Як солити сало смачно в домашніх умовах

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))4 січня. 2017 р.

Небагато кулінарів знають, як посолити сало в домашніх умовах, тому що це складно. Процесу завжди можна навчитися, щоб балувати себе корисним продуктом по 1-2 порції щодня, вживаючи його з житнім хлібом для підтримки рівня холестерину та всього організму загалом. Варто дізнатися секрет засолювання докладніше.

Засолювання сала в домашніх умовах

Рецепт, як смачно засолити сало, починається з вибору компонентів:

• Якісне сало варто купувати у перевіреного виробника або на ринку.
• Свіжий продукт відрізняється чистим білим кольором з рожевим відтінком та мінімумом м'ясних прожилок.
• Сірий колір говорить про старий продукт, як і сторонні запахи.
• Якісне сало пахне свіжо, віддає легкою насолодою, має м'яку тонку шкірку.

Для засолювання краще брати тонкий продукт до 5 см завтовшки, поверхня якого не вирівнюється після натискання пальцем. Не можна брати шматки від туші кнура або кабана - мало того, що сало несмачне і жорстке, так ще й після обробки набуває неприємного запаху сечі. Визначити походження можна підпалюванням невеликого шматочка – запах проявиться одразу. Ідеальним напівфабрикатом для засолювання стане обпалена на соломі свинина. Перед тим як солити, її миють, прибирають забруднення металевою щіткою.

Солити продукт можна різними способами: сухим, мокрим (у тузлуку, розсолі), гарячим або експрес-методом.Допоміжними варіантами вважаються в лушпиння цибулі, в солі в банку йди для подальшого копчення. Кожен із них має свої особливості, які будуть розкриті нижче. Скільки днів солиться продукт, не можна сказати точно - можна тримати його 2-3 дні, а можна і до місяця, як робили за старих часів.

Сухим способом

Після підготовки компонентів залишиться з'ясувати, скільки солити сало. Холодний спосіб або, як його ще називають, сухий, передбачає, що продукт, натертий приправами, сіллю та часником, обертається плівкою на 6-8 годин за кімнатних умов, а потім забирається на 2 доби в холодильник. Мокрий або гарячий методи уповільнюють процес - спочатку засіл йде 3 дні при кімнатній температурі, а потім м'ясо потрібно солити ще 3 тижні на полиці холодильника або льоху.

Рецепт засолювання сала

Для будь-якого кулінара буде корисно дізнатися, як проводиться соління сала в домашніх умовах. Краще вибрати для себе покроковий рецепт або рецепт із фото, щоб точно розрахувати пропорції солі, спецій та м'яса.Залишиться тільки правильно замаринувати або замочити напівфабрикат, почекати певний час і з'їсти або закоптити для подальшого вживання. Традиційними варіантами засолювання є використання розсолу, часнику, гарячого маринаду або сухих приправ. Рецепти нижче розкажуть, як приготувати смачну страву.

У розсолі

• Час приготування: 1 тиждень.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 815 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт українською передбачає, що сало в холодному розсолі готуватиметься від тижня до місяця. Зберігається отриманий продукт до півроку в морозильнику, звідки його дістають у разі потреби і ріжуть тонкими смужками. Найсмачніше є його з житнім хлібом і борщем, щами з часниковими пампушками.Корисність м'ясного продукту неоціненна - зігріває і насичує організм взимку.

Інгредієнти:

• свиняче сало - 2 кг;
• вода - 1 л;
• лавровий лист - 4 шт.;
• сіль - склянка;
• часник - головка;
• чорний перець - 5 горошин.

Спосіб приготування:

1. Підготовити розсіл: вилити воду в каструлю, додати сіль, закип'ятити, остудити.
2. Шпик порізати невеликими шматками, натерти порубаним часником.
Укласти шматки в банку або інший посуд без утрамбування, перекласти лавровим листом і горошинами чорного перцю. Прикрити кришкою, маринувати 3 дні в кімнаті.
3. Солити, витримати в холодильнику.
4. Через тиждень, коли м'ясо просолиться, закласти на зберігання в морозильник на зиму.

Сухим способом з часником

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 810 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Можливо солити сало сухим способом, що триває набагато швидше, ніж з використанням тузлука або розсолу. Отриманий продукт відрізнятиметься більш насиченим смаком, але перед вживанням його доведеться очистити від соляних грудочок. Заморожувати його для зберігання краще в пергаменті, щоб сіль у процесі зберігання обсипалася і продовжувала досолювати м'ясо.

