Гаряче друга страва з тіста з начинкою можна знайти серед національних рецептів будь-якої країни. Манти, Гедза, равіолі, вонтони, хінкалі, курзе - різні назви, але єдиний принцип. Не можна не згадати і вареники - в українській кухні немає страви популярнішим. Якщо їх начинити картоплею з грибочками, виходить особливо ситно. Як їх готувати смачно?
Як приготувати вареники з грибами
Загальний принцип створення такої страви виглядає наступним чином: кухар заводить прісне тісто, яке повинно мати високу міцність, адже розкачати потрібно буде тонко. Після проводиться розкочування основи і формування напівфабрикатів: розтягнуті тонко кружечки начиняють підготовленої овочевої сумішшю (вона може бути сирої або термічно обробленої), згинають навпіл і щільно защипують півмісяцем. Величина залежить від уподобань кухаря. Після залишається тільки їх відварити, і приготування вареників завершено.
начинка
З огляду на те, що даний напівфабрикат сирим не подають, наповнювач разом з тестом проходить стадію термообробки, і при закладці може перебувати в будь-якому стані. Єдиний виняток - сухі гриби потрібно обов'язково замочити, перш ніж з'єднувати з картоплею. Решта ж моменти визначаються особистими пристрастями кухаря: додавання спецій, овочів, зелені - все абсолютно опціонально. Пара важливих загальних нюансів, як приготувати смачний домашній наповнювач:
- Начинка для вареників в момент закладки не повинна бути гарячою - тільки кімнатної температури або трохи тепліше.
- Намагайтеся, щоб картоплі було істотно більше, ніж грибів. Зразкове їх співвідношення 3: 2 або навіть 3: 1 і 4: 1.
- Найвдаліші добавки для картопляно-грибний суміші - цибуля, тертий часник, смажена на салі моркву, будь-яка зелень.
тісто
За структурою така основа схожа на пельменну, тобто базується на яйцях і борошні. Рідким же компонентом не завжди виступає вода - тісто для вареників з грибами на кислому молоці або кефірі не складніше і теж дарує відмінний результат. Цукор не додається, сіль може використовуватися в мінімальній кількості. Можна обійтися без яєць, але тоді вводиться італійська борошно «нулевка» або «дурум». Можливе використання дріжджів.
За типом замісу ж тісто може бути:
- Заварним. Перевага - в щільності сирого продукту і ніжною структурі термічно обробленого. Господині з недостатнім досвідом побоюються складнощів, властивих такій основі для вареників, тобто її потрібно робити з окропом і одночасним прогріванням чаші.
- Холодним. Це класичний швидкий варіант замісу, який використовується більшістю господинь. Для нього потрібні крижана (можна потримати в морозилці) вода і низька температура повітря в приміщенні, щоб не мати сумнівів в результаті затії. Так досягається легкість ліплення і міцність готової основи.
Пара важливих нюансів гарної основи для вареників без оглядки на начинку:
- Тривалий ручної заміс - гарант міцності. Приблизний час, що витрачається на цей етап, становить 9-10 хвилин.
- Відпочинок перед розкочуванням і ліпленням - півгодини-годину.
- Якщо вирізані заготовки почали підсихати, переверніть їх вгору стороною, яка лежала на дошці. Так у вас не виникне проблем з ліпленням.
рецепти вареників
Це просте слов'янське блюдо з відвареного тесту можна готувати будь-яким способом, але спочатку здійснюється варіння, а після можна продукт запікати або обсмажувати. Варіантів основи і начинки чимало, тому нижче запропоновані особливо вдалі з позиції професіоналів і господинь. Який би рецепт приготування вареників ви не зволіли, пам'ятайте, що під час вирізання тіста краю у кожної круглої заготовки потрібно додатково розкачати, щоб вони стали тоншими. При дотриманні цього правила виріб звариться рівномірно.
покроковий рецепт
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 4090 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви шукаєте ідею, як приготувати максимально поживні вареники, картопля з грибами стануть найкращою начинкою для них. Цей простий рецепт з фото допоможе вам зробити близько 50 напівфабрикатів середньої величини, які можна заморозити. Класичний варіант для начинки - печериці, але ви можете використовувати ті, що більше вас приваблюють. Враховуйте, що вареники в каструлі потрібно перемішувати до повторного закипання води.
Складові:
- борошно - 870 г;
- яйця - 2 шт .;
- картопля - 750 г;
- печериці - 300 г;
- масло вершкове - 35 г;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Відварити картоплю, відцідити півлітра рідини. Решта злити.
- Готові бульбоплоди розім'яти з шматочком вершкового масла.
- Подрібнені печериці обсмажувати пару хвилин. З'єднати з пюре, приправити спеціями.
- На охолодженому картопляному відварі зробити м'яке тісто з борошном і збитими яйцями.
- Розкачати, вирізати кружальця діаметром близько 8 см.
- По центру розмістити ложку начинки, защипати краї. Відварити.
