Наваристий український борщ відомий далеко за межами його батьківщини. Хоча в класичному рецепті використовується свіжа капуста, не менш популярним залишається варіант з кислим овочем, особливо в зимову пору, коли в хід йдуть всілякі домашні смакоту. Борщ з кислою капустою вдало поєднує в собі насичений гармонійний смак і незмінну практичність слов'янських господинь, які запросто можуть перетворити набір найпростіших і звичних продуктів в оригінальне страву з високими смаковими якостями.
Як приготувати борщ з квашеної капусти
Відповідно до класичної рецептури, в борщ з кислою капустою, крім основного інгредієнта, кладуть м'ясо, картопля, буряк, цибуля, морква й томати. Деякі господині варіюють рецепт під свої смакові переваги, додаючи ще квасоля, болгарський перець, часник або стебла селери. У всіх випадках блюдо виходить ароматним, насиченим, поживним, а його смак - багатим і дуже приємним. Процес приготування борщу з кислою капустою відрізняється простотою, але існує деякі секрети, завдяки яким суп завжди вдається навіть не найдосвідченішим господаркам:
- частіше борщ з квашеною капустою варять на м'ясному бульйоні, причому найкращим м'ясом для такої страви вважається яловичина, але цілком підійдуть і інші сорти - свинина, баранина, м'ясо птиці або кролика;
- перед закладанням в бульйон квашену капусту обов'язково вимочують протягом 15-30 хвилин в чистій воді, а потім віджимають, щоб готовий суп не вийшов надто кислим або солоним; якщо ж ваша капуста засолена зовсім недавно, можна обійтися і без попереднього вимочування;
- квашена капуста вариться в межах 10-15 хвилин, тому її потрібно відправляти в бульйон ближче до кінця варіння; якщо покласти кислий овоч в суп раніше, картопля не зможе повністю розваритися і буде залишатися твердоватим;
- якщо хочете додати в борщ квасолю, то боби потрібно попередньо вимочити і відварити, або ж використовувати готову консервовану;
- помідори для такого першого страви підходять як свіжі, так і консервовані у власному соку; якщо у вас немає такого продукту, можна запросто замінити його томатним соусом, томат-пастою або кетчупом;
- щоб буряк зберегла свій насичений колір, варто додати в воду для варіння або гасіння трохи кислоти (оцту, лимонного соку або розсолу з квашеної капусти) і дрібку цукру;
- готовий борщ буде мати гарний червоний колір, якщо після закладання підготовленої буряків в каструлю дочекатися закипання і відразу ж зняти суп з вогню; якщо ж варити борщ разом з буряками понад 2 хвилин, овоч втратить колір, а суп стане блідим і мутнуватим.
Рецепти борщу з квашеної капусти
Варіацій цього смачного першого страви існує кілька - кожна господиня готує борщ з солоною капустою по-своєму, причому свій рецепт вважає найвдалішим. Відрізняються вони не тільки набором основних інгредієнтів, але і способом приготування. Такий суп можна готувати не тільки традиційно в каструлі на плиті, а й в мультиварці, в горщиках в духовці і навіть в казані на багатті. Якщо ви поки не знайшли ідеальний рецепт борщу з кислою капустою, скористайтеся однією з покрокових інструкцій з фото з приготування цього багатьма улюбленої страви.
Борщ з квашеною капусти з буряком
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 42 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Кислий борщ в оригіналі готується з буряком - цей овоч додає готовій страві красивий рубіновий відтінок, робить його смак багатим і насиченим. Буряк для такого супу можна попередньо відварити в шкірці, а потім почистити, подрібнити і відправити до інших овочів. Можна піти й іншим шляхом - сирої коренеплід очистити, порізати соломкою або кубиками, або натерти на тертці з великими отворами, а потім протушкувати в каструлі або на сковороді, підлив трохи води.
Складові:
- реберця свинячі - 10-12 шт .;
- картопля - 4-5 шт .;
- капуста квашена - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- буряк велика - 1 шт .;
- часник - 1-2 зубки;
- томатна паста - 2 ст. л. з гіркою;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- сіль, спеції - за смаком;
- зелень рубана - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Реберця промийте під краном, помістіть в каструлю, залийте 2, 2 л води. Поставте на максимальний вогонь.
