- Що таке каперси
- Рецепти з каперсами
- Салат з каперсами
- Соус з каперсами
- Солянка з каперсами
- Паста з каперсами
- Чим замінити каперси
- Відео: паста з каперсами для бутербродів
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Корисні властивості каперсів відомі давно: стародавні греки їх експортували ще дві тисячі років тому. У наші дні цей продукт, багатий клітковиною, білками, жирами, вітамінами, активно використовується в кулінарії. Кому-то вони нагадують горошини, проте на ділі це бутони рослини. Навіть невелика їх кількість робить їжу смачнішою.
Що таке каперси
Каперси - це бутони квітки рослини «каперсник», батьківщиною якого є Азія і Африка. Зараз його вирощують у Франції, Іспанії, Італії, Греції, Алжирі. Як ростуть каперси? Чагарник невибагливий, вільно розвивається на голому камінні і скельників. Нерозпущеною квіткові бутони збираються вручну і застосовуються в кулінарії. Розміри можуть бути будь-якими, на це впливає ступінь зрілості. Чим більше бутони, тим вище їх цінність і корисність, тим вони смачніші. Свіжими їх майже не їдять, а консервують з сіллю і оцтом.
Які каперси на смак
Зараз банку маринованих каперсів можна без зусиль придбати в супермаркеті, щоб урізноманітнити улюблені страви і створити нові. Які каперси на смак і як до них ставитися? Вони не тільки гарні на фото, але ще і пікантні, гострі, терпкі, їх відрізняють приємна кислинка і гірчинка - через гірчичного масла в складі. Вживають маринованими або консервованими, застосовують, іноді попередньо вимочивши або обдавши окропом, щоб видалити зайву сіль і не завдати шкоди здоров'ю.
Рецепти з каперсами
Широко поширені каперси в кулінарії різних країн. З них готують пікантні пряні соуси, додають до салатів, супів, гарячих страв, подають як спеції до м'яса. Часто солоні бутончікі або гострий маринад додають в звичні страви, щоб надати їм специфічний присмак. Застосовують навіть масло - для заправки з відтінками терпкості, гостроти і кислинки. Цей продукт в найближчих магазинах в основному продається не в натуральному соку, а маринованим, з великою кількістю оцту і солі. Хороші кулінари домагаються високої якості страв навіть з таким інгредієнтом.
Салат з каперсами
Як приготувати смачний салатик з куркою? Рецепт виграє, якщо ніжну курячу грудку не звариш, а засмажити на грилі або запекти. Продукти знадобиться розділити на шматочки, укласти в салатник, змастити майонезом. Кільця цибулі (треба брати солодкий) доведеться розподілити якомога тонше, і лише потім промазати майонезом. Важливий штрих - зверху салат належить посипати маринованими середземноморськими бутонами, прикрасити свіжою зеленню. Є варіант, як приготувати салат зі свіжими овочами (в розрахунку на 1 їдця).
Складові:
- куряча варена грудка - 100 г;
- огірки - 50 г;
- томати - 50 г;
- перець болгарський - 50 г;
- каперси - 50 г;
- вино біле - 1 стакан.
Спосіб приготування:
- Грудку і солодкий перець залити білим вином на 10 годин.
- Порізати курятину, огірки, помідори, перець на невеликі шматочки.
- Блюдо застелити листом салату, на нього покласти шари: овочевий, потім м'ясний, під кінець - каперси.
- Полити курячий салат маринадом.
Соус з каперсами
Смачний соус дуже хороший до м'яса, риби і салатів - складним і простим. Він готується просто, виглядає красиво, виходить апетитним, але до його пікантному смаку треба звикнути. Є багато варіантів, як приготувати таку заправку на будь-який смак. Покрокові рецепти з описом кожного етапу і фото не дадуть помилитися. Однак спочатку треба освоїти класичний варіант.
Складові:
- часник - 2 зубчики;
- яєчний жовток - 1 шт .;
- оливкова олія - 150 мл;
- гірчиця (краще дижонская) - 1 ч. л .;
- анчоуси - 4 шт .;
- соус вустершірскій - 1 ч. л .;
- сік лимона - 1 ст. л .;
- тертий пармезан - 50 г;
- сіль, перець чорний.
Спосіб приготування:
- Жовток, гірчицю змішати, збити. Посолити, збити ще;
- По краплі вводити оливкова олія, ретельно перемішуючи ложкою, щоб по консистенції нагадувало майонез;
- Анчоуси потовкти, додати до них лимон, вустерширський соус;
- Перемішати компоненти;
- У суміш покласти подрібнений часник і сир;
- Соус збити. Можна полити їм салат Цезар.