З сушеними грибами
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 1998 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Пісні вареники з картоплею і сухими грибами від класичних відрізняються переважно своєю основою - вона позбавлена яєць, а за еластичність відповідає рослинне масло. Аналогічно ви можете робити вареники з будь-якими начинками, навіть солодкими, тільки розгортати тісто доведеться не таким тонким шаром, щоб вологість наповнювача його НЕ роз'їла. Грибна складова може бути додатково обсмажена.
Складові:
- борошно - 380 г;
- сухі гриби - 50 г;
- картопля - 300 г;
- кріп - 9 г;
- масло рослинне - 35 мл;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Картоплю відварити, розім'яти до стану пюре.
- Гриби залити гарячою водою, віджати через півгодини. Подрібнити.
- Посолити, змішати з кропом.
- З решти компонентів зробити податливий кому, підлив 2/3 склянки води. Розкачати (товщина шару - 3 мм), сформувати невеликі вареники.
З сиром
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 3716 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
За смаком дане блюдо нагадує французький жульєн, особливо якщо готувати його в горщику. Подають на стіл такі вареники з картоплею, сиром і грибами зі сметаною і під шапочкою з кропу. Альтернативний варіант, який має дуже привабливий вигляд - соус, складений з тієї ж сметани, тертого часнику, петрушки і меленого чорного перцю.
Складові:
- картопля - 450 г;
- напівтвердий сир - 200 г;
- гриби - 150 г;
- масло;
- цибуля - 2 шт .;
- борошно - 375 г;
- яйце;
- вода - 100 мл.
Спосіб приготування:
- З пшеничного борошна зробити гірку, розбити в центр яйце, влити воду. Замісити круте тісто.
- Подрібнену цибулю посмажити з грибами.
- Картоплю відварити, розім'яти.
- Змішати з грибною засмажкою, тертим сиром.
- Отриманою начинкою заповнити круглі заготовки для вареників.
- Укласти в горщик, додати 2 склянки води. Готувати при 190 градусах в духовці півгодини.
З цибулею
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 1037 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Для цих вареників з картоплею, грибами і цибулею використовується заварювана основа, а начинка доповнюється сметаною для більшої ніжності. Особливих труднощів зі створенням такої страви немає, але тесту важливо дати полежати хоча б півгодини, перш ніж почати розгортати і ліпити. Пам'ятайте, що яйця не можна поєднувати з окропом, щоб уникнути їх згортання, тому дочекайтеся охолодження основний суміші.
Складові:
- борошно - 175 г;
- яйце;
- вода - 100 мл;
- сіль - 3 г;
- картопля - 200 г;
- гриби - 100 г;
- цибулина;
- сметана - 50 г.
Спосіб приготування:
- Збовтати яйце з водою (50 мл). Підсолити.
- Іншу воду закип'ятити, підлити до просіяного борошна.
- З'єднати обидві маси, дати дозріти тесту за півгодини.
- Гриби подрібнити з цибулею, обсмажити, додати картопляне пюре і сметану.
- Основу для вареників розкачати, сформувати напівфабрикати.
ледачі
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: тисяча триста тридцять два ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: литовська.
- Складність приготування: легка.
Якщо часу на складний вечерю немає, спробуйте зробити ліниві вареники з картоплею та грибами - майже цепеліни, але без м'яса. Манка може бути замінена крохмалем, кількість жовтків визначається величиною яєць - дуже великих вистачить і 2-х шт. Подавати їх рекомендовано під розтопленим вершковим маслом, і окремо в піалі для соусів поставити сметану. Або заповнити готовими Цепелін сковороду, залити сметаною з тертим сиром і запекти.
Складові:
- картопля - 750 г;
- гриби - 200 г;
- жовтки - 3 шт .;
- сіль;
- цибулина;
- манка - 120 м
Спосіб приготування:
- 2/3 усієї кількості картоплі відварити, потовкти.
- З'єднати з манкою, яєчними жовтками, що залишилися тертими картоплина (віджати перед цим). Посолити.
- Поділити на 15 частин. З кожної зробити велику товсту корж.
- Обсмажити подрібнену цибулю з грибочками. Прокрутити в блендері.
- Викласти по центру картопляної коржі. Сформувати вироби, формою схожі на котлети.
- Готувати після закипання 18 хвилин.
З замороженими грибами
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3458 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: литовська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви любите привносити родзинку в звичні рецепти, спробуйте вареники з картоплею і замороженими грибами на крутому тесті (особливість литовської кухні). Незвичайність цієї страви в зовнішньому вигляді: ніяких півмісяців або трикутників: нарізка здійснюється квадратами / прямокутниками. Кількість жовтків варіюється по їх величині, або загальної консистенції основи.
Складові:
- яйце;
- жовтки - 2 шт .;
- борошно - 560 г;
- вода - 200 г;
- картопля - 660 г;
- гриби - 190 г;
- шпик - 70 г;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Відварену картоплю покриття через м'ясорубку. Додати нарізаний шпик, приправити.