- Після закипання приберіть пінку з поверхні бульйону, додайте прянощі, вогонь зменшите до середнього. Варіть 40-45 хвилин, періодично збираючи піну.
- Тим часом почистіть всі овочі. Картоплю наріжте невеликими шматочками, цибулю порубати дрібно, моркву і буряк натріть на великій тертці в окремі тарілки, часник подрібніть за допомогою ножа.
- Коли м'ясо звариться, опустите в бульйон порізану картоплю, варіть на помірному вогні приблизно чверть години.
- Потім покладіть в майбутній суп попередньо змочену кислу капусту, тримайте на вогні ще 15-20 хвилин.
- У сковорідку з розігрітою олією відправте часник, прокип'ятіть хвилинку до появи приємного часникового аромату.
- Додайте цибулю, обсмажте до золотистого.
- Покладіть в сковороду натерту моркву і буряк, підлити 100-120 мл води, додайте 1, 5-2 ч. Л. лимонного соку і ¼ ч.л. цукру. Гасіть на повільному вогні до розм'якшення буряка.
- Влийте томатну пасту, розмішайте, перекладіть заправку в борщ.
- Доведіть страву до кипіння і негайно зніміть з вогню. Присипте зеленню, досоліть за смаком, приправте спеціями. Дайте постояти під кришкою 15-20 хвилин. Подавайте гарячим з ложкою сметани.
З куркою
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 33 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Червоний борщ з куркою і квашеною капустою без картоплі - прекрасний варіант першої страви для дієтичного харчування. На курячому бульйоні суп вийде нежирним, але в додатку цілого набору овочів смак його буде виразним і насиченим. Крім того, куряче м'ясо вариться в рази швидше, тому такий супчик ще й дуже швидкий в приготуванні. Для прискорення процесу можна також взяти заздалегідь відварену буряк або використовувати мариновану.
Складові:
- філе куряче - 250 г;
- цибуля ріпчаста - ½ шт .;
- морква невелика - 1 шт .;
- буряк маринована - 250 г;
- капуста квашена - 150 г;
- перець болгарський - 1 шт .;
- томати у власному соку - 200 г;
- часник - 1 зубчик;
- оливкова олія - 1 ст. л .;
- зелень свіжа - пучок;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе промити, помістити в каструлю з водою. Готувати на середньому вогні 20-25 хвилин.
- Очищену цибулю порізати кубиками. Морква очистити від шкірки, потерти на крупну тертку. Болгарський перець звільнити від плодоніжки і насіннєвий коробочки, нарізати дрібною соломкою.
- Готове м'ясо вийняти з бульйону, порізати невеликими кубиками. Бульйон процідити, повернути разом з м'ясом назад в каструлю, вкласти туди заздалегідь підготовлену кислу капусту.
- Додати порізану цибулю, терту моркву, соломку болгарського перцю. Томити на мінімальному вогні близько півгодини.
- Вкласти маринований буряк, порізану соломкою, і томати у власному соку. Прокип'ятити 3-4 хвилини.
- Заправити суп подрібненим зубчиком часнику і рубаною зеленню, витримати на теплій плиті під кришкою ще 5-7 хвилин.
З яловичиною
- Час: 2 години 15 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 39 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Рецептура такого першого страви мало чим відрізняється від попередніх, але завжди можна спробувати поекспериментувати, додати до основних інгредієнтів ще якісь овочі з вираженим смаком і ароматом. Для борщу з кислою капустою підходять як яловичі кісточки, так і м'ясна м'якоть. Так, наприклад, зробити суп більш ароматним допоможуть пара стебел селери або шматочок корінь петрушки, а додати страві пікантності можна за рахунок гострого перчика.
Складові:
- вирізка яловича - 400 г;
- картопля - 4-5 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- капуста квашена - 200 г;
- помідори заморожені - 100 г;
- стебла селери - 1-2 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- рослинне масло - 30 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо покласти в каструлю, додати лавровий листок, залити 2, 5 літрами води, зварити бульйон.
