У країнах з тропічним кліматом культивують маніок - чагарникова рослина сімейства молочайних з бульбоподібними їстівними коренями. З нього роблять тапиоку - продукт з високим вмістом крохмалю, схожий на крупу, який активно використовується кулінарами.
Що таке тапиока
Крупу тапиоку називають перлами, так і пишуть на упаковці: «Tapioca Perl». Крупинки-перлинки складаються з крохмалю, вимитого з подрібнених коренів маніока. Самі маніоковая коріння містять токсини і можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Щоб отримати з небезпечної сировини здорову і поживну їжу, їх витримують у воді, просушують, подрібнюють, щоб відокремився крохмаль, який потім і модифікують в маніоковая саго - тапиоку.
Крупинки тапиоки бувають різного розміру. Зовсім дрібні використовують як борошно. З них готують тісто, яке потім варять або смажать. Перлинки побільше служать відмінним загустителем для пудингів, мармеладу. Великі перлинні кульки роблять різнокольоровими, використовують для прикраси коктейлів, прозорих желеподібних десертів. Так, тапиока - це екзотика, але сьогодні екзотичні продукти більше не є заморськими дивами.
Як готувати тапиоку
Тапіоку все частіше можна купити у вітчизняних супермаркетах. Її можуть продавати як Tapioca Perl (тапіоковий перлини), або Tapioca Starch (тапіоковий крохмаль). Крупа і крохмаль тапиоки знаходять застосування в стравах різної складності, від прохолодних напоїв до калорійних каш. Готувати тапиоку потрібно, враховуючи, що її співвідношення білків, жирів і вуглеводів - 1: 0: 443. Зустрітися з трьома простими стравами, де тапіоковий кульки грають провідну роль: перловий пудинг, холодну каву з Тапіока і екзотична каша.
Пудинг з тапиоки
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6-8 порцій.
- Калорійність страви: 369 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: легко.
У різних тропічних країнах рецепти пудингу з тапиоки різні. Якісь із них роблять з яйцями, молоком корів і кіз, інші - виключно вегетаріанські. Десерт за рецептом, описаного нижче, вам запропонують в Таїланді. «Перлини» тут можуть відрізнятися розмірами, бути будь-яких відтінків і кольорів веселки. Ванілін при бажанні можна замінити цедрою лимона або апельсина, м'ятною гілочкою. Головне - надати крохмалисті кулькам яскравий смак і аромат.
Складові:
- тапіоковий кульки середнього розміру - 1/2 склянки;
- молоко кокосове - 1 склянка;
- цукор - 1/2 склянки;
- ванілін - на кінчику ножа;
- яскравий фрукт для прикраси - 1 шт.
Спосіб приготування:
- У широкій каструлі доведіть до кипіння дві склянки води. Промивайте швидко «перлини» під проточною водою на ситі (в друшляку), перекладайте їх в окріп, додайте цукор і ваніль.
- Варіть до готовності близько 10 хвилин. Визначайте її за зовнішнім виглядом. Зварені кульки стають прозорими.
- В іншій тарі розігрівайте кокосове молоко до гарячого, але не кип'ятіть.
- На дно кожної креманки покладіть ложку готових «перлин», залийте двома ложками кокосового молока, покладіть зверху кілька фруктових шматочків.
- Охолодіть блюдо і подавайте як десерт.
Айс-кава по-китайському з Тапіока
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 85 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: в'єтнамська.
- Складність приготування: легко.
Неймовірно красивий і дивовижно смачний айс-кави з Тапіока - чудовий спосіб здивувати друзів. Готувати його можна заздалегідь, варені кульки прекрасно збережуться на холоді кілька годин і не злипнуться, якщо їх залити водою. Кавово-молочну солодку суміш теж тримайте охолодженої. Коли прийдуть гості, «збірка» холодної кави займе кілька хвилин.
Складові:
- Tapioca Perl - 100 г;
- кава мелена - 30 г;
- цукор коричневий - 2 ст. л .;
- згущене молоко - 85 мл;
- вершки - 125 мл;
- лід - 2 склянки.
Спосіб приготування:
- У киплячу воду (0, 7-1 л) всипати тапіоковий кульки, варіть чверть години.
- Киньте «перлини» на друшляк, обполіскуйте холодною водою. Перекладіть в миску, залийте водою до рівня кульок, остудіть.
- В іншому посуді закип'ятіть воду (650 мл), заварюйте каву, кип'ятіть його 5 хвилин і проціджують.
- Додавайте до кавової рідини цукор і згущене молоко, розмішуйте, охолоджуйте.
- На дно склянки покладіть по дві столові ложки тапіоковой маси, зверху наповнюйте кубиками льоду, повільно вливайте кавово-молочну суміш.
Каша з тапиоки
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 порції.
- Калорійність страви: 85 ккал.
- Призначення: солодкий сніданок, дитяче харчування.
- Кухня: аргентинська.
- Складність приготування: легко.
Хороша зерниста каша з тапиоки з фруктовою сумішшю. Вона - одна з найулюбленіших в раціоні дітей латиноамериканських країн, на батьківщині маніока. Вариться вона з кокосовим молоком, приправляється всілякими солодкими фруктами, які в достатку ростуть на щедрою тропічною широті, приносячи користь місцевим жителям. Для її приготування використовують невеликі і середні «перлинки». Запропонуйте своїм дітям дивне заморське страва, їм буде цікаво дізнатися: тапиока - що це таке?
Складові:
- кульки тапиоки - 1/2 склянки;
- молоко кокосове - 2 склянки;
- сироп агави - 1 ст. л .;
- тертий кокосовий горіх - 1/2 склянки;
- банан - 1 шт .;
- ягоди заморожені - 1, 5 склянки.
- сіль, ванілін - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Замочіть тапіоковий зерна в склянці кокосового молока, підсолити, додайте ванілін, дайте постояти хвилин п'ятнадцять. Поставте каструльку на вогонь, варіть після закипання 10-15 хвилин (поки «перли» не стане прозорим). Охолоджувати масу, додайте тертий кокос і сироп агави.
- Ягоди, банан пюріруйте блендером. Вводите стакан кокосового молока, продовжуючи збивати.
- У глибоку тарілку (миску) викладайте кілька ложок «перловою» каші, заливайте фруктовою сумішшю.