До незвичайним морським страв можна віднести кукумарії. Друга назва цієї істоти - морський огірок. Це морська тварина відноситься до голотуриям, має незвичайний специфічний смак. Кукумарії варять, смажать, консервують, сушать. Такі страви популярні в Японії, далекосхідної Росії, східної Азії. Перш ніж братися за приготування, спочатку дізнайтеся, як правильно приготувати цей продукт, щоб було смачно і корисно.
Що таке кукумарія
Кукумарія - це голкошкірими безхребетні морська тварина. Зовні цей вид голотурії має довгасте витягнуте мускулисте тіло. Забарвлення - темно-фіолетовий або темно-бордовий. На черевці розташовані дрібні амбулакральние ніжки. На передній частині у тварини є ротовий отвір, навколо якого розміщені щупальця з безліччю відгалужень. Розмір цієї тварини становить 40 см в довжину і близько 1 кг маси.
Молоді особини живуть в місцях з буйно морської рослинністю, близь берега або в бухтах. Пересувається рідко, вважаючи за краще вести нерухомий спосіб життя. Як харчування використовує частинки мулу, яка вона захоплює за допомогою щупалець навколо рота. Морський огірок любить теплий клімат, тому основними галузями поширення цієї тварини є субтропіки і тропіки, але нерідко вибирає місця більш північні. На території Росії його можна зустріти в Примор'ї, Сахаліні, в Японському, Баренцовому, Охотському морях.
Корисні властивості
М'ясо морського огірка вважається цінним продуктом. При цьому калорійність складає всього 34, 6 ккал. У 100 грамах міститься:
- білок - 7, 3 г;
- жири - 0, 6 г;
- вуглеводи - 0.
Завдяки великій концентрації мікроелементів (кальцій, йод, хлор, фосфор), вітамін (В, С), гексозаміна і голотуріна цей продукт має масу корисних властивостей:
- Активізує роботу головного мозку, допомагає концентрувати увагу.
- Велика кількість йоду сприяє гарній роботі щитовидної залози та ендокринної системи.
- Знижує рівень глюкози в крові, що дуже важливо для хворих на цукровий діабет.
- Відновлює печінку. Містить фосфоліпіди, які відіграють важливу роль в синтезі білка та оновленню клітин в цьому важливому очисному органі.
- Дуже корисний для чоловіків з проблемами потенції. Він впливає на відновлення статевої функції, покращує ерекцію.
- Медикаментозні засоби на основі екстракту кукумарії часто виписують для відновлення, суглобів і кісток. Їх призначають для лікування захворювань хребта і інших зв'язок.
- Дослідження показали, що цей вид голотурії здатний стримувати розвиток ракової пухлини, тому його виписують як профілактичний препарат при лікуванні онкологічних захворювань.
- Використовується в лікуванні органів дихання, нирок, головного мозку, нервових зривів.
- Застосовується, як противірусний і протимікробний засіб. Він успішно пригнічує діяльність грибків та інших паразитів.
- Підвищує імунітет, поліпшує самопочуття.
Шкода і протипоказання
Морський огірок не має протипоказань, за винятком індивідуальної непереносимості або алергічної реакції. В інших випадках страви з кукумарії підуть на користь організму. Якщо у вас виникли неприємні наслідки, слід припинити вживання, при необхідності випити антигістамінний препарат і проконсультуватися з лікарем.
Як готувати
Морський огірок в кулінарії не такий простий, як може здатися на перший погляд. Потрібно знати, як приготувати цей делікатес, щоб обід привів у захват домочадців або гостей. Кукумарія частіше продається в замороженому і відвареному вигляді, тому спочатку її потрібно розморозити. Щоб не зіпсувати щільне м'ясо, робити це потрібно при кімнатній температурі.
Якщо ви придбали продукт в замороженому, але сирому вигляді, то без наступних етапів не обійтися:
- Добре помийте размороженную кукумарії, видаліть всі нутрощі.
- Закип'ятіть воду, додайте сіль. Покладіть туди морський огірок. Коли вода повторно закипить, зменшіть вогонь.
- Варіть протягом 2-3 годин, все залежить від розміру. Не забувайте знімати пінку, яка буде утворюватися на поверхні.
- Коли час закінчиться, вимкніть плиту, залиште на 8 годин.
- Злийте бульйон, використовуйте делікатес за призначенням.
Чистити кукумарії потрібно теж за правилами:
- Спочатку видаліть всі щупальця. Вони збираються «ромашкою» навколо рота. Відрізуйте їх все за один раз.
- Наступним етапом стане розрізання тушки підводного огірка. Робиться це поздовжньо.
- Усередині виявиться зелена рідка маса. Це і є нутрощі, які необхідно прибрати, а половинки тушок помити.
- На стінках всередині порожнини залишиться помаранчевий шар, який іноді видаляють, але робити це необов'язково.
Можна використовувати не все м'ясо. Частина забирається в морозильну камеру до наступного використання. Сиру кукумарії їсти не можна. Сьогодні в магазинах продаються готові напівфабрикати у відвареному, а після замороженому стані. Господині не потрібно вичікувати, поки м'ясо звариться, продукт потрібно тільки розморозити і зайнятися подальшої обробленням за рецептом згідно обраної страви. Цей продукт можна придбати і в маринованому вигляді.
