Щоб спекти пиріг з ревеню з яблуками, слід використовувати стебла рослини, оскільки коріння вважаються отруйними. Готують десерт з пісочного, дріжджового та інших видів тіста. Замісити основу можна самостійно або купити готову в магазині.

З дріжджового тіста

  • Час: 4 години.
  • Кількість порцій: 8-9 персон.
  • Калорійність страви: 172 ккал / 100 г.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: російська.
  • Складність: доступно для початківців.

Щоб приготувати пиріг з ревенем з дріжджового тіста, вибирайте щільні сорти яблук. Вони залишаться цілими в процесі випікання, а не перетворяться в пюре. Дуже добре підходять Антонівка, Айдаред, Білий налив.

Складові:

  • вода - 30 мл;
  • борошно (пшеничне) - 3 ст .;
  • масло (вершкове), крохмаль (кукурудзяний) - по 3 ст. л .;
  • дріжджі (сухі) - 15 г;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • яйце - 1 шт .;
  • молоко - 0, 1 л;
  • сіль - щіпка;
  • кориця - 1 ч. л .;
  • яблуко - 3 шт .;
  • ревінь - ½ кг;
  • цукровий пісок - 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте цукор з 1 столовою ложкою борошна і дріжджами. Влийте теплу воду, перемішайте до повного розчинення дріжджовий культури.
  2. Трохи підігрійте молоко, розчиніть у ньому масло. Температура суміші не повинна перевищувати 40 градусів. Визначте цей показник за допомогою спеціального термометра, або опустивши в неї чистий палець. По відчуттю температура маси повинна бути близькою до температури тіла.
  3. З'єднайте дріжджову і олійно-молочну суміші. Ретельно перемішайте.
  4. Борошно, що залишилося просійте через дрібне сито, зробіть посередині поглиблення. Влийте туди дріжджову масу і добре перемішайте, щоб не залишилося жодної грудочки.
  5. Викладіть тісто на робочу поверхню, продовжуйте вимішувати руками до придбання ним гладкості, еластичності. Потім покладіть в миску, накрийте кухонним рушником і залиште підходити на 1, 5 години.
  6. Перекладіть основу на обробну дошку, розріжте на 2 частині, що не однакового розміру.
  7. Більшу частину розкачати качалкою, надаючи форму листа, на якому будете випікати пиріг. Довжина сторін пласта повинна вийти на 2-3 см довший дна дека.
  8. Ревінь наріжте невеликими брусочками, яблука (без кісточок і серцевини) - кубиками, зі стороною приблизно по 1 см. З'єднайте їх.
  9. Змішайте корицю з цукром і крохмалем, пересипте до яблучно-ревеневий начинці, перемішайте.
  10. Окремо розкачайте другу частину основи, довжина кожної зі сторін пласта повинна бути менше, ніж у попереднього. Зробіть по центру надрізи.
  11. Більшу частину основи викладіть на дно дека, потім рівномірно розподіліть начинку, а зверху накрийте другою частиною тіста. Щільно притисніть краю.
  12. Змастіть збитим яйцем, дайте постояти близько 20 хвилин, а потім спечіть в духовці при 220-230˚С протягом години.

Закритий пиріг з пісочного тіста з яблуками і ревенем

  • Час: 1 година 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 234 ккал / 100 г.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: російська.
  • Складність: доступно для початківців.

Цей рецепт пирога з ревенем передбачає використання пісочного тіста. Його можна купити вже готове або замісити самостійно за технологією, запропонованою нижче.

Складові:

  • борошно (пшеничне) - 0, 3 кг;
  • масло (вершкове) - 0, 225 кг;
  • цукрова пудра - 50 г;
  • вода (крижана) - 3 ст. л .;
  • сіль - щіпка;
  • яблуко (велике) - 2 шт .;
  • ревінь - 0, 35 кг;
  • цукровий пісок - 0, 1 кг;
  • суміш спецій (ваніль, кориця) - 0, 5 ч. л .;
  • яйце - 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Відокремте білки двох яєць від жовтків, з'єднайте з цукровою пудрою, сіллю, крижаною водою і порубаним маслом (200 г). Ще раз порубати суміш ножем.
  2. Додайте борошно, замішати тісто. Скачайте в формі кулі, оберніть харчовою плівкою, приберіть в холодильник на півгодини.
  3. Дрібно поріжте вимиті ревінь і яблука, викладіть на сковороду з розтопленим маслом.
  4. Додайте суміш спецій, цукор, протушкувати близько 5 хвилин до розм'якшення овочів, фруктів. Якщо виділилося багато соку, відкиньте начинку на друшляк і дайте стекти зайвої рідини.
  5. Основу розділіть навпіл, розкачайте тонкими пластами, діаметром трохи більше форми для випічки. Одну частину викладіть на дно, сформуйте бортики, проткніть виделкою в декількох місцях.
  6. Викладіть начинку, а зверху - другу частину основи. Защипніть краю, по центру зробіть отвір, щоб з пирога при випіканні виходив зайве повітря.
  7. Змастіть десерт збитим яйцем, посипте цукровим піском. Спечіть протягом 35-40 хвилин при 180 ˚ С.

