- Що таке лангет в кулінарії
- З чого готують
- Як приготувати лангет
- Лангет - рецепти з фото
- З яловичини в духовці
- Свинячий на сковороді
- з печінки
- Курячі "язички"
- З помідорами
- По французьки
- З індички в паніровці
- Лангет з цибулею
- Як правильно подати на стіл
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Існує широкий асортимент страв, які готують з декількох різновидів м'яса (свинини, курки, індички, телятини або яловичини). Серед них антрекот, біфштекс і лангет - це шматочки вирізки, нарізані поперек м'язів і обсмажені в паніровці або без неї. Іноді його роблять з додатковими інгредієнтами (наприклад, овочами, грибами і так далі). Щоб приготувати смачну, соковите і апетитне блюдо, потрібно дотримуватися правил кулінарного процесу і в точності дотримуватися рецептури.
Що таке лангет в кулінарії
Значення слова лангет - язичок з м'яса (в перекладі з французької мови languette de bouef). Як правило, його готують з поперекової внутрішньої частини яловичої туші, але найсмачніше блюдо виходить з телячої вирізки. Робляться язички просто, швидко і легко. Обраний м'ясо тонко нарізають, відбивають, посипають спеціями і смажать в сковороді або духовці.
Довгасті котлетки відносяться до російської кухні, але вони були придумані в той період часу, коли вважалося все французьке. У зв'язку з цим блюдо назвали так, як вимовляв би його кухар-француз. У дореволюційні часи його можна було спробувати тільки в ресторані, а в Радянському союзі воно включалося до складу меню громадського харчування. Сьогодні можна зробити російсько-французькі котлети самостійно в домашніх умовах.
З чого готують
Лангет можна зробити з яловичини, свинини або птиці (курки, індички). Найкраще використовувати натуральну телятину або яловичу вирізку (НЕ напівфабрикати). Досвідчені кулінари рекомендують готувати довгі котлетки з м'яса добре вгодованого тваринного віком 1, 5-2 роки. Такий продукт відрізняється особливою соковитістю, яскравим, червоним кольором. Свіжа, хороша телятина має блідий рожевий колір (вищим сортом вважаються особи 7-8 тижневого віку).
Як приготувати лангет
Після того, як м'ясо вибрано, слід не менш важлива процедура - правильна нарізка. Яловичину або свинину обробляють виключно поперек волокон, розрізаючи шматок на довгі і тонкі смуги. Це необхідно для того, щоб лангет максимально добре присмажився і не пересушити. Наступний етап кулінарного процесу - відбиття кожного шматка спеціальним молотком і посипання спеціями, приправами і / або прянощами.
Якщо хочеться отримати м'яке і соковите блюдо, то м'ясо необхідно заздалегідь залишити в маринаді на ніч або мінімум на два-три години. Обсмажити його можна з використанням панірування або без неї. Найкраще для цього підходять панірувальні сухарі або пшеничне борошно, вони добре тримають сік всередині. Готувати страву рекомендується на великому вогні, не закриваючи кришкою. Припустимо тримати язички на сковорідці не більше 15 хвилин. Перевертання шматочка має виконуватися одноразово, постійно цього робити не варто, тому що в підсумку вийде жорстка і суха «підошва».
За порадами фахівців, телятину варто смажити до повної готовності, а з яловичини вийде хороший лангет середньої прожарювання. Найпростіший метод визначити, наскільки «дозріло» блюдо - це натиснення на м'ясо виделкою або зубочисткою. Якщо з'явиться сік червоного кольору, то воно сиро, наявність прозорого соку говорить про хорошу прожарювання. Виділяють три ступені прожарювання:
- слабо просмажене м'ясо (з кров'ю) робиться швидко, шматочок обсмажується на розпеченій сковорідці з кожного боку по 2 хвилини;
- середня ступінь - яловичина або свинина готується по 4 хвилини з двох сторін;
- максимальної прожарювання можна домогтися, якщо потримати м'ясо на сковороді по 8-10 хвилин.
Лангет непогано поєднується за смаком з багатьма гарнірами. Дуже смачна кулінарна «композиція» виходить з гречаної, перлової, рисової або пшеничною кашею, тушкованою, квашеної або свіжої капустою, кабачками, помідорами, буряками. Класичний варіант м'ясної страви подається з підсмаженою на сковороді або у фритюрі картоплею, салатом зі свіжих овочів і зелені.?
