Це напій, який також відомий як Кіршвассер - міцний прозорий дистилят з вишні, по-простому - ароматна настоянка на вишні, яка містить близько 37-43 градусів міцності. Справжній Кірш (kirsch) готують з чорної вишні сорту «Морелло», але сьогодні виробники частіше беруть за основу червону вишню. Назва «Kirschwasser» - німецького походження, переклад якого означає «вишнева вода», а німці дійсно знають толк в правильній «воді».
Що таке Кірш
По суті, Кірш - це вишнева горілка, фруктове бренді, самогон або настоянка. Його важко зарахувати до певного класу алкоголю. Головний секрет кирша полягає в тому, що з вишні не виймати кісточки - як раз вони надають мигдальний характерний присмак. Існує відмінність між цим напоєм і класичним ягідним лікером або коньяком: солодкий смак справжнього кіршвассер змішується зі злегка гіркуватим специфічним мигдалеві, нудотного акценту немає. Присутній ні з чим не порівнянний чистий насичений аромат вишні, за що німці Кірш і поважають.
виробництво кирша
Виробництво кирша - ціле мистецтво дистилляционной перегонки заграв сусла, яке французи і німці спіткали ще в 17 столітті. Здебільшого напій виготовляють в регіонах східної Франції, західної Німеччини, де в лісі Шварцвальд виростає чорна солодка вишня з маленькою кісточкою. Швейцарія і Австрія займаються виробництвом кирша. Кожна країна по-своєму виготовляє алкоголь: німці зосереджуються на фортеці вишневого кирша, прагнучи до високого градусу, тим часом як французи висувають на перший план смакові і ароматні якості:
- Процес приготування вишневої горілки на перший погляд простий. Вишню з кісточками, приготовлену на кіршвассер, спершу тиснуть пресом.
- Після плоди залишають в темному приміщенні для бродіння всередині закритих скляних чанів - не в дубових бочках. Через цієї техніки алкогольна настойка не має кольору, вона повністю прозора; в таких посудинах відбувається необхідний процес випаровування. За традицією же чани закопували в землю.
- Майбутній Кірш вишневий бродить близько місяця. Зберігати настоянку можна 2-3 роки. Зберігати бажано в холоді - ідеально підійде холодильник або підвальне приміщення.
вживання
Вишневий Кірш споживається не тільки в чистому вигляді, він є складовою деяких коктейлів, таких як Флорида, Шварцвальд, Майор Том, Леді Фінгер, Кірш & Кассис і Роуз. Додають Кірш в лікери та шампанське. Один з найпопулярніших коктейлів - Роуз (Rose) - готується подібним чином: береться 45 мл вермуту, який дає трав'яний присмак, 15 мл кирша (що є основою) і 15 мл черрі-бренді, що насичує запахом вишні ще більше. За правилами коктейльний келих прикрашають облямівкою з суміші гренадіна з цукром і вишенькою.
Крім застосування в коктейлях, «вишневу воду» частенько використовують для приготування випічки. Знаменитий соковитий німецький торт «Чорний ліс» (інша назва - «Шварцвальд») просочують їм. Кіршвассер - частина десерту «Ювілей вишень», так званого страви Королеви Вікторії. Настоянку застосовують як начинку шоколадних цукерок. Фігурує Кірш і в швейцарському сирному фондю.
Кіршвассер в домашніх умовах
- Час: 28-30 днів.
- Кількість порцій: 10 стопок.
- Калорійність страви: 235 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: німецька.
- Складність: легка.
Горілка, настояна на вишні, вже давно перестала бути чимось особливим, але її смак кожного разу радує. Існує кілька методів приготування кирша: можна наполягати «вишневу воду», а можна готувати за допомогою витримки на дріжджах і перегонки. Традиційний, справжній кіршвассер варто купити в магазині, так як його основа - це чорна вишня. Але і на дому напій вийде відмінним: з м'яким смаком і приголомшливим ароматом. Подавати до столу фруктову настоянку можна до обіду або вечері - і гарний настрій гарантовано!
Складові:
- вишня (або черешня) - 600 грам;
- горілка - 0, 5 літра;
- вода - 200 мл;
- цукор - 300 грам.
Спосіб приготування
- Виберіть стиглі свіжі ягоди. Вимийте ретельно плоди і зробіть кілька невеликих надрізів на кожному. Вишня (черешня) не повинна розпастися при цьому на частини. Кісточки не виймати - завдяки їм настоянка набуває мигдальний присмак.
- Помістіть ягоди в каструлю немаленького діаметра. Потім засипте їх цукром - 300 грам. Наповніть каструлю водою (200 мл) і поставте на слабкий вогонь.
- Потрібно довести майбутній Кірш до кипіння - не забувайте помішувати суміш весь час. Коли цукор розчиниться, поверхня буде йти бульбашками і парою, сміливо знімайте каструлю з конфорки.
- Після того, як кіршвассер охолоне до кімнатної температури, додайте горілки і скрупульозно перемішайте суміш.
- Перелийте рідина всередину простерилизованной пляшки, міцно закупорьте пробкою і помістіть витримуватися в темному місці рівно на місяць. Потрібно струшувати напій раз в кілька днів.
- Через потрібний час необхідно профільтрувати рідину (через марлю або вату), віджавши все ягоди вишні чи черешні, і наповнити готовим напоєм пляшку для зберігання. Ягоди більше не будуть потрібні. Закрийте щільно пляшку.
- Подайте знаменитий Кірш до столу злегка охолодженим.
