкачайте основу з запасом для бортиків і верхньої частини пирога.
- Змастіть дно форми для випічки вершковим маслом, застеліть пергаментним папером. Викладіть основу, а зверху - начинку. Накрийте її краями тесту.
- Змастіть десерт молоком або вершками. Спечіть протягом години при 190˚С.
Рецепт заливного пирога
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 7-8 персон.
- Калорійність страви: 170 ккал / 100 г.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: доступно для початківців.
Для приготування заливного пирога використовуйте кефір з відсотком жирності не менше 2, 5%. Яблука вибирайте кисло-солодких сортів.
Складові:
- ревінь - 5-6 шт .;
- яблука (середні) - 2 шт .;
- цукор - 1, 5-2 ст .;
- кефір, борошно - по 2 ст .;
- розпушувач - 1 ч. л .;
- масло (пісне) - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- 2 столові ложки цукрового піску залиште для начинки, решта збийте з яйцями за допомогою міксера. Влийте кефір і продовжуйте збивати до однорідної консистенції.
- Всипте розпушувач, просіяне борошно, замісити не густо тісто.
- Промаслити форму для випічки, влийте основу. Зверху викладіть начинку з ревеню та яблук, порізаних невеликими шматочками і перемішаних з цукровим піском.
- Спечіть протягом години при 180-190 градусах.
З ванільним кремом
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 7-8 персон.
- Калорійність страви: 209 ккал / 100 г.
- Призначення: випічка.
- Кухня: російська.
- Складність: доступно для початківців.
Для цього пирога краще використовувати дріжджову основу, щоб десерт вийшов більш пишним, повітряним.
Складові:
- тісто листкове (дріжджове) - 0, 5 кг;
- ревінь - 0, 3 кг;
- яблука - 0, 2 кг;
- молоко - 0, 25 л;
- яйце - 3 шт .;
- цукровий пісок - 6 ст. л .;
- борошно - 2 ст. л .;
- ванілін - 1 пакетик;
- масло (вершкове) - 30 г.
Спосіб приготування:
- Збийте 2 яйця з ваніліном і 5-ю столовими ложками цукрового піску. Додайте суміш з борошна і 50 мл молока, збийте ще раз.
- З'єднайте молоко, що залишилося з маслом, поставте на водяну баню. Прогрівайте до отримання однорідної консистенції, приблизно 20 хвилин.
- Овочі, фрукти почистіть, наріжте невеликими шматочками.
- Основу розділіть навпіл, першу частину розкачайте пластом, укладіть на дно змащеної маслом форми, сформуйте бортики.
- Викладіть начинку, зверху розподіліть крем. Розкачайте другу половину основи, накрийте нею пиріг, защипніть краю.
- Змастіть збитим яйцем. Випікайте при 200 ˚ протягом 20-30 хвилин.