Варто підготувати окремий соусник, щоб гості самі додавали незвичайний, новий або несподіваний для них інгредієнт в свої тарілки. Дуже популярний соус Цезар з каперсами і анчоусами, яким заправляють однойменний салат. Мало хто знає про каперси - що це і як змінює блюдо. Смачний соус (добавку) можна зробити і за таким рецептом, який даний нижче.
Складові:
- сирий жовток - 1;
- каперси - 1 ст. л .;
- анчоуси - 2-3 штуки;
- часник - 1 зубчик;
- гірчиця - 2 ч. л .;
- рослинне і оливкове масло - по півсклянки.
Спосіб приготування:
- Жовток ретельно перемішати з подрібненими часником, анчоусами, каперсами, збити до повної однорідності;
- Додати гірчицю, ретельно перемішати.
- Змішати два види масла, вливати суміш тонкою цівкою. Помішувати постійно.
- Настоювати 15 хвилин.
Солянка з каперсами
Особливо смачна м'ясна солянка - це густий, наваристий суп, доречний в холодні зимові місяці. Застосовується і назва «селянка» - як вид їжі сільських жителів, приготований із залишків різних продуктів. Зараз солянка подається в кращих ресторанах, її готують в будь-якому будинку. Блюдо вимагає солідного набору якісних продуктів, декількох різновидів м'яса, м'ясних делікатесів, ковбас. Існує безліч рецептів з фото цього супу, один з них - збірна солянка з каперсами.
складові
- яловичина на кістці - 600 г,
- ковбаса сирокопчена - 50 г,
- буженина, копчений окіст, ковбаса варена - по 200 г,
- солоні огірки - 300 г;
- каперси - 30 г,
- лимон - 1 шт .;
- селера, морква - по 1 шт .;
- маслини без кісточок - 50 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- томат-пюре - 200 г;
- рослинне масло - 20 г;
- сметана - 50 г;
- перець, лавровий лист, сіль;
- петрушка.
Спосіб приготування:
- Зварити яловичий бульйон, під кінець додати моркву, селеру, цибулю. Овочі вийняти разом з м'ясом, коли стануть м'якими.
- Нарізану цибулю обсмажити, додати в нього нарізані або натерті огірки, тушкувати 10 хвилин.
- Заправку з'єднати з томатом, проварити, влити в бульйон.
- Варену яловичину, буженину, ковбасу, окіст порізати шматочками, покласти в суп.
- Опустити каперси, маслини, лаврушку, посолити, закип'ятити, залишити на півгодини.
- Суп прикрасити скибочками лимона, зеленню, сметаною.
Паста з каперсами
Італійська кухня відкрила для нас пасту. Рецептів її приготування багато, оскільки варіації з соусами, заправками, добавками роблять кожне блюдо унікальним. Поєднуючи всілякі інгредієнти, можна домогтися незвичайних смакових відчуттів. Паста з каперсами і помідорами, присмачена гострим ароматним соусом, варто того, щоб освоїти хоча б один з рецептів - з запеченими томатами, часником і маслинами.
Складові:
- помідори - 750 г;
- часник - 2 зубчики;
- каперси - 3 ст. л .;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- сіль, перець - за смаком;
- маслини без кісточок - третина чашки;
- макаронні вироби (паста) - 350 г.
Спосіб приготування:
- Перемішати помідори, часник, каперси, сіль, перець, олія, на деку випікати 20 хвилин при 220 градусах.
- Додати маслини, розрізані навпіл, потримати ще хвилин при меншій температурі.
- Зварити макаронні вироби, відкинути на друшляк.
- Перемішати всі з соусом і спеціями, полити олією.
Чим замінити каперси
Від каперсів їжа набуває приємну кислинку і пікантність, але якщо господині не вдалося купити екзотичні бутончики, не варто відмовлятися від страви. Якщо хочеться здивувати гурманів, можна заздалегідь підготуватися, замаринувавши незрілі плоди настурції або бутони кульбаби - вони на смак схожі. Іноді потрібен простий варіант, ніж можна замінити каперси в соусах, рибних, м'ясних стравах, солянки. підійдуть:
- оливки з лимонним соком;
- маслини;
- мариновані корнішони;
- в деяких випадках підійдуть навіть кисло-гострі невеликі огірки і зелені помідори.