На пательні
Смачний, соковитий і ароматний лангет в більшості випадків готують за допомогою сковороди. Вона повинна мати товсте, антипригарне дно. М'ясо готують, сковороду добре розпалюють, наливають в неї рослинне масло, обсмажують кожен шматок з двох сторін. Тривалість готування залежить від того, якою мірою прожарювання необхідно домогтися.
В духовці
Є чимало рецептів, за якими лангет робиться за допомогою духовки. Вони відмінно підходять для людей, які не люблять смажену їжу або не вживають її по конкретних причин. М'ясо, приготоване за допомогою обробки гарячим повітрям, можна включати в дієтичне меню або раціон правильного, здорового харчування. Яловичину або курку готують так само, як для смаження на сковорідці.
Потім викладають у форму для запікання або на деко, злегка змащене маслом. Можна попередньо загорнути котлети в фольгу, так вони вийдуть більш ніжними і соковитими, буквально тануть у роті. Блюдо доповнюють приправами, грибами, овочами, бобовими, сметанним або томатним соусами. Приблизний час приготування становить близько півгодини при 170-180 градусах.
Лангет - рецепти з фото
Сьогодні можна знайти безліч методів приготування лангету: від класики до самих оригінальних рецептів. Для страви використовуються різні види м'ясної продукції: телятина або яловичина, свинина, курка, індичка. Можна зробити смачний обід або вечерю навіть з печінки або мови. В якості додаткових інгредієнтів використовують цибулю, картоплю, помідори, гриби, приправи, ніжні або гострі соуси.
З яловичини в духовці
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 2-4 персони.
- Калорійність: 170 ккал на 100 грам.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
М'ясо, запечене в духовій шафі, завжди користується популярністю. В якості повсякденного вечері або святкового страви можна приготувати лангет з яловичини в духовці. Ніжне, апетитне м'ясо з ароматними печерицями, ріпчастою цибулею і сметанним соусом нікого не залишить байдужим. Для рецепта краще використовувати телятину і домашню сметану.
Складові:
- вирізка теляча - 1 кг;
- цибуля - 3 шт .;
- свіжі шампіньйони - 500 г;
- сметана або вершки - 150 мл;
- спеції, приправи.
Спосіб приготування:
- Вирізку обробити на порції - порізати поперек волокон.
- Трохи відбити. Обсмажити на сковорідці з двох сторін по дві хвилини.
- Посипати спеціями, приправами.
- Деко змастити олією, рівномірно викласти язички.
- Цибулини очистити, нашаткувати півкільцями. Посипати яловичину.
- Зверху викласти печериці, нарізані пластинками.
- Рясно залити блюдо сметаною.
- Готувати в духовці півгодини при 180 ° С.
Свинячий на сковороді
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність: 305 ккал на 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Для любителів поживних і смачних м'ясних страв можна приготувати лангет зі свинини. Рецепт включає мінімальну кількість доступних продуктів, але зате результат виходить просто «пальчики оближеш». Знадобиться свиняча вирізка, трохи соняшникової олії, спеції і панірування. Головне - щоб свинина була гарної якості, бажано - свіжа, а не заморожена. Блюдо просто і швидко робиться: півгодини і смачний обід готовий.
Складові:
- свинина - 400 г;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком;
- оливкова олія - 1 ст. ложка;
- панірувальні сухарі - 50 грам.
Спосіб приготування:
- Вирізку обробити на довгі шматки поперек волокон.
- Злегка обробити м'ясо кулінарним молотком для відбиття.
- Натерти заготовки сіллю, перцем, обваляти в сухарях.
- Загострити сковороду, влити всередину масло.
- Обсмажити язички на середньому вогні з двох боків до утворення золотистої скоринки.
- Подати до столу гарячими з овочевим салатом і картопляним пюре.
з печінки
- Час: 20-30 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність: 220 ккал на 100 г.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Якщо хочеться порадувати рідних чимось смачним і особливим, то рецепт лангет з курячої печінки буде відмінним вибором. З огляду на, що основний продукт має ніжну консистенцію, його змішують з вареним рисом, вівсяними пластівцями і яйцем. Для пікантності можна додати до страви мускатний горіх і часник. Рум'яні, апетитні котлетки зможе зробити навіть недосвідчена господиня - принцип приготування легкий і простий.
