Всім господаркам знайоме ситне і апетитне блюдо французька картопля. Воно вважається універсальним, тому що може використовуватися як повсякденне або входити в меню святкового обіду або вечері. Стане в нагоді знати, як його приготувати так, щоб гості та члени сім'ї залишилися задоволені і були здивовані оригінальним смаком.
Як приготувати картоплю по-французьки
Кожній господині знадобляться знання, як готувати картоплю по-французьки, тому що це блюдо вважається класичним в своєму розумінні. Воно також відоме як м'ясо по-капітанську, по-домашньому або дипломат. Основними інгредієнтами для виготовлення другого вважаються картопляні коренеплоди, м'ясо, цибулю, сир, майонез. Урізноманітнити рецепт можна додаванням моркви, вершків, спецій, а приготувати його допускається в духовці, мультиварці, сковороді.
Брати треба тільки найсвіжіші продукти, щоб страва вийшла ароматним і дуже смачним. М'ясо краще вибрати среднежірное, щоб воно не стало сухим, але і не дуже жирне - тому що в рецепті є майонезний соус. Найкраще підійде світлі рівномірного відтінку корейка або окіст, але не лопатка. М'ясо повинно бути пружним і не мати жовтих жирових прошарків.
Покроковий рецепт виглядає приблизно так: м'ясо ріжеться поперек волокон скибочками не більше 2 см для збереження соковитості. Його слід злегка відбити, щоб то стало ніжніше. Картопля ріжеться кружечками по півсантиметра товщиною, кладеться в воду для запобігання потемніння і просушується перед відправкою на деко, збризкують олією. Лук ріжеться півкільцями, присипається цукром і збризкують яблучним оцтом. Шари страви виглядають так: картопля, сіль, перець, м'ясо в маринаді або зі спеціями краще підійде мускатний горіх.
Рецепти приготування картоплі по-французьки
Можна приготувати картоплю по-французьки в духовці або сковороді, але найметкіші господині примудряються запікати овочі з м'ясом навіть в мультиварці. Замінити картоплю можна на кабачки, баклажани, змішати його з грибами або томатами. Зміни стосуються і соусів - бешамель або сметанно-яєчна заправка підійдуть не гірше майонезу, а м'ясо можна брати будь-який - телятину, баранину, свинину, яловичину, курку, змішувати його в будь-яких пропорціях або зовсім замінювати фаршем.
Картопля по-французьки в духовці
Як приготувати класичний рецепт картоплі по-французьки в духовці, знає багато хто. Це має на увазі під собою блюдо з ароматною золотистою скоринкою - гратен. Вона досягається за рахунок суміші сиру і майонезу, при подачі тягнеться, утворюючи вершкову текстуру і неймовірний запах. Використовувати для запікання в духовці можна деко або спеціальну скляну форму, яка закривається кришкою.
Складові:
- картопля - 0, 7 кг;
- свинина - 0, 7 кг;
- сир - 225 г;
- майонез - 0, 2 кг;
- цибуля - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Складові частини помити, нарізати рівними по товщині шматочками, цибулю - півкільцями.
- Деко змастити маслом, викласти м'ясо, посолити, поперчити, потім цибульний шар, картопляний шар.
- Потерти сир, видавити майонез тонкою цівкою. Закрити фольгою або кришкою, запікати при 180 градусах 50 хвилин.
- Зняти кришку, залишити ще на 8 хвилин для формування скоринки.
- Замінити твердий сир можна плавленим, який заморожується перед натиранням.
Картопля по-французьки на сковороді
Якщо спеціальної форми або дека немає, можна виготовити картопля по-французьки на сковороді без ручки. Вона може бути круглої форми або квадратної, що нагадує лист, в міру глибокої і бажано чавунної. Тоді смак збережеться в повній мірі, розкриється новими фарбами, а самі складові частини пропекутся рівномірно і просочаться соком.
Складові:
- картопля - 7 шт .;
- масло - 50 г;
- свиняча відбивна - 0, 3 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- майонез - пакетик;
- твердий сир - 0, 15 кг;
- сіль - 1, 5 ч. л .;
- перець - 1 \ 4 ч. л.