Інгредієнти:

• сало - 2 кг;
• суміш спецій - пакет;
• перець чорний - 10 г;
• цукор - 10 г;
• часник - головка;
• сіль - 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібнити, змішати з перцем, приправами, цукром і сіллю, натерти масою шматочки шпику.
2. На дно банки викласти шар солі, шматки сала, закрити кришкою на 3 дні. Солити в холодильнику.

З часником

• Час приготування: 10 днів.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 816 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт засолювання сала з часником допоможе дізнатися, як приготувати гостру ароматну страву. Для нього не варто шкодувати часникових головок і солі, адже продукт вбирає в себе таку кількість, яку потрібно, і не бере зайвого.Смачно їсти приготований шпик з гарячим розсольником, перекушувати на полудень або перед пізньою вечерею. Корисні властивості збережуться навіть після заморожування.

Інгредієнти:

• сало - 2 кг;
• часник - головка;
• чорний перець горошком - 10 г;
• велика сіль - склянка.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками, натерти сумішшю давленого часнику, розмеленого перцю та солі.
2. Дно емальованої або керамічної каструлю посипати сіллю, викласти спеції, що залишилися, укласти шпик. Зверху засипати сіллю, закрити кришкою, солити 10 днів на полиці холодильника.

Для копчення

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 817 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Засолювання сала для копчення передбачає, що використовуватиметься суміш спецій. Її краще закладати у спеціально зроблені прорізи по всій поверхні, щоб продукт рівномірно просочився ароматами та придбав приємний запах та смак. Рецепт дозволяє скоротити час готування до доби, але краще витримати покладені 2 дні, щоб потім коптити шпик холодним способом.

Інгредієнти:

• свиняче сало - 2 кг;
• спеції - пакет;
• часник - головка;
• сіль - склянка.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками. Зробити на поверхні надрізи, помістити всередину розмелений часник.
2. Натерти шматки сумішшю спецій, сіллю, укласти на дно скляної каструлі поверх пергаменту або фольги.
3. Накрити кришкою, солити 2 дні.

По-домашньому

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 813 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати солоне сало по-домашньому, допоможе з'ясувати наступний рецепт. Розсіл передбачає використання простої кам'яної солі з традиційними спеціями - чорним та запашним перцем, лавровим листом та часником. Для засолювання краще взяти підчеревок, який чудово вбирає у себе всі аромати спецій та приправ. Продукт, що вийшов, буде відрізнятися насиченим запахом і ніжним смаком.

Інгредієнти:

• свиняче сало - 1 кг;
• вода - літр;
• сіль - 130 г;
• часник - 6 часточок;
• лавровий лист - 5 шт.;
• чорний перець - 7 горошин;
• запашний перець - 4 горошини.

Спосіб приготування:

1. У воді розчинити сіль, закип'ятити, охолодити.
2. Шпик розрізати на шматки, зробити надрізи, закласти всередину плоскі часникові часточки.
3. Листя лавра поламати, посипати зверху.
4. Укласти шпик на дно ємності для засолювання, додати горошини перцю, залити розсолом.
5. Поставити під гніт на добу за кімнатної температури, потім солити 2 дні в холодильнику.

Гаряча засолка-

• Час приготування: 2,5 дня.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 818 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Дослідні домашні кухарі пропонують солити сало гарячим способом, що відрізняється підкопченим у міру солоним смаком та привабливим ароматом. Його смачно їсти просто так із хлібом, але можна подати і з відвареною в мундирі картоплею, ситними густими супами, гречаною кашею з м'ясом. Гостроти закусці надає чилі, а засолювання проводиться з використанням лушпиння цибулі. Рецепт навчить, як приготувати ідеальне м'ясо.

Інгредієнти:

• свіже сало - 1,25 кг;
• часник - головка;
• вода - літр;
• сіль - 100 г;
• цибулиння - жменя;
• лавровий лист - 2 шт.;
• чорний перець - 7 горошин;
• запашний перець - 7 горошин;
• гострий червоний перець - 1 стручок;
• суміш спецій - пакет.

Спосіб приготування:

1. Роблять розсіл з лушпиння, залитою водою зі спеціями. Кип'ятити 2 хвилини, відправити туди порізаний шматочками шпик.
2. Через 10 хвилин варіння остудити, закрити кришкою, тримати на полиці холодильника добу.
3. Обсушити від розсолу, натерти кожен шматок спеціями, змішаними з давленим часником, обтягнути харчовою плівкою.
4. Солити добу в холодильнику, а потім 3 години в морозильнику.

З прошарком м'яса

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 812 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Кулінарам буде корисно дізнатися, як смачно посолити сало з прошарком. Даний рецепт допоможе зрозуміти, як це правильно зробити, щоб вийшов смачний ароматний продукт, що відрізняється підвищеною калорійністю та корисністю за рахунок вмісту жирних кислот. Порція розміром 20-30 г щодня допоможе зберегти здоров'я, підтримати рівень холестерину та дати організму потрібні вітаміни. Домашній рецепт передбачає, що готувати страву просто.

Інгредієнти:

• свіже сало - 1 кг;
• часник - головка;
• велика сіль - 100 г;
• спеції - пакет.

Спосіб приготування:

1. Часник порізати пластинками, розкласти в надрізи на поверхні напівфабрикату.
2. Натерти кожен шматок спеціями та сіллю, укласти на шар солі в каструлі шкіркою вниз. Присипати спеціями, закрити тканинним рушником.
3. 2 дні солити у кімнаті, а ще 1 добу на холоді.

У банку з часником

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 819 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для засолювання сала з часником у банку потрібно зовсім небагато часу, адже використовуватиметься гарячий розсіл. Після тривалої витримки готовий солоний продукт можна відразу закладати на зберігання в морозильну камеру, щоб потім діставати замерзлі шматочки і різати тонкими пластинками. Вони тануть у роті, мають насичений смак та специфічний приємний аромат.

Інгредієнти:

• сало - 1,15 кг;
• сіль великого помелу - жменя;
• часник - 4 часточки;
• лавровий лист - 4 шт.;
• запашний перець - 4 горошини;
• гіркий перець - 4 горошини;
• червоний мелений перець - щіпка;
• кмин - дрібка.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати довгими шматочками, нашпигувати часниковими часточками.
2. Обвалювати в суміші розмелених спецій, укласти по банках.
3. Банки поставити у великий таз, залити в нього воду по плічка банок. Щоб банки не випливли, придавіть їх вантажем. Кип'ятити на повільному вогні 1,5 години.
4. Остудити, обгорнути шматки пергаментом, закласти на зберігання в морозилку.

Швидкий спосіб

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 811 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Якщо часу на приготування немає, то виручить швидке засолювання сала в домашніх умовах. Приготовлений малосольний продукт не буде відрізнятися насиченістю смаку, але вийде все одно апетитним і смачним, підійде для швидкої подачі на стіл гостям або прикраси борщу будь-якого іншого супу. Для приготування не підійде йодована сіль, так що добре взяти звичайну кам'яну.

Інгредієнти:

• сало - 1 кг;
• дрібна сіль - 100 г;
• суміш перців - 10 г;
• куркума - 5 г;
• часник - 2 часточки.

Спосіб приготування:

1. Порізати шматок довгими смужками, натерти сумішшю спецій, прибрати в поліетиленовий пакет.
2. солити 2 години при кімнатній температурі, очистити від спецій, натерти тертим часником. Охолодити протягом півгодини.

Сало в аджику

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Любителям гострого сподобається сала з аджикою. Процес передбачає використання готової магазинної аджики, яку краще взяти найгострішу, але можна обмазати шпик і домашньою заготівлею з пекучим смаком, приготовленою самостійно. У будь-якому випадку вийде спалювальна страва, яка буквально «палатиме» в роті. Гурмани гідно оцінять його.

Інгредієнти:

• сало - 1 кг;
• часник - 5 часточок;
• аджика - склянка;
• лавровий лист - 3 шт.;
• сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати брусочками, нашпигувати часниковими скибочками, обмазати аджикою, обсипати сіллю.
2. Викласти на дно каструлі, посипати меленим лавровим листом, часником, що залишився. Солити 2 дні в теплому приміщенні, обгорнути плівкою, прибрати на зберігання в морозильну камеру.

Спеції для засолювання сала

Дослідні кулінари визнають, що спеції для засолювання сала дуже важливі, тому що надають готовій страві неповторного смаку і аромату. Ось кілька безпрограшних варіантів сумішей приправ для засолювання:

• чорний, червоний та запашний мелений перці, коріандр, лавровий лист, сушена паприка, пажитник;
• чебрець, кмин, червоний, запашний і чорний перці, лавровий лист;
• сушений часник, кмин, паприка, коріандр;
• коріандр, кмин, базилік, чебрець;
• хмелі-сунелі, сухий кріп;
• імбір, чилі;
• чілі, коріандр, суха аджика, уцхо-сунелі, базилік, насіння кропу, шамбала, сванська сіль.

Відео

Як солити сало вдома, найсмачніший рецепт (how to cook bacon)