Складові:
- вівсяні пластівці - 1 ст. л .;
- мелений мускатний горіх - 30 г;
- куряча печінка - 300 г;
- часник - 2 зубчики;
- варений рис - 50 г;
- цибуля - 1 головка;
- яйце - 1 шт .;
- рослинне масло - 40 г;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Часник очистити, подрібнити за допомогою терки.
- Печінку промити, нарізати скибочками.
- Цибулину нашаткувати кубиками.
- Змішати продукти. Додати до них пластівці, куряче яйце, спеції, приправи. Збити блендером до однорідної консистенції.
- До отриманої маси додати заздалегідь відварений рис.
- «Тісто» для печінкових котлет викладати столовою ложкою на розпечену сковороду з маслом, намагаючись надати їм подовжену форму.
- Смажити під кришкою з обох сторін приблизно по кілька хвилин.
Курячі "язички"
- Час: півгодини (+2 години).
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність: 208 ккал на 100 г.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Просте, але ситне і смачне блюдо - це лангет з курячої грудки. На приготування таких язичків йде мінімум ресурсів, але буквально за півгодини на столі буде ароматний і корисний вечерю для всієї родини. Для смаження використовують рослинне або вершкове масло. Курячі котлетки подають з будь-яким гарніром (гречка, картопля, рис), сметанним, соєвим або гірчичним соусом, свіжими овочами та зеленню.
Складові:
- яйце - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 2 ст. л .;
- куряче філе - 250 г;
- соняшникова олія - для смаження;
- часник - 3 часточки;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Видалити з м'яса шкіру і вийняти кістки. Нарізати його довгими, тонкими шматочками.
- Обережно відбити тильною стороною ножа.
- У глибокій ємності з'єднати яйця, подрібнений часник, сіль, перець мелений. Трохи збити за допомогою виделки.
- Язички з курки викласти в отриману масу. Поставити в холодне місце на дві години.
- Розігріти масло в сковорідці з товстим дном.
- Кожен шматочок обваляти в борошні і обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки.
З помідорами
- Час: 30-40 хвилин.
- Кількість порцій: 1-2 персони.
- Калорійність: 312 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Наступний варіант, як приготувати ніжний, ароматний лангет - це рецепт з тушкованими помідорами. Для страви ідеально підійде яловича вирізка. Ще будуть потрібні свіжі червоні томати (можна замінити консервованими), трохи зеленої цибулі і масло (топлене і вершкове). М'ясо, зроблене таким способом, підійде для повсякденного вечері, але його не соромно подати і гостям.
Складові:
- помідори - 2 шт .;
- яловича вирізка - 150 г;
- вершкове масло - 1 ч. л .;
- пір'я зеленої цибулі - 1 пучок;
- масло топлене - 50 г;
- сіль, чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
- Яловичину порізати подовженими шматочками. Трохи відбити, посолити, поперчити.
- Розігріти масло, обсмажити лангети з двох сторін до появи золотистої скоринки. Скласти м'ясо в сотейник або казан.
- Пір'я зеленої цибулі дрібно порізати, з томатів видалити шкірку і нашаткувати їх кубиками.
- Перекласти помідори до котлет, додати топлене масло, трохи води і закрити кришкою. Закип'ятити і готувати дві-три хвилини.
- Подавати до столу в гарячому вигляді, прикрасивши зеленою цибулею.
По французьки
- Час: півгодини.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність: 205 ккал на 100 г.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Вишукане, неймовірно смачне і гарне м'ясо по-французьки вийде, якщо строго дотримуватися рецепта. М'яка, ніжна свинина, доповнена цибулею і сиром, подобається всім: і дорослим, і дітям. Паніровці можна зробити з сухарів або пшеничної муки. Сир краще брати твердих сортів (наприклад, Російський, Пармезан, Гауда). Спеції та приправи додаються в залежності від індивідуальних переваг.