Спосіб приготування:
- Основні складові помити, нарізати. М'ясо відбити молотком або тильною стороною ножа, поставити нагрівати духовку.
- Сковороду змастити маслом, викласти в неї половину картопляних гуртків, присипати сіллю і перцем. Зверху викласти м'ясо, додати сіль з перцем, викласти цибульні півкільця, закрити картопляним шаром.
- Ще раз посолити, змастити майонезом.
- Випікати при 180 градусах 40 хвилин на середньому положенні, посипати натертим сиром, залишити ще на 7 хвилин.
Картопля по-французьки в мультиварці
Багато господині примудряються смачно приготувати картоплю по-французьки в мультиварці. Блюдо виходить соковитим, ароматним і дивно ніжним за рахунок того, що в закритому просторі мультиварки зберігаються всі соки. Із застосуванням приладу не вдасться досягти знаменитої сирної скоринки і зберегти акуратні шари, як на красивих фото, а смак виявиться ближче до тушкованого, ніж до запеченого.
Складові:
- свинина - півкіло;
- картопля - півкіло;
- сир - 0, 1 кг;
- цибулини - 2 шт .;
- рослинне масло - 50 мл;
- майонез - половина пакета;
- петрушка, кріп - по 1 пучку.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати дрібними шматочками, цибулю - півкільцями, картопля - кільцями. Останній замочити в холодній воді на 5 хвилин. Зелень дрібно порубати, сир крупно натерти.
- Чашу мультиварки змастити маслом, закласти тонкий цибульний шар, м'ясо, спеції, зелень, картопляний шар. Все залити майонезом і присипати сиром.
- Виставити режим гасіння, тримати годину.
Картопля по-французьки з куркою
Особливо смачно і по-дієтично вийде картопля по-французьки з курячим філе. Через те, що ця частина курки суха і не містить жиру, потрібно більше майонезу і додаткових складових - відмінним варіантом стане додавання томатів, які додадуть необхідну соковитість. Замість філе можна брати курячі стегна, використовуючи шкуру з них просто як основу для запікання - так шари не підгорять і будуть красиво виглядати навіть на фото.
Складові:
- куряче філе - 0, 2 кг;
- картопля - 1 кг;
- томати - 2 шт .;
- цибулини - 1 шт .;
- майонез - 3, 5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Нарізати складові.
- Форму змастити маслом, укласти в неї шарами картопляні гуртки, курячі пластинки, кожен шар пересипати спеціями.
- Викласти дрібно нарізану цибулину, помідорні кружечки, змастити майонезом і посипати натертим сиром.
- Готується 35 хвилин при 180 градусах під закритою кришкою.
- Зняти кришку, залишити на 8 хвилин для отримання скоринки.
Картопля по-французьки без м'яса
Приготувати смачно можна і картопля по-французьки без м'яса, використовуючи лише картопляні коренеплоди. Вийде дуже бюджетне блюдо, що тішить око апетитним часниковим присмаком, сирним ароматом і рум'яної красивою скоринкою, яка злегка хрумтить при вживанні. Таку «запіканку», ефектно виглядають на фото, люблять діти і дорослі, приймають її з апетитом і захопленням.
Складові:
- картопля - 0, 6 кг;
- сир - 1/4 кг;
- молоко - 200 мл;
- яйце - 2 шт .;
- вершкове масло - половина пачки;
- сіль - ½ чайної ложки;
- часник - 2 зубки.
Спосіб приготування:
- Картоплини промити, нарізати однаковими по товщині скибочками.
- Часник дрібно порубати, змішати з сіллю.
- Закласти картопля, пересипаючи спеціями і часником.
- Яйця розбити, змішати з молоком, залити зверху.
- Посипати натертим вершковим маслом, сиром.
- Запікати при 180 градусах 50 хвилин.
Картопля по-французьки з грибами
Робити оригінальне блюдо можна, приготувавши картопля по-французьки з грибами в духовці. Гриби входили в класичний рецепт, відомий ще при Катерині II, але там замість свинини вживалася телятина і соус бешамель. Сьогодні ж всередину можна додати печериці або будь-які інші гриби, щоб надати соковитість і неймовірний аромат вишуканому ласощів.
