Смак, аромат, текстура і навіть колір шашлику, приготованого на вугіллі, залежать не тільки від свіжості інгредієнтів, а й від обраного маринаду, а також комбінації запашних спецій. Ідеальною основою для маринування м'яса є мінеральна вода, що не пересушує, а прекрасно розм'якшує волокна. На відміну від столового оцту, есенції і вина, вона має нейтральний смак, тому не надає кислувато-гіркий присмак. Домашній шашлик буде м'яким і соковитим, якщо правильно замаринувати м'ясо, підібрати якісні продукти і довіритися рецептом з покроковими фото.
Секрети приготування шашлику на мінералці
Маринад на мінералці для шашлику зі свинини або іншого виду м'яса роблять на сильногазованою натрієвої або калієвої воді без підсолоджувачів, ароматизаторів. Рекомендується віддати перевагу свинячий шийці, корейці або реберцям, які виходять особливо апетитними на відкритому вогні. Для економії часу в магазині можна купити готову приправу для шашлику, але краще зробити суміш прянощів та спецій самостійно. По-справжньому фантастичний смак і аромат страви додадуть хмелі-сунелі, сіль, паприка, коріандр, гірчиця, майоран, каррі, зіра, куркума, будь перець.
Рецепт шашлику на мінералці
Класичний рецепт страви зі свинини на мінералці вельми простий. Свинячий окіст, вирізку, шию, лопатки або іншу частину туші нарізають порційними шматками, перекладають в емальовану миску або пластиковий таз. У ємність з м'ясом додають спеції і ріпчасту цибулю, нарізану тонкими кільцями. Інгредієнти перемішують, гарненько віджимають. В останню чергу вливають мінеральну воду, яка повинна повністю покрити кожен шматочок. М'ясо прибирають в холодильник на ніч, а потім нанизують на шампури і обсмажують до готовності на мангалі або грилі.
Швидкий рецепт з лимоном
- Час: 1 година 35 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 86 ккал в 100 р
- Призначення: для пікніка, основне блюдо або закуска.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Маринад з мінералки, свіжовичавленого лимонного соку і лука зробить м'ясо дивно м'яким, ніжним, буквально тане в роті всього за півтори години. Цитрусові не тільки надають свинині легкий тропічний аромат, але і містять кислоту, яка швидко розм'якшує жорсткі волокна. Смак м'яса буде ще більш оригінальним, насиченим і багатим, якщо додати в маринад такі спеції, як кайенский перець, гвоздика, тертий або мелений імбир, шавлія. Готовий шашлик на мінералці посипають подрібненою петрушкою або кропом, подають з пікантним томатним кетчупом або будь-яким іншим соусом.
Складові:
- свинина - 1, 2 кг;
- мінералка - 1, 5 л;
- лимони - 4 шт .;
- цибуля (червоний або ріпчаста) - 1 кг;
- приправи для шашлику - 50 г.
Спосіб приготування:
- Свинину промити, обсушити. Нарізати середніми шматочками, перекласти в глибоку ємність з нержавіючої сталі, скла або кераміки. Алюмінієвий посуд використовувати не можна, так як кислота, що міститься в лимонному соці, може вступити з нею в реакцію.
- Вичавити сік з лимонів, перелити в ємність з м'ясом.
- Всипати спеції і цибулини, нарізані кільцями. Перемішати, добре пом'яти.
- Через 20 хвилин залити свинину сильногазованою мінеральною водою. Залишити м'ясо в мінералці з лимоном на 1 годину.
- Обсмажити м'ясо до готовності.
З маслом
- Час: 12 годин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 152 ккал в 100 р
- Призначення: для пікніка, основне блюдо або закуска.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Шашлик зі свинини з мінеральною водою і рослинним маслом вийде особливо смачним, якщо дати йому гарненько промаринуватися протягом 12-15 годин. Таке блюдо подають з гострим соусом, свіжими або запеченими овочами, будь-якою зеленню. Для приготування маринаду не рекомендується використовувати «сільське» соняшникову олію з вираженим запахом насіння - воно переб'є аромат прянощів і спецій. Краще віддати перевагу нерафінованій продукту, який створить на поверхні кожного шматочка м'яса тонку плівку і не дозволить йому втратити соковитість, підгоріти.
Складові:
- свинина - 3 кг;
- мінералка - 1, 5 л;
- масло рослинне (бажано, нерафінована) - 2 ст. л .;
- цибуля - 1 кг;
- приправи - 70 м
Спосіб приготування:
- Свинину промити, обсушити. Нарізати середніми шматочками, перекласти в каструлю або пластиковий контейнер.
- Додати подрібнені цибулини, спеції. Перемішати.
- Залити сильногазованою мінералкою. Накрити кришкою, прибрати в холодильник на 12 годин.
- Злити маринад, віджати м'ясо.
- Влити масло, перемішати.
- Смажити свинину до готовності.