- Грибочки розморозити, обсмажити. З'єднати з картоплею і сирим яйцем.
- Зайнятися тестом, заводячи його на що залишилися компонентах.
- Поділити кому навпіл, розкачати 2 великих пласта.
- На першому викласти ложкою начинку, зберігаючи між цими «гірками» відстань в 2-3 пальця.
- Накрити вільним пластом. Притиснути там, де була дистанція. Розрізати на прямокутники.
смажені
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3080 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Дуже смачний варіант подачі вареників - обсмажування, але її бажано здійснювати тільки з виробами, для яких тісто не розкочувалося сильно тонко. Начинка повинна бути не надто вологою. Такі смажені вареники з картоплею та грибами рекомендовано посипати подрібненими цибульними пір'ям. Або для гостроти смаку до начинки можна додати трохи тертого часнику.
Складові:
- борошно - 620 г;
- масло вершкове - 45 г + на жарку;
- яйця - 2 шт .;
- вода - 230 г;
- грузді свіжі - 150 г;
- картопля - 370 г;
- помідор великий.
Спосіб приготування:
- Відварити картоплю. Розім'яти.
- Грузді залити водою, через півгодини почистити. Подрібнити, обсмажити з помідором.
- Змішати всі складові начинки.
- Замісити тісто з решти компонентів. Розкачати не тонкі.
- Сформувати начинені півмісяці. Варити до спливання.
- Смажити на вершковому маслі до рум'янцю.
З сирою картоплею
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 1698 Росія ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Деякі господині намагаються заощадити час, не обробляючи термічно компоненти начинки для вареників. Це значною мірою знижує весь процес, якщо вам важливо прискорити його до заморозки напівфабрикатів. Однак не можна упустити важливий нюанс: вареники з сирою картоплею і грибами варити доведеться близько 15-20 хвилин (час відраховується від моменту повторного закипання води).
Складові:
- борошно - 320 г;
- масло рослинне - 40 мл;
- сіль - 4 г;
- окріп - 200 мл;
- картопля - 300 г;
- гриби - 100 г;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Грибки нарізати дрібними кубиками, картоплю теж. Приправити, перемішати.
- З інших компонентів зробити тісто, вимішуючи дуже старанно.
- Розкачати, вирізати кружальця, начинити картопляно-грибний сумішшю.
З солоними грибами
- Час: 50 хвилин.
- Калорійність страви: 3456 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви задумали готувати вареники з картоплею і солоними грибками, вам потрібно дуже добре віджати начинку безпосередньо перед закладкою в тісто. Сіль витягує рідину, тому маса стає дуже вологою і заважає хорошому «склеювання» краю. Для надійності професіонали радять додавати трохи крохмалю до цієї суміші, щоб він забрав зайву воду.
Складові:
- борошно - 750 г;
- кефір - 200 г;
- сода - 3 г;
- картопля - 640 г;
- солоні гриби - 220 г;
- цибуля;
- крохмаль - 40 м
Спосіб приготування:
- З'єднати соду з кефіром. Додавати порціями борошно, активно перемішуючи.
- Відварити очищену картоплю, розім'яти.
- Грибочки порізати, підсипати цибулю. Ввести в картопляне пюре.
- Підсипати крохмаль туди ж.
- Розкачати тісто, вирізати великі (до 10 см діаметр) кружечки. Начинити, закріпити край.
На пару
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 2028 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Дріжджове тісто до такого смачного страви заводять рідко. Однак воно дає прекрасну ніжну структуру і пишність, яка особливо яскраво проявляється, якщо готувати вареники з картоплею та грибами на пару. Як рідкої складової рекомендовано свіже молоко, однак через брак можна взяти не кип'ячену воду, або розбавити їй нежирну сметану. Яйця не використовуються, солити теж небажано.
Складові:
- дріжджі - 17 г;
- молоко - 200 г;
- борошно - 430 г;
- морква;
- гриби - 180 г;
- картопля - 410 м
Спосіб приготування:
- Розвести дріжджі теплим молоком.
- Через 20 хвилин замісити м'яке тісто. Коли кому отліпнет від долонь, можна зайнятися начинкою.
- Обсмажити гриби з тертою морквою. Картоплю відварити, розім'яти
- Сформувати вареники, викласти, зберігаючи дистанцію, в чашу пароварки. Готувати 20 хвилин.
Скільки варити вареники з картоплею та грибами
Тривалість первинної термічної обробки для такого напівфабрикату визначається станом начинки і товщиною тесту. Важливу роль відіграють і характеристики плити (мультиварки, духовки і т.д.) Передбачити, скільки варяться вареники з картоплею та грибами у вас, не можна, тому орієнтуйтеся на їх вигляд - готові вироби спливуть і стануть непотоплювані. Зразкове же час, на протязі якого їх потрібно відварювати, становить 7-10 хвилин. Для «ледачого» варіанту цей показник скорочується до 3-х хвилин, але залежить від величини нарізки.