Складові:
- свиняча шия - 0, 6 кг;
- картопля - 0, 7 кг;
- цибулини - 5 шт .;
- печериці - півкіло;
- майонез - 2 столові ложки;
- сир - 0, 3 кг;
- червоне вино - кілька крапель.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати, відбити, скропити червоним сухим вином, замаринувати в солі, каррі, червоному і чорному перці, розмарин.
- Гриби і цибулини нарізати півкільцями, обсмажити зі спеціями до м'якості.
- Картопляні коренеплоди нарізати кружальцями, присипати спеціями.
- Викласти у форму шарами: м'ясний, картопляний, цибульний-грибною.
- Зробити решітку з майонезу, посипати сиром, поставити форму в духовку.
- Томити 35 хвилин при 200 градусах.
Картопля по-французьки з помідорами
При сухувата або жорсткому м'ясі допускається виготовляти картоплю по-французьки з помідорами, які пом'якшують смак, надають соковитість і апетитний вигляд. Важливо не переборщити з томатами, тому що виділяється сік призводить до розмивання шарів, роблячи подається закуску неапетитною на вигляд. Якщо таке сталося, можна злити зайву рідину і поставити запікати далі.
Складові:
- свинина - 0, 7 кг;
- картопелька середнього розміру - 7 шт .;
- сир - 275 г;
- помідори - 3 шт .;
- цибулини невеликого розміру - 2 шт .;
- майонез - пакетик;
- зелень, зелена цибуля -по половині пучка.
Спосіб приготування:
- Свинину порізати сантиметровими шматочками, відбити, замаринувати в солі і перці, залишити в холодильнику на кілька хвилин.
- Томати порізати напівкружечками, цибулю - півкільцями, картоплю - пластинами, сир - потерти.
- Змастити деко олією, викласти свинину, картопляний шар, цибульний, томатний, сирний.
- Кожен шар пересипати сіллю з перцем, останній - зеленню.
- Запікати при 200 градусах ¾ години.
- Подавати з салатним листям.
Картопля по-французьки з фаршем
При відсутності м'яса виручає господиню зроблений картопля по-французьки з фаршем. Брати можна будь-який вид - суміш свинячого і яловичого, мономясной, курячий. Стежить потрібно за соковитістю і свіжістю фаршу, щоб він розсипався і не містив додаткових інгредієнтів. Якщо є можливість, можна зробити фарш самостійно, прокрутивши м'ясо через м'ясорубку.
Складові:
- фарш домашній - півкіло;
- цибуля - 2 шт .;
- картопля - 1000 г;
- сир - 200 г;
- майонез - пакет;
- сухий кріп - чайна ложка.
Спосіб приготування:
- Цибулю подрібнити, додати в фарш, посолити, присипати кропом.
- Деко змастити маслом, викласти фарш, картопляні гуртки, посолити, змастити майонезом.
- Розігріти духовку до 180 градусів, поставити деко в верхній відсік.
- Запікати 1/3 години, посипати сиром, залишити ще на 10 хвилин.
Картопля по-французьки з вершками
Урізноманітнити щоденний раціон можна, виготовивши картоплю по-французьки з вершками. Додавання молочних продуктів завжди дає свіжість, ніжність, особливий аромат. За рахунок підвищеної жирності, в порівнянні з молоком, вершки додадуть пікантність, оригінальність «запіканці». Використовувати вершки можна при готуванні сухих, твердих сортів м'яса - яловичини, курячої грудки.
Складові:
- яловичина - півкіло;
- сир - 0, 15 кг;
- вершки - ½ склянки;
- молоко - ½ склянки;
- цибулина - 1 шт .;
- зелень - пучок;
- сметана - 2 столові ложки;
- майонез - 2 ст. л .;
- часник - зубчик;
- картопля - півкіло.
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати, злегка відбити, обсмажити, викласти в глибоке деко, змастити сумішшю сметани, майонезу, зелені, часнику.
- Зверху укласти картопляний шар гуртків, посипати сіллю, перцем, тертим сиром, залити сумішшю вершків, молока.
- Запікати 55 хвилин при 200 градусах.