Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У країнах з тропічним кліматом культивують маніок - чагарникова рослина сімейства молочайних з бульбоподібними їстівними коренями. З нього роблять тапиоку - продукт з високим вмістом крохмалю, схожий на крупу, який активно використовується кулінарами.

Що таке тапиока

Крупу тапиоку називають перлами, так і пишуть на упаковці: «Tapioca Perl». Крупинки-перлинки складаються з крохмалю, вимитого з подрібнених коренів маніока. Самі маніоковая коріння містять токсини і можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Щоб отримати з небезпечної сировини здорову і поживну їжу, їх витримують у воді, просушують, подрібнюють, щоб відокремився крохмаль, який потім і модифікують в маніоковая саго - тапиоку.

Крупинки тапиоки бувають різного розміру. Зовсім дрібні використовують як борошно. З них готують тісто, яке потім варять або смажать. Перлинки побільше служать відмінним загустителем для пудингів, мармеладу. Великі перлинні кульки роблять різнокольоровими, використовують для прикраси коктейлів, прозорих желеподібних десертів. Так, тапиока - це екзотика, але сьогодні екзотичні продукти більше не є заморськими дивами.

Як готувати тапиоку

Тапіоку все частіше можна купити у вітчизняних супермаркетах. Її можуть продавати як Tapioca Perl (тапіоковий перлини), або Tapioca Starch (тапіоковий крохмаль). Крупа і крохмаль тапиоки знаходять застосування в стравах різної складності, від прохолодних напоїв до калорійних каш. Готувати тапиоку потрібно, враховуючи, що її співвідношення білків, жирів і вуглеводів - 1: 0: 443. Зустрітися з трьома простими стравами, де тапіоковий кульки грають провідну роль: перловий пудинг, холодну каву з Тапіока і екзотична каша.

Пудинг з тапиоки

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6-8 порцій.
  • Калорійність страви: 369 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: тайська.
  • Складність приготування: легко.

У різних тропічних країнах рецепти пудингу з тапиоки різні. Якісь із них роблять з яйцями, молоком корів і кіз, інші - виключно вегетаріанські. Десерт за рецептом, описаного нижче, вам запропонують в Таїланді. «Перлини» тут можуть відрізнятися розмірами, бути будь-яких відтінків і кольорів веселки. Ванілін при бажанні можна замінити цедрою лимона або апельсина, м'ятною гілочкою. Головне - надати крохмалисті кулькам яскравий смак і аромат.

Складові:

  • тапіоковий кульки середнього розміру - 1/2 склянки;
  • молоко кокосове - 1 склянка;
  • цукор - 1/2 склянки;
  • ванілін - на кінчику ножа;
  • яскравий фрукт для прикраси - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. У широкій каструлі доведіть до кипіння дві склянки води. Промивайте швидко «перлини» під проточною водою на ситі (в друшляку), перекладайте їх в окріп, додайте цукор і ваніль.
  2. Варіть до готовності близько 10 хвилин. Визначайте її за зовнішнім виглядом. Зварені кульки стають прозорими.
  3. В іншій тарі розігрівайте кокосове молоко до гарячого, але не кип'ятіть.
  4. На дно кожної креманки покладіть ложку готових «перлин», залийте двома ложками кокосового молока, покладіть зверху кілька фруктових шматочків.
  5. Охолодіть блюдо і подавайте як десерт.

Айс-кава по-китайському з Тапіока

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 порцій.
  • Калорійність страви: 85 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: в'єтнамська.
  • Складність приготування: легко.

Неймовірно красивий і дивовижно смачний айс-кави з Тапіока - чудовий спосіб здивувати друзів. Готувати його можна заздалегідь, варені кульки прекрасно збережуться на холоді кілька годин і не злипнуться, якщо їх залити водою. Кавово-молочну солодку суміш теж тримайте охолодженої. Коли прийдуть гості, «збірка» холодної кави займе кілька хвилин.

Складові:

  • Tapioca Perl - 100 г;
  • кава мелена - 30 г;
  • цукор коричневий - 2 ст. л .;
  • згущене молоко - 85 мл;
  • вершки - 125 мл;
  • лід - 2 склянки.

Спосіб приготування:

  1. У киплячу воду (0, 7-1 л) всипати тапіоковий кульки, варіть чверть години.
  2. Киньте «перлини» на друшляк, обполіскуйте холодною водою. Перекладіть в миску, залийте водою до рівня кульок, остудіть.
  3. В іншому посуді закип'ятіть воду (650 мл), заварюйте каву, кип'ятіть його 5 хвилин і проціджують.
  4. Додавайте до кавової рідини цукор і згущене молоко, розмішуйте, охолоджуйте.
  5. На дно склянки покладіть по дві столові ложки тапіоковой маси, зверху наповнюйте кубиками льоду, повільно вливайте кавово-молочну суміш.

Каша з тапиоки

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 порції.
  • Калорійність страви: 85 ккал.
  • Призначення: солодкий сніданок, дитяче харчування.
  • Кухня: аргентинська.
  • Складність приготування: легко.

Хороша зерниста каша з тапиоки з фруктовою сумішшю. Вона - одна з найулюбленіших в раціоні дітей латиноамериканських країн, на батьківщині маніока. Вариться вона з кокосовим молоком, приправляється всілякими солодкими фруктами, які в достатку ростуть на щедрою тропічною широті, приносячи користь місцевим жителям. Для її приготування використовують невеликі і середні «перлинки». Запропонуйте своїм дітям дивне заморське страва, їм буде цікаво дізнатися: тапиока - що це таке?

Складові:

  • кульки тапиоки - 1/2 склянки;
  • молоко кокосове - 2 склянки;
  • сироп агави - 1 ст. л .;
  • тертий кокосовий горіх - 1/2 склянки;
  • банан - 1 шт .;
  • ягоди заморожені - 1, 5 склянки.
  • сіль, ванілін - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть тапіоковий зерна в склянці кокосового молока, підсолити, додайте ванілін, дайте постояти хвилин п'ятнадцять. Поставте каструльку на вогонь, варіть після закипання 10-15 хвилин (поки «перли» не стане прозорим). Охолоджувати масу, додайте тертий кокос і сироп агави.
  2. Ягоди, банан пюріруйте блендером. Вводите стакан кокосового молока, продовжуючи збивати.
  3. У глибоку тарілку (миску) викладайте кілька ложок «перловою» каші, заливайте фруктовою сумішшю.

Відео: рецепт тапиоки

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія