- Англійське блюдо овочі
- Як приготувати овочі
- Рецепти приготування пікулів
- традиційний рецепт
- По-американськи
- З яблуками
- На зиму без стерилізації
- капуста овочі
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Овочеве або фруктове асорті, замариноване з особливим пряним оцтом, носить назву пікулів. Нерідко термін використовують для позначення маринованих огірочків, але це не зовсім коректно - рецептів приготування цієї заготовки існує безліч, і в багатьох використовуються інші овочі або овочеві суміші. Консервується закуска протягом місяця, зберігатися може до двох років.
Англійське блюдо овочі
Традиційні англійські овочі - це особливим чином замариновані овочі або фрукти (в перекладі з англійського терміна «butter pickles» - смакоту). Що входять до складу страви інгредієнти нарізаються особливим чином і заливаються спеціальним розсолом з додаванням пекучого перцю і оцту. Одержаний продукт вживали як самостійну смачну закуску або використовували як додатковий інгредієнт при приготуванні біфштексів або інших традиційних страв англійської кухні.
Головною відмінністю пікулів від традиційних солінь є використання при їх приготуванні особливого маринаду на основі спеціальним чином підготовленого оцту (настоюється на гірчичних насіння і пекучому червоному перці). Він надає цій закусці своєрідний смак. Крім того, в класичному рецепті все овочі повинні бути приблизно однакового розміру, або вони нарізаються особливим способом.
Історія
В Англії готувати овочі почали з середини XIX століття, вважається, що рецепт маринаду був запозичений з індійської кухні. Закуску вживали для збудження апетиту, як доповнення до м'ясних страв і запеченої птиці. Відомі два види традиційних пікулів - «чатні» (перед маринуванням овочі відварюються до отримання м'якої однорідної маси) і овочі, інгредієнти яких бланшують, а потім бутилюють з пряним оцтовим соусом і спеціями.
склад
Закуска готується або з одного виду овочів або фруктів (наприклад, з огірків, капусти або яблук), або з овочевої суміші. До складу різних рецептів входять кукурудза, квасоля та інші бобові, помідори, морква, корнішони, кольорова капуста, цибуля і часник, зелень. Для приготування оцту обов'язково використовують гірчицю і стручки гострого червоного перцю. Фруктові овочі готують на основі груш, динь та інших баштанних.
Як приготувати овочі
Відповідь на питання, як приготувати овочі правильно, міститься в секреті спеціального оцту для маринаду. У звичайний оцет додають гірчичні насіння або гірчицю, стручковий пекучий перець, кмин, мускатний горіх (краще перетертий вручну з плодів). Суміш розливають по пляшках з непрозорого скла і наполягають в темному теплому місці протягом 15-20 днів, періодично збовтуючи, а потім використовують при маринуванні овочів.
Рецепти приготування пікулів
Для приготування пікулів використовують овочі невеликого, приблизно однакового розміру. Великі коренеплоди необхідно нарізати, тверді інгредієнти попередньо відварюються або бланшують. Деяких рецепти рекомендують використовувати поєднання фруктів і овочів, дуже смачно виходить асорті з яблука, винограду, груші, кабачка і кукурудзи. Обов'язково кладуть спеції - запашний перець, куркуму, мускатний горіх.
традиційний рецепт
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 210 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: англійська.
- Складність: середня.
Класичний рецепт овочі «по-англійськи», з традиційним набором овочів, спецій і пряним маринадом. Для приготування візьміть невеликі овочі, кукурудзу в качанах і качан цвітної капусти маленького розміру. При бажанні кукурудзу можна замінити на стручкову квасолю лобіо. Середній час маринування готової закуски - 30 днів. Спеціальний оцет приготуйте заздалегідь, він настоюється протягом двох тижнів.
Складові:
- огірки короткоплодние - 5 шт .;
- кабачок - 1 шт .;
- капуста цвітна - 1 невеликий качан;
- перець болгарський - 1 шт .;
- стебло селери - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- яблуко - 1 шт .;
- оцет яблучний - 150 мл;
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- вода - 0, 5 л;
- гірчичний порошок - 2 ст. л .;
- червоний гострий перчик - 2 невеликих стручка;
- гвоздика, парасольку кропу, чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Приготуйте оцет для маринаду: додайте в яблучний оцет стручковий перець і гірчичний порошок, наполягайте в темному місці протягом тижня, потім в непрозорій посуді протягом тижня.
- Помийте і наріжте все овочі і яблуко на шматочки приблизно однакового розміру, за розміром одного середнього суцвіття цвітної капусти (див. Фото нижче).
- Капусту розділіть на суцвіття і бланшувати в окропі 5-6 хвилин.
- З'єднайте всі овочі у великій мисці, розкладіть по підготовлених банкам.
- Приготуйте маринад - закип'ятіть воду, додайте готовий оцет, сіль, цукор і спеції.
- Розлийте маринад по банках, пастеризують 15 хвилин, закатати кришками.
По-американськи
- Час: 5 годин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 180 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: американська.
- Складність: середня.
У США овочі додають в бургери і сендвічі, як додатковий інгредієнт, тому готують їх з огірків невеликого розміру з додаванням ріпчастої цибулі та болгарського перцю. Овочі закочують в банки і маринують протягом одного тижня. Попередню теплову обробку при такому способі приготування закуски не проводять, перед консервуванням витримують кілька годин у холодній воді.
Складові:
- огірки свіжі - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - дві великі цибулини;
- цукровий пісок - 0, 5 кг;
- сіль - 2 ст. л .;
- оцет винний білий - 0, 5 л;
- куркума - 1 ч. л .:
- перець чорний горошком - 2 ч. л .;
- насіння гірчиці - 1 ст. л .;
- перець стручковий червоний - 3 стручки.
Спосіб приготування:
- Приготуйте оцет для маринаду: додайте в винний оцет стручковий перець і насіння гірчиці, наполягайте в темному місці протягом тижня, потім в непрозорій посуді протягом тижня.
- Підготуйте овочі: помийте огірки, вимийте і почистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями.
- Покладіть овочі в миску, засипте сіллю, залийте дуже холодною водою, залиште під гнітом на 3-4 години в холодильнику.
- У каструлю вилийте підготовлений оцет, додайте цукор і спеції, доведіть до повного розчинення цукру, покладіть овочі і витримайте на вогні близько хвилини, не давши воді закипіти (див. Фото нижче).
- Розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте кришками.
З яблуками
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 250 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: індійська.
- Складність: легка.
При приготуванні пікулів з овочевого асорті в багатьох рецептах рекомендується додавати яблуко в якості додаткового інгредієнта. У представленому фруктовому рецепті цей фрукт грає ключову роль. Можна експериментувати з сортами, наприклад, виходить смачно приготувати закуску на основі осінніх яблук сорту китайка. Маринується така суміш швидше овочевий: блюдо буде готове через один тиждень.
Складові:
- яблука - 3 шт .;
- груші - 3 шт .;
- слива або алича, невелика, тверда - 6-8 шт .;
- яблучний оцет - 150 мл;
- корінь імбиру - 2 см;
- цукровий пісок - 200 г;
- свіжий лист молодої м'яти перцевої - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Підготуйте фрукти - помийте, очистіть від кісточок, наріжте невеликими шматочками рівного розміру. Імбир натріть на середній терці.
- Закип'ятіть воду, додайте всі інгредієнти, варіть до розчинення цукру (див. Фото нижче).
- Розкладіть суміш у маринаді з попередньо простерилизованнимбанкам, закатати кришками, приберіть в прохолодне місце.
На зиму без стерилізації
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 270 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: англійська.
- Складність: легка.
Традиційно закочені банки з пряною закускою стерилізують в духовці або в киплячій воді протягом 20-40 хвилин. Так закуска довше зберігається, знижуються ризики появи в ній хвороботворних бактерій. Ряд рецептів пропонує замінити стерилізацію готових консервів процедурою отримання опіків банок з пікулями окропом. Тоді цього ж ефекту вдається досягти з меншими тимчасовими витратами.
Складові:
- помідори черрі червоні і жовті щільні - 250 г;
- корнішони або дрібні огірочки - 200 г;
- квасоля стручкова - 70 г;
- цукор - 2 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- оцет винний - 100 мл;
- червоний перчик - 2 стручки;
- мускатний горіх - 1 ч. л .;
- куркума - 1 ч. л .;
- перець духмяний чорний горошком - 0, 5 ч. л .;
- гвоздика - 3 шт .;
- часник - 3 невеликі часточки.
Спосіб приготування:
- Підготуйте овочі - вимийте, очистіть від плодоніжок.
- Квасоля бланшуйте в окропі 3-5 хвилин.
- Простерилизуйте банки, викладіть шарами овочі: помідори, огірки, квасолю, часник, помідори.
- Залийте окропом, залишивши поза заповненими 2-3 см до кришки. Додайте оцет, спеції, сіль і цукор.
- Банки закатати; замість стерилізації 3 рази обіллєте киплячою водою. Приберіть в прохолодне місце, через 10 днів закуска буде готова.
капуста овочі
- Час: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 195 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: англійська.
- Складність: середня.
Існує кілька рецептів, які роз'яснюють, як приготувати овочі з капусти. Більшість з них пропонує використовувати кольорову капусту з додаванням ще двох-трьох овочевих інгредієнтів. Перед маринуванням суцвіття необхідно проварити або бланшувати протягом 5-10 хвилин. В якості основних спецій пропонуються червоний пекучий перець і мускатний горіх. Консервується закуска протягом 3-4 тижнів.
Складові:
- кольорова капуста - 1 кг;
- великий болгарський перець, червоний і жовтий - 3 шт .;
- морква - 2 шт .;
- стебло селери - 2 шт .;
- оцет яблучний - 100 мл;
- червоний пекучий перець - 2 стручки;
- насіння гірчиці - 1 ч. л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукровий пісок - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Цвітну капусту вимийте, розділіть на суцвіття. Відваріть в підсоленій воді (час варіння - 10 хвилин), або бланшуйте над окропом до напівготовності (5-7 хвилин).
- Помийте і почистіть моркву, перець розділіть на половинки, очистіть від серцевини, селера вимийте.
- Наріжте овочі за розміром середнього капустяного суцвіття.
- Змішайте овочеве асорті, розкладіть по банках.
- Приготуйте маринад: закип'ятити воду, додайте сіль, цукор. Після придбання рідиною однорідної консистенції влийте оцет і засипте спеції.
- Залийте маринад в овочі, закрутіть банки, стерилізують будь-яким способом (у духовці, киплячій воді) протягом 20-30 хвилин.
- Залиште закуску остигати, укутавши банки теплою ковдрою.
- Остигнули банки приберіть на зберігання в прохолодне місце. Овочі будуть готові через місяць.