Рецепти приготування кукумарії
Кукумарія має яскраво виражений смак, який не всім подобається. Кухарі рекомендують цінителям цього продукту не забивати смак морського огірка спеціями і приправами. За цю особливість рецепти з кукумарії особливо цінують в Азії, підкреслюючи корисні властивості головного інгредієнта. Люблять готувати морські огірки і подавати до столу в Японії і далекосхідної Росії.
Кукумарії можна вживати як самостійне страви, потрібно тільки відварити м'ясо в підсоленій воді і подати з гарніром з картоплі або рису. З цього продукту готують закуски, основні страви, супи, салати. Огірок добре поєднується з нежирними сортами м'яса, рибою, іншими морськими мешканцями, борошном. В якості спецій використовують перець, лавровий лист. Гармонійним виходить дме з кукумарії і соєвого соусу або томатної пасти.
Скоблянка
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 220 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: далекосхідний російська.
- Складність: середня.
Скоблянка з кукумарії відноситься до перших страв. В оригіналі її готують з трепанга, який теж є морським огірком, але іншого виду. У скоблянку додають м'ясо, овочі і спеції за смаком. Кухарі тут радять брати вид м'яса пожирніше, а з приправами бути максимально акуратним. Виходить смачний поживний обід. Перед подачею скоблянку можна прикрасити свіжою зеленню.
Складові:
- свинина - 500 г;
- кукумарія заморожена - 400 г;
- цибуля - 1 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- морква - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- соєвої соус - 100 мл;
- вершки - 50 мл;
- томатна паста - 1 ст. ложка;
- сіль за смаком;
- лавровий лист - 1-2 шт .;
- чорний мелений перець - за смаком;
- масло - для смаження.
Спосіб приготування:
- Разморозьте варену кукумарії, промийте і поріжте її на шматочки.
- М'ясо помийте, поріжте і обсмажте.
- Перекладіть в каструльку з глибоким дном. Додайте до нього кукумарії, залийте бульйоном або водою з вершками. Посоліть. Поставте гаситься.
- Подрібніть цибулю, моркву і перець. Обсмажте овочі на сковороді і закиньте в каструльку.
- Часник пропустіть через прес і змішайте з соєвим соусом. Перелийте суміш до інших компонентів.
- Додайте спеції і томатну пасту. Гасіть ще 20 хвилин. Скоблянка готова.
Салат з кукумарії
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 100 ккал / 100 г.
- Призначення: салат.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Морський огірок відмінно поєднується з продуктами, з якими «дружать» кальмари, тому, якщо ви хочете здивувати гостей, то приготуйте салат, до складу якого спочатку входили ці представники підводної фауни і замініть їх на голотурії. Вийде незвично і дуже смачно. Цей салат дуже простий, в складі, крім кукумарії, немає інших специфічних продуктів.
Складові:
- кукумарія заморожена варена - 350 г;
- свіжий огірок - 1 шт .;
- червона цибулина - 1-2 шт .;
- часник - 1 зубчик;
- зелень базиліка - невеликий пучок;
- зелень петрушки - невеликий пучок;
- соєвий соус - 1/3 ст .;
- перець чилі - за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком;
- масло рослинне - 2-3 ст. ложки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Тушки підводного огірка поріжте на великі часточки. Поділіть цибулю на півкільця. Обсмажте ці компоненти. Покладіть подрібнений часник, сіль і спеції.
- Свіжий огірок порубати соломкою. Додайте до нього цибулю і кукумарії.
- Заправте салат соєвим соусом і посипте зеленню.
- Подавайте з гарніром у вигляді відвареного рису або закуски.
різотто
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 8 порції.
- Калорійність страви: 300 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Морепродукти добре поєднуються з рисом. Морський огірок не є винятком, тому її часто використовують при приготуванні різотто. Ця страва дуже поширене в північній Італії. Для приготування беруться овочі, «морський коктейль», м'ясо, гриби, але основним інгредієнтом цього кулінарного шедевра є рис сорту арборіо, карнаролі або віалоне нано і хороший бульйон.
Складові:
- рис з відміткою «різотто» - 300 г;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- кукумарія відварна - 200 г;
- креветки відварні чищені - 150 г;
- біле сухе вино - 0, 5 ст .;
- бульйон - 1 ст .;
- шафран - 1 щіпка;
- оливкова олія - 2 ст. ложки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Подрібніть цибулю і моркву кубиками. Обсмажте.
- Коли овочі придбають золотистий відтінок, круговим рухом насипте в них рис (його не можна промивати), перемішайте і залиште на 30 сек.
- Влийте сухе вино. Коли алкоголь випарується, додайте бульйон. Не весь, а потроху, нову порцію кожні кілька хвилин.
- За три хвилини до готовності (пам'ятаєте, що рис повинен вийти «аль денте»), закиньте морської набір.
- В останню порцію бульйону додайте шафран і влийте в рис. Коли рідина випарується, різотто можна подавати на стіл.