З апельсином

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 245 ккал / 100 г.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: російська.
  • Складність: доступно для початківців.

Цитруси роблять яблучно-ревеневий пиріг смачнішим і ароматним. Щоб вони стали ще більш насиченими, в начинку можна додати трохи лимонної цедри.

Складові:

  • борошно (пшеничне) - 0, 35 кг;
  • масло (вершкове) - 0, 25 кг;
  • цукор - 0, 15 кг;
  • апельсин, яблуко (кисле) - по 1 шт .;
  • ревінь - 0, 5-0, 6 кг;
  • борошно (кукурудзяна) - 2 ст. л .;
  • молоко (вершки) - для змащення поверхні пирога.

Спосіб приготування:

  1. М'яке масло розітріть з пшеничним борошном за допомогою вилки до отримання крихти.
  2. Додайте 50 г цукру, замісити тісто. Оберніть плівкою, приберіть на півгодини в холодильник.
  3. Зніміть з апельсина цедру, з м'якоті вичавити сік.
  4. Яблука і ревеневий стебла поріжте невеликими шматочками. Додайте кукурудзяну муку, цукор, апельсиновий сік, цедру, перемішайте.
  5. Розкачайте основу з запасом для бортиків і верхньої частини пирога.
  6. Змастіть дно форми для випічки вершковим маслом, застеліть пергаментним папером. Викладіть основу, а зверху - начинку. Накрийте її краями тесту.
  7. Змастіть десерт молоком або вершками. Спечіть протягом години при 190˚С.

Рецепт заливного пирога

  • Час: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 7-8 персон.
  • Калорійність страви: 170 ккал / 100 г.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: російська.
  • Складність: доступно для початківців.

Для приготування заливного пирога використовуйте кефір з відсотком жирності не менше 2, 5%. Яблука вибирайте кисло-солодких сортів.

Складові:

  • ревінь - 5-6 шт .;
  • яблука (середні) - 2 шт .;
  • цукор - 1, 5-2 ст .;
  • кефір, борошно - по 2 ст .;
  • розпушувач - 1 ч. л .;
  • масло (пісне) - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. 2 столові ложки цукрового піску залиште для начинки, решта збийте з яйцями за допомогою міксера. Влийте кефір і продовжуйте збивати до однорідної консистенції.
  2. Всипте розпушувач, просіяне борошно, замісити не густо тісто.
  3. Промаслити форму для випічки, влийте основу. Зверху викладіть начинку з ревеню та яблук, порізаних невеликими шматочками і перемішаних з цукровим піском.
  4. Спечіть протягом години при 180-190 градусах.

З ванільним кремом

  • Час: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 7-8 персон.
  • Калорійність страви: 209 ккал / 100 г.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: російська.
  • Складність: доступно для початківців.

Для цього пирога краще використовувати дріжджову основу, щоб десерт вийшов більш пишним, повітряним.

Складові:

  • тісто листкове (дріжджове) - 0, 5 кг;
  • ревінь - 0, 3 кг;
  • яблука - 0, 2 кг;
  • молоко - 0, 25 л;
  • яйце - 3 шт .;
  • цукровий пісок - 6 ст. л .;
  • борошно - 2 ст. л .;
  • ванілін - 1 пакетик;
  • масло (вершкове) - 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Збийте 2 яйця з ваніліном і 5-ю столовими ложками цукрового піску. Додайте суміш з борошна і 50 мл молока, збийте ще раз.
  2. З'єднайте молоко, що залишилося з маслом, поставте на водяну баню. Прогрівайте до отримання однорідної консистенції, приблизно 20 хвилин.
  3. Овочі, фрукти почистіть, наріжте невеликими шматочками.
  4. Основу розділіть навпіл, першу частину розкачайте пластом, укладіть на дно змащеної маслом форми, сформуйте бортики.
  5. Викладіть начинку, зверху розподіліть крем. Розкачайте другу половину основи, накрийте нею пиріг, защипніть краю.
  6. Змастіть збитим яйцем. Випікайте при 200 ˚ протягом 20-30 хвилин.

Відео

Категорія:

Кулінарія