Складові:
- сир Російський - 150 г;
- свинина (вирізка) - 400 г;
- сухарі панірувальні - 2 ст. л .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- рафінована рослинна олія - 3 ст. л .;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Розділити вирізку на порційні довгі шматки, товщина яких становить близько 2 см.
- Прикрити свинину харчовою плівкою або пакетом, відбити кулінарним молоточком.
- М'ясо посолити і поперчити. Обваляти в паніровці.
- Нагріти сковорідку, налити в неї масло.
- Обсмажити язички з обох сторін по три хвилини. Викласти в форму для запікання, змащену маслом.
- Зверху викласти цибулю кільцями, посипати тертим сиром.
- Відправити в духовку на 15-20 хвилин.
З індички в паніровці
- Час: година.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність: 130 ккал на 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Можна приготувати смачний, ситний і корисний лангет з м'яса індички. Блюдо відрізняється низькою калорійністю і приємним смаком. Така вишукана і низькокалорійна їжа добре підходить для вечері в дамській компанії, де всі стежать за фігурою. Котлетки з індичатини роблять з додаванням білого вина, гірчиці, свіжої зелені. До столу його подають з овочами або соусом.
Складові:
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- біле сухе вино - 100 г;
- філе індички - 600 г;
- гірчиця - 1 ст. л .;
- топлене масло - 50 г;
- кріп - пучок;
- спеції, приправи.
Спосіб приготування:
- Порізати індичку на язички. Відбити, накривши харчовою плівкою. Натерти спеціями і приправами.
- Покласти в глибоку ємність, залити вином, додати гірчицю. Добре перемішати продукти. Маринувати півгодини.
- Обсмажити м'ясо на розпеченому маслі. Приблизно по 8-10 хвилин з обох сторін.
- Цибулину нашаткувати брусочками, підсмажити на «м'ясному» маслі до прозорості.
- Викласти зверху на смажену індичку, посипати рубаним кропом.
Лангет з цибулею
- Час: 30-40 хвилин.
- Кількість порцій: 4-6 персон.
- Калорійність: 280 ккал на 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Дуже простий і легкий рецепт - яловичина з цибулею. Приготування такої страви не потребує багато зусиль і часу. Бажано придбати телячу вирізку, вона виходить смачніше і швидше смажиться. Смакові якості вигідно підкреслюються кільцями цибулі з рум'яною паніруванням і вершковим маслом (можна замінити соусом з домашньої сметани або вершків).
Складові:
- телятина - 800 г;
- борошно - 1 ст. л .;
- вершкове масло - 50 г;
- топлене свиняче сало - 30 г;
- соняшникова олія - 150 мл;
- цибуля ріпчаста - 6 головок;
- сіль, мелений перець.
Спосіб приготування:
- Телятину порізати подовженими скибочками. Відбити так, щоб вона втратила половину в товщині.
- Заготовки посолити, поперчити.
- В розпечену сковорідку викласти жир. Посмажити на ньому м'ясо з обох сторін (приблизно по 3 хвилини).
- Цибулини почистити, нашаткувати кільцями і обваляти в борошні.
- Викласти в розігріте масло, смажити до золотистої скоринки.
- Після викласти цибульні кільця в сито, щоб пішов зайвий жир.
- М'ясо покласти в тарілку, полити топленим маслом і прикрасити цибулею.
Як правильно подати на стіл
Є багато варіантів, як повинна виглядати подача лангету з свинячого, яловичого або курячого / індичого м'яса. Нижче описано кілька найпопулярніших варіантів, з чим є язички:
- Наприклад, можна купити або самостійно спекти французькі пишні булочки. Вони відмінно йдуть в «дуеті» з будь-яким м'ясом. Так виглядає сервіровка в багатьох ресторанах.
- Смажені грінки з білого або чорного хліба викладають на широке велике блюдо. На кожен шматочок кладуть котлетку. Прикрашають шинкою, свіжою зеленню, грибним, соєвим, гірчичним, вершковим або часниковим соусом.
- Як гарнір використовують смажену картоплю, зелений консервований горошок або кукурудзу, половинки помідорів чері, листя салату, яблука, апельсини, ананаси.
- До незвичайним котлеток прийнято подавати келих сухого вина (до яловичини краще підійде червоне, до свинини або птиці - біле, а рожеве підходить до всього). Так смакові якості страви розкриваються краще і глибше.