- Овочі почистити. Морква і буряк натерти на тертці з великими отворами, цибулю покришити дрібно, картоплю нарізати кубиками середньої величини.
- Квашену капусту вимочити, віджати. Селера дрібно нарубати.
- На розігріту з рослинною олією сковорідку викласти цибулю і моркву, обсмажити до м'якості.
- Додати підготовлену капусту, селеру, заморожені томати. Обсмажувати ще 3-4 хвилини.
- Покласти до овочів натерту буряк, вимішати, влити пару ложок бульйону і тушкувати на слабкому вогні під кришкою 15 хвилин.
- Тим часом відправити у бульйон картоплю, проварити до готовності. М'ясо вийняти з рідини, ножем розділити на невеликі шматочки, повернути назад.
- Перекласти в суп овочеву заправку зі сковороди, дати закипіти.
- Посолити і поперчити за смаком, негайно зняти з вогню.
З квасолею
- Час: 1 година 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 40 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Бобові є незамінним компонентом багатьох перших страв, роблять їх більш ситними, наваристими, збагачують вітамінами і мінералами. Багато господині додають в кислий борщ квасолю тому, що вона найкраще поєднується з іншими інгредієнтами страви. Деяких недосвідчених кулінарів бентежить той факт, що квасоля дуже довго готується, але як альтернативу завжди можна взяти консервований продукт або зварити боби для борщу завчасно.
Складові:
- свинина (м'якоть) - 250 г;
- морква - 1 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- квасоля варена або консервована - ½ ст .;
- капуста квашена - 100 г;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- паста томатна - 3 ст. л .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- У каструлю з водою вкладіть м'ясної шматок, додайте спеції, варіть при тихому кипінні до готовності, періодично знімаючи шум.
- Овочі помийте, почистіть. Лук поріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці, буряк наріжте тонкою соломкою, картоплю накришить шматочками довільної форми.
- Через годину кипіння бульйону відправте до м'яса картоплю, проваріть 15-20 хвилин.
- З цибулі і моркви приготуйте засмажку на олії, присмачити томатною пастою.
- Додайте до зажарки бурякову соломку, влийте 2 ст. л. капустяного розсолу і 50 мл бульйону. Гасіть на повільному вогні до розм'якшення буряка.
- Перекладіть заправку в каструлю з борщем, додайте квасолю і кислу капусту, попередньо змочену і віджату. Томіть на слабкому вогні півгодини. Посоліть і приправте спеціями за смаком.
Пісний борщ з квашеної капусти
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 37 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: середня.
Якщо ви хочете приготувати першу страву, що підходить для харчування в пост, замініть м'ясний продукт у звичайній рецептурі борщу на гриби або просто приготуйте його з одних тільки овочів. Такий суп ідеально підходить і для вегетаріанського раціону, адже включає тільки продукти рослинного походження. При цьому багатий на вітаміни і життєво необхідними для людини нутриентами.
Складові:
- гриби сушені білі - 50 г;
- картопля - 4 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- паста томатна - 50 г;
- капуста квашена - 150 г;
- масло рослинне - 40 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби замочіть в теплій воді на 2 години. Потім наріжте дрібною соломкою, складіть в каструлю. Долийте 1, 7 літра води, відваріть до готовності.
- Окремо відваріть буряк з додаванням чайної ложки оцту, звільніть від шкірки, поріжте дрібними кубиками.
- Почистіть картоплю, наріжте довільними шматочками, вкладіть до грибів. Готуйте на повільному вогні до повного розварювання.
- Кислу капусту викладіть на сито, промийте під холодною водою, відправте на сковороду. Налийте половину масла, підсмажте на помірному вогні до рум'яності. Перекладіть в суп, поваріть ще 10 хвилин.
- Лук покришите дрібно, моркву натріть на крупній тертці. З цибулі, моркви і томатної пасти приготуйте засмажку.
- У каструлю з борщем відправте зажарку і порізану буряк, проваріть пару хвилин. Вимкніть підігрів, додайте сіль і спеції за